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Hummus tahine

Hummus tahine

Ingredientes: 150g de garbanzo, 60g de pasta tahine, jugo de 1 limón, 1 diente de ajo, 50 ml de aceite de oliva extra virgen, 1 pan pita, sal refinada y perejil fresco a gusto.

Preparación: Cocinar el garbanzo hasta que esté bien suave, casi deshaciendo. Todavía caliente, procesarlo utilizando la licuadora o el procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina y homogénea. Si sigue siendo gruesa, añadir un poco de agua de cocción. Hacer una salsa tahine mezclando la pasta tahine, el jugo del limón, el diente de ajo en pasta y agregarlo al garbanzo procesado y mezclar bien. Colocar en un plato, regar con aceite de oliva y decorar con perejil finamente picado. Servir con pan pita.

Ingredientes: 150g de grão de bico demolhado, 60g de pasta tahine, suco de 1 limão, 1 dente de alho, 50ml de azeite extra virgem, 1 pão árabe, sal refinado e salsa fresca a gosto.

Preparo: Cozinhar o grão de bico até estar bem macio, quase desmanchando. Ainda quente, processá-lo utilizando o liquidificador o processador de alimentos até obter uma pasta fina e homogênea. Se ainda estiver grossa, acrescentar um pouco da água do cozimento. Fazer um molho tahine misturando a pasta tahine, o suco do limão, o dente de alho em pasta e adicioná-lo ao grão de bico processado e misturar bem. Colocar em um prato, regar com azeite e decorar com a salsa finamente picada. Servir com pão árabe.

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Babaganoush

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Ingredientes: 1 berenjena grande. Para la salsa tahine: 60 g de pasta de sésamo tahini, jugo de 1 limón Tahití (lima), 1 diente de ajo en pasta, cuánto bastar de agua hielada y sal. Por último: 10 g de sésamo blanco, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 pan pita.

Preparación del babaganoush: Lavar la berenjena, retirar el cable y hacer un pequeño corte en cruz en la punta, de modo que el vapor se escape cuando de la cocción. Asar las berenjenas con cáscara directamente en la llama del fogón, girando con frecuencia para cocer por entero, hasta quedar muy suave. Retirar la cáscara con agua corriente y dejar drenar para eliminar el exceso de líquido. Colocar la pulpa de la berenjena en un plato y amasar con un tenedor. Añadir la salsa de tahini al puré de berenjena y mezclar bien hasta que quede suave. Coloque en un plato o tazón, rociar con aceite de oliva y decorar con semillas de sésamo. Servir con pan de pita.

Preparación de la salsa de pasta de sésamo tahini: En un bol, colocar la pasta de sésamo, jugo de limón, pasta de ajo, un poco de agua fría, sal y emulsionar bien hasta que quede suave. La salsa debe ser blanquecino y ligeramente alargada. (Resultados de acción de limón y agua). Si es necesario, corregir la sazón después de aplicar a la pasta de berenjena.

Ingredientes: 1 berinjela grande. Para o molho tahine: 60g de pasta de gergelim Tahine, suco de 1 limão tahiti, 1 dente de alho em pasta, o quanto baste de água gelada e sal. Para finalizar: 10g de gergelim branco, 50ml de azeite de oliva extra virgem, 1 pão árabe.

Modo de preparo do babaganoush: Lavar a berinjela, retirar o cabo e fazer um leve corte em cruz na ponta, para que o vapor saia quando estiver assando. Assar a berinjela com casca diretamente na chama do fogão, virando sempre para que asse por inteiro, até ficar bem macia. Tirar a casca sob água corrente e deixar escorrer para eliminar o excesso de liquido. Colocar a polpa da berinjela em um prato e amassar com um garfo. Juntar o molho de tahine à berinjela amassada e misturar bem até homogeneizar. Dispor em um prato ou tigela, regar com azeite de oliva e decorar com o gergelim. Servir com pão árabe.

Modo de preparo do molho tahine: Em um bowl, colocar a tahine, o suco do limão, o alho em pasta, um pouco de água gelada, o sal e emulsionar bem até ficar homogêneo. O molho deve ficar esbranquiçado e um pouco alongado. (Resultado da ação do limão e da água). Se necessário, corrigir os temperos após a aplicação na pasta de berinjela.

Pastitsio

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Ingredientes: 650 g de solomillo de cordero molido, 150g de mantequilla, 80 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla grande, 8 tomates, 80g de pasta de tomate, 300g penne o bucatini o ziti, perejil, cebollino, canela en polvo, pimienta Jamaica y sal al gusto.

Ingredientes para la salsa Bechamel: 1/2 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, 3 dientes de clavo de olor, ½ litro de leche, 30 g de mantequilla y 30 g de harina, nuez moscada al gusto. 100 g de queso parmesano rallado para cubrir la salsa bechamel.

Preparación de la salsa bechamel: En una olla, hacer un roux derritiendo la mantequilla y añadiendo la harina, dejar cocinar por 1 minuto. Añadir la leche fría a la vez y remover bien para disolver el roux. Añadir a cebolla piquée, cebolla con la hoja de laurel pegado con dientes de clavo de olor, hervir a fuego lento hasta que empiece a espesar. Bajar el fuego y cocinar durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazonar con nuez moscada. Colar y reservar.

Preparación: En una sartén, sellar la carne molida de cordero en mantequilla mezclada con el aceite hasta que estén doradas. Añadir la cebolla cortada en brunoise y sudar. Sazonar con sal y pimienta Jamaica. Añadir los tomates cortados en cubos pequeños, pelados y sin semillas, la pasta de tomate, canela en polvo, perejil y cebollino picados, cocinar durante unos 30 minutos a fuego lento para apurar el sabor. Corregir los condimentos. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo y sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. Mezclar con un poco de salsa.

Montaje y finalización: En una asadera, poner un poco de salsa, un poco de pasta, salsa, pasta, salsa, intercalados, cubrir con la bechamel y terminar con queso parmesano rallado. Gratén en un horno precalentado a 200 ° C o en grill.

Ingredientes: 650g de lombo de cordeiro moído, 150g de manteiga, 80ml de azeite de oliva virgem extra, 1 cebola grande, 8 tomates, 80g de extrato de tomate, 300g macarrão penne ou bucatini ou ziti, salsa, cebolinha, canela em pó, pimenta Jamaica e sal refinado à gosto.

Ingredientes molho béchamel: 1/2 cebola pequena, 1 folha de louro, 3 dentes de cravo, ½ litro de leite, 30g de manteiga e 30g de farinha de trigo, noz moscada à gosto. 100g de queijo parmesão ralado para cobrir o molho béchamel.

Modo de preparo molho béchamel: Em uma panela, fazer um roux branco derretendo a manteiga, adicionando a farinha e cozinhando por cerca de 1 minuto. Adicionar o leite frio de uma vez e mexer bem até dissolver o roux. Acrescentar a cebola piquée, cebola com a folha de louro presa com os dentes de cravo, deixar ferver em fogo brando até começar a engrossar. Abaixar o fogo e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Temperar com noz moscada. Coar e reservar.

Modo de preparo: Em uma panela, selar a carne de cordeiro moída na manteiga misturada com azeite até que esteja bem dourada. Acrescentar a cebola cortada em brunoise e suar. Temperar com sal e pimenta Jamaica. Adicionar o tomate cortado em cubos pequenos, sem pele e sem sementes, o extrato de tomate, a canela em pó e o cheiro verde picado, deixar cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo brando para apurar o sabor. Corrigir os temperos. Cozinhar o macarrão em abundante água fervendo e salgada, seguindo as instruções do fabricante. Misturar com um pouco do molho.

Montagem e finalização: Em uma assadeira, colocar um pouco do molho, macarrão, molho, macarrão, molho, intercalados, cobrir com bechamel e finalizar com queijo parmesão ralado. Gratinar em forno pré-aquecido a 200°C ou grill.

 

Ataief

Ataief

Ingredientes de la masa: 10 g de levadura fresca, 2 g de sal refinada, 5 g de azúcar refinado, 150ml de agua tibia, 150ml de leche entera tibia, 150 g de harina de trigo y 50g de mantequilla sin sal para engrasar.

Preparación de la masa: Diluir la levadura con el azúcar, añadir el agua y la leche tibios, añadir la harina, incorporar todo bien y poner la sal. Déjelo por 15 minutos descansando. Hornee los crepes en una sartén antiadherente untada con mantequilla, hacer discos de unos 10 cm de diámetro. Reservar.

Ingredientes del relleno de nueces: 300 g de nueces sin cáscara, 75 g de azúcar en polvo, 7 ml de agua de azahar.

Preparación del relleno de nueces: Procesar las nueces rápidamente y mezclar el azúcar y el agua de flor de naranja (azahar). Reservar.

Ingredientes del relleno de crema: 250 ml de leche entera, 40 g de azúcar en polvo, 25g de almidón de maíz, 75 g de crema fresca, 2 ml de agua de azahar, y 30 g de pistachos sin cáscara triturados sin rústica.

Preparación del relleno de crema: Hervir la leche con el azúcar, agregar la maicena diluida en un poco de leche. Revuelva hasta que espese. Retirar del fuego, añadir la crema y el agua de flor de  naranja. Dejar enfriar y reservar.

Ingredientes del jarabe: 100 g de azúcar en polvo, 50 ml de agua, jugo de ¼ de limón y  2 ml de agua de azahar.

Preparación del jarabe: Lleve el agua en fuego, el azúcar y el jugo de limón. Hervir hasta que alcanza el punto de hilo grueso (108C). Retirar del fuego, añadir el agua de azahar, fresco y reservar.

Montaje: llenar los ataiefs con el relleno de la crema simplemente cerrando un extremo de acuerdo con la imagen, y el otro extremo poner el pistacho, tocando en los pistachos picados. Rellena los ataiefs con el relleno de nueces Y cerrar totalmente. Distribuya el jarabe sobre los ataiefs.

Ingredientes da massa: 10g de fermento biológico fresco, 2g de sal refinado, 5g de açúcar refinado, 150ml de água morna, 150ml de leite integral morno, 150g de farinha de trigo e 50g de manteiga sem sal para untar.

Preparo da massa: Diluir o fermento com o açúcar, acrescentar a água e o leite mornos, adicionar a farinha de trigo, incorporar tudo muito bem e colocar o sal. Deixar descansar por 15 minutos. Assar os crepes em uma frigideira antiaderente untada com a manteiga, fazendo discos de aproximadamente 10cm de diâmetro. Reservar.

Ingredientes do recheio de nozes: 300g de nozes sem casca, 75g de açúcar refinado, 7ml de água de flor de laranjeira.

Preparo do recheio de nozes: Processar as nozes rapidamente e misturar o açúcar e a água de flor de laranjeira. Reservar.

Ingredientes do recheio de natas: 250ml de leite integral, 40g de açúcar refinado, 25g de amido de milho, 75g de creme de leite fresco, 2ml de água de flor de laranjeira, e 30g de pistache sem casca triturado rusticamente.

Preparo do recheio de natas: Ferver o leite com o açúcar, acrescentar o amido de milho diluído em um pouco de leite. Mexer até engrossar. Retirar do fogo, acrescentar o creme de leite e a água de flor de laranjeira. Deixar esfriar e reservar.

Ingredientes da calda: 100g de açúcar refinado, 50ml de água, suco de ¼ de limão e 2ml de água de flor de laranjeira.

Preparo da calda: Levar ao fogo a água, o açúcar e o suco de limão. Ferver até atingir ponto de fio grosso (108C). Retirar do fogo, acrescentar a água de flor de laranjeira, esfriar e reservar.

Montagem: Rechear os ataiefs com o recheio de natas fechando apenas uma das pontas conforme a foto, e a outra ponta colocar o pistache encostando-a sobre o pistache picado. Rechear os ataiefs com recheio de nozes fechando totalmente. Distribuir a calda sobre os ataiefs.

Salada niçoise

Salada niçoise

Ingredientes: 1 huevo, 1 tomate, ½ pepino tipo japonés, 2 corazones de alcachofa, ½ pimiento verde, 3 cebollas tipo perla, 20g de anchoas en lata, 1 diente de ajo, 50g de aceitunas negras, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, albahaca fresco, sal y pimienta negro al gusto.

Preparación: Cocinar los huevos y cortar en 4 trozos a lo largo. Picar el tomate en 4 trozos y quitar las semillas, cortar el pepino en rondelle, picar la alcachofa en 4 trozos, picar el pimiento verde y las cebollas perla en juliana, picar el ajo en brunoise, quitar las semillas de las aceitunas, procesar la albahaca con aceite de oliva y sal para hacer una salsa. Pase el ajo en el fondo del plato, y montar los ingredientes, según la foto y regar con la salsa.

Ingredientes: 1 ovo, 1 tomate, ½ pepino tipo japonês, 2 corações de alcachofra, ½ pimentão verde, 3 cebolas tipo pérola, 20g de anchovas em conserva, 1 dente de alho, 50g de azeitonas pretas, 40ml de azeite extra virgem, manjericão fresco, sal e pimenta do reino preta à gosto.

Preparo: Cozinhar os ovos e cortar em 4 partes no sentido longitudinal. Picar o tomate em 4 partes e retirar as sementes, picar o pepino em rondelle, picar a alcachofra em 4 partes, picar o pimentão verde e as cebolas pérola em julienne, picar o alho em brunoise, retirar as sementes das azeitonas, processar o manjericão com o azeite e sal para fazer um molho. Passar o alho no fundo do prato, e montar intercalando os ingredientes, conforme a foto e regar com o molho.

Abobrinha recheada

Abobrinha recheada

Ingredientes del relleno: 2 calabacines italianos medianos, 60g de arroz tipo 1 enjuagados y escurridos, 80g de nalga de adentro con grasa molida dos veces, mantequilla sin sal, la canela, la sal y la pimienta Jamaica al gusto.

Ingredientes Salsa de tomate: 1 cebolla picada en brunoise, 1 diente de ajo finamente picado, 3 tomates concassé (pelado y sin semillas), caldo de árabe, la canela, el azúcar, el aceite de oliva, sal y pimienta Jamaica a gusto.

Ingredientes caldo árabe: 1 carcasa de pollo, 1 cebolla picada en cubos grandes, 2 tallos de canela y la sal al gusto.

Preparación del Caldo árabe: En una cacerola poner la carcasa de pollo, cubrir con agua, llevar a ebullición y luego añadir la cebolla, la canela y la sal. Bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Colar y reservar.

Preparación de calabacín: Lavar el calabacín, retire la punta y, con la ayuda de un punzón o un cuchillo estrecho, retire el relleno, con cuidado de no perforar el calabacín. En un tazón, mezcle la carne, el arroz, la sal, la pimienta Jamaica, canela y mantequilla, añadiendo agua poco a poco hasta dar el punto. Llene el calabacín y reserva.

Preparación de la salsa de tomate: Sudar la cebolla y el ajo en aceite de oliva, añadir los tomates picados y cocine a fuego medio hasta que se forme una salsa. Sazonar con sal, pimienta de Jamaica, canela y azúcar (para quitar la acidez) y cocinar por unos minutos. Extiende con caldo árabe haciendo que se convierta en una salsa pálido. Corregir los condimentos. Sumerja el calabacín en la salsa y cocine a fuego lento con la sartén tapada, hasta que estén tiernos y el relleno cocido.

Ingredientes do recheio: 2 abobrinhas italianas médias, 60g de arroz agulhinha tipo 1 lavado e escorrido, 80g de coxão mole com gordura moído duas vezes, manteiga sem sal, canela em pó, sal e pimenta Jamaica à gosto.

Ingredientes do molho de tomate: 1 cebola pêra picada em brunoise, 1 dente de alho picado finamente, 3 tomates concassé (sem pele e sem sementes), caldo árabe, canela em pó, açúcar refinado, azeite de oliva,  sal e pimenta Jamaica à gosto.

Ingredientes do caldo árabe: 1 carcaça de frango, 1 cebola picada em cubos grandes, 2 talos de canela em pau e sal à gosto.

Preparo do caldo árabe: Numa panela colocar a carcaça de frango, cobrir com água, levar à fervura e depois acrescentar a cebola, a canela e o sal. Abaixar o fogo e cozinhar por 20 minutos. Coar e reservar.

Preparo da abobrinha: Lavar a abobrinha, retirar a ponta e, com ajuda de um furador de abobrinha ou uma faca estreita, retirar o recheio com cuidado para não furar a abobrinha. Em um bowl, misturar a carne, o arroz, o sal, a pimenta Jamaica, a canela e a manteiga, acrescentando água aos poucos até dar o ponto. Rechear as abobrinhas bem preenchidas e reservar.

Preparo do molho de tomate: Suar a cebola e o alho no azeite, adicionar o tomate picado e cozinhar em fogo médio até formar um molho. Temperar com sal, pimenta Jamaica, canela e açúcar (para tirar a acidez) e cozinhar por alguns minutos. Alongar com caldo árabe fazendo com que fique um molho pálido. Corrigir os temperos. Mergulhar as abobrinhas no molho e deixar cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até que fiquem macias e o recheio cozido.

Baklava

Baklava

Ingredientes: 300 g de mantequilla clarificada, 500 g de masa Fillo, 300 g de almendras sin cáscara, 300 g de nueces sin cáscara, 100 g de azúcar en polvo, 5 g de canela en polvo, 2 g de nuez moscada molida.

Ingredientes para el almíbar: 600g de azúcar, 350 ml de agua, jugo de 1 limón Tahití, 1 cucharada de agua de azahar.

Preparar del almíbar: llevar el fuego el azúcar, el jugo de limón y el agua. Hervir hasta que alcanza 108C. Retirar del fuego, añadir el agua de azahar, enfriar y reserva.

Preparación: Untar una forma rectangular con mantequilla y añadir la mitad de la masa Fillo en el molde abierto. Procesar almendras y nueces. Añadir el azúcar, la canela y la nuez moscada y mezclar. Coloque el relleno sobre la masa. Ensamble la otra mitad de la masa sobre el relleno. Cortar en diamantes y verter la mantequilla clarificada derretida. Hornear en horno precalentado a 180 º C durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas. Retirar del horno y agregue el almíbar frío. Dejar enfriar y servir.

Ingredientes: 300g de manteiga clarificada, 500g de massa fillo, 300g de amêndoas sem casca, 300g de nozes sem casca, 100g de açúcar refinado, 5g de canela em pó, 2g de nós moscada moída.

Ingredientes para a calda: 600g de açúcar refinado, 350ml de água, suco de 1 limão Tahiti, 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira.

Preparo da calda: levar ao fogo o açúcar, a água e o suco do limão. Ferver até atingir o ponto de fio grosso (108ºC). Retirar do fogo, acrescentar a água de flor de laranjeira, esfriar e reservar.

Preparo: Untar uma forma retangular com manteiga e acrescentar a metade da massa aberta na assadeira. Processar as amêndoas e as nozes. Adicionar o açúcar, a canela e a noz moscada e misturar. Colocar o recheio sobre a massa. Montar a outra metade da massa sobre o recheio. Cortar em losangos e despejar a manteiga clarificada derretida. Assar em forno pré aquecido a 180C por mais ou menos 20 minutos ou até dourar. Retirar do forno e acrescentar a calda fria. Resfriar e servir.

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