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Trança de amêndoas e nozes

Trança de amêndoas e nozes

Ingredientes: Massa: 500g de farinha de trigo, 210g de leite, 8g de manteiga derretida, 15g de açúcar refinado, 1g de sal, 1,5g de fermento biológico seco instantâneo, 10g de ovo, 2g de melhorador para pães, 1g de raspas de limão. Recheio: 100g de farinha de amêndoas, 150g de nozes picadas, 70g de claras de ovos, 45g de Açúcar refinado, 1g de canela em pó, 15g de geléia de brilho, 20ml de óleo para untar.

Preparo da massa: Fazer uma esponja: Colocar em um bowl todo o açúcar, todo o fermento e 130g do leite, misturar bem, tampar com filme plástico e deixar dobrar de volume, cerca de 30 minutos. Incorporar o ovo misturado com a manteiga e acrescentar os demais ingredientes. Bater por 5 minutos na 1ª velocidade e por mais 5 minutos da 2ª velocidade. Deixar descansar coberta com filme por 30 minutos. Dividir a massa em duas partes, retirar o gás da massa e abrir um retângulo com o rolo. Espalhar o recheio, previamente misturado, sobre o retângulo deixando 2 cm de borda livre por toda a volta. Pincele as bordas com clara de ovo e enrole a massa. Cortar com a faca no sentido do comprimento, separando em duas partes iguais. Colocar as duas partes, uma ao lado da outra e entrelaçar, unindo as duas pontas pincelando com clara. Acondicionar em uma assadeira untada e deixar fermentar por 45 minutos. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Retirar do forno, pincelar geléia de brilho quando ainda estiver quente.

Ingredientes: Masa: 500gr de harina de trigo, 210gr de leche, 8g de mantequilla derretida, 15gr de azúcar en polvo, 1gr de sal, 1,5gr de levadura seca instantánea, 10gr de huevo, 2gr de mejorador del pan, 1gr de la ralladura de limón. Relleno: 100gr de nueces picadas, 150gr de almendras molidas, 70gr de claras de huevo, 45gr de azúcar en polvo, 1gr de canela en polvo, 15g de la jalea de brillo, 20ml de aceite para engrasar.

Preparación de la masa : Hacer una esponja : Colocar en un bol la totalidad del azúcar , la levadura y 130gr de leche , mezclar bien , cubrir con papel plástico y dejar que doble su volumen , aproximadamente 30 minutos . Incorporar el huevo mezclado con la mantequilla y agregue los ingredientes restantes. Batir durante 5 minutos en 1 ª velocidad y más 5 minutos en 2 ª velocidad . Deje reposar cubierto con film durante 30 minutos. Dividir la masa en dos partes , sacar el gas de la masa apretando la y el rectángulo abierto con el rodillo . Extienda el relleno, premezclada , rectángulo dejando unos 2 cm de margen libre a su alrededor. Cepille los bordes con clara de huevo y extender la masa . Cortar con un cuchillo longitudinalmente, que separa en dos partes iguales . Poner las dos partes, una al lado de la otra y se entrelazan , uniendo los dos puntos de ventaja con el cepillado . Acondicionamiento en una bandeja de hornear engrasada y dejar fermentar durante 45 minutos. Llevar a un horno de 180 ° C precalentado durante aproximadamente 30 minutos . Retirar del horno , cepillo de brillo jalea cuando todavía está caliente.

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Quiche de bacalhau

Quiche de bacalhau

Massa 

Ingredientes: 400g de manteiga, 1 gema, 1 ovo, 50ml de leite, 500g de farinha de trigo, sal a gosto.
Modo de preparo: Misturar todos ingredientes com a mão até obter uma massa bem compacta. Deixar descansar por 2 horas. Puxar a massa e esticá-la numa espessura de 2mm e colocar na forma de torta untada com manteiga. Reservar na geladeira por meia hora. Forrar a forma com a massa e guardar na geladeira.

Bacalhau 

Ingredientes: 1l de leite, 1l de água, 750g de bacalhau do porto, tomilho, louro, alecrim .
Modo de preparo: Ferver o leite com a água, o tomilho, o louro e o alecrim. Colocar o bacalhau e desligar o fogo. Deixar assim sem ferver por 10 minutos. Retirar o bacalhau e desfiar em lascas grandes (guardar o leite utilizado no cozimento).

Recheio 

Ingredientes: 3 batatas, 200g de azeitonas pretas, 3 alhos poró, 4 ovos, 2 paios, 2 cebolas fatiadas.
Modo de preparo: Assar as batatas no papel alumínio, descascar e cortar em rodelas. Retirar os caroços das azeitonas pretas. Fatiar o alho poró e puxar rapidamente no azeite. Cozinhar os ovos por 10 minutos e cortar em rodelas. Cortar em cubos o paio e puxar numa frigideira, guardar a gordura do paio e caramelar a cebola.

Creme

Ingredientes: 100g de queijo tipo suíço ralado, 4 ovos, 300ml de leite do cozimento de bacalhau, 300ml de creme de leite, noz moscada a gosto.
Modo de preparo: Misturar tudo.

Montagem da quiche:
Dentro da forma forrada com a massa, colocar um fundo de batata. Acrescentar o bacalhau, o paio, a cebola e o alho poró. Cobrir com o creme. Finalizar com os ovos e as azeitonas. Assar em forno quente a 200º por 12 minutos. Abaixar a temperatura do forno até 180º e deixar cozinhar por mais 30 minutos. Retirar do forno. Desenformar depois de frio.

Masa

Ingredientes: 400gr de mantequilla, 1 yema, 1 huevo, 50ml leche, 500gr harina, sal al gusto.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes a mano hasta obtener una masa muy compacta. Dejar reposar durante 2 horas. Tire de la masa y estirarla hasta un espesor de 2 mm y colocar en una tartera engrasada con mantequilla. Reserva en la nevera durante media hora. Forma lineal con la masa y guarde en el refrigerador.

Bacalao

Ingredientes: 1 litro de leche, 1 litro de agua, 750gr de bacalao puerto, tomillo, romero.
Preparación: Hervir la leche con el agua, el tomillo, el laurel y el romero. Poner el bacalao y se apaga el fuego. Déjelo sin hervir durante 10 minutos. Retire el bacalao y triturar en chips más grandes (guardar la leche que se utiliza en la cocina).

Relleno

Ingredientes: 3 patatas, 200gr de aceitunas negras, 3 ajo puerros, 4 huevos, 2 Palos, 2 cebollas en rodajas.
Preparación: cocer las patatas en papel de aluminio, pelar y cortar en rodajas. Quitar los huesos a partir de aceitunas negras. Cortar los puerros y tirar rápidamente en aceite de oliva. Cocer los huevos durante 10 minutos y cortar en rodajas. Cortar en cubos y tirar la salchicha en una sartén, mantener la grasa de la salchicha y caramelar cebolla.

Crema

Ingredientes: 100gr de queso tipo suizo rallado, 4 huevos, 300 ml de leche de cocción del bacalao, 300 ml de nata, nuez moscada al gusto.
Preparación: Mezclar todos.

Montaje de la quiche:

En el interior de forma forrado con masa, poner un fondo de patata. Añadir el bacalao, la salchicha, la cebolla y el puerro. Cubrir con la crema. Terminar con los huevos y las aceitunas. Hornee en horno caliente a 200 º durante 12 minutos. Baje la temperatura del horno a 180 grados y cocine por otros 30 minutos. Retirar del horno. Luego desmoldar frío.

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