Ingredientes: 1 lula inteira fresca, 100g de camarão médio inteiro, 100g de vôngole com casca fresco, 1 dente de alho, 3 ramos de cebolinha fresca, 20g de shitake seco, ¼ de pimentão verde, ¼ de pimentão vermelho, 50g de pasta de soja (missô), 15g de pasta de pimenta vermelha (Gotchujang), 500ml de água, 5g de condimento de peixe em pó (Dashi/Hondashi), 100g de queijo de soja (tofu), 15ml de óleo de soja, sal à gosto.
Preparo: Demolhe o shitake seco em 100ml de água morna. Quando estiver macio, coe e reserve o líquido. Descarte o cabo do shitake, corte-o em 4 partes. Lave o camarão e retire o intestino, deixando-o inteiro. Lave a lula e corte em anéis, reservando os tentáculos. Lave os vôngoles. Reserve. Corte os pimentões e o queijo de soja em cubos grandes e a parte verde da cebolinha em talos de 3cm. Aqueça bem uma panela pequena, acrescente o óleo e salteie o shitake. Adicione o líquido do shitake e deglaceie. Adicione as pastas dissolvidas, o alho picado e o restante da água. Quando ferver, acrescente os frutos do mar, os pimentões em cubos médios, o queijo de soja e o hondashi. Deixe em fogo brando por 5 minutos e adicione a parte verde da cebolinha. Sirva bem quente.
Ingredientes: 1 calamar fresco entero, 100 g de camarones medianos enteros, 100 g de almejas frescas, 1 diente de ajo, 3 ramitas de cebollino fresco, 20g de setas shitake secado, ¼ pimientos verdes, ¼ pimiento rojo, 50 g carpeta de soja (miso), 15 g de pasta de pimiento rojo (Gotchujang), 500 ml de agua, 5 g de condimento de pescado en polvo (Dashi / hondashi) 100 g de queso de soja (tofu), 15 ml de aceite de soja y sal al gusto .
Preparación: Remojar las setas shiitake secas en 100 ml de agua tibia. Cuando suave, colar y reservar el líquido. Deseche los cables de setas shitake, cortarla en 4 partes. Lave los camarones y retirar el intestino, dejándolo todo. Lavar los calamares y cortar en aros, reservando los tentáculos. Lavar las almejas. Libro. Cortar los pimientos y el queso de soja en grandes cubos y la parte verde de los tallos de cebollín en 3cm. Calentar una sartén pequeña, añadir el aceite y sofría la shitake. Añadir el líquido Del shitake y deglaceie. Añadir la pulpa disuelta, el ajo picado y el agua restante. Cuando hierva, añadir el marisco, los chiles en cubos medianos, queso de soja y hondashi. Deja a fuego lento durante 5 minutos y añadir la parte verde de las cebolletas. Servir caliente.
Chef Sandro Martins 
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