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Panna Cotta ai frutti di bosco

panna cotta

Ingredientes Panna Cotta: 500ml de crema de leche fresca, 100g de azúcar refinado, 1 vaina de vainilla, 5g de gelatina incolora en hojas. Ingredientes para la salsa de frutas rojas: Frutas rojas y azúcar refinado a gusto.

Preparación: Abrir la vaina de vainilla con ayuda de un cuchillo y raspar las semillas. En una cacerola, colocar la crema de leche, el azúcar y la vainilla retirada de la haba y llevar al fuego hasta levantar la ebullición. Rehidratar la gelatina en agua fría y añadirla a la crema caliente, fuera del fuego. Colocar la crema en formas o copas y llevar para helar hasta que quede bien firme. Servir a Panna Cotta con la salsa de frutas rojas.

Preparación de la salsa de frutas rojas: Macerar las frutas con un poco de azúcar refinado por algunos minutos reservando algunas frutas enteras para la finalización. Conservar refrigerada. Otra opción es colocar las frutas con un poco de azúcar en la licuadora y licuar por 1 minuto.

Ingredientes Panna Cotta: 500ml de creme de leite fresco, 100g de açúcar refinado, 1 fava de baunilha, 5g de gelatina incolor em folhas. Ingredientes para a salsa de frutas vermelhas: Frutas vermelhas e açúcar refinado a gosto.

Preparo: Abrir a fava de baunilha com auxílio de uma faca e raspar as sementes. Em uma panela, colocar o creme de leite, o açúcar e a baunilha retirada da fava e levar ao fogo até levantar fervura. Reidratar a gelatina em água fria e adicioná-la ao creme quente, fora do fogo. Colocar o creme em formas ou taças e levar para gelar até que fique bem firme. Servir a Panna Cotta com a salsa de frutas vermelhas.

Preparo da salsa de frutas vermelhas: Macerar as frutas com um pouco de açúcar refinado com alguns minutos reservando algumas frutas inteiras para a finalização. Conservar refrigerada. Outra opção é colocar as frutas com um pouco de açúcar no liquidificador e bater por 1 minuto.

 

 

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Cheesecake de frutas vermelhas

cheesecake frutas vermelhas

Ingredientes masa: Haga una Pâte Sucrée utilizando 150g de harina de trigo, 75g de azúcar refinado, 60g de mantequilla sin sal y 1 huevo.

Preparación de la masa: Método Sablage: Tamizar la harina dentro de un bowl. Pique la mantequilla en pequeños cubos y ensamble a la harina y, con las puntas de los dedos, mezcle hasta que se forme una farofa gruesa. Añada el huevo batido y el azúcar. Mezclar hasta que se forme una masa homogénea. No mezcle demasiado para no desarrollar mucho gluten. Embale en película de plástico y deje descansar en la nevera durante 1 hora. Después de eso, retire la masa de la heladera y abra un disco fino de diámetro mayor que la forma que se utilizará para la cocción del cheesecake. Helad bien, hacer pequeños agujeros con un tenedor y hornear sobre papel mantequilla a 180 ° C hasta que se dore ligeramente.

Ingredientes relleno: 350g de crema de queso, 90g de azúcar refinado, ½ cucharada de esencia de vainilla o raspas de una vainilla, jugo de 1 limón, 2 huevos.

Preparación del relleno: En una batidora utilizando la raqueta, bata la crema hasta suavizar bien, añadir poco a poco el azúcar a baja velocidad. Añadir la vainilla, el jugo de limón y los huevos, uno a uno, batir hasta incorporar completamente. Despeje en una forma untada con mantequilla y forrada con un disco de masa pre-asada. Asar a 150 ° C durante 15 minutos, reducir a 100 ° C y asar durante aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes de la cobertura: Haga una jalea de frutas rojas utilizando 70g de frambuesa congelada, 70g de morera  congelada, 70g de fresa (frutilla) congelada y 140g de azúcar refinado.

Modo de preparación cobertura: Llevar al fuego bajo todos los ingredientes mezclando siempre, hasta convertirse en una jalea. Esperar enfriar para utilizar.

Finalización: Esparce la jalea de frutas rojas sobre el cheese cake y lleve a la heladera.

Sirva helado.

Ingredientes massa: Faça uma Pâte Sucrée utilizando 150g de farinha de trigo, 75g de açúcar refinado, 60g de manteiga sem sal e 1 ovo.

Preparo da massa: Método Sablage: Peneire a farinha dentro de um bowl. Pique a manteiga em pequenos cubos e junte à farinha e, com as pontas dos dedos, misture até que se forme uma farofa grossa. Adicione o ovo batido e o açúcar. Misture até que se forme uma massa homogênea. Não misture em demasia para não desenvolver muito glúten. Embale em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora. Depois disso, retire a massa da geladeira e abra um disco fino de diâmetro maior do que a forma que será utilizada para a cocção do cheesecake. Gelar bem, fazer pequenos furos com um garfo e assar sobre papel manteiga a 180°C até dourar levemente.

Ingredientes recheio: 350g de cream cheese, 90g de açúcar refinado, ½ colher de sopa de essência de baunilha ou raspas de uma fava de baunilha, suco de 1 limão, 2 ovos.

Preparo do recheio: Em uma batedeira utilizando a raquete, bata o creme até amaciar bem, adicionar aos poucos o açúcar em velocidade baixa. Acrescentar a baunilha, o suco de limão e os ovos, um a um, bater até incorporar completamente. Despejar em uma forma untada com manteiga e forrada com um disco de massa pré-assada. Assar a 150°C por 15 minutos, reduzir para 100°C e assar por aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes cobertura:  Faça uma geleia de frutas vermelhas utilizando 70g de framboesa congelada, 70g de amora congelada, 70g de morango congelado e 140g de açúcar refinado.

Modo de preparo cobertura: Levar ao fogo brando todos os ingredientes misturando sempre, até se transformar em uma geleia. Esperar esfriar para utilizar.

Finalização: Espalhe a geleia de frutas vermelhas sobre o cheese cake e leve para a geladeira.

Sirva gelado.

 

 

Zabaione freddo

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Ingredientes: 2 huevos, 15g de azúcar en polvo, 25 ml de vino Marsala, 5 g de gelatina incolora em hojas, 30 g de galletas de amaretto, 125 ml de crema fresca (nata). Para decorar: 10 g de cacao en polvo, 50 g de fresas frescas.

Preparación: En un bol, colocar las yemas, el azúcar y el vino y llevar al fuego, en un baño de agua, batiendo el fouet para conseguir una buena consistencia cremosa. Retire el sabayón del fuego y añadir la gelatina previamente hidratada y derretida en un baño de agua. Añadir las galletas rotas rústicamente. Batir la crema en el punto de crema fouetté, en los picos promedio y suavemente añadirlo a la mezcla de huevo. Poner el sabayón en copas y refrigerar durante aproximadamente 2 horas. Decorar con el cacao en polvo y las fresas.

Ingredientes: 2 ovos, 15g de açúcar refinado, 25ml de vinho marsala, 5g de gelatina incolor em folha, 30g de biscoito amaretto, 125ml de creme de leite fresco. Para decorar: 10g de cacau em pó, 50g de morangos frescos.

Preparo: Em um bowl, colocar as gemas, o açúcar e o vinho e levar ao fogo, em banho-maria, batendo com o fouet até obter uma consistência bem cremosa. Retirar o zabaione do fogo e acrescentar a gelatina previamente hidratada e derretida em banho-maria. Adicionar os biscoitos rusticamente quebrados. Bater o creme de leite em ponto de creme fouetté, em picos médios e adicioná-lo delicadamente à mistura de gemas. Enformar em taças e refrigerar por cerca de 2 horas. Decorar com cacau em pó e o morango.

Crème Brûlée

Creme brulee

Ingredientes: 120 ml de crema de leche fresca (nata), 120 ml de leche entera, 40g de azúcar en polvo, 50g de yemas de huevo, 1 vaina de vainilla, 30 g de azúcar granulado.

Preparación: Preparar una crema inglesa hirviendo 100 ml de la leche con la crema fresca (nata), la mitad del azúcar y la vaina de vainilla raspada. Por separado, mezclar las yemas con el azúcar y restante de la leche (liaison). Poner templado (mezclar un poco de crema caliente con el frío con cuidado de no coagular las yemas de huevo) y volver al fuego lento, revolviendo bien hasta que empiece a espesar. Colar y reservar. Llenar los moldes con crema inglesa y cocer al baño María con agua hirviendo durante aproximadamente 1 hora a 120ºC. Retire y deje enfriar en el congelador. Retirar y espolvorear azúcar granulado en la superficie y con la ayuda de un soplete de cocina, quemar el azúcar ligeramente dejando dorado. Volver a enfriar durante otros 15 minutos y servir.

Ingredientes: 120ml de creme de leite fresco, 120ml de leite integral, 40g de açúcar refinado, 50g de gemas de ovos, 1 fava de baunilha, 30g de açúcar cristal.

Preparo: Preparar um crème anglaise fervendo 100ml do leite juntamente com o creme de leite fresco, a metade do açúcar e a fava de baunilha raspada. À parte, misturar as gemas com o restante do açúcar e do leite (liaison). Fazer a temperagem (misturar um pouco do creme quente com o frio com cuidado para não coagular as gemas) e voltar ao fogo, mexendo bem até começar a engrossar. Coar e reservar. Preencher os ramekins com o crème anglaise e levar ao forno em banho-maria com água fervente por cerca de 1 hora a 120C. Retirar e gelar no freezer. Retire e polvilhe o açúcar cristal na superfície e com ajuda de um maçarico de cozinha, queimar o açúcar levemente criando uma crosta dourada. Voltar para gelar por mais 15 minutos e servir.

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