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Torta Capixaba

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Ingredientes: 200 g de cangrejo cocido y desmenuzado, 200g de gambas cocidas, 200g de ostras cocidas, 200 g de mejillones cocidos, 200g de abadejo cocido e desmenuzado, o pez de carne blanca, 500 g de bacalao cocido y desmenuzado, 500 g de palmito, 20 g de ajo picado, 100 g de cebolla picada, 50 g de aceitunas verdes sin hueso, 20 g de aceitunas verdes con hueso, 6 huevos, 1 limón verde, cebollino, cilantro, pimienta, aceite de oliva y sal al gusto.

Preparación: En una cacerola, calentar el aceite y rehogar el ajo, la cebolla y el pimiento. Añadir al rehogado las aceitunas verdes sin hueso picadas y el palmito picado. Agregar los tomates picados sin piel y semillas y rehogar un poco más. Deje que se evapore toda el agua y gane consistencia. Añadir al sofrito los cangrejos, camarones, ostras, los mejillones, el pescado, el bacalao, el cilantro, cebollino y limón y mezclar bien. A parte, separar las claras y las yemas, batir las claras de huevo en nieve, tomar la mitad de las claras con las yemas de huevo batidas y mezclar suavemente con el rehogado. Engrase una cazuela de barro con aceite de oliva y ponga la masa, cubrir con la clara en nieve que queda, poner un poco de aros de cebolla y aceitunas verdes con hueso en la parte superior y llevar a horno precalentado a 180 ° C hasta que esté dorada.

Ingredientes: 200g de siri desfiado, 200g de caranguejo cozido e desfiado, 200g de camarão cozido, 200g de ostra cozida, 200g de sururu cozido, 200g de badejo cozido e desfiado, 500g de bacalhau cozido e desfiado, 500g de palmito, 20g de alho picado, 100g de cebola picada, 50g de azeitona verde sem caroço, 20g de azeitona verde com caroço, 6 ovos, 1 limão tipo tahiti, cebolinha verde, coentro, pimenta, azeite e sal à gosto.

Preparo: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e a pimenta. Adicione ao refogado as azeitonas verdes picadas e o palmito picado. Acrescente o tomate picado sem pele e sem sementes e refogue mais um pouco. Deixe até que evapore toda a água e ganhe consistência. Acrescente ao refogado o siri, o caranguejo, o camarão, a ostra, o sururu, o badejo, o bacalhau, o coentro, a cebolinha e o limão e misture bem. À parte, separe a clara e a gema dos ovos, bata a clara em neve, pegue metade das claras com as gemas batidas e misture suavemente com o refogado. Untar uma panela de barro com azeite de oliva e colocar a massa, cobrir com a clara em neve restante, colocar alguns anéis de cebola e as azeitonas verdes com caroço por cima e levar ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar.

 

Baião de dois

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Ingredientes: 450 g de caupí (sacado de su cáscara, trillar), 300 g de arroz Tipo 1, 60 g de mantequilla clarificada, 1 cebolla, 500 g de haloumi, 3 dientes de ajo, 150 g de nata (grasa de La leche), el caldo de pollo caliente (lo suficiente para cubrir el arroz), cilantro, cebollino, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Dejar los frijoles (caupí) en remojo en agua fría durante 2 horas. En una cacerola, colocar la mantequilla y saltear el ajo picado en brunoise fina y cuando liberar el aroma, añadir la cebolla picada en cubos pequeños y saltear un poco más. Añadir el arroz y lo envuelve en la mantequilla y dejar cocer rápidamente. Añadir lós frijoles verdes (caupí), mezcle bien, agregue el caldo de pollo hasta cubrir y pasar de 1 cm de la superficie. Tape y dejar cocer a fuego lento hasta que esté cocido. Aún caliente, se apaga el fuego y poner la crema (nata) sobre el cocido,  el queso cortado en cubos, hojas de cilantro y cebollino picado y tapar La sartén durante otros 5 minutos. Después de este tiempo, mezclar suavemente todos los ingredientes y servir inmediatamente. Adorne con hojas de cilantro.

Nota. Si no encuentra el caupí, (frijol verde), pre cocinarlo hasta la mitad del tiempo para terminar su cocción con arroz. Ver la foto del caupí arriba.

Ingredientes: 450g de feijão de corda debulhado, 300g de arroz tipo 1, 60g de manteiga de garrafa, 1 cebola, 500g de queijo coalho, 3 dentes de alho, 150g de nata, caldo de galinha aquecido (suficiente para cobrir o arroz),  coentro, cebolinha, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Deixar o feijão de molho em água fria por 2 horas. Em uma panela, colocar a manteiga de garrafa e refogar o alho picado em brunoise fina e quando liberar o aroma, acrescentar a cebola picada em cubos pequenos e refogar mais um pouco. Adicionar o arroz e envolvê-lo na manteiga e deixar tostar rapidamente. Acrescentar o feijão de corda, misturar bem, adicionar o caldo de galinha até cubrir e passar 1 cm da superfície. Tampar e deixar cozinhar em fogo brando até que estejam cozidos. Ainda quente, destampar e colocar por cima a nata, depois o queijo coalho picado em cubos, folhas de coentro e cebolinha picados e abafar por mais 5 minutos. Passado este tempo, com cuidado, misturar todos os ingredientes e servir imediatamente. Decorar com folhas de coentro.

Obs. Caso não encontre o feijão de corda verde, pré cozinhá-lo até a metade do tempo para que termine sua cocção juntamente com o arroz. Veja a foto do feijão de corda acima.

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