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Bacalhau em cama de legumes

Ingredientes: 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 ramita de romero, 2 hojas de laurel, 200 g de tomates cherry, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla roja, 1 cebolla blanca, 2 tallos de puerro, 200g aceitunas negras con hoyos, 2 patatas, 4 huevos, 1 kg de lomo  de bacalao (Gadus morhua), aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Dessalgue el bacalao a la víspera durante al menos 24 horas, reemplazando el agua por lo menos cuatro veces, manteniendo en el refrigerador. Pelar y picar las patatas en cubos grandes y pre-cocine. Lavar los pimientos y quitar las semillas y toda la parte blanquecina del interior, cortarlos en cubos grandes. Cortar la cebolla y el puerro. En un refractario, colocar los ingredientes picados, las patatas, añadir las aceitunas negras y los tomates cherry enteros, una cabeza de ajo partida por la mitad, mezclar todo y sazonar con sal, pimienta recién molida y rociar con aceite de oliva extra virgen. Coloque el lomo de bacalao en la cama de verduras, sazonado con sal, pimienta y aceite y llevar al horno precalentado a 180 ° C durante unos 25 minutos. Mientras tanto, cocer los huevos y cortar en trozos medianos. Retire el bacalao del horno, añadir los huevos picados y servir. No se olvide del vino !!!

Ingredientes: 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 1 ramo de alecrim, 2 folhas de louro, 200g de tomatinhos cereja, 1 cabeça de alho, 1 cebola roxa, 1 cebola branca, 2 talos de alho poro, 200g de azeitonas pretas com caroço, 4 ovos, 1 Kg de lombo de bacalhau do porto (Gadus Morhua),  azeite de oliva virgem extra, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Dessalgue o bacalhau de véspera por pelo menos 24 horas, substituindo a água a pelo menos quatro vezes, mantendo em geladeira. Lave os pimentões e retire as sementes e toda a parte esbranquiçada do interior, pique-os em cubos grandes. Descascar e picar as batatas em cubos grandes e pré-cozinhe. Fatie as cebolas e o alho poro. Em uma assadeira, disponha os ingredientes picados, as batatas, adicione as azeitonas pretas e os tomatinhos inteiros, a cabeça de alho partida ao meio, misture tudo e tempere com sal, pimenta do reino moída na hora e regue com azeite de oliva virgem extra. Coloque o lombo de bacalhau sobre a cama de legumes, temperado com sal, pimenta e azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos. Enquanto isso cozinhe os ovos e pique em pedaços médios. Retire o bacalhau do forno, acrescente os ovos picados e sirva. Não esqueça do vinho!!!

Bacalhau à Zé do pipo

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Ingredientes: 600g de patatas, 1 kg de lomo de bacalao tipo Gadus morhua, 500 ml de leche, 1 cebolla, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 hojas de laurel, 2 yemas de huevo, 200 ml de aceite de maíz o girasol, ½ limón, 2 dientes de ajo, 50 g de aceitunas negras, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Cocer el bacalao desalado durante unos 6-8 minutos en la leche con 1 hoja de laurel. Retire los lomos y quite en trozos. Reserve la leche de la cocción. Preparar un puré con las papas y dar punto con un poco de leche de la cocción. Reservar. Picar la cebolla en juliana y sudar en aceite de oliva con 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, sal, pimienta negro y un poco de la leche. Cocine por unos minutos. Reservar. Hacer una mayonesa con las yemas de huevo, aceite, limón, sal, pimienta y un diente de ajo, machacado. Para facilitar, use un turbo mix o una licuadora – (poner los ingredientes y añadir poco a poco el aceite en hilo). Haga una base de puré de patatas en la olla de cerámica, poner los trozos de bacalao encima del puré, cubrir el bacalao con la cebolla y la cebolla cubrir con la mayonesa. Decorar con el puré restante y hornear para gratinar. Cuando dorada, retirar del horno y decorar con aceitunas negras.

Ingredientes: 600g de batatas, 1 Kg de lombo de bacalhau tipo gadus morhua, 500 ml de leite, 1 cebola, 30ml de azeite extra virgem, 2 folhas de louro, 2 gemas de ovos, 200ml de óleo de milho ou girassol, ½ limão, 2 dentes de alho, 50 g de azeitonas pretas, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Cozinhar o bacalhau já desalgado por cerca de 6 a 8 minutos no leite com 1 folha de louro. Retirar os lombos e soltar as lascas. Reservar o leite do cozimento. Preparar um purê com as batatas e dar ponto com um pouco do leite do cozimento. Reservar. Picar a cebola em julienne e suá-la no azeite com 1 dente de alho, 1 folha de louro, sal, pimenta do reino e um pouco do leite do cozimento do bacalhau. Cozinhar por alguns minutos. Reservar. Fazer uma maionese com as gemas, o óleo, o limão, sal, pimenta e um dente de alho socado. Para facilitar use um mix ou um liquidificador. (coloque os ingredientes e vá acrescentando o óleo em fio). Forrar uma panela de cerâmica com parte do purê de batatas, colocar as lascas de bacalhau por cima da base de purê, espalhar a cebola sobre o bacalhau e cobrir com a maionese. Decore com o restante do purê e leve ao forno para gratinar. Quando estiver dourado, retire do forno e decore com as azeitonas pretas.

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