Ingredientes de la masa: 250 g de harina de trigo, 15 g de azúcar refinada, 1 yema de huevo, 70 ml de leche entera, 50ml de agua, 15 g de levadura fresca, 5 g de sal refinada, 25 ml de aceite de maíz, 25 g de mantequilla sin sall. Para abrir y dar forma: 50 g de harina de trigo, 1 clara de huevo. Para engrasar: 50ml de aceite de maíz.
Preparación de la masa: En un bol, agregar todos los ingredientes uno a uno, en el orden en que aparecen los ingredientes de la receta, mezclando siempre. Trabajar la masa hasta que esté suave y homogénea. Dejar reposar en la superficie enharinada, cubierto con plástico, hasta que doble su volumen. Abrir la masa bien fina con la ayuda de un rodillo y cortar con un anillo de unos 12 cm de diámetro, cepille clara de huevo alrededor de los bordes, coloque el relleno de su elección y cerrar como la imagen, uniendo en tres partes. Poner las esfihas en una bandeja de horno untada con aceite y hornear en horno precalentado a 220C durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas.
Ingredientes del relleno de carne: 250 g de nalga molida dos veces, 30 g de mantequilla sin sal, 15 ml de aceite de maíz, 1 cebolla, 1 tomate concassé (sin piel y semillas), perejil fresco picado, sal y pimienta Jamaica al gusto.
Preparación Del relleno de carne: Dorar la carne en la mantequilla y el aceite, agregar la cebolla picada en cubos pequeños, sazonar con sal y pimienta y sudar durante unos 2 minutos, agregar el tomate y cocinar un poco más, terminar con el perejil finamente picado. Enfriar para llenar.
Ingredientes del relleno de escarola: ½ paquete de escarola, 1 cebola, 20 ml de aceite de oliva, 25 ml de melaza de granada, 60 g de nueces sin cáscara picadas, 60 g de uva pasa blanca sin semilla, ½ taza de jugo de limón, menta fresca picada , comino, sal y pimienta Jamaica al gusto.
Preparación del relleno de escarola: Lavar y desinfectar la escarola y cortar en juliana, apriete hasta que se seca, mezclar todos los ingredientes.
Ingredientes del relleno de ricotta: 200 g de ricotta fresca, 30 g de nueces sin cáscara picadas, 30 g de uva pasa blanca sin semillas, 1 cebolla, 20 ml de aceite de oliva, 50 ml de crema de leche fresca, perejil fresco picado, cebollines frescos picados, menta fresca picada, sal y pimienta Jamaica al gusto.
Preparación del relleno de ricotta: Mezclar bien todos los ingredientes.
Ingredientes da massa: 250g de farinha de trigo, 15g de açúcar refinado, 1 gema de ovo, 70ml de leite integral, 50ml de água, 15g de fermento biológico fresco, 5g de sal refinado, 25ml de óleo de milho, 25g de manteiga sem sal. Para abrir e modelar: 50g de farinha de trigo, 1 clara de ovo. Para untar: 50ml de óleo de milho.
Preparo da massa: Em um bowl, acrescentar todos os ingredientes, um a um, na ordem em que aparecem os ingredientes na receita, misturando sempre. Sovar a massa até ficar lisa e homogênea. Deixar descansar em superfície enfarinhada, coberta com filme plástico, até que dobre de volume. Abrir a massa bem fina com auxílio de um rolo e cortar com um aro de aproximadamente 12cm de diâmetro, pincelar clara nas bordas, colocar o recheio de sua preferência e modelar conforme a foto, unindo em três partes. Colocar as esfihas em uma assadeira untada com óleo e assar em forno pré aquecido a 220C por cerca de 15 minutos ou até que fiquem douradas.
Ingredientes do recheio de carne: 250g de coxão mole moído duas vezes, 30g de manteiga sem sal, 15ml de óleo de milho, 1 cebola, 1 tomate concassé (sem pele e sem sementes), salsa fresca picada, sal e pimenta Jamaica à gosto.
Preparo do recheio de carne: Dourar a carne na manteiga e no óleo, acrescentar a cebola picada em cubos pequenos, temperar com sal e pimenta e suar por cerca de 2 minutos, adicione o tomate e cozinhe mais um pouco, finalize com a salsa finamente picada. Resfriar para rechear.
Ingredientes do recheio de escarola: ½ maço de escarola, 1 cebola pera, 20ml de azeite de oliva, 25ml de melaço de romã, 60g de nozes sem casca picadas, 60g de uva passa branca sem semente, suco de ½ limão, hortelã fresca picada, cominho, sal e pimenta Jamaica à gosto.
Preparo do recheio de escarola: Lavar e higienizar a escarola e cortar em Julienne, espremer até ficar bem seca, misturar todos os ingredientes. Reservar para rechear.
Ingredientes do recheio de ricota: 200g de ricota fresca, 30g de nozes sem casca picadas, 30g de uva passa branca sem semente, 1 cebola, 20ml de azeite de oliva, 50ml de creme de leite fresco, salsa fresca picada, cebolinha fresca picada, hortelã fresca picada, sal e pimenta Jamaica à gosto.
Preparo do recheio de ricota: Misturar muito bem todos os ingredientes.
Chef Sandro Martins 
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