Pão italiano

Pão italiano

Ingredientes: 1 kg de harina, 300 g de levadura natural o 30 g de levadura fresca, 600 ml de agua fría, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de sal.

Preparación: En una licuadora, coloque la harina, levadura, el agua y el aceite de oliva, y con el tenedor en espiral, batir 3-4 minutos a velocidad baja. Después de eso, aumentar la velocidad para que la masa alcanza el “punto del velo”, lo que significa que el punto de masa se estira casi transparente sin estallar. Boleie la masa y dividir en tres partes iguales y dejar reposar durante unos 90 minutos cubierto con un paño húmedo. Después de este tiempo, abrir cada pieza a mano para quitar el gás de la masa y la boleie nuevamente dejando reposar durante 6 horas cubiertos con un paño húmedo. Después de este tiempo, cubrir la superficie del pan con harina de trigo para formar una capa de color blanco, con la ayuda de un estilete haga cortes transversais o recortes en el pan #. Precalentar el horno a 200° C y hornear el pan durante unos 30 minutos. Baje la temperatura a 150° C y hornear por otros 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retire el pan y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes: 1kg de farinha de trigo, 300g de fermento natural ou 30g de fermento biológico fresco, 600ml de água gelada, 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, 1 colher de sopa de sal.

Preparo: Em uma batedeira, coloque a farinha, o fermento, a água e o azeite e, com o garfo espiral, bata de 3 a 4 minutos em velocidade baixa. Depois disso, aumente a velocidade para que a massa atinja o “ponto de véu”, ponto que significa que a massa esticada fica quase transparente sem arrebentar. Boleie a massa e divida em três partes iguais e deixe descansar por cerca de 90 minutos coberta com um pano umedecido. Passado este tempo, abra cada parte com as mãos para retirar o gás da massa e a boleie novamente deixando-a descansar por mais 6 horas coberto com pano úmido. Passado esse tempo, cubra a superfície do pão com farinha de trigo formando uma camada branca e, com a ajuda de um estilete, faça corte em cruz ou corte # no pão. Pré-aqueça o forno a 200ºC e leve o pão para assar por aproximadamente 30 minutos. Abaixe a temperatura para 150ºC  e asse por mais 20 minutos ou até estar dourado e crocante. Retire o pão e deixe esfriar sobre uma grelha.

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