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Tortelli di zucca alle mandorle

Ingredientes de la masa: 200g de harina de trigo, 2 huevos de rancho, sal a gusto.

Ingredientes del relleno: 400g de calabaza kabocha, 10 ml de aceite de oliva virgen extra, 15g de galleta Amaretto, 20g de queso Parmigiano Reggiano, 20g de mostaza di Cremona, Nuez moscada entera, canela en polvo, sal refinado y pimienta negra en granos a gusto.

Ingredientes de la salsa y finalización: 20g de almendras enteras sin cáscara, 50g de mantequilla integral y sal a gusto.

Preparación del relleno: Retirar la cáscara de la calabaza, cortarla en pedazos grandes y llevar al horno, en forma untada con aceite de oliva, hasta que quede suave, cuidando para que no se resqueque mucho. Amasar, pasar por el tamiz y enfriar. Añada la calabaza, la galleta Amaretto triturada, el queso rallado, la mostaza en brunoise y los condimentos.

Preparación de la masa: Hacer la masa usando la harina y los huevos. Dejar lisa y homogénea. Rellenar y modelar.

Preparación de la salsa: Retirar la piel de las almendras y cortarlas en láminas finas. En una sartén derretir la mantequilla, añadir las almendras y dejar que se doren ligeramente. Acertar la sal. Agregar la masa cocida y saltarla. Servir inmediatamente.

Ingredientes da massa: 200g de farinha de trigo, 2 ovos caipiras, sal a gosto.

Ingredientes do recheio: 400g de abóbora moranga cabotia, 10 ml de azeite de oliva virgem extra, 15g de biscoito Amaretto, 20g de queijo Parmigiano Reggiano, 20g de mostarde di Cremona, Noz moscada inteira, canela em pó, sal refinado e pimenta do reino preta em grãos a gosto.

Ingredientes do molho e finalização: 20g de amêndoas inteiras sem casca, 50g de manteiga integral e sal a gosto.

Preparo do recheio: Retirar a casca da abóbora, cortá-la em pedaços grandes e levar ao forno, em forma untada com azeite de oliva, até ficar macia, cuidando para que não resseque muito. Amassar, passar pela peneira e resfriar. Juntar a abóbora, o biscoito Amaretto triturado, o queijo ralado, a mostarda em brunoise e os temperos.

Preparo da massa: Fazer a massa usando a farinha e os ovos. Deixar lisa e homogênea. Rechear e modelar.

Preparo do molho: Retirar a pele das amêndoas e cortá-las em lâminas finas. Em uma sautese derreter a manteiga, acrescentar as amêndoas e deixar que dourem ligeiramente. Acertar o sal. Adicionar a massa cozida e salteá-la. Servir imediatamente.

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Panna Cotta ai frutti di bosco

panna cotta

Ingredientes Panna Cotta: 500ml de crema de leche fresca, 100g de azúcar refinado, 1 vaina de vainilla, 5g de gelatina incolora en hojas. Ingredientes para la salsa de frutas rojas: Frutas rojas y azúcar refinado a gusto.

Preparación: Abrir la vaina de vainilla con ayuda de un cuchillo y raspar las semillas. En una cacerola, colocar la crema de leche, el azúcar y la vainilla retirada de la haba y llevar al fuego hasta levantar la ebullición. Rehidratar la gelatina en agua fría y añadirla a la crema caliente, fuera del fuego. Colocar la crema en formas o copas y llevar para helar hasta que quede bien firme. Servir a Panna Cotta con la salsa de frutas rojas.

Preparación de la salsa de frutas rojas: Macerar las frutas con un poco de azúcar refinado por algunos minutos reservando algunas frutas enteras para la finalización. Conservar refrigerada. Otra opción es colocar las frutas con un poco de azúcar en la licuadora y licuar por 1 minuto.

Ingredientes Panna Cotta: 500ml de creme de leite fresco, 100g de açúcar refinado, 1 fava de baunilha, 5g de gelatina incolor em folhas. Ingredientes para a salsa de frutas vermelhas: Frutas vermelhas e açúcar refinado a gosto.

Preparo: Abrir a fava de baunilha com auxílio de uma faca e raspar as sementes. Em uma panela, colocar o creme de leite, o açúcar e a baunilha retirada da fava e levar ao fogo até levantar fervura. Reidratar a gelatina em água fria e adicioná-la ao creme quente, fora do fogo. Colocar o creme em formas ou taças e levar para gelar até que fique bem firme. Servir a Panna Cotta com a salsa de frutas vermelhas.

Preparo da salsa de frutas vermelhas: Macerar as frutas com um pouco de açúcar refinado com alguns minutos reservando algumas frutas inteiras para a finalização. Conservar refrigerada. Outra opção é colocar as frutas com um pouco de açúcar no liquidificador e bater por 1 minuto.

 

 

Piadina romagnola

panino imbottito al prosciutto crudo

Ingredientes para la masa: 250 g de harina de trigo “0”, 75 g de manteca de cerdo, 5 g de sal refinada, 100 ml de agua, 2 g de bicarbonato de sodio.

Ingredientes para el relleno: rúcula salvaje fresca, jamón de Parma o mortadela de Bolonia italiana, mozzarella de búfala o provolone italiano fresco, aceite de oliva extra virgen, tomate, sal y pimienta negra al gusto.

Preparación: En un bol, poner la harina y hacer un hueco en el centro. Añadir la manteca de cerdo, sal y bicarbonato de sodio. Mezclar la masa añadindo  agua hasta el punto. Trabajar bien la masa hasta que esté lisa, elástica y homogénea. Divida la masa en 8 partes iguales, bolear y dejar reposar durante 15 minutos cubierto con una envoltura de plástico. Abrir la masa bien fina con la ayuda de un rodillo, unos 25 cm de diámetro. Calientar la parrilla y colocar la masa, hacer algunos agujeros para hornear de manera uniforme, dorar ligeramente por ambos lados. Retirar, rellenar con mortadela o jamón de Parma, doblar y volver a la parrilla para que se quede calientita,  crujiente y el queso se derrita. Retirar y añadir la rúcula sazonada con sal, pimienta y aceite de oliva, rodajas de tomate y servir.

Ingredientes para a massa: 250g de farinha de trigo “0”, 75g de banha de porco, 5g de sal refinado, 100ml de água, 2g de bicarbonato de sódio.

Ingredientes para o recheio: rúcula selvagem fresca, prosciutto di Parma ou mortadela Bologna italiana, mozzarella di búfala ou provolone fresco italiano, azeite extra virgem, tomate, sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo: Em um bowl, colocar a farinha e fazer um buraco no centro. Acrescentar a banha, o sal e o bicarbonato. Misturar a massa, adicionando água até dar o ponto. Trabalhar a massa muito bem até ficar lisa, elástica e homogênea. Dividir a massa em 8 partes iguais, bolear e deixar descansar por cerca de 15 minutos coberta com filme plástico. Abrir a massa bem fina, com auxílio de um rolo, com cerca de 25cm de diâmetro. Aquecer a grelha e colocar a massa, fazendo alguns furos para que asse por igual, dourar ligeiramente dos dois lados. Retirar, rechear com mortadela ou o presunto Parma, dobrar e voltar para a grelha para que aqueça, fique crocante e o queijo derreta. Retirar, acrescentar a rúcula temperada com sal, pimenta do reino e azeite, fatias de tomate e servir.

 

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