Ingredientes: Massa: 500g de farinha de trigo, 210g de leite, 8g de manteiga derretida, 15g de açúcar refinado, 1g de sal, 1,5g de fermento biológico seco instantâneo, 10g de ovo, 2g de melhorador para pães, 1g de raspas de limão. Recheio: 100g de farinha de amêndoas, 150g de nozes picadas, 70g de claras de ovos, 45g de Açúcar refinado, 1g de canela em pó, 15g de geléia de brilho, 20ml de óleo para untar.
Preparo da massa: Fazer uma esponja: Colocar em um bowl todo o açúcar, todo o fermento e 130g do leite, misturar bem, tampar com filme plástico e deixar dobrar de volume, cerca de 30 minutos. Incorporar o ovo misturado com a manteiga e acrescentar os demais ingredientes. Bater por 5 minutos na 1ª velocidade e por mais 5 minutos da 2ª velocidade. Deixar descansar coberta com filme por 30 minutos. Dividir a massa em duas partes, retirar o gás da massa e abrir um retângulo com o rolo. Espalhar o recheio, previamente misturado, sobre o retângulo deixando 2 cm de borda livre por toda a volta. Pincele as bordas com clara de ovo e enrole a massa. Cortar com a faca no sentido do comprimento, separando em duas partes iguais. Colocar as duas partes, uma ao lado da outra e entrelaçar, unindo as duas pontas pincelando com clara. Acondicionar em uma assadeira untada e deixar fermentar por 45 minutos. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Retirar do forno, pincelar geléia de brilho quando ainda estiver quente.
Ingredientes: Masa: 500gr de harina de trigo, 210gr de leche, 8g de mantequilla derretida, 15gr de azúcar en polvo, 1gr de sal, 1,5gr de levadura seca instantánea, 10gr de huevo, 2gr de mejorador del pan, 1gr de la ralladura de limón. Relleno: 100gr de nueces picadas, 150gr de almendras molidas, 70gr de claras de huevo, 45gr de azúcar en polvo, 1gr de canela en polvo, 15g de la jalea de brillo, 20ml de aceite para engrasar.
Preparación de la masa : Hacer una esponja : Colocar en un bol la totalidad del azúcar , la levadura y 130gr de leche , mezclar bien , cubrir con papel plástico y dejar que doble su volumen , aproximadamente 30 minutos . Incorporar el huevo mezclado con la mantequilla y agregue los ingredientes restantes. Batir durante 5 minutos en 1 ª velocidad y más 5 minutos en 2 ª velocidad . Deje reposar cubierto con film durante 30 minutos. Dividir la masa en dos partes , sacar el gas de la masa apretando la y el rectángulo abierto con el rodillo . Extienda el relleno, premezclada , rectángulo dejando unos 2 cm de margen libre a su alrededor. Cepille los bordes con clara de huevo y extender la masa . Cortar con un cuchillo longitudinalmente, que separa en dos partes iguales . Poner las dos partes, una al lado de la otra y se entrelazan , uniendo los dos puntos de ventaja con el cepillado . Acondicionamiento en una bandeja de hornear engrasada y dejar fermentar durante 45 minutos. Llevar a un horno de 180 ° C precalentado durante aproximadamente 30 minutos . Retirar del horno , cepillo de brillo jalea cuando todavía está caliente.
Chef Sandro Martins 
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