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Bacalhau em cama de legumes

Ingredientes: 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 ramita de romero, 2 hojas de laurel, 200 g de tomates cherry, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla roja, 1 cebolla blanca, 2 tallos de puerro, 200g aceitunas negras con hoyos, 2 patatas, 4 huevos, 1 kg de lomo  de bacalao (Gadus morhua), aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Dessalgue el bacalao a la víspera durante al menos 24 horas, reemplazando el agua por lo menos cuatro veces, manteniendo en el refrigerador. Pelar y picar las patatas en cubos grandes y pre-cocine. Lavar los pimientos y quitar las semillas y toda la parte blanquecina del interior, cortarlos en cubos grandes. Cortar la cebolla y el puerro. En un refractario, colocar los ingredientes picados, las patatas, añadir las aceitunas negras y los tomates cherry enteros, una cabeza de ajo partida por la mitad, mezclar todo y sazonar con sal, pimienta recién molida y rociar con aceite de oliva extra virgen. Coloque el lomo de bacalao en la cama de verduras, sazonado con sal, pimienta y aceite y llevar al horno precalentado a 180 ° C durante unos 25 minutos. Mientras tanto, cocer los huevos y cortar en trozos medianos. Retire el bacalao del horno, añadir los huevos picados y servir. No se olvide del vino !!!

Ingredientes: 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 1 ramo de alecrim, 2 folhas de louro, 200g de tomatinhos cereja, 1 cabeça de alho, 1 cebola roxa, 1 cebola branca, 2 talos de alho poro, 200g de azeitonas pretas com caroço, 4 ovos, 1 Kg de lombo de bacalhau do porto (Gadus Morhua),  azeite de oliva virgem extra, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Dessalgue o bacalhau de véspera por pelo menos 24 horas, substituindo a água a pelo menos quatro vezes, mantendo em geladeira. Lave os pimentões e retire as sementes e toda a parte esbranquiçada do interior, pique-os em cubos grandes. Descascar e picar as batatas em cubos grandes e pré-cozinhe. Fatie as cebolas e o alho poro. Em uma assadeira, disponha os ingredientes picados, as batatas, adicione as azeitonas pretas e os tomatinhos inteiros, a cabeça de alho partida ao meio, misture tudo e tempere com sal, pimenta do reino moída na hora e regue com azeite de oliva virgem extra. Coloque o lombo de bacalhau sobre a cama de legumes, temperado com sal, pimenta e azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos. Enquanto isso cozinhe os ovos e pique em pedaços médios. Retire o bacalhau do forno, acrescente os ovos picados e sirva. Não esqueça do vinho!!!

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Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás

Ingredientes: 1 kg de bacalao Gadus morhua, 500ml de aceite de oliva virgen extra, 200g de aceitunas verdes sin hueso, 1 ramito de perejil fresco, 1 manojo de cebollino fresco, 10 huevos, 1 kg de patatas, 250 g de cebolla, 5 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto y aceitunas negras para decorar.

Preparación: Desalar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Cocinar el bacalao a partir de agua fría sin hervir. Pelar las patatas y cortar como patatas paja, freír, escurrir y reservar. Picar el ajo brunoise y la cebolla tipo juliana. Ponga el aceite de oliva en la sartén, el ajo picado y la cebolla para dorar, añadir el virutas dessalgadas de bacalao, sin piel y sin hueso, añadir las aceitunas verdes y las patatas fritas poco a poco, revolviendo bien para incorporar. Añadir los huevos batidos y sazonados con sal y pimienta, cocinar un poco y mezclar hasta que se convierte en una mezcla cremosa. El plato, terminar con el perejil y el cebollino finamente picado. Adorne con aceitunas negras.

Ingredientes: 1Kg de bacalhau gadus morhua, 500ml de azeite de oliva virgem extra, 200g de azeitonas verdes sem caroço, 1 ramo de salsa fresca, 1 ramo de cebolinha fresca, 10 ovos, 1 kg de batatas, 250g de cebola, 5 dentes de alho, sal e pimenta do reino à gosto e azeitonas pretas para decorar.

Preparo: Dessalgar o bacalhau por 24 horas, trocando a água várias vezes. Cozinhar o bacalhau partindo de água fria, sem ferver. Descascar as batatas e cortar como batata palha, fritar, escorrer e reservar. Picar o alho em brunoise e a cebola em julienne. Colocar o azeite na panela, dourar alho e cebola, acrescentar as lascas de bacalhau dessalgadas, sem pele e sem espinhas, mexendo sempre, acrescentar as azeitonas verdes e a patata palha aos poucos, mexendo bem até incorporar. Acrescentar os ovos batidos e temperados co sal e pimenta do reino, cozinhar um pouco e misturar até virar uma mistura cremosa. No prato, finalizar com salsa e cebolinha finamente picadas. Decorar com azeitonas pretas.

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