Clássicos

Pato no tucupi

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Ingredientes: 1 muslo y cuello de pato, 1 cebolla, 1 diente de ajo, ½ paquete de perejil fresco, jugo de medio limón, 30 ml de vinagre de vino blanco, 20 ml de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 800ml de tucupi* , pimiento negro, achicoria* del Pará fresca, jambú* fresco, alfajaca fresca, pimienta de olor de Pará, sal a gusto. Para acompañar: Harina d’ água o uarini.

Preparación: Hacer una viña de ajos mezclando el vinagre, el aceite, el limón, el ajo aplastado, la cebolla picada groseramente, el perejil, el pimiento negro y el laurel. Marinar el pato en esta mezcla por ½ hora. Sazonar el pato con sal, colocar en una bandeja de horno y llevar en horno precalentado a 180 ° C hasta que esté dorado y suave. Hervir por 20 minutos el tucupi. Juntar el tucupi, la alfavaca, la achicoria el jambú y sal a gusto y hervir por 3 minutos. Añadir el pato sin la grasa que queda en el fondo de la bandeja y cocinar un poco más. Servir en plato fondo acompañado a la parte de la harina d’água y la pimienta de olor de Pará.

* Tucupi: Sumo amarillo extraído de la mandioca brava y preparado para ser consumido. Es muy presente en la mesa de los brasileños de la región norte y viene siendo bastante difundido en otras partes del país.

* La achicoria del Pará: La achicoria del Pará, también conocida como achicoria del Amazonas o cilantro bravo, en otras regiones también llamada de cilantro salvaje, es muy conocida por su poder medicinal, pero es muy utilizada en la culinaria para enriquecer el sabor de la comida con su aroma característico.

* Jambú: Hierba muy cultivada en la región norte de Brasil muy utilizada como condimento en preparaciones de la cocina nortista, principalmente paraense y amazónica. También con poderes medicinales, cuando masticados causa una sensación de hormigueo en los labios y en la lengua, sensación de anestesia que abre el apetito.

Ingredientes: 1 coxa e sobrecoxa de pato, 1 cebola, 1 dente de alho, ½ maço de salsa fresca, suco de meio limão, 30ml de vinagre de vinho branco, 20 ml de azeite de oliva, 1 folha de louro, 800ml de tucupi, pimenta do reino preta, chicória do Pará fresca, jambú fresco, alfavaca fresca, pimenta de cheiro do Pará, sal a gosto. Para acompanhar: Farinha d’água ou uarini.

Preparo: Fazer uma vinha d’alhos misturando o vinagre, o azeite, o limão, o alho esmagado, a cebola picada grosseiramente, a salsinha, a pimenta do reino e o louro. Marinar o pato nesta mistura por ½  hora. Temperar o pato com sal, colocar em uma assadeira e levar em forno pré-aquecido a 180°C até ficar dourado e macio. Ferver por 20 minutos o tucupi. Juntar o tucupi, a alfavaca, a chicória o jambú e sal a gosto e ferver por 3 minutos. Acrescentar o pato sem a gordura que fica no fundo da assadeira e cozinhar mais um pouco. Servir em prato fundo acompanhado à parte da farinha d’água e a pimenta de cheiro do Pará.

*Tucupi: Sumo amarelo extraído da mandioca brava e preparado para ser consumido. É muito presente na mesa dos brasileiros da região norte e vem sendo bastante difundido em outras partes do país.

* Chicória do Pará: A chicória do Pará, também conhecida como chicória do Amazonas ou coentro bravo, em outras regiões também chamado de coentro selvagem, é muito conhecida pelo seu poder medicinal, porém é muito utilizada na culinária para enriquecer o sabor da comida com seu aroma característico.

* Jambú: Erva muito cultivada na região norte do Brasil muito utilizada como condimento em preparações da cozinha nortista, principalmente paraense e amazônica. Também com poderes medicinais, quando mastigadas causa uma sensação de formigamento nos lábios e na língua, sensação de anestesia que abre o apetite.

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Salada Waldorf

waldorf salad

Ingredientes: 1 manzana verde, 1 tallo de salsón (apio), 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de yogurt griego, 1 cucharada de jugo de limón, nueces tostadas, uva roja, lechuga lisa, perejil, pimiento negro y de la sal a gusto.

Preparación: Lavar e higienizar los productos. En un bowl, mezclar la mayonesa, el yogurt y el limón y reservar. Picar uvas por la mitad, la manzana en cubos medios, el apio en cubos pequeños y mezclar con la mayonesa reservada. Ajustar el condimento con sal y pimiento negro  y servir sobre una cama de lechuga. Decorar con nueces picadas y ligeramente tostadas.

Ingredientes: 1 maçã verde, 1 talo de salsão (aipo), 2 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de sopa de iogurte grego, 1 colher de sopa de suco de limão, nozes tostadas, uva vermelha, alface lisa, salsinha, pimenta do reino e sal a gosto.

Preparo: Lavar e higienizar os produtos. Em um bowl, misturar a maionese, o iogurte e o limão e reservar. Picar uvas pela metade, a maçã em cubos médios, o salsão em cubos pequenos e misturar com a maionese reservada. Ajustar o tempero com sal e pimenta do reino e servir sobre uma cama de alface. Decorar com nozes picadas e levemente tostadas.

Bolo inglês

bolo inglês

Ingredientes: 100g de azúcar refinado, 100g de mantequilla sin sal, 100g de huevos, 100g de harina de trigo tamizada, 2g de levadura en polvo químico, harina de trigo para espolvorear la forma.

Preparación: Untar y espolvorear de harina una forma para pastel inglés de 24cm x 9cm. En la batidora batir la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema blanquecina. Añadir los huevos uno a uno y batir. En una vasija aparte tamizar la harina junto con la levadura. Mezclar la harina poco a poco y suavemente hasta que la masa esté homogénea. Despeje la masa en la forma ya preparada y lleve a hornear a 170 ° C durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y al meter un palito en el pastel este deberá salir limpio, sin residuo de masa. Retirar del horno, dejar quela forma esté tíbia, retirar de la forma y enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes: 100g de açúcar refinado, 100g de manteiga sem sal, 100g de ovos, 100g de farinha de trigo peneirada, 2g de fermento em pó químico, farinha de trigo para polvilhar a forma.

Preparo: Untar e polvilhar de farinha uma forma para bolo inglês de 24cm x 9cm. Na batedeira bater a manteiga com o açúcar até que se forme um creme esbranquiçado. Acrescentar os ovos um a um e bater. Numa vasilha à parte peneirar a farinha junto com o fermento. Misturar a farinha aos poucos e delicadamente até que a massa esteja homogênea. Despejar a massa na forma já preparada e levar para assar a 170°C por cerca de 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada e ao enfiar um palito no bolo este deverá sair limpo, sem resíduo de massa. Retirar do forno, deixar amornar, desenformar e esfriar sobre uma grelha.

 

Omelette soufflé

omelete soufflé

Ingredientes: 2 huevos, 5 ml de mantequilla clarificada, sal y pimienta blanca molida a gusto.

Preparación: Separar los huevos y batir las yemas templadas con sal y pimienta. Batir las claras en picos medios, dividir en tres partes y mezclar cada parte delicadamente a las gemas para que puedan estar bien aireadas. Calentar la mantequilla en una sauteuse, moviéndola para que pueda untar toda la superficie. Colocar la mezcla de huevos en la sartén y llevar al horno precalentado a 200 ° C hasta cocinarla completamente, pero cuidando para que no se reseca. Sirva inmediatamente.

Ingredientes: 2 ovos tipo extra, 5ml de manteiga clarificada, sal e pimenta do reino branca moída a gosto.

Preparo: Separar os ovos e bater as gemas temperando com sal e pimenta. Bater as claras em picos médios, dividir em três partes e misturar cada parte delicadamente às gemas para que possam ficar bem aeradas. Aquecer a manteiga em uma sauteuse, movimentando-a para que possa untar toda a superfície. Colocar a mistura de ovos na frigideira e levar ao forno pré-aquecido a 200°C até cozinhá-la completamente, mas cuidando para que não resseque. Sirva imediatamente.

 

Galinhada caipira

galinhada caipira

Ingredientes: 1 gallina, 200 g de arroz, 3 tomates, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 60g de manteca de cerdo, 1 hoja de laurel, perejil fresco, cebollino fresco, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Limpiar y cortar la gallina en pedazos, por las juntas. Dorar la gallina en la manteca de cerdo caliente, bajar el fuego y agregar la cebolla y el ajo finamente picados y rehogar por algunos minutos. Agregar el arroz, el tomate picado en cubos y la hoja de laurel, condimentar con sal y pimienta y rehogar un poco, añadir agua tíbia y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté suave. Finalizar con la salsa y el cebollino picado y servir.

Ingredientes: 1 galinha caipira, 200g de arroz agulhinha tipo 1, 3 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 60g de banha de porco, 1 folha de louro, salsa fresca, cebolinha fresca, sal e pimenta a gosto.

Preparo: Limpar e cortar a galinha em pedaços, pelas juntas. Dourar a galinha na banha de porco quente, abaixar o fogo e adicionar a cebola e o alho finamente picados e refogar por alguns minutos. Adicionar o arroz o tomate picado em cubos e a folha de louro, temperar com sal e pimenta e refogar um pouco, adicionar água morna e cozinhar em fogo lento até o arroz estar macio. Finalizar com a salsa e a cebolinha picada e servir.

Panna Cotta ai frutti di bosco

panna cotta

Ingredientes Panna Cotta: 500ml de crema de leche fresca, 100g de azúcar refinado, 1 vaina de vainilla, 5g de gelatina incolora en hojas. Ingredientes para la salsa de frutas rojas: Frutas rojas y azúcar refinado a gusto.

Preparación: Abrir la vaina de vainilla con ayuda de un cuchillo y raspar las semillas. En una cacerola, colocar la crema de leche, el azúcar y la vainilla retirada de la haba y llevar al fuego hasta levantar la ebullición. Rehidratar la gelatina en agua fría y añadirla a la crema caliente, fuera del fuego. Colocar la crema en formas o copas y llevar para helar hasta que quede bien firme. Servir a Panna Cotta con la salsa de frutas rojas.

Preparación de la salsa de frutas rojas: Macerar las frutas con un poco de azúcar refinado por algunos minutos reservando algunas frutas enteras para la finalización. Conservar refrigerada. Otra opción es colocar las frutas con un poco de azúcar en la licuadora y licuar por 1 minuto.

Ingredientes Panna Cotta: 500ml de creme de leite fresco, 100g de açúcar refinado, 1 fava de baunilha, 5g de gelatina incolor em folhas. Ingredientes para a salsa de frutas vermelhas: Frutas vermelhas e açúcar refinado a gosto.

Preparo: Abrir a fava de baunilha com auxílio de uma faca e raspar as sementes. Em uma panela, colocar o creme de leite, o açúcar e a baunilha retirada da fava e levar ao fogo até levantar fervura. Reidratar a gelatina em água fria e adicioná-la ao creme quente, fora do fogo. Colocar o creme em formas ou taças e levar para gelar até que fique bem firme. Servir a Panna Cotta com a salsa de frutas vermelhas.

Preparo da salsa de frutas vermelhas: Macerar as frutas com um pouco de açúcar refinado com alguns minutos reservando algumas frutas inteiras para a finalização. Conservar refrigerada. Outra opção é colocar as frutas com um pouco de açúcar no liquidificador e bater por 1 minuto.

 

 

Hummus tahine

Hummus tahine

Ingredientes: 150g de garbanzo, 60g de pasta tahine, jugo de 1 limón, 1 diente de ajo, 50 ml de aceite de oliva extra virgen, 1 pan pita, sal refinada y perejil fresco a gusto.

Preparación: Cocinar el garbanzo hasta que esté bien suave, casi deshaciendo. Todavía caliente, procesarlo utilizando la licuadora o el procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina y homogénea. Si sigue siendo gruesa, añadir un poco de agua de cocción. Hacer una salsa tahine mezclando la pasta tahine, el jugo del limón, el diente de ajo en pasta y agregarlo al garbanzo procesado y mezclar bien. Colocar en un plato, regar con aceite de oliva y decorar con perejil finamente picado. Servir con pan pita.

Ingredientes: 150g de grão de bico demolhado, 60g de pasta tahine, suco de 1 limão, 1 dente de alho, 50ml de azeite extra virgem, 1 pão árabe, sal refinado e salsa fresca a gosto.

Preparo: Cozinhar o grão de bico até estar bem macio, quase desmanchando. Ainda quente, processá-lo utilizando o liquidificador o processador de alimentos até obter uma pasta fina e homogênea. Se ainda estiver grossa, acrescentar um pouco da água do cozimento. Fazer um molho tahine misturando a pasta tahine, o suco do limão, o dente de alho em pasta e adicioná-lo ao grão de bico processado e misturar bem. Colocar em um prato, regar com azeite e decorar com a salsa finamente picada. Servir com pão árabe.

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