Hummus tahine

Hummus tahine

Ingredientes: 150g de garbanzo, 60g de pasta tahine, jugo de 1 limón, 1 diente de ajo, 50 ml de aceite de oliva extra virgen, 1 pan pita, sal refinada y perejil fresco a gusto.

Preparación: Cocinar el garbanzo hasta que esté bien suave, casi deshaciendo. Todavía caliente, procesarlo utilizando la licuadora o el procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina y homogénea. Si sigue siendo gruesa, añadir un poco de agua de cocción. Hacer una salsa tahine mezclando la pasta tahine, el jugo del limón, el diente de ajo en pasta y agregarlo al garbanzo procesado y mezclar bien. Colocar en un plato, regar con aceite de oliva y decorar con perejil finamente picado. Servir con pan pita.

Ingredientes: 150g de grão de bico demolhado, 60g de pasta tahine, suco de 1 limão, 1 dente de alho, 50ml de azeite extra virgem, 1 pão árabe, sal refinado e salsa fresca a gosto.

Preparo: Cozinhar o grão de bico até estar bem macio, quase desmanchando. Ainda quente, processá-lo utilizando o liquidificador o processador de alimentos até obter uma pasta fina e homogênea. Se ainda estiver grossa, acrescentar um pouco da água do cozimento. Fazer um molho tahine misturando a pasta tahine, o suco do limão, o dente de alho em pasta e adicioná-lo ao grão de bico processado e misturar bem. Colocar em um prato, regar com azeite e decorar com a salsa finamente picada. Servir com pão árabe.

Anúncios

Gazpacho andaluz

gazpacho

Ingredientes: 500 g de tomates maduros, ½ pimiento verde, 1 diente de ajo, ½ pepino, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 10ml de vinagre de Jerez, 1 rebanada de pan de molde blanco (loncha de barra de pan) sin cáscara, 1 chalota, sal y pimiento negro a gusto.

Preparación: Retirar la piel y las semillas de los tomates, Cortar un poco de tomate, pepino, pimiento verde y chalota en cubos pequeños para guarnición. Cortar el resto de los vegetales rusticamente retirando la cáscara del pepino y las semillas del pimiento. En un procesador, procesar muy bien los vegetales cortados, el ajo, el vinagre y la rebanada de pan mojado con un poco de agua helada. Todavía batiendo, añadir el aceite de oliva en hilo. Ajustar los condimentos y enfriar muy bien antes de servir. Decorar con las guarniciones reservadas y hielo si lo prefiere.

Ingredientes: 500 g de tomates maduros, ½ pimentão verde, 1 dente de alho, ½ pepino, 20ml de azeite de oliva virgem extra, 10ml de vinagre de Jerez, 1 fatia de pão de forma branco sem casca, 1 chalota, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Retirar a pele e as sementes dos tomates, Cortar um pouco de tomate, pepino, pimentão e da chalota em cubos pequenos para guarnição. Cortar o restante dos vegetais rusticamente retirando a casca do pepino e as sementes do pimentão. Em um processador, processar muito bem os vegetais cortados, o alho, o vinagre e a fatia de pão molhada com um pouco de água gelada. Ainda batendo, adicionar o azeite de oliva em fio. Ajustar os temperos e resfriar muito bem antes de servir. Decore com as guarnições reservadas e gelo se preferir.

Quibe de assadeira

quibe de forno

Ingredientes: 1 kg de bola de lomo limpia, 450 g de trigo fino oscuro para quibe, 1 cebolla grande, 1 paquete de menta fresca, sal refinado, canela en polvo, pimienta Jamaica en polvo a gusto, 300ml de agua helada. Para untar y regar: 100 ml de aceite de girasol y 100 g de mantequilla.

Ingredientes para el relleno: 30 ml de aceite de girasol, 100 g de mantequilla, 750 g de paletilla limpia molida 1 vez, 1 cebolla grande, pimienta Jamaica en polvo y sal a gusto, 50 g de snoubar (pinoli).

Preparación del relleno: En una olla, calentar el aceite y la mantequilla, juntar la carne y sellar bien dejándola bien dorada. Agregar la cebolla picada en brunoise (cubos pequeños), la pimienta, la sal y el snoubar, mezclar bien y cocinar por algunos minutos hasta que la cebolla esté blanda. Enfriar y reservar.

Preparación: Lavar el trigo, escurrir y exprimir con las manos para retirar toda el agua. Mezclar el trigo con la carne picada en cubos, añadir los condimentos y pasar esa mezcla por el molino dos veces. Si no tiene molino, pida a su carnicero para moler y luego mezcle el trigo y los condimentos con la carne ya molida. En un bowl, colocar la mezcla del quibe y amasar con las manos como si estuviera amasando una masa, añadiendo agua helada hasta dar el punto; masa homogénea. Obs .: Esta masa debe ser más hidratada que el quibe frito.

Montaje: Untar con aceite una asadera. Esparcir la mitad de la masa de manera uniforme con cerca de 1 cm de espesor. Para facilitar, antes de esparcir, mojar las manos con agua fría. Sobre la masa esparcida, colocar el relleno. Para cubrir con el resto de la masa, proceder de la siguiente manera: abrir pequeñas porciones de la masa, con las manos siempre mojadas, y colocar sobre el relleno. Al final, alisar con las manos hasta formar una capa homogénea, del mismo espesor que la inferior. Riscar el quibe con el cuchillo haciendo dibujos, rombos, líneas, etc. y cortar. Regar con aceite y mantequilla derretida y hornear en horno precalentado a 180 ° C durante unos 25 minutos o hasta dorar.

Ingredientes: 1 kg de patinho bovino limpo, 450 g de trigo fino escuro para quibe, 1 cebola grande, 1 maço de hortelã fresca, sal refinado, canela em pó, pimenta Jamaica em pó a gosto, 300ml de água gelada. Para untar e regar: 100 ml de óleo de girassol e 100 g de manteiga.

Ingredientes para o recheio: 30ml de óleo de girassol, 100 g de manteiga, 750g de coxão mole bovino limpo moído 1 vez, 1 cebola grande, pimenta Jamaica em pó e sal a gosto, 50 g de snoubar (pinoli).

Preparo do recheio: Em uma panela, aquecer o óleo e a manteiga, juntar a carne e selar bem a deixando bem dourada. Adicionar a cebola picada em brunoise (cubos pequenos), a pimenta, o sal e o snoubar, misturar bem e cozinhar por alguns minutos até que a cebola esteja macia. Resfriar e reservar.

Preparo: Lavar o trigo, escorrer e espremer com as mãos para retirar toda a água. Misturar o trigo com a carne picada em cubos, adicionar os temperos e passar essa mistura pelo moedor por duas vezes. Caso não tenha moedor, peça ao seu açougueiro para moer e então, misture o trigo e os temperos com a carne já moída. Em um bowl, colocar a mistura do quibe e amassar com as mãos como se estivesse sovando uma massa, acrescentando água gelada até dar o ponto; massa homogênea. Obs.: Essa massa deve ser mais hidratada que o quibe frito.

Montagem: Untar com óleo uma assadeira. Espalhar metade da massa de maneira uniforme com cerca de 1cm de espessura. Para facilitar, antes de espalhar, molhar as mãos com água fria. Sobre a massa espalhada, colocar o recheio. Para cobrir com o restante da massa, proceder da seguinte maneira: abrir pequenas porções da massa, com as mãos sempre molhadas, e colocar sobre o recheio. No final, alisar com as mãos até formar uma camada homogênea, da mesma espessura que a inferior. Riscar o quibe com a faca fazendo desenhos, losangos, linhas, etc. e cortar. Regar com óleo e manteiga derretida e assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos ou até dourar.

 

Saltimbocca alla romana

saltimbocca alla romana

Ingredientes: 200g de paletillas de ternero, 50g de jamón crudo rebanado, 40g de harina de trigo, 20g de mantequilla clarificada, 70 ml de vino blanco seco, salvia fresca, sal y pimienta negra a gusto.

Preparación: Limpiar y cortar el ternero en escalopes. Con el fin de obtener un grosor más fino y un diámetro mayor, batir con un batidor de carne entre sacos plásticos. Sazonar con sal y pimienta. Envolver el escalope con el jamón crudo y batir ligeramente con el batidor para que el jamón se fije bien. Colocar sobre un lado de la carne una hoja de salvia presa con un palillo. Hacer un singer con la harina, espolvorear con harina y batir ligeramente para quitar todo el exceso. En una sartén con la mantequilla, calentar y saltar los escalopes comenzando por el lado sin la salvia, luego gire y saltee el otro lado. Retire y reserve calentado. En la misma sartén, colocar el vino, deglar y reducir. Servir el escalope con su salsa.

Ingredientes: 200g de coxão mole de vitelo, 50g de presunto cru fatiado, 40g de farinha de trigo, 20g de manteiga clarificada, 70ml de vinho branco seco, sálvia fresca, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Limpar e cortar o vitelo em escalopes. Bater com batedor de carne entre sacos plásticos, a fim de obter uma espessura mais fina e um diâmetro maior. Temperar com sal e pimenta. Envolver o escalope com o presunto cru e bater levemente com o batedor para que o presunto fixe bem. Colocar sobre um lado da carne uma folha de sálvia presa com um palito. Fazer um singer com a farinha, polvilhe com farinha e bata levemente para tirar todo o excesso. Numa frigideira com a manteiga, aquecer e saltear os escalopes começando pelo lado sem a sálvia, depois vire e salteie o outro lado. Retire e reserve aquecido. Na mesma frigideira, colocar o vinho, deglacear e reduzir. Servir o escalope com seu molho.

Tagine de camarões

Ingredientes: 1 olla tagine, 1 kg de camarones medios frescos, 150 ml de leche de coco, 150 ml de crema de leche fresca, 1 cucharadita de azafrán de la tierra (cúrcuma), 1 diente de ajo, 1 cebolla pequeña, cilantro, aceite de oliva, limón, sal y pimienta negra a gusto.

Preparación: Limpie los camarones retirando las cabezas y las cáscaras, haga una incisión en el dorso con un cuchillo y retire el intestino. Lave y reserve. Pique el ajo y la cebolla en brunoise. En la tagine, coloque un hilo de aceite de oliva y dore el ajo, añada la cebolla y deje sudar. Añada la leche de coco, la crema de leche y el azafrán y deje a fuego lento hasta que empiece a hervir, revolviendo de vez en cuando. Sazone los camarones con sal, limón y pimienta. Añade a la tagine y esparce para que queden cubiertos por la salsa. Dejar cocinar durante unos 3 a 5 minutos con la tagine tapada. Ajuste el sazón, finalice con el cilantro y sirva con arroz blanco.

Ingredientes: 1 panela tagine, 1 kg de camarões médios frescos, 150 ml de leite de coco, 150 ml de creme de leite fresco, 1 colher de café de açafrão da terra (cúrcuma), 1 dente de alho, 1 cebola pequena, coentro, azeite de oliva, limão, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Limpe os camarões retirando as cabeças e as cascas, faça uma incisão no dorso com uma faca e retire o intestino. Lave e reserve. Pique o alho e a cebola em brunoise. Na tagine, coloque um fio de azeite de oliva e doure o alho levemente, acrescente a cebola e deixe suar. Acrescente o leite de coco, o creme de leite e o açafrão e deixe em fogo brando até começar a ferver, mexendo ocasionalmente. Tempere os camarões com sal, limão e pimenta do reino. Acrescente-os à tagine e espalhe para que fiquem cobertos pelo molho. Deixe cozinhar por cerca de 3 a 5 minutos com a tagine tampada. Ajuste o tempero, finalize com o coentro e sirva com arroz branco.

Cheesecake de frutas vermelhas

cheesecake frutas vermelhas

Ingredientes masa: Haga una Pâte Sucrée utilizando 150g de harina de trigo, 75g de azúcar refinado, 60g de mantequilla sin sal y 1 huevo.

Preparación de la masa: Método Sablage: Tamizar la harina dentro de un bowl. Pique la mantequilla en pequeños cubos y ensamble a la harina y, con las puntas de los dedos, mezcle hasta que se forme una farofa gruesa. Añada el huevo batido y el azúcar. Mezclar hasta que se forme una masa homogénea. No mezcle demasiado para no desarrollar mucho gluten. Embale en película de plástico y deje descansar en la nevera durante 1 hora. Después de eso, retire la masa de la heladera y abra un disco fino de diámetro mayor que la forma que se utilizará para la cocción del cheesecake. Helad bien, hacer pequeños agujeros con un tenedor y hornear sobre papel mantequilla a 180 ° C hasta que se dore ligeramente.

Ingredientes relleno: 350g de crema de queso, 90g de azúcar refinado, ½ cucharada de esencia de vainilla o raspas de una vainilla, jugo de 1 limón, 2 huevos.

Preparación del relleno: En una batidora utilizando la raqueta, bata la crema hasta suavizar bien, añadir poco a poco el azúcar a baja velocidad. Añadir la vainilla, el jugo de limón y los huevos, uno a uno, batir hasta incorporar completamente. Despeje en una forma untada con mantequilla y forrada con un disco de masa pre-asada. Asar a 150 ° C durante 15 minutos, reducir a 100 ° C y asar durante aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes de la cobertura: Haga una jalea de frutas rojas utilizando 70g de frambuesa congelada, 70g de morera  congelada, 70g de fresa (frutilla) congelada y 140g de azúcar refinado.

Modo de preparación cobertura: Llevar al fuego bajo todos los ingredientes mezclando siempre, hasta convertirse en una jalea. Esperar enfriar para utilizar.

Finalización: Esparce la jalea de frutas rojas sobre el cheese cake y lleve a la heladera.

Sirva helado.

Ingredientes massa: Faça uma Pâte Sucrée utilizando 150g de farinha de trigo, 75g de açúcar refinado, 60g de manteiga sem sal e 1 ovo.

Preparo da massa: Método Sablage: Peneire a farinha dentro de um bowl. Pique a manteiga em pequenos cubos e junte à farinha e, com as pontas dos dedos, misture até que se forme uma farofa grossa. Adicione o ovo batido e o açúcar. Misture até que se forme uma massa homogênea. Não misture em demasia para não desenvolver muito glúten. Embale em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora. Depois disso, retire a massa da geladeira e abra um disco fino de diâmetro maior do que a forma que será utilizada para a cocção do cheesecake. Gelar bem, fazer pequenos furos com um garfo e assar sobre papel manteiga a 180°C até dourar levemente.

Ingredientes recheio: 350g de cream cheese, 90g de açúcar refinado, ½ colher de sopa de essência de baunilha ou raspas de uma fava de baunilha, suco de 1 limão, 2 ovos.

Preparo do recheio: Em uma batedeira utilizando a raquete, bata o creme até amaciar bem, adicionar aos poucos o açúcar em velocidade baixa. Acrescentar a baunilha, o suco de limão e os ovos, um a um, bater até incorporar completamente. Despejar em uma forma untada com manteiga e forrada com um disco de massa pré-assada. Assar a 150°C por 15 minutos, reduzir para 100°C e assar por aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes cobertura:  Faça uma geleia de frutas vermelhas utilizando 70g de framboesa congelada, 70g de amora congelada, 70g de morango congelado e 140g de açúcar refinado.

Modo de preparo cobertura: Levar ao fogo brando todos os ingredientes misturando sempre, até se transformar em uma geleia. Esperar esfriar para utilizar.

Finalização: Espalhe a geleia de frutas vermelhas sobre o cheese cake e leve para a geladeira.

Sirva gelado.

 

 

Spaghetti ai frutti di mare

spaghetti ai frutti di mare

Ingredientes: 150g de vóngole fresco con concha, 150g de mejillón fresco con concha, 150g de camarones frescos, 02 calamares enteros pequeños y frescos, 1 diente de ajo, 1 pimienta malagueta seca, 50g de tomate cereza, 2 vieiras, 50ml de vino Blanco seco, 50ml de aceite extra virgen, 120g de spaghetti di grano duro, salsa fresca, sal y pimienta negra al gusto.

Preparación: Colocar los vóngoles y los mejillones en agua helada y salada durante unos 30 minutos para eliminar eventuales residuos de arena. Escurrir, lavar bien y reservar. Limpiar los camarones, limpiar los calamares y cortarlos en anillos reservando los tentáculos. Picar finamente el ajo, la pimienta y la salsa. Cortar los tomates en 4 y reservar. Condimentar los frutos del mar con sal. En una sartén, saltear los frutos del mar en un poco de aceite, excepto las conchas, y reservarlos. Añadir un poco más de aceite, si es necesario, y añadir los aromáticos picados. Calentar un poco para desprender el aroma, sin que el ajo se quema, juntar los tomates y saltear por algunos segundos. Añadir las conchas, el vino blanco, tapar y cocinar hasta que se abran. Cocinar el spaghetti en abundante agua hirviendo y salada hasta que esté al dente. Escurrir la masa cocida y colocarla en la salsa. Añadir los frutos del mar reservados. Finalizar con aceite y servir

Ingredientes: 150g de vôngole fresco com concha, 150g de mexilhão fresco com concha, 150g de camarões frescos, 02 lulas inteiras pequenas e frescas, 1 dente de alho, 1 pimenta malagueta seca, 50g de tomate cereja, 2 vieiras, 50ml de vinho branco seco, 50ml de azeite extra virgem, 120g de spaghetti di grano duro, salsa fresca, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Colocar os vôngoles e os mexilhões em água gelada e salgada por cerca de 30 minutos para eliminar eventuais resíduos de areia. Escorrer, lavar bem e reservar. Limpar os camarões, limpar as lulas e cortá-las em anéis reservando os tentáculos. Picar finamente o alho, a pimenta e a salsa. Cortar os tomates em 4 e reservar. Temperar os frutos do mar com sal. Em uma frigideira, saltear os frutos do mar em um pouco de azeite, exceto as conchas, e reservá-los. Adicionar um pouco mais de azeite, se necessário, e acrescentar os aromáticos picados. Aquecer um pouco para desprender o aroma, sem que o alho queime, juntar os tomates e saltear por alguns segundos. Adicionar as conchas, o vinho branco, tampar e cozinhar até que se abram. Cozinhar o spaghetti em abundante água fervente e salgada até estar al dente. Escorrer a massa cozida e colocá-la no molho. Adicionar os frutos do mar reservados. Finalizar com azeite e servir.

%d blogueiros gostam disto: