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Bacalhau em cama de legumes

Ingredientes: 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 ramita de romero, 2 hojas de laurel, 200 g de tomates cherry, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla roja, 1 cebolla blanca, 2 tallos de puerro, 200g aceitunas negras con hoyos, 2 patatas, 4 huevos, 1 kg de lomo  de bacalao (Gadus morhua), aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Dessalgue el bacalao a la víspera durante al menos 24 horas, reemplazando el agua por lo menos cuatro veces, manteniendo en el refrigerador. Pelar y picar las patatas en cubos grandes y pre-cocine. Lavar los pimientos y quitar las semillas y toda la parte blanquecina del interior, cortarlos en cubos grandes. Cortar la cebolla y el puerro. En un refractario, colocar los ingredientes picados, las patatas, añadir las aceitunas negras y los tomates cherry enteros, una cabeza de ajo partida por la mitad, mezclar todo y sazonar con sal, pimienta recién molida y rociar con aceite de oliva extra virgen. Coloque el lomo de bacalao en la cama de verduras, sazonado con sal, pimienta y aceite y llevar al horno precalentado a 180 ° C durante unos 25 minutos. Mientras tanto, cocer los huevos y cortar en trozos medianos. Retire el bacalao del horno, añadir los huevos picados y servir. No se olvide del vino !!!

Ingredientes: 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 1 ramo de alecrim, 2 folhas de louro, 200g de tomatinhos cereja, 1 cabeça de alho, 1 cebola roxa, 1 cebola branca, 2 talos de alho poro, 200g de azeitonas pretas com caroço, 4 ovos, 1 Kg de lombo de bacalhau do porto (Gadus Morhua),  azeite de oliva virgem extra, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Dessalgue o bacalhau de véspera por pelo menos 24 horas, substituindo a água a pelo menos quatro vezes, mantendo em geladeira. Lave os pimentões e retire as sementes e toda a parte esbranquiçada do interior, pique-os em cubos grandes. Descascar e picar as batatas em cubos grandes e pré-cozinhe. Fatie as cebolas e o alho poro. Em uma assadeira, disponha os ingredientes picados, as batatas, adicione as azeitonas pretas e os tomatinhos inteiros, a cabeça de alho partida ao meio, misture tudo e tempere com sal, pimenta do reino moída na hora e regue com azeite de oliva virgem extra. Coloque o lombo de bacalhau sobre a cama de legumes, temperado com sal, pimenta e azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos. Enquanto isso cozinhe os ovos e pique em pedaços médios. Retire o bacalhau do forno, acrescente os ovos picados e sirva. Não esqueça do vinho!!!

Torta Capixaba

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Ingredientes: 200 g de cangrejo cocido y desmenuzado, 200g de gambas cocidas, 200g de ostras cocidas, 200 g de mejillones cocidos, 200g de abadejo cocido e desmenuzado, o pez de carne blanca, 500 g de bacalao cocido y desmenuzado, 500 g de palmito, 20 g de ajo picado, 100 g de cebolla picada, 50 g de aceitunas verdes sin hueso, 20 g de aceitunas verdes con hueso, 6 huevos, 1 limón verde, cebollino, cilantro, pimienta, aceite de oliva y sal al gusto.

Preparación: En una cacerola, calentar el aceite y rehogar el ajo, la cebolla y el pimiento. Añadir al rehogado las aceitunas verdes sin hueso picadas y el palmito picado. Agregar los tomates picados sin piel y semillas y rehogar un poco más. Deje que se evapore toda el agua y gane consistencia. Añadir al sofrito los cangrejos, camarones, ostras, los mejillones, el pescado, el bacalao, el cilantro, cebollino y limón y mezclar bien. A parte, separar las claras y las yemas, batir las claras de huevo en nieve, tomar la mitad de las claras con las yemas de huevo batidas y mezclar suavemente con el rehogado. Engrase una cazuela de barro con aceite de oliva y ponga la masa, cubrir con la clara en nieve que queda, poner un poco de aros de cebolla y aceitunas verdes con hueso en la parte superior y llevar a horno precalentado a 180 ° C hasta que esté dorada.

Ingredientes: 200g de siri desfiado, 200g de caranguejo cozido e desfiado, 200g de camarão cozido, 200g de ostra cozida, 200g de sururu cozido, 200g de badejo cozido e desfiado, 500g de bacalhau cozido e desfiado, 500g de palmito, 20g de alho picado, 100g de cebola picada, 50g de azeitona verde sem caroço, 20g de azeitona verde com caroço, 6 ovos, 1 limão tipo tahiti, cebolinha verde, coentro, pimenta, azeite e sal à gosto.

Preparo: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e a pimenta. Adicione ao refogado as azeitonas verdes picadas e o palmito picado. Acrescente o tomate picado sem pele e sem sementes e refogue mais um pouco. Deixe até que evapore toda a água e ganhe consistência. Acrescente ao refogado o siri, o caranguejo, o camarão, a ostra, o sururu, o badejo, o bacalhau, o coentro, a cebolinha e o limão e misture bem. À parte, separe a clara e a gema dos ovos, bata a clara em neve, pegue metade das claras com as gemas batidas e misture suavemente com o refogado. Untar uma panela de barro com azeite de oliva e colocar a massa, cobrir com a clara em neve restante, colocar alguns anéis de cebola e as azeitonas verdes com caroço por cima e levar ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar.

 

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