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Focaccia

Focaccia

Ingredientes: 250 g de harina de trigo, 20g de azúcar refinado, 170ml de leche entera, 5 g de levadura seca instantánea, 4 g de sal, 20 g de mantequilla sin sal, 60ml de aceite de oliva, romero fresco, sal y tomates cereza para cobertura.

Preparación: En un recipiente grande, coloque la harina, el azúcar refinado, la levadura en polvo, 100 ml de leche y mezclar bien. Añadir la sal y dar el punto en la masa con el resto de la leche. En un mezclador planetario, batir la masa durante 5 minutos a baja velocidad y otros 5 minutos a alta velocidad. Si usted no tiene un mezclador, amasar la masa bien durante 20 minutos con las manos. Bolear y dejar fermentar la masa en superficie untada con aceite y cubierto con una envoltura de plástico hasta que doble su volumen. Abrir la masa y colocar en una bandeja de horno bien engrasada con aceite de oliva. Tapar y dejar fermentar durante 20 a 30 minutos más. Después de eso, haga la cobertura con aceite de oliva, sal gruesa, el romero picado y tomates cereza ligeramente apretado en la masa. Hornear a 180C durante unos 15 minutos o hasta que el pan esté ligeramente dorado.

Ingredientes: 250g de farinha de trigo, 20g de açúcar refinado, 170ml de leite integral, 5g de fermento biológico seco instantâneo, 4g de sal, 20g de manteiga sem sal, 60ml de azeite de oliva, alecrim fresco, sal grosso e tomates cereja para a cobertura.

Preparo: Em um bowl grande, colocar a farinha, o açúcar refinado, o fermento e 100ml de leite e misturar bem. Acrescentar o sal e dar o ponto na massa com o restante do leite. Em uma batedeira planetária, bater a massa por 5 minutos em velocidade baixa e mais 5 minutos em velocidade alta. Caso não tenha batedeira, sovar a massa muito bem durante 20 minutos. Bolear e deixar a massa fermentando em superfície untada com óleo e coberta com filme plástico até dobrar o volume. Abrir a massa e colocar sobre uma assadeira bem untada com azeite de oliva. Cobrir e deixar fermentar por mais 20 a 30 minutos. Depois disso, fazer a cobertura com azeite, sal grosso, alecrim picado e tomates cerejas levemente apertados na massa. Levar para assar a 180C por cerda de 15 minutos ou até que o pão fique levemente dourado.

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Pão italiano

Pão italiano

Ingredientes: 1 kg de harina, 300 g de levadura natural o 30 g de levadura fresca, 600 ml de agua fría, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de sal.

Preparación: En una licuadora, coloque la harina, levadura, el agua y el aceite de oliva, y con el tenedor en espiral, batir 3-4 minutos a velocidad baja. Después de eso, aumentar la velocidad para que la masa alcanza el “punto del velo”, lo que significa que el punto de masa se estira casi transparente sin estallar. Boleie la masa y dividir en tres partes iguales y dejar reposar durante unos 90 minutos cubierto con un paño húmedo. Después de este tiempo, abrir cada pieza a mano para quitar el gás de la masa y la boleie nuevamente dejando reposar durante 6 horas cubiertos con un paño húmedo. Después de este tiempo, cubrir la superficie del pan con harina de trigo para formar una capa de color blanco, con la ayuda de un estilete haga cortes transversais o recortes en el pan #. Precalentar el horno a 200° C y hornear el pan durante unos 30 minutos. Baje la temperatura a 150° C y hornear por otros 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retire el pan y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes: 1kg de farinha de trigo, 300g de fermento natural ou 30g de fermento biológico fresco, 600ml de água gelada, 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, 1 colher de sopa de sal.

Preparo: Em uma batedeira, coloque a farinha, o fermento, a água e o azeite e, com o garfo espiral, bata de 3 a 4 minutos em velocidade baixa. Depois disso, aumente a velocidade para que a massa atinja o “ponto de véu”, ponto que significa que a massa esticada fica quase transparente sem arrebentar. Boleie a massa e divida em três partes iguais e deixe descansar por cerca de 90 minutos coberta com um pano umedecido. Passado este tempo, abra cada parte com as mãos para retirar o gás da massa e a boleie novamente deixando-a descansar por mais 6 horas coberto com pano úmido. Passado esse tempo, cubra a superfície do pão com farinha de trigo formando uma camada branca e, com a ajuda de um estilete, faça corte em cruz ou corte # no pão. Pré-aqueça o forno a 200ºC e leve o pão para assar por aproximadamente 30 minutos. Abaixe a temperatura para 150ºC  e asse por mais 20 minutos ou até estar dourado e crocante. Retire o pão e deixe esfriar sobre uma grelha.

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