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Croque Monsieur

Croque Monsieur

Ingredientes: 2 rebanadas de brioche, 80g de queso gruyère, 50g de jamón cocido sin capa de grasa, 15g de mantequilla sin sal, 100g de salsa bechamel.

Preparación: Precalentar el horno a 180 ° C. Pasar la mantequilla en los dos lados del pan. Rellenar con el jamón y 50g de queso gruyère. Cubrir con la salsa bechamel mezclada con el resto del queso gruyère rallado y llevar al horno para asar y dorar o gratinar en el grill o en la salamandra.

Ingredientes para la salsa Béchamel: 1/2 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, 3 dientes de clavo de olor, ½ litro de leche, 30 g de mantequilla y 30 g de harina, nuez moscada al gusto.

Preparación de la salsa béchamel: En una olla media a fuego medio bajo, hacer un roux blanco añadiendo la mantequilla clarificada y la harina de trigo y mover por cerca de 1 minuto. Agregar la leche fría a la vez, revolviendo siempre. Dejar hervir a fuego lento, revolviendo siempre hasta engrosar. Agregar la cebolla piquée (Cebolla pequeña con la hoja de laurel prisa por 2 claveles). Reducir el fuego y dejar cocinar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazonar con nuez moscada. Colar la salsa.

Ingredientes: 2 fatias de brioche, 80g de queijo gruyère, 50g de presunto cozido sem capa de gordura, 15g de manteiga sem sal, 100g de molho bechamel.

Preparo: Pré aquecer o forno a 180°C. Passar manteiga nos dois lados do pão. Rechear com o presunto e 50g de queijo gruyère. Cubrir com uma mistura de molho bechamel misturado com o restante do queijo ralado e levar ao forno para assar e dourar ou gratinar no grill ou salamandra.

Ingredientes molho béchamel: 1/2 cebola pequena, 1 folha de louro, 3 dentes de cravo, ½ litro de leite, 30g de manteiga e 30g de farinha de trigo, noz moscada à gosto.

Preparo do molho béchamel: Em uma panela média em fogo médio baixo, fazer um roux branco acrescentando a manteiga clarificada e a farinha de trigo e mexer por cerca de 1 minuto. Adicionar o leite frio de uma vez, mexendo sempre. Deixar ferver em fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Adicionar a cebola piquée (Cebola pérola com a folha de louro pressa por 2 cravos). Reduzir o fogo e deixar cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Temperar com noz-moscada. Coar o molho.

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Omelette soufflé

omelete soufflé

Ingredientes: 2 huevos, 5 ml de mantequilla clarificada, sal y pimienta blanca molida a gusto.

Preparación: Separar los huevos y batir las yemas templadas con sal y pimienta. Batir las claras en picos medios, dividir en tres partes y mezclar cada parte delicadamente a las gemas para que puedan estar bien aireadas. Calentar la mantequilla en una sauteuse, moviéndola para que pueda untar toda la superficie. Colocar la mezcla de huevos en la sartén y llevar al horno precalentado a 200 ° C hasta cocinarla completamente, pero cuidando para que no se reseca. Sirva inmediatamente.

Ingredientes: 2 ovos tipo extra, 5ml de manteiga clarificada, sal e pimenta do reino branca moída a gosto.

Preparo: Separar os ovos e bater as gemas temperando com sal e pimenta. Bater as claras em picos médios, dividir em três partes e misturar cada parte delicadamente às gemas para que possam ficar bem aeradas. Aquecer a manteiga em uma sauteuse, movimentando-a para que possa untar toda a superfície. Colocar a mistura de ovos na frigideira e levar ao forno pré-aquecido a 200°C até cozinhá-la completamente, mas cuidando para que não resseque. Sirva imediatamente.

 

Muffins de bacon com ervas

Muffins de bacon com ervas

 

Ingredientes: 150g de farinha de trigo com fermento, 35g de farinha de trigo, 50g de bacon defumado, 10ml de óleo de milho, 25g de cebola pêra, 50g de ovo tipo extra (1 ovo), 125ml de leite integral, 65g de manteiga integral sem sal, 10g de ciboulette fresca, 10g de salsa fresca, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Aquecer o forno a 180ºC, cortar o bacon e a cebola em cubos pequenos, em uma frigideira, aquecer o óleo e dourar o bacon até ficar crocante, retire e escorra o excesso de óleo. Na mesma frigideira, refogue a cebola até ficar macia e levemente dourada. Reserve e espere esfriar. Peneire as farinhas e o sal em um bowl e misture a ciboulette e a salsa picadas finamente. Faça uma cova no centro. Em outra vasilha, misture os ovos com o leite e derrame na cova com os ingredientes secos. Junte a manteiga derretida, o bacon e a cebola, mexendo até que os ingredientes se misturem. Encha ¾ das forminhas e asse por 20 minutos a 180ºC. Espete um palito de dentes no muffin, se sair limpo estará pronto.

Ingredientes: 150 g de harina con la levadura en polvo, 35 g de harina, 50 g de tocino ahumado, 10 ml de aceite de maíz, 25 g de cebolla, 50g de huevo tipo extra(1 huevo), 125ml de leche integral, 65g de mantequilla integral sin sal,10g de cebollino fresco,10g de perejil fresco, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Precalentar el horno a 180 º C, cortar el tocino y la cebolla en dados pequeños, en una sartén, calentar el aceite y dorar el tocino hasta que esté crujiente, retirar y escurrir el exceso de aceite. En la misma sartén, rehogar la cebolla hasta que esté suave y ligeramente dorado. Reserva y dejar enfriar. Tamizar la harina y la sal en un bol, añadir el cebollino y el perejil finamente picado. Hacer un agujero en el centro. En otro tazón, mezcle los huevos con la leche y verter en el hoyo con los ingredientes secos. Añadir la mantequilla derretida, el tocino y la cebolla, revolviendo hasta que se mezclen los ingredientes. Llenar ¾ partes del molde y hornear durante 20 minutos a 180 º C. Tome un palillo y se insertan en el panecillo, si sale limpio el mollete está listo.

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