Ingredientes: 120 g de garbanzos remojados, 120 g de músculo de ternera, 2 muslos y baquetas de pollo, 100 g de jamón, 2 zanahorias, 3 chorizos, 2 patatas tipo monalisa, ½ repollo blanco.
Ingredientes de la salsa del cocido: 2 dientes de ajo, 2 tomates, 40ml de aceite de oliva extra virgen, 20ml de vinagre de vino tinto, sal y comino en grano al gusto.
Preparación: Envuelva los garbanzos remojados en un pedazo de tela étamine y cerre con una cadena. En una olla a presión, poner los garbanzos, el músculo y jamón crudo, cubrir con agua fría, tapar la sartén y cocine hasta que los garbanzos estén casi cocidas, unos 25 minutos. Añadir la zanahoria, pollo y chorizo y cocine hasta que todo esté casi al punto, añadir las patatas y el repollo y terminar de cocinar. Ajusta el sal del caldo. Por separado, preparar la salsa colocando todos los ingredientes en un mortero y amasar. Servir el cocido en tres etapas: un recipiente con el caldo, um recipiente com las verduras, uno con la carne. La salsa debe ser colocado en un cuarto recipiente separado.
Ingredientes: 120g de grão de bico demolhado, 120g de músculo bovino, 2 coxas e sobrecoxas de frango, 100g de presunto cru, 2 cenouras, 3 chorizos, 2 batatas monalisa, ½ repolho branco.
Ingredientes da salsa do cocido: 2 dentes de alho, 2 tomates, 40ml de azeite extra virgem, 20ml de vinagre de vinho tinto, sal e cominho em grão à gosto.
Preparo: Envolver o grão de bico demolhado em um pedaço de pano étamine e amarrar com barbante. Em uma panela de pressão, colocar o grão de bico, o músculo temperado e o presunto cru, cobrir com água fria, tampar a panela e cozinhar até que o grão de bico esteja quase cozido, em torno de 25 minutos. Acrescentar a cenoura, o frango e o chorizo e deixar cozinhar até que tudo esteja quase no ponto, adicionar a batata e o repolho e terminar a cocção. Acertar o sal do caldo. Separadamente, preparar a salsa colocando todos os ingredientes em um pilão e amassando. Servir o cocido em três etapas: um recipiente com o caldo, outro com os vegetais e um terceiro com as carnes. A salsa deve ser colocada em um quarto recipiente à parte.
Chef Sandro Martins 