Ingredientes: 650 g de solomillo de cordero molido, 150g de mantequilla, 80 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla grande, 8 tomates, 80g de pasta de tomate, 300g penne o bucatini o ziti, perejil, cebollino, canela en polvo, pimienta Jamaica y sal al gusto.
Ingredientes para la salsa Bechamel: 1/2 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, 3 dientes de clavo de olor, ½ litro de leche, 30 g de mantequilla y 30 g de harina, nuez moscada al gusto. 100 g de queso parmesano rallado para cubrir la salsa bechamel.
Preparación de la salsa bechamel: En una olla, hacer un roux derritiendo la mantequilla y añadiendo la harina, dejar cocinar por 1 minuto. Añadir la leche fría a la vez y remover bien para disolver el roux. Añadir a cebolla piquée, cebolla con la hoja de laurel pegado con dientes de clavo de olor, hervir a fuego lento hasta que empiece a espesar. Bajar el fuego y cocinar durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazonar con nuez moscada. Colar y reservar.
Preparación: En una sartén, sellar la carne molida de cordero en mantequilla mezclada con el aceite hasta que estén doradas. Añadir la cebolla cortada en brunoise y sudar. Sazonar con sal y pimienta Jamaica. Añadir los tomates cortados en cubos pequeños, pelados y sin semillas, la pasta de tomate, canela en polvo, perejil y cebollino picados, cocinar durante unos 30 minutos a fuego lento para apurar el sabor. Corregir los condimentos. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo y sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. Mezclar con un poco de salsa.
Montaje y finalización: En una asadera, poner un poco de salsa, un poco de pasta, salsa, pasta, salsa, intercalados, cubrir con la bechamel y terminar con queso parmesano rallado. Gratén en un horno precalentado a 200 ° C o en grill.
Ingredientes: 650g de lombo de cordeiro moído, 150g de manteiga, 80ml de azeite de oliva virgem extra, 1 cebola grande, 8 tomates, 80g de extrato de tomate, 300g macarrão penne ou bucatini ou ziti, salsa, cebolinha, canela em pó, pimenta Jamaica e sal refinado à gosto.
Ingredientes molho béchamel: 1/2 cebola pequena, 1 folha de louro, 3 dentes de cravo, ½ litro de leite, 30g de manteiga e 30g de farinha de trigo, noz moscada à gosto. 100g de queijo parmesão ralado para cobrir o molho béchamel.
Modo de preparo molho béchamel: Em uma panela, fazer um roux branco derretendo a manteiga, adicionando a farinha e cozinhando por cerca de 1 minuto. Adicionar o leite frio de uma vez e mexer bem até dissolver o roux. Acrescentar a cebola piquée, cebola com a folha de louro presa com os dentes de cravo, deixar ferver em fogo brando até começar a engrossar. Abaixar o fogo e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Temperar com noz moscada. Coar e reservar.
Modo de preparo: Em uma panela, selar a carne de cordeiro moída na manteiga misturada com azeite até que esteja bem dourada. Acrescentar a cebola cortada em brunoise e suar. Temperar com sal e pimenta Jamaica. Adicionar o tomate cortado em cubos pequenos, sem pele e sem sementes, o extrato de tomate, a canela em pó e o cheiro verde picado, deixar cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo brando para apurar o sabor. Corrigir os temperos. Cozinhar o macarrão em abundante água fervendo e salgada, seguindo as instruções do fabricante. Misturar com um pouco do molho.
Montagem e finalização: Em uma assadeira, colocar um pouco do molho, macarrão, molho, macarrão, molho, intercalados, cobrir com bechamel e finalizar com queijo parmesão ralado. Gratinar em forno pré-aquecido a 200°C ou grill.
Chef Sandro Martins 
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