Pastel de Belém

Pastel de Belém

Ingredientes: 300g de hojaldre, 30g de mantequilla sin sal, 300 ml de leche entera, 15g de harina, 1 trozo de canela, 100 g de azúcar en polvo, 50 ml de agua, 06 yemas de huevo, azúcar glas y canela para espolvorear.

Preparación: Abrir la masa de hojaldre, corte una tira de unos 20 cm de ancho y acurrucarse como un cordone largo. Cortar en pequeños trozos y poner en el forma engrasada com mantequilla, abriendo del centro a los lados, dejando un poco de sobrante en los bordes. Disolver la harina en la leche, mezclar bien, añadir la ramita de canela y llevar a ebullición bajo hasta formar una papilla. Retire del fuego, retirar la rama de canela y reserva. En otra sartén, preparar un almíbar con el azúcar y el agua hasta el punto de espadana (117C). Retire del fuego. Vierta el jarabe de azúcar en la papilla gradualmente, mezclando bien, dejar enfriar durante 15 minutos. Reserva. Por separado, tamizar las yemas y mezclar ligeramente. Utilizando el método de revenido, añadir las yemas a la papilla que he reservado y mezclar hasta que esté suave. Llenar los moldes con la masa, pre-ensamblados, dos tercios del volumen. Llevar a horno precalentado a 300C durante 12-15 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorado y crema ennegrecido. Retire del horno y espolvorear con azúcar glas y canela.

Ingredientes: 300g de massa folhada, 30g de manteiga sem sal, 300 ml de leite integral, 15g de farinha de trigo, 1 unidade de canela em pau, 100g de açúcar refinado, 50ml de água, 06 gemas de ovos, açúcar de confeiteiro e canela em pó para polvilhar.

Preparo: Abrir a massa folhada, cortar uma tira com cerca de 20 cm de largura e enrolar como um cordão comprido. Cortar pedaços do cordão e colocar em pé dentro da forminha untada com manteiga, abrindo do meio para os lados, deixando sobrar um pouco nas bordas. Dissolver a farinha de trigo no leite, misturar bem, juntar o pau de canela e levar ao fogo baixo até ferver e formar um mingau. Retirar do fogo, eliminar o pau de canela e reservar. Em outra panela, preparar uma calda com açúcar e água até o ponto de espadana (117ºC). Retirar do fogo. Despejar a calda de açúcar no mingau aos poucos, misturando bem, deixar amornar por 15 minutos. Reservar. À parte, peneirar as gemas e misturar ligeiramente. Usando o método de temperagem, juntar as gemas ao mingau reservado e misturar até obter um creme homogêneo. Encher as forminhas com a massa folhada, previamente montada, a 2/3 do seu volume. Levar ao forno pré-aquecido a 300ºC por 12 a 15 minutos ou até a massa ficar levemente dourada e o creme escurecido. Retirar do forno e polvilhar com açúcar de confeiteiro e canela em pó.

 

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