Clássicos

Pad Thai

Ingredientes para la salsa pad thai: 20ml de salsa de pescado (Nam Pla), 20ml de salsa de soja (Shoyu), 40g de azúcar común cristalizado, 30 ml de jugo concentrado de tamarindo, 20ml de vinagre de arroz, 5g de pimienta calabresa.

Ingredientes Pad Thai: 100g de tallarines de arroz, 100g de camarones limpios, 30 ml de aceite de maíz, 1 diente de ajo, 1 pimienta roja, 100g de pechuga de pollo, 1 huevo, 100g de brote de frijol, 10g de cacahuetes sin cáscara, 120 ml de agua, cebolleta y salsa a gusto.

Preparación: Dejar en remojo el talharin de arroz en una vasija de agua caliente durante unos 8 minutos para rehidratar. Después de eso, escurrir toda la agua caliente y lavar con agua fría para parar la cocción. Reservar.

Preparación de la salsa: Mezclar todos los ingredientes de la salsa y llevar al fuego bajo hasta disolver el azúcar. Reservar.

Preparación Pad Thai: Calentar a Wok y poner el aceite, saltear el ajo picado, el camarón y la pimienta roja picada sin semillas, hasta que suelte el aroma. Agregar el pollo cortado en tiras de 4cm y sellarlo. Alejar el pollo y el camarón y freír el huevo en el centro de la wok, solamente rompiendo la yema. Añadir el talharin tan pronto empiece a freír, añadir la salsa pad thai que se preparó inicialmente. Mezclar y añadir el agua, dejar hervir hasta reducir a la mitad. Añadir la mitad del brote de frijoles, la cebolla y el perejil picados, el cacahuete y mezclar bien. Finaliza con camarón, brote de frijol, perejil y cebolleta.

Ingredientes para o molho pad thai: 20ml de molho de peixe (Nam Pla), 20ml de molho de soja (Shoyu), 40g de açúcar cristal, 30ml de suco concentrado de tamarindo, 20ml de vinagre de arroz, 5g de pimenta calabresa em flocos.

Ingredientes Pad Thai: 100g de talharin de arroz, 100g de camarões limpos, 30ml de óleo de milho, 1 dente de alho, 1 pimenta dedo de moça, 100g de peito de frango, 1 ovo, 100g de broto de feijão, 10g de amendoin sem casca, 120ml de água, cebolinha e salsa a gosto.

Preparo: Demolhar o talharin de arroz em uma vasilha de água quente por cerca de 8 minutos para rehidratar. Depois disso, escorrer toda a água quente e lavar com água fria para parar o cozimento. Reservar.

Preparo do molho: Misturar todos os ingredientes do molho e levar ao fogo baixo até dissolver o açúcar. Reservar.

Preparo Pad Thai: Esquentar a Wok e colocar o óleo, saltear o alho picado, o camarão e a pimenta dedo de moça picada sem sementes, até soltar o aroma. Adicionar o frango cortado em tiras de 4cm e selá-lo. Afastar o frango e o camarão e fritar o ovo no centro da wok, somente quebrando a gema. Acrescentar o talharin logo que começar a fritar, acrescentar o molho pad thai que foi preparado inicialmente. Mexer e acrescentar a água, deixar ferver até reduzir à metade. Juntar metade do broto de feijão, a cebolinha e salsa picadas, o amendoim e misturar bem. Finalize com camarão, broto de feijão, salsa e cebolinha.

 

 

Brandade de bacalhau

brandade de bacalhau

Ingredientes: 100g de bacalao desalado en astillas, 20ml de aceite extra virgen, 30 ml de crema de leche fresca, sal y pimienta blanca, rebanadas de pan.

Preparación: Asar las rebanadas de pan en horno precalentado a 180 ° C hasta que estén ligeramente doradas. Cocinar el bacalao en agua rápidamente, deshacer bien y amasar con el pilón, añadiendo el aceite en hilo hasta formar una pasta. Agregar la crema de leche hasta emular la mezcla. Sazonar con sal y pimienta, añadir un hilo de aceite sin mezclar y servir frío con las tostadas calientes.

Ingredientes: 100g de bacalhau dessalgado em lascas, 20ml de azeite extra virgem, 30ml de creme de leite fresco, sal e pimenta do reino branca, fatias de pão.

Preparo: Assar as fatias de pão em forno pré aquecido a 180°C até ficarem levemente douradas. Cozinhar o bacalhau em água rapidamente, desfiar bem e amassar com o pilão, acrescentando o azeite em fio até formar uma pasta. Adicionar o creme de leite até emulsionar a mistura. Temperar com sal e pimenta, acrescentar um fio de azeite sem misturar e servir frio com as torradas quentes.

 

Croque Monsieur

Croque Monsieur

Ingredientes: 2 rebanadas de brioche, 80g de queso gruyère, 50g de jamón cocido sin capa de grasa, 15g de mantequilla sin sal, 100g de salsa bechamel.

Preparación: Precalentar el horno a 180 ° C. Pasar la mantequilla en los dos lados del pan. Rellenar con el jamón y 50g de queso gruyère. Cubrir con la salsa bechamel mezclada con el resto del queso gruyère rallado y llevar al horno para asar y dorar o gratinar en el grill o en la salamandra.

Ingredientes para la salsa Béchamel: 1/2 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, 3 dientes de clavo de olor, ½ litro de leche, 30 g de mantequilla y 30 g de harina, nuez moscada al gusto.

Preparación de la salsa béchamel: En una olla media a fuego medio bajo, hacer un roux blanco añadiendo la mantequilla clarificada y la harina de trigo y mover por cerca de 1 minuto. Agregar la leche fría a la vez, revolviendo siempre. Dejar hervir a fuego lento, revolviendo siempre hasta engrosar. Agregar la cebolla piquée (Cebolla pequeña con la hoja de laurel prisa por 2 claveles). Reducir el fuego y dejar cocinar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazonar con nuez moscada. Colar la salsa.

Ingredientes: 2 fatias de brioche, 80g de queijo gruyère, 50g de presunto cozido sem capa de gordura, 15g de manteiga sem sal, 100g de molho bechamel.

Preparo: Pré aquecer o forno a 180°C. Passar manteiga nos dois lados do pão. Rechear com o presunto e 50g de queijo gruyère. Cubrir com uma mistura de molho bechamel misturado com o restante do queijo ralado e levar ao forno para assar e dourar ou gratinar no grill ou salamandra.

Ingredientes molho béchamel: 1/2 cebola pequena, 1 folha de louro, 3 dentes de cravo, ½ litro de leite, 30g de manteiga e 30g de farinha de trigo, noz moscada à gosto.

Preparo do molho béchamel: Em uma panela média em fogo médio baixo, fazer um roux branco acrescentando a manteiga clarificada e a farinha de trigo e mexer por cerca de 1 minuto. Adicionar o leite frio de uma vez, mexendo sempre. Deixar ferver em fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Adicionar a cebola piquée (Cebola pérola com a folha de louro pressa por 2 cravos). Reduzir o fogo e deixar cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Temperar com noz-moscada. Coar o molho.

Moussaka

moussaka

Ingredientes: 1 berenjena, 500 ml de aceite de maíz, 150g de paletillas con grasa molida dos veces, 40g de mantequilla sin sal, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla pequeña picada en brunoise, 6 tomates concassé (sin cáscara y sin semillas), 30g de extracto de tomate, sal, canela en polvo, pimienta Jamaica, azúcar refinado, nuez moscada, perejil e cebollín a gusto. Para la salsa béchamel: 20g de harina de trigo, 20 gramos de mantequilla clarificada, 200 ml de leche entera, 1 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, 2 clavos de olor, 20 ml de yogur natural, 50g de queso parmesano rallado.

Preparación: Cortar la berenjena en rodajas de 3 mm, sin retirar la cáscara. Pulverizar con sal y dejar salir el suero sobre una rejilla para eliminar el amargor. Lavar, secar bien y freír por inmersión en el aceite de maíz. Escurrir en papel toalla. En una olla, sellar la carne molida en la mantequilla mezclada con aceite hasta que esté bien dorada. Añadir la cebolla brunoise y sudar. Sazonar con sal y pimienta Jamaica. Agregar el tomate picado en cubos pequeños, el extracto de tomate, canela en polvo, azúcar y el olor verde picado (perejil y cebollín). Cocinar durante unos 30 minutos a fuego lento para mejorar el sabor. Corregir los condimentos.

Preparación de la salsa béchamel: En una olla media a fuego medio bajo, hacer un roux blanco añadiendo la mantequilla clarificada y la harina de trigo y mover por cerca de 1 minuto. Agregar la leche fría a la vez, revolviendo siempre. Dejar hervir a fuego lento, revolviendo siempre hasta engrosar. Agregar la cebolla piquée (Cebolla pequeña con la hoja de laurel prisa por 2 claveles). Reducir el fuego y dejar cocinar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazonar con nuez moscada. Colar la salsa. Añadir el yogurt y mezclar.

Montaje y finalización: En un refractario, hacer capas con la salsa de carne, berenjena frita, salsa de carne, berenjena frita, salsa de carne, salsa bechamel cubierta por el queso parmesano rallado. Gratinar en horno precalentado a 200 ° C.

Ingredientes: 1 berinjela, 500ml de óleo de milho, 150g de coxão mole com gordura moído duas  vezes, 40g de manteiga sem sal, 20ml de azeite de oliva virgem extra, 1 cebola pequena picada em brunoise, 6 tomates concassé (sem casca e sem sementes), 30g de extrato de tomate, sal, canela em pó, pimenta Jamaica, açúcar refinado, noz-moscada e cheiro verde a gosto. Para o molho béchamel: 20g de farinha de trigo, 20 gramas de manteiga clarificada, 200 ml de leite integral, 1 cebola pérola, 1 folha de louro, 2 cravos da índia, 20ml de iogurte natural, 50g de queijo parmesão ralado.

Preparo: Cortar a berinjela em rodelas de 3 mm, sem retirar a casca. Pulverizar com sal e deixar sair o soro sobre uma grade para eliminar o amargor. Lavar, secar bem e fritar por imersão no óleo de milho. Escorrer em papel toalha. Em uma panela, selar a carne moída na manteiga misturada com azeite até que esteja bem dourada. Acrescentar a cebola brunoise e suar. Temperar com sal e pimenta Jamaica. Adicionar o tomate picado em cubos pequenos, o extrato de tomate, canela em pó, açúcar e o cheiro verde picado. Cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo baixo para apurar o sabor. Corrigir os temperos.

Preparo do molho béchamel: Em uma panela média em fogo médio baixo, fazer um roux branco acrescentando a manteiga clarificada e a farinha de trigo e mexer por cerca de 1 minuto. Adicionar o leite frio de uma vez, mexendo sempre. Deixar ferver em fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Adicionar a cebola piquée (Cebola pérola com a folha de louro pressa por 2 cravos). Reduzir o fogo e deixar cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Temperar com noz-moscada. Coar o molho. Acrescentar o iogurte e misturar.

Montagem e finalização: Em um refratário, fazer camadas com o molho de carne, berinjela frita, molho de carne, berinjela frita, molho de carne, molho béchamel coberto pelo queijo parmesão ralado. Gratinar em forno pré aquecido a 200°C.

 

 

Pato no tucupi

pato no tucupi.jpg

Ingredientes: 1 muslo y cuello de pato, 1 cebolla, 1 diente de ajo, ½ paquete de perejil fresco, jugo de medio limón, 30 ml de vinagre de vino blanco, 20 ml de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 800ml de tucupi* , pimiento negro, achicoria* del Pará fresca, jambú* fresco, alfajaca fresca, pimienta de olor de Pará, sal a gusto. Para acompañar: Harina d’ água o uarini.

Preparación: Hacer una viña de ajos mezclando el vinagre, el aceite, el limón, el ajo aplastado, la cebolla picada groseramente, el perejil, el pimiento negro y el laurel. Marinar el pato en esta mezcla por ½ hora. Sazonar el pato con sal, colocar en una bandeja de horno y llevar en horno precalentado a 180 ° C hasta que esté dorado y suave. Hervir por 20 minutos el tucupi. Juntar el tucupi, la alfavaca, la achicoria el jambú y sal a gusto y hervir por 3 minutos. Añadir el pato sin la grasa que queda en el fondo de la bandeja y cocinar un poco más. Servir en plato fondo acompañado a la parte de la harina d’água y la pimienta de olor de Pará.

* Tucupi: Sumo amarillo extraído de la mandioca brava y preparado para ser consumido. Es muy presente en la mesa de los brasileños de la región norte y viene siendo bastante difundido en otras partes del país.

* La achicoria del Pará: La achicoria del Pará, también conocida como achicoria del Amazonas o cilantro bravo, en otras regiones también llamada de cilantro salvaje, es muy conocida por su poder medicinal, pero es muy utilizada en la culinaria para enriquecer el sabor de la comida con su aroma característico.

* Jambú: Hierba muy cultivada en la región norte de Brasil muy utilizada como condimento en preparaciones de la cocina nortista, principalmente paraense y amazónica. También con poderes medicinales, cuando masticados causa una sensación de hormigueo en los labios y en la lengua, sensación de anestesia que abre el apetito.

Ingredientes: 1 coxa e sobrecoxa de pato, 1 cebola, 1 dente de alho, ½ maço de salsa fresca, suco de meio limão, 30ml de vinagre de vinho branco, 20 ml de azeite de oliva, 1 folha de louro, 800ml de tucupi, pimenta do reino preta, chicória do Pará fresca, jambú fresco, alfavaca fresca, pimenta de cheiro do Pará, sal a gosto. Para acompanhar: Farinha d’água ou uarini.

Preparo: Fazer uma vinha d’alhos misturando o vinagre, o azeite, o limão, o alho esmagado, a cebola picada grosseiramente, a salsinha, a pimenta do reino e o louro. Marinar o pato nesta mistura por ½  hora. Temperar o pato com sal, colocar em uma assadeira e levar em forno pré-aquecido a 180°C até ficar dourado e macio. Ferver por 20 minutos o tucupi. Juntar o tucupi, a alfavaca, a chicória o jambú e sal a gosto e ferver por 3 minutos. Acrescentar o pato sem a gordura que fica no fundo da assadeira e cozinhar mais um pouco. Servir em prato fundo acompanhado à parte da farinha d’água e a pimenta de cheiro do Pará.

*Tucupi: Sumo amarelo extraído da mandioca brava e preparado para ser consumido. É muito presente na mesa dos brasileiros da região norte e vem sendo bastante difundido em outras partes do país.

* Chicória do Pará: A chicória do Pará, também conhecida como chicória do Amazonas ou coentro bravo, em outras regiões também chamado de coentro selvagem, é muito conhecida pelo seu poder medicinal, porém é muito utilizada na culinária para enriquecer o sabor da comida com seu aroma característico.

* Jambú: Erva muito cultivada na região norte do Brasil muito utilizada como condimento em preparações da cozinha nortista, principalmente paraense e amazônica. Também com poderes medicinais, quando mastigadas causa uma sensação de formigamento nos lábios e na língua, sensação de anestesia que abre o apetite.

Salada Waldorf

waldorf salad

Ingredientes: 1 manzana verde, 1 tallo de salsón (apio), 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de yogurt griego, 1 cucharada de jugo de limón, nueces tostadas, uva roja, lechuga lisa, perejil, pimiento negro y de la sal a gusto.

Preparación: Lavar e higienizar los productos. En un bowl, mezclar la mayonesa, el yogurt y el limón y reservar. Picar uvas por la mitad, la manzana en cubos medios, el apio en cubos pequeños y mezclar con la mayonesa reservada. Ajustar el condimento con sal y pimiento negro  y servir sobre una cama de lechuga. Decorar con nueces picadas y ligeramente tostadas.

Ingredientes: 1 maçã verde, 1 talo de salsão (aipo), 2 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de sopa de iogurte grego, 1 colher de sopa de suco de limão, nozes tostadas, uva vermelha, alface lisa, salsinha, pimenta do reino e sal a gosto.

Preparo: Lavar e higienizar os produtos. Em um bowl, misturar a maionese, o iogurte e o limão e reservar. Picar uvas pela metade, a maçã em cubos médios, o salsão em cubos pequenos e misturar com a maionese reservada. Ajustar o tempero com sal e pimenta do reino e servir sobre uma cama de alface. Decorar com nozes picadas e levemente tostadas.

Bolo inglês

bolo inglês

Ingredientes: 100g de azúcar refinado, 100g de mantequilla sin sal, 100g de huevos, 100g de harina de trigo tamizada, 2g de levadura en polvo químico, harina de trigo para espolvorear la forma.

Preparación: Untar y espolvorear de harina una forma para pastel inglés de 24cm x 9cm. En la batidora batir la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema blanquecina. Añadir los huevos uno a uno y batir. En una vasija aparte tamizar la harina junto con la levadura. Mezclar la harina poco a poco y suavemente hasta que la masa esté homogénea. Despeje la masa en la forma ya preparada y lleve a hornear a 170 ° C durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y al meter un palito en el pastel este deberá salir limpio, sin residuo de masa. Retirar del horno, dejar quela forma esté tíbia, retirar de la forma y enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes: 100g de açúcar refinado, 100g de manteiga sem sal, 100g de ovos, 100g de farinha de trigo peneirada, 2g de fermento em pó químico, farinha de trigo para polvilhar a forma.

Preparo: Untar e polvilhar de farinha uma forma para bolo inglês de 24cm x 9cm. Na batedeira bater a manteiga com o açúcar até que se forme um creme esbranquiçado. Acrescentar os ovos um a um e bater. Numa vasilha à parte peneirar a farinha junto com o fermento. Misturar a farinha aos poucos e delicadamente até que a massa esteja homogênea. Despejar a massa na forma já preparada e levar para assar a 170°C por cerca de 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada e ao enfiar um palito no bolo este deverá sair limpo, sem resíduo de massa. Retirar do forno, deixar amornar, desenformar e esfriar sobre uma grelha.

 

1 2 11
%d blogueiros gostam disto: