Ingredientes: 450 g de caupí (sacado de su cáscara, trillar), 300 g de arroz Tipo 1, 60 g de mantequilla clarificada, 1 cebolla, 500 g de haloumi, 3 dientes de ajo, 150 g de nata (grasa de La leche), el caldo de pollo caliente (lo suficiente para cubrir el arroz), cilantro, cebollino, sal y pimienta al gusto.
Preparación: Dejar los frijoles (caupí) en remojo en agua fría durante 2 horas. En una cacerola, colocar la mantequilla y saltear el ajo picado en brunoise fina y cuando liberar el aroma, añadir la cebolla picada en cubos pequeños y saltear un poco más. Añadir el arroz y lo envuelve en la mantequilla y dejar cocer rápidamente. Añadir lós frijoles verdes (caupí), mezcle bien, agregue el caldo de pollo hasta cubrir y pasar de 1 cm de la superficie. Tape y dejar cocer a fuego lento hasta que esté cocido. Aún caliente, se apaga el fuego y poner la crema (nata) sobre el cocido, el queso cortado en cubos, hojas de cilantro y cebollino picado y tapar La sartén durante otros 5 minutos. Después de este tiempo, mezclar suavemente todos los ingredientes y servir inmediatamente. Adorne con hojas de cilantro.
Nota. Si no encuentra el caupí, (frijol verde), pre cocinarlo hasta la mitad del tiempo para terminar su cocción con arroz. Ver la foto del caupí arriba.
Ingredientes: 450g de feijão de corda debulhado, 300g de arroz tipo 1, 60g de manteiga de garrafa, 1 cebola, 500g de queijo coalho, 3 dentes de alho, 150g de nata, caldo de galinha aquecido (suficiente para cobrir o arroz), coentro, cebolinha, sal e pimenta do reino à gosto.
Preparo: Deixar o feijão de molho em água fria por 2 horas. Em uma panela, colocar a manteiga de garrafa e refogar o alho picado em brunoise fina e quando liberar o aroma, acrescentar a cebola picada em cubos pequenos e refogar mais um pouco. Adicionar o arroz e envolvê-lo na manteiga e deixar tostar rapidamente. Acrescentar o feijão de corda, misturar bem, adicionar o caldo de galinha até cubrir e passar 1 cm da superfície. Tampar e deixar cozinhar em fogo brando até que estejam cozidos. Ainda quente, destampar e colocar por cima a nata, depois o queijo coalho picado em cubos, folhas de coentro e cebolinha picados e abafar por mais 5 minutos. Passado este tempo, com cuidado, misturar todos os ingredientes e servir imediatamente. Decorar com folhas de coentro.
Obs. Caso não encontre o feijão de corda verde, pré cozinhá-lo até a metade do tempo para que termine sua cocção juntamente com o arroz. Veja a foto do feijão de corda acima.
Chef Sandro Martins 