Costela de porco ao molho barbecue

Ingredientes: costilla fresca de cerdo, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la salsa de barbacoa: 75 g de azúcar en polvo, 75g de azúcar morena, ½ taza de vinagre de sidra de manzana, 100 g de pasta de tomate, 100 ml de agua, 1 cucharadita de pimienta negro recién molida, 3 dientes de ajo, triturados o 10g ajo en polvo, 1 cucharadita de mostaza de tierra, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de clavo de olor molido, 200 g de cebolla roja picada en brunoise o 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimienta de cayena, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de salsa inglesa, ½ cucharada de “humo líquido”, 1 cucharada jugo de limon.

Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta, cepillo de aceite de oliva, cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 180C durante unos 45 minutos o hornear en una barbacoa. En una cacerola, poner el azúcar en polvo y llevar a fuego medio, revolviendo constantemente para no quemarse y dejar formar un caramelo claro. Añadir el vinagre de sidra de manzana y azúcar marrón y revuelva hasta que el azúcar se derrite y forma un jarabe. Añadir todas las especias, el ajo, la cebolla, la salsa Worcestershire, la pasta de tomate y el limón y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo constantemente. Ajustar la sal y la pimienta, añadir el “humo líquido” y mezclar bien. Si es necesario, estirar la salsa con agua. Quitar el papel de aluminio de la costilla, cepillar la salsa en la costilla y volver al horno o parrilla durante aproximadamente de 30 a 45 minutos hasta que esté muy suave, dejando caer el hueso, cepillando la salsa cada 5 minutos.

Ingredientes: Costela de porco fresca, azeite de oliva, sal e pimenta do reino à gosto.

Ingredientes para o molho barbecue: 75g de açúcar refinado, 75g de açúcar mascavo, ½ xícara de vinagre de maçã, 100g de extrato de tomate, 100ml de água, ½ colher de sopa de pimenta do reino moída, 3 dentes de alho amassados ou 10g de alho em pó, ½ colher de sopa de mostarda em pó, ½ colher de sopa de chili em pó, ½ colher de sopa de canela em pó, ½ colher de sopa de cravo em pó, 200g de cebola roxa picada em brunoise ou 1 colher de sopa de cebola em pó, 1 folha de louro, ½ colher de chá de pimenta caiena, 2 colheres de sopa de páprica doce, 1 colher de sopa de molho inglês, ½ colher de sopa de “fumaça líquida”, 1 colher de sopa de suco de limão.

Preparo: Temperar a costela com sal e pimenta do reino, pincelar azeite de oliva, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré aquecido a 180C  por cerca de 45 minutos ou assar em uma churrasqueira. Em uma panela, colocar o açúcar refinado e levar ao fogo médio, mexendo sempre para não queimar e deixar formar um leve caramelo. Adicionar o açúcar mascavo e o vinagre de maçã e mexer até que o açúcar derreta e forme uma calda. Acrescentar todas as especiarias, alho, cebola, molho inglês, extrato de tomate e o limão e cozinhar em fogo brando por 20 minutos mexendo sempre. Acertar o sal e a pimenta, acrescentar a “fumaça líquida” e misturar bem. Se necessário, alongar o molho com a água. Retire o papel alumínio da costela, pincele o molho por toda a costela e volte ao forno ou churrasqueira por cerca de30 a 45 minutos até que esteja bem macia, soltando do osso, pincelando o molho a cada 5 minutos.