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Curry massamam de filet mignon

massaman beef curry

Ingredientes: 200 ml de leche de coco, 125 ml de agua, 200 g de filet mignon, 30 g de maní tostado sin piel, 100 g de papa, 3 semillas de cardamomo, 1 hoja de laurel, 1 ramita de canela, 1 anís estrellado, 10 g de Azúcar refinada, 20 ml de Nam pla (salsa de pescado), 40 g de cebolla, 30 ml de zumo de tamarindo concentrado, 10 g de pasta de curry rojo (Massaman), 1 ramita de cilantro fresco y 100 g de arroz jazmín.

Preparación: En un wok, sellar la carne cortada en cubitos de 3 cm en un poco de aceite y freír la cebolla cortada en cubitos de 3 cm sin dorarla. Reservar.  Disuelva la pasta de curry rojo en la mitad de la leche de coco a fuego lento. Agregue el tamarindo, el azúcar y la salsa de pescado y mezcle hasta que el azúcar se disuelva. Dejar hervir. Mezclar la salsa con la carne, la cebolla y la papa precocida, cortada en cubos de 2 cm. Dejar a fuego medio. Diluya el resto de la leche de coco en el agua y añádala gradualmente; Coloque la hoja de laurel, el cardamomo, anís y la canela y deje hervir nuevamente. Cocer las papas hasta que estén suaves. Ajuste la consistencia con más agua si es necesario. Añadir los cacahuetes y terminar con el cilantro. Servir con arroz jazmín cocinado por separado.

Ingredientes: 200ml de leite de coco, 125ml de água, 200g de filet mignon, 30g de amendoim torrado sem pele, 100g de batata inglesa, 3 sementes de cardammo, 1 folha de louro, 1 raminho de canela, 1 anis estrelado, 10g de açúcar refinado, 20ml de Nam pla (molho de peixe), 40g de cebola, 30ml de suco de tamarindo concentrado, 10g de pasta de curry vermelha (Massaman), 1 ramo de coentro fresco e 100g de arroz jasmim.

Preparo: Em uma wok, selar a carne cortada em cubos de 3cm em um pouco de óleo e fritar a cebola em cubos de 3cm, sem dourá-la. Reservar. Dissolver a pasta de curry vermelha em metade do leite de coco no fogo baixo. Adicionar o tamarindo, o açúcar e o molho de peixe e misturar até dissolver o açúcar. Deixar ferver. Misturar o molho com a carne, cebolas e a batata pré-cozida, cortada em cubos de 2cm. Deixar em fogo médio. Diluir o resto do leite de coco na água e ir adicionando aos poucos; colocar o louro, o cardamomo e a canela e deixar ferver novamente. Cozinhar as batatas até ficarem macias. Ajustar a consistência com mais água, se preciso. Adicionar o amendoim e finalizar com o coentro. Servir com Arroz jasmim cozido à parte.

 

Língua de boi

Ingredientes: 1 Lengua de buey, 150g de cebolla, 1 tallo de puerro, 150g de zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo fresco, 1 rama de perejil, 200 ml de fondo oscuro bovino, 50 ml de vino de madera, 50g de bacon, 20g de harina de trigo, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Blanquear la lengua durante 10 minutos y luego limpiarla. Colocarla en la olla express con los vegetales, los aromáticos, el fondo bovino y el agua hasta cubrirla y cocinar por aproximadamente 40 minutos o hasta que la lengua quede suave. Reservar y coar el caldo. En una cacerola, usar el tocino como grasa, hacer un roux con la harina y preparar un velouté añadiendo 200ml del caldo de la cocción de la lengua. Finalizar con el vino madera y dejar reducir haciendo la salsa. Servir la lengua rebanada sobre las verduras y la salsa madera por encima.

Ingredientes: 1 Língua de boi, 150g de cebola, 1 talo de alho poro, 150g de cenoura, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho fresco, 1 ramo de salsinha, 200ml de fundo escuro bovino, 50ml de vinho madeira, 50g de bacon, 20g de farinha de trigo, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Branquear a língua por 10 minutos e depois limpá-la. Colocá-la na panela de pressão com os vegetais, os aromáticos, o fundo bovino e a água até cobri-la e cozinhar por aproximadamente 40 minutos ou até que a língua fique macia. Reservar e coar o caldo. Em uma panela, usar o bacon como gordura, fazer um roux com a farinha e preparar um velouté adicionando 200ml do caldo do cozimento da língua. Finalizar com o vinho madeira e deixar reduzir fazendo o molho. Servir a língua fatiada sobre os legumes e o molho madeira por cima.

Omelette soufflé

omelete soufflé

Ingredientes: 2 huevos, 5 ml de mantequilla clarificada, sal y pimienta blanca molida a gusto.

Preparación: Separar los huevos y batir las yemas templadas con sal y pimienta. Batir las claras en picos medios, dividir en tres partes y mezclar cada parte delicadamente a las gemas para que puedan estar bien aireadas. Calentar la mantequilla en una sauteuse, moviéndola para que pueda untar toda la superficie. Colocar la mezcla de huevos en la sartén y llevar al horno precalentado a 200 ° C hasta cocinarla completamente, pero cuidando para que no se reseca. Sirva inmediatamente.

Ingredientes: 2 ovos tipo extra, 5ml de manteiga clarificada, sal e pimenta do reino branca moída a gosto.

Preparo: Separar os ovos e bater as gemas temperando com sal e pimenta. Bater as claras em picos médios, dividir em três partes e misturar cada parte delicadamente às gemas para que possam ficar bem aeradas. Aquecer a manteiga em uma sauteuse, movimentando-a para que possa untar toda a superfície. Colocar a mistura de ovos na frigideira e levar ao forno pré-aquecido a 200°C até cozinhá-la completamente, mas cuidando para que não resseque. Sirva imediatamente.

 

Piadina romagnola

panino imbottito al prosciutto crudo

Ingredientes para la masa: 250 g de harina de trigo “0”, 75 g de manteca de cerdo, 5 g de sal refinada, 100 ml de agua, 2 g de bicarbonato de sodio.

Ingredientes para el relleno: rúcula salvaje fresca, jamón de Parma o mortadela de Bolonia italiana, mozzarella de búfala o provolone italiano fresco, aceite de oliva extra virgen, tomate, sal y pimienta negra al gusto.

Preparación: En un bol, poner la harina y hacer un hueco en el centro. Añadir la manteca de cerdo, sal y bicarbonato de sodio. Mezclar la masa añadindo  agua hasta el punto. Trabajar bien la masa hasta que esté lisa, elástica y homogénea. Divida la masa en 8 partes iguales, bolear y dejar reposar durante 15 minutos cubierto con una envoltura de plástico. Abrir la masa bien fina con la ayuda de un rodillo, unos 25 cm de diámetro. Calientar la parrilla y colocar la masa, hacer algunos agujeros para hornear de manera uniforme, dorar ligeramente por ambos lados. Retirar, rellenar con mortadela o jamón de Parma, doblar y volver a la parrilla para que se quede calientita,  crujiente y el queso se derrita. Retirar y añadir la rúcula sazonada con sal, pimienta y aceite de oliva, rodajas de tomate y servir.

Ingredientes para a massa: 250g de farinha de trigo “0”, 75g de banha de porco, 5g de sal refinado, 100ml de água, 2g de bicarbonato de sódio.

Ingredientes para o recheio: rúcula selvagem fresca, prosciutto di Parma ou mortadela Bologna italiana, mozzarella di búfala ou provolone fresco italiano, azeite extra virgem, tomate, sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo: Em um bowl, colocar a farinha e fazer um buraco no centro. Acrescentar a banha, o sal e o bicarbonato. Misturar a massa, adicionando água até dar o ponto. Trabalhar a massa muito bem até ficar lisa, elástica e homogênea. Dividir a massa em 8 partes iguais, bolear e deixar descansar por cerca de 15 minutos coberta com filme plástico. Abrir a massa bem fina, com auxílio de um rolo, com cerca de 25cm de diâmetro. Aquecer a grelha e colocar a massa, fazendo alguns furos para que asse por igual, dourar ligeiramente dos dois lados. Retirar, rechear com mortadela ou o presunto Parma, dobrar e voltar para a grelha para que aqueça, fique crocante e o queijo derreta. Retirar, acrescentar a rúcula temperada com sal, pimenta do reino e azeite, fatias de tomate e servir.

 

Soufflé de chocolate

soufflé de chocolate

Ingredientes: 90 g de chocolate semidulce, 50 g de mantequilla sin sal, 10 g de licor de café, 2 yemas de huevo, 30 g de azúcar en polvo, 3 claras de huevo, mantequilla para engrasar los moldes, 50 g de azúcar en polvo para espolvorear los moldes y el azúcar impalpable para terminar .

Preparación: Derretir el chocolate con la mantequilla en un baño de agua, enfriar y añadir el licor. Batir las yemas de huevo con 15 g de azúcar hasta que estén muy suaves y añadir a la mezcla de chocolate de frío. Preparar un merengue francés (Batir las claras de huevo durante 1 minuto en la batidora, añadir el azúcar y batir hasta que se forme una crema homogénea) con las claras de huevo y 15g de azúcar y añadir en tres adiciones a la mezcla de chocolate y yemas. Engrasar los moldes con mantequilla y espolvorear con azúcar en polvo. Verter la mezcla en los moldes y hornear en un horno precalentado a 150 ° C durante unos 30 minutos. Sirva inmediatamente espolvoreado con azúcar impalpable.

Ingredientes: 90g de chocolate meio amargo, 50g de manteiga sem sal, 10g de licor de café, 2 gemas, 30g de açúcar refinado, 3 claras, manteiga para untar os ramekins, 50g de açúcar refinado para polvilhar os ramekins e açúcar impalpável para finalizar.

Preparo: Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria, resfriar e juntar o licor. Bater as gemas com 15g de açúcar até ficarem bem fofas e juntar à mistura de chocolate frio. Preparar um merengue francês (Bater as claras por 1 minuto em batedeira, acrescentar o açúcar e bater até que se forme um creme homogêneo) com as claras e 15g de açúcar e misturar em três adições à mistura de chocolate e gemas. Untar os ramekins com a manteiga e polvilhar com o açúcar refinado. Despejar a mistura nos ramekins e assar em forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 30 minutos. Servir imediatamente polvilhado com açúcar impalpável.

Soufflé de goiabada com calda de requeijão

Souffle

Ingredientes: 140g de dulce de guayaba en forma de pasta, 2 claras de huevo, 25 g de mantequilla para engrasar los ramekins, 50 g de azúcar en polvo para rociar los moldes. Para la crema de queso: 130 g de queso crema de buena calidad, 120 ml de leche entera.

Preparación: Amasar bien la pasta de guayaba con un tenedor, bata las claras de huevo en nieve blanda, añadir la pasta de guayaba lentamente y mezclar suavemente para evitar que se pierda el aire de las claras de huevo. Engrasar los moldes con mantequilla y espolvorear el azúcar, sin dejar ningún exceso. Verter la crema en los moldes preparados y hornear en un horno precalentado a 210 °C durante aproximadamente 10 a 12 minutos. Mientras tanto, prepare la salsa de queso, ponga la leche a hervir en una cacerola, añadir el queso crema y remover hasta que se haya derretido y tenga formado una crema homogénea. Retirar las soufflés del horno y servir inmediatamente. Haz un pequeño agujero en el centro de la soufflé con una cuchara y ponga la crema de queso.

Ingredientes: 140g de goiabada pastosa, 2 claras de ovos, 25g de manteiga para untar os ramekins, 50g de açúcar refinado para polvilhar os ramekins. Para a calda: 130g de requeijão de boa qualidade, 120ml de leite integral.

Preparo: Amassar muito bem a goiabada com um garfo, bater as claras em neve macia, acrescentar a goiabada aos poucos e mexer delicadamente para não perder o ar das claras em neve. Untar os ramekins com a manteiga e polvilhar o açúcar, sem deixar excesso. Despejar o creme nos ramekins preparados e assar em forno pré-aquecido à 210°C por cerca de 10 a 12 minutos. Enquanto assa, prepare a calda de requeijão colocando o leite para ferver em uma panela, acrescente o requeijão e misture até que tenha derretido e formado uma calda homogênea. Retire os soufflés do forno e sirva imediatamente. Faça uma cova pequena no centro do soufflé com uma colher e coloque a calda.

 

Tarta de Santiago

Ingredientes para la masa: 130g de harina, 2 g de canela en polvo, 130 g de azúcar glass, 1 huevo. Para untar: Harina de trigo y mantequilla lo cuánto sea necesario.

Ingredientes del relleno: 360g de harina de almendra, 270g de azúcar glass, 2 g de canela en polvo, ralladura de 1 limón, 4 huevos. Para espolverear, 30 g de azúcar glass.

Preparación de la masa: Mezclar todos los ingredientes secos en un bol, hacer un hueco en el centro, añadir el huevo y mezclar hasta que la masa esté suave. Envolver en papel film y reservar en el refrigerador mientras se prepara el relleno. Nota: La harina y la mantequilla restante se utilizará para engrasar y espolvorear la forma. (forma de 20cm de diámetro aproximadamente).

Preparación del relleno: Mezclar todos los ingredientes con el fouet (batidor de varillas), excepto el azúcar en polvo. Reservar. Abra la masa con el rodillo y coloque en la forma de hornear. Añadir el relleno y llevar a cocer en el horno precalentado a 160 C y durante unos 35 minutos. Enfriar, desmoldar, cortar el molde de la cruz de Santiago, poner encima de la torta y espolvorear azúcar glass. Retire el molde.

Ingredientes da massa: 130g de farinha de trigo, 2g de canela em pó, 130g de açúcar refinado, 1 ovo. Para untar: Farinha de trigo e manteiga o quanto baste.

Ingredientes do recheio: 360g de farinha de amêndoas, 270g de açúcar refinado, 2g de canela em pó, zests de 1 limão (cascas raladas de 1 limão tipo tahiti), 4 ovos. Para polvilhar, 30g de açúcar impalpável (açúcar de confeiteiro).

Preparo da massa: Misturar todos os ingredientes secos em um bowl, fazer um buraco no centro, acrescentar o ovo e misturar até obter uma massa homogênea. Enrolar em filme plástico e reservar na geladeira enquanto se prepara o recheio. Obs.: A farinha de trigo e a manteiga restantes serão usados para untar e polvilhar a forma. (forma de 20cm de diâmetro aproximadamente). Misturar todos os ingredientes com o fouet (batedor de arame), exceto o açúcar impalpável. Reservar. Abrir a massa com o rolo e arrumar sobre a assadeira. Acrescentar o recheio e levar para assar em forno pré aquecido a 160C e assar por cerca de 35 minutos. Esfriar, desenformar, recortar o molde da cruz de Santiago, colocar sobre a torta e polvilhar o açúcar de confeiteiro. Retirar o molde.

 

Churros com chocolate

Churros com chocolate

Ingredientes: 900 ml de agua, 8 g de sal refinada, 16 g de azúcar en polvo, 60g de mantequilla sin sal, 400 g de harina de trigo, 1 litro de aceite para freír. Para espolvorear, 100 g de azúcar en polvo y 10 g de canela en polvo.

Preparación: En una olla, poner el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla y llevar a ebullición. Añadir la harina, a la vez, se agita vigorosamente para formar una masa homogénea y para evitar la formación de grumos. Cocine por unos minutos. Poner la masa en una manga pastelera con punta de estrella de 1 cm de diámetro. Verter en aceite calentado a 180C formando una espiral desde el centro hacia el exterior. Freír hasta que estén doradas de todos los lados. Escurrir sobre papel de cocina, cortar trozos de 10 cm y espolvorear con azúcar y canela. Servir con chocolate caliente.

Ingredientes del chocolate caliente: 170 g de chocolate con leche, 170 g de chocolate negro, 120 ml de leche, 180 g de crema de leche (nata), 40 g de miel.

Preparación: Cortar el chocolate en trozos pequeños, poner en un bol y derretir a baño María. Hervir la leche, la nata y miel y añadir el chocolate derretido. Mezclar bien hasta que quede suave. Mantener caliente en un baño de agua.

Ingredientes: 900ml de água, 8g de sal refinado, 16g de açúcar refinado, 60g de manteiga sem sal, 400g de farinha de trigo, 1 litro de óleo para fritar. Para polvilhar, 100g de açúcar refinado e 10g de canela em pó.

Preparo: Em uma panela, colocar a água, o sal, o açúcar e a manteiga e levar à fervura. Acrescentar a farinha, de uma só vez, mexendo vigorosamente para formar uma massa homogênea e evitar a formação de grumos. Cozinhar por alguns minutos. Colocar a massa em um saco para confeitar com bico estrela de 1cm de diâmetro. Despejar no óleo aquecido a 180C formando uma espiral do centro para fora. Fritar até que esteja bem dourado. Escorrer em papel absorvente, cortar pedaços de 10cm e polvilhar com açúcar e canela. Servir com chocolate quente.

Ingredientes chocolate quente: 170g de chocolate ao leite, 170g de chocolate meio amargo, 120ml de leite, 180ml de creme de leite fresco, 40g de mel.

Preparo: Cortar o chocolate em pedaços pequenos, colocar em um bowl e derreter em banho-maria. Ferver o leite, o creme de leite e o mel e acrescentar ao chocolate derretido. Misturar bem até ficar homogêneo. Reservar aquecido em banho-maria.

Costela de porco ao molho barbecue

Costela de porco ao molho barbecue

Ingredientes: costilla fresca de cerdo, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la salsa de barbacoa: 75 g de azúcar en polvo, 75g de azúcar morena, ½ taza de vinagre de sidra de manzana, 100 g de pasta de tomate, 100 ml de agua, 1 cucharadita de pimienta negro recién molida, 3 dientes de ajo, triturados o 10g ajo en polvo, 1 cucharadita de mostaza de tierra, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de clavo de olor molido, 200 g de cebolla roja picada en brunoise o 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimienta de cayena, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de salsa inglesa, ½ cucharada de “humo líquido”, 1 cucharada jugo de limon.

Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta, cepillo de aceite de oliva, cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 180C durante unos 45 minutos o hornear en una barbacoa. En una cacerola, poner el azúcar en polvo y llevar a fuego medio, revolviendo constantemente para no quemarse y dejar formar un caramelo claro. Añadir el vinagre de sidra de manzana y azúcar marrón y revuelva hasta que el azúcar se derrite y forma un jarabe. Añadir todas las especias, el ajo, la cebolla, la salsa Worcestershire, la pasta de tomate y el limón y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo constantemente. Ajustar la sal y la pimienta, añadir el “humo líquido” y mezclar bien. Si es necesario, estirar la salsa con agua. Quitar el papel de aluminio de la costilla, cepillar la salsa en la costilla y volver al horno o parrilla durante aproximadamente de 30 a 45 minutos hasta que esté muy suave, dejando caer el hueso, cepillando la salsa cada 5 minutos.

Ingredientes: Costela de porco fresca, azeite de oliva, sal e pimenta do reino à gosto.

Ingredientes para o molho barbecue: 75g de açúcar refinado, 75g de açúcar mascavo, ½ xícara de vinagre de maçã, 100g de extrato de tomate, 100ml de água, ½ colher de sopa de pimenta do reino moída, 3 dentes de alho amassados ou 10g de alho em pó, ½ colher de sopa de mostarda em pó, ½ colher de sopa de chili em pó, ½ colher de sopa de canela em pó, ½ colher de sopa de cravo em pó, 200g de cebola roxa picada em brunoise ou 1 colher de sopa de cebola em pó, 1 folha de louro, ½ colher de chá de pimenta caiena, 2 colheres de sopa de páprica doce, 1 colher de sopa de molho inglês, ½ colher de sopa de “fumaça líquida”, 1 colher de sopa de suco de limão.

Preparo: Temperar a costela com sal e pimenta do reino, pincelar azeite de oliva, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré aquecido a 180C  por cerca de 45 minutos ou assar em uma churrasqueira. Em uma panela, colocar o açúcar refinado e levar ao fogo médio, mexendo sempre para não queimar e deixar formar um leve caramelo. Adicionar o açúcar mascavo e o vinagre de maçã e mexer até que o açúcar derreta e forme uma calda. Acrescentar todas as especiarias, alho, cebola, molho inglês, extrato de tomate e o limão e cozinhar em fogo brando por 20 minutos mexendo sempre. Acertar o sal e a pimenta, acrescentar a “fumaça líquida” e misturar bem. Se necessário, alongar o molho com a água. Retire o papel alumínio da costela, pincele o molho por toda a costela e volte ao forno ou churrasqueira por cerca de30 a 45 minutos até que esteja bem macia, soltando do osso, pincelando o molho a cada 5 minutos.

Ataief

Ataief

Ingredientes de la masa: 10 g de levadura fresca, 2 g de sal refinada, 5 g de azúcar refinado, 150ml de agua tibia, 150ml de leche entera tibia, 150 g de harina de trigo y 50g de mantequilla sin sal para engrasar.

Preparación de la masa: Diluir la levadura con el azúcar, añadir el agua y la leche tibios, añadir la harina, incorporar todo bien y poner la sal. Déjelo por 15 minutos descansando. Hornee los crepes en una sartén antiadherente untada con mantequilla, hacer discos de unos 10 cm de diámetro. Reservar.

Ingredientes del relleno de nueces: 300 g de nueces sin cáscara, 75 g de azúcar en polvo, 7 ml de agua de azahar.

Preparación del relleno de nueces: Procesar las nueces rápidamente y mezclar el azúcar y el agua de flor de naranja (azahar). Reservar.

Ingredientes del relleno de crema: 250 ml de leche entera, 40 g de azúcar en polvo, 25g de almidón de maíz, 75 g de crema fresca, 2 ml de agua de azahar, y 30 g de pistachos sin cáscara triturados sin rústica.

Preparación del relleno de crema: Hervir la leche con el azúcar, agregar la maicena diluida en un poco de leche. Revuelva hasta que espese. Retirar del fuego, añadir la crema y el agua de flor de  naranja. Dejar enfriar y reservar.

Ingredientes del jarabe: 100 g de azúcar en polvo, 50 ml de agua, jugo de ¼ de limón y  2 ml de agua de azahar.

Preparación del jarabe: Lleve el agua en fuego, el azúcar y el jugo de limón. Hervir hasta que alcanza el punto de hilo grueso (108C). Retirar del fuego, añadir el agua de azahar, fresco y reservar.

Montaje: llenar los ataiefs con el relleno de la crema simplemente cerrando un extremo de acuerdo con la imagen, y el otro extremo poner el pistacho, tocando en los pistachos picados. Rellena los ataiefs con el relleno de nueces Y cerrar totalmente. Distribuya el jarabe sobre los ataiefs.

Ingredientes da massa: 10g de fermento biológico fresco, 2g de sal refinado, 5g de açúcar refinado, 150ml de água morna, 150ml de leite integral morno, 150g de farinha de trigo e 50g de manteiga sem sal para untar.

Preparo da massa: Diluir o fermento com o açúcar, acrescentar a água e o leite mornos, adicionar a farinha de trigo, incorporar tudo muito bem e colocar o sal. Deixar descansar por 15 minutos. Assar os crepes em uma frigideira antiaderente untada com a manteiga, fazendo discos de aproximadamente 10cm de diâmetro. Reservar.

Ingredientes do recheio de nozes: 300g de nozes sem casca, 75g de açúcar refinado, 7ml de água de flor de laranjeira.

Preparo do recheio de nozes: Processar as nozes rapidamente e misturar o açúcar e a água de flor de laranjeira. Reservar.

Ingredientes do recheio de natas: 250ml de leite integral, 40g de açúcar refinado, 25g de amido de milho, 75g de creme de leite fresco, 2ml de água de flor de laranjeira, e 30g de pistache sem casca triturado rusticamente.

Preparo do recheio de natas: Ferver o leite com o açúcar, acrescentar o amido de milho diluído em um pouco de leite. Mexer até engrossar. Retirar do fogo, acrescentar o creme de leite e a água de flor de laranjeira. Deixar esfriar e reservar.

Ingredientes da calda: 100g de açúcar refinado, 50ml de água, suco de ¼ de limão e 2ml de água de flor de laranjeira.

Preparo da calda: Levar ao fogo a água, o açúcar e o suco de limão. Ferver até atingir ponto de fio grosso (108C). Retirar do fogo, acrescentar a água de flor de laranjeira, esfriar e reservar.

Montagem: Rechear os ataiefs com o recheio de natas fechando apenas uma das pontas conforme a foto, e a outra ponta colocar o pistache encostando-a sobre o pistache picado. Rechear os ataiefs com recheio de nozes fechando totalmente. Distribuir a calda sobre os ataiefs.

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