Ingredientes: 3 Kg de feijão preto, 3 Kg de carne seca, 2 Kg de costelinha salgada, 1 Kg de lombo salgado, 300 g de orelha salgada, 1 pé salgado dividido em 8 partes, 1 rabo salgado, 4 unidades de paio defumado, 4 unidades de lingüiça portuguesa, 1,2 Kg de bacon, 3 folhas de louro, 25 dentes de alho roxo, 1 kg de cebola pêra, 150 g de banha de porco, 1 laranja pêra, 10 ml de aguardente de cana, 6 litros de água.
Preparo: Colocar de véspera o pé, o rabo, a carne seca e a costelinha de molho em água fria, trocando 1 vez a água. Aferventar estas carnes por 2 vezes para retirar o excesso de sal; eliminar a água da fervura; cozinhar em nova água e, quando as carnes estiverem firmes e macias, retirar, cada uma em seu tempo de cozimento. Reservar o caldo deste cozimento. Em outra panela, colocar para cozinhar o feijão em 3 litros de água com as folhas de louro e um fio de óleo. Quando os grãos começarem a ficar macios, agregar as lingüiças, os paios e as carnes previamente cozidas e cortadas à panela do feijão e cozinhar mais um pouco. Aquecer a banha em uma panela, dourar o alho e a cebola, finamente picados e juntar à panela da feijoada. Colocar uma laranja com casca cortada pelas extremidades e a cachaça. Juntar um pouco do caldo reservado do cozimento das carnes e deixar cozinhar até o feijão engrossar e as carnes ficarem pretas e bem macias. Servir com arroz branco, couve finamente picada, torresmo, farofa, laranja pêra em gomos e molho vinagrete com pimenta malagueta, precedida do caldinho de feijão da própria feijoada.
Ingredientes: 3 Kg de frijoles negros, 3 kg de carne seca, 2 kg de costillas salado, 1 kg de lomo de cerdo salado, 300 g de oreja de cerdo salado, 1 pie de cerdo salado dividido en 8 partes, 1 cola de cerdo salado, 4 unidades de salchicha ahumada, 4 unidades de chorizo portugués, 1,2 kg de tocino, 3 hojas de laurel, 25 dientes de ajo morado, 1 kg de cebolla pêra, 150 g de manteca de cerdo, 1 laranja, 10 ml de aguardiente de caña de azúcar, 6 litros de agua.
Preparación: Coloque de víspera los pies, la cola, carne seca y las costillas en remojo en agua fría, cambiando el água una vez. Aferventar la carne por 2 veces para eliminar el exceso de sal; eliminar el agua; cocinar en nueva agua, y cuando las carnes es firmes y suave, retire de la cacerola, cada uno en su tiempo de cocción. Reservar el caldo de cocción. En otra sartén, cocine los frijoles en 3 litros de agua con las hojas de laurel y un chorrito de aceite. Cuando los granos empiezan a quedar suaves, añadir las salchichas, los chorizos y la carne previamente cocidos y cortadas a la sartén y cocinar un poco más. Calentar la manteca de cerdo en una sartén, dorar el ajo y la cebolla, picada finamente y agregar a la cacerola de feijoada. Coloque una naranja con cáscara cortar en gajos por su extremos y la aguardiente. Añadir un poco del caldo reservado de la cocción de la carne y cocine hasta que los frijoles se espesan y se vuelven negro y la carne muy tierna. Servir con arroz blanco, col finamente picada, la piel de cerdo frita y cujiente, farofa, naranja en gajos con vinagreta de chile, precedido por el propio caldo de la feijoada.
Chef Sandro Martins 
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