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Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás

Ingredientes: 1 kg de bacalao Gadus morhua, 500ml de aceite de oliva virgen extra, 200g de aceitunas verdes sin hueso, 1 ramito de perejil fresco, 1 manojo de cebollino fresco, 10 huevos, 1 kg de patatas, 250 g de cebolla, 5 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto y aceitunas negras para decorar.

Preparación: Desalar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Cocinar el bacalao a partir de agua fría sin hervir. Pelar las patatas y cortar como patatas paja, freír, escurrir y reservar. Picar el ajo brunoise y la cebolla tipo juliana. Ponga el aceite de oliva en la sartén, el ajo picado y la cebolla para dorar, añadir el virutas dessalgadas de bacalao, sin piel y sin hueso, añadir las aceitunas verdes y las patatas fritas poco a poco, revolviendo bien para incorporar. Añadir los huevos batidos y sazonados con sal y pimienta, cocinar un poco y mezclar hasta que se convierte en una mezcla cremosa. El plato, terminar con el perejil y el cebollino finamente picado. Adorne con aceitunas negras.

Ingredientes: 1Kg de bacalhau gadus morhua, 500ml de azeite de oliva virgem extra, 200g de azeitonas verdes sem caroço, 1 ramo de salsa fresca, 1 ramo de cebolinha fresca, 10 ovos, 1 kg de batatas, 250g de cebola, 5 dentes de alho, sal e pimenta do reino à gosto e azeitonas pretas para decorar.

Preparo: Dessalgar o bacalhau por 24 horas, trocando a água várias vezes. Cozinhar o bacalhau partindo de água fria, sem ferver. Descascar as batatas e cortar como batata palha, fritar, escorrer e reservar. Picar o alho em brunoise e a cebola em julienne. Colocar o azeite na panela, dourar alho e cebola, acrescentar as lascas de bacalhau dessalgadas, sem pele e sem espinhas, mexendo sempre, acrescentar as azeitonas verdes e a patata palha aos poucos, mexendo bem até incorporar. Acrescentar os ovos batidos e temperados co sal e pimenta do reino, cozinhar um pouco e misturar até virar uma mistura cremosa. No prato, finalizar com salsa e cebolinha finamente picadas. Decorar com azeitonas pretas.

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Pastel de Belém

Pastel de Belém

Ingredientes: 300g de hojaldre, 30g de mantequilla sin sal, 300 ml de leche entera, 15g de harina, 1 trozo de canela, 100 g de azúcar en polvo, 50 ml de agua, 06 yemas de huevo, azúcar glas y canela para espolvorear.

Preparación: Abrir la masa de hojaldre, corte una tira de unos 20 cm de ancho y acurrucarse como un cordone largo. Cortar en pequeños trozos y poner en el forma engrasada com mantequilla, abriendo del centro a los lados, dejando un poco de sobrante en los bordes. Disolver la harina en la leche, mezclar bien, añadir la ramita de canela y llevar a ebullición bajo hasta formar una papilla. Retire del fuego, retirar la rama de canela y reserva. En otra sartén, preparar un almíbar con el azúcar y el agua hasta el punto de espadana (117C). Retire del fuego. Vierta el jarabe de azúcar en la papilla gradualmente, mezclando bien, dejar enfriar durante 15 minutos. Reserva. Por separado, tamizar las yemas y mezclar ligeramente. Utilizando el método de revenido, añadir las yemas a la papilla que he reservado y mezclar hasta que esté suave. Llenar los moldes con la masa, pre-ensamblados, dos tercios del volumen. Llevar a horno precalentado a 300C durante 12-15 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorado y crema ennegrecido. Retire del horno y espolvorear con azúcar glas y canela.

Ingredientes: 300g de massa folhada, 30g de manteiga sem sal, 300 ml de leite integral, 15g de farinha de trigo, 1 unidade de canela em pau, 100g de açúcar refinado, 50ml de água, 06 gemas de ovos, açúcar de confeiteiro e canela em pó para polvilhar.

Preparo: Abrir a massa folhada, cortar uma tira com cerca de 20 cm de largura e enrolar como um cordão comprido. Cortar pedaços do cordão e colocar em pé dentro da forminha untada com manteiga, abrindo do meio para os lados, deixando sobrar um pouco nas bordas. Dissolver a farinha de trigo no leite, misturar bem, juntar o pau de canela e levar ao fogo baixo até ferver e formar um mingau. Retirar do fogo, eliminar o pau de canela e reservar. Em outra panela, preparar uma calda com açúcar e água até o ponto de espadana (117ºC). Retirar do fogo. Despejar a calda de açúcar no mingau aos poucos, misturando bem, deixar amornar por 15 minutos. Reservar. À parte, peneirar as gemas e misturar ligeiramente. Usando o método de temperagem, juntar as gemas ao mingau reservado e misturar até obter um creme homogêneo. Encher as forminhas com a massa folhada, previamente montada, a 2/3 do seu volume. Levar ao forno pré-aquecido a 300ºC por 12 a 15 minutos ou até a massa ficar levemente dourada e o creme escurecido. Retirar do forno e polvilhar com açúcar de confeiteiro e canela em pó.

 

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