Panna Cotta ai frutti di bosco

panna cotta

Ingredientes Panna Cotta: 500ml de crema de leche fresca, 100g de azúcar refinado, 1 vaina de vainilla, 5g de gelatina incolora en hojas. Ingredientes para la salsa de frutas rojas: Frutas rojas y azúcar refinado a gusto.

Preparación: Abrir la vaina de vainilla con ayuda de un cuchillo y raspar las semillas. En una cacerola, colocar la crema de leche, el azúcar y la vainilla retirada de la haba y llevar al fuego hasta levantar la ebullición. Rehidratar la gelatina en agua fría y añadirla a la crema caliente, fuera del fuego. Colocar la crema en formas o copas y llevar para helar hasta que quede bien firme. Servir a Panna Cotta con la salsa de frutas rojas.

Preparación de la salsa de frutas rojas: Macerar las frutas con un poco de azúcar refinado por algunos minutos reservando algunas frutas enteras para la finalización. Conservar refrigerada. Otra opción es colocar las frutas con un poco de azúcar en la licuadora y licuar por 1 minuto.

Ingredientes Panna Cotta: 500ml de creme de leite fresco, 100g de açúcar refinado, 1 fava de baunilha, 5g de gelatina incolor em folhas. Ingredientes para a salsa de frutas vermelhas: Frutas vermelhas e açúcar refinado a gosto.

Preparo: Abrir a fava de baunilha com auxílio de uma faca e raspar as sementes. Em uma panela, colocar o creme de leite, o açúcar e a baunilha retirada da fava e levar ao fogo até levantar fervura. Reidratar a gelatina em água fria e adicioná-la ao creme quente, fora do fogo. Colocar o creme em formas ou taças e levar para gelar até que fique bem firme. Servir a Panna Cotta com a salsa de frutas vermelhas.

Preparo da salsa de frutas vermelhas: Macerar as frutas com um pouco de açúcar refinado com alguns minutos reservando algumas frutas inteiras para a finalização. Conservar refrigerada. Outra opção é colocar as frutas com um pouco de açúcar no liquidificador e bater por 1 minuto.

 

 

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Fattoush

fattoush

Ingredientes: 1 pan pita, 2 tomates maduros y firmes, 1 pepino japonés, 1 cebolla media, 1 rábano, 4 hojas de lechuga tipo americana, sumac, zaatar, menta fresca y perejil fresco a gusto.

Salsa: 60 ml de melaza de granada, 60 ml de aceite de oliva extra virgen, pimienta Jamaica y sal refinado a gusto.

Preparación: Cortar el pan en cubos de 2 cm, llevar al horno y tostar. Cortar el tomate y la cebolla en cubos, rebanar el rábano, rasgar las hojas de lechuga, retirar las hojas de menta de las ramas y picar el perejil. Preparar la salsa juntando la melaza de granada, el aceite de oliva, la pimienta Jamaica y la sal. Emulsionar.

En un plato o bowl, arreglar los ingredientes de la ensalada y condimentar con la salsa. Espolvorear con el zaatar y el sumac. Decorar con las semillas de granada.

Ingredientes: 1 pão árabe, 2 tomates maduros e firmes, 1 pepino japonês, 1 cebola média, 1 rabanete 4 folhas de alface tipo americana, sumac, zaatar, hortelã fresca e salsa fresca a gosto. Romã para decorar.

Molho: 60 ml de melaço de romã, 60 ml de azeite de oliva extra virgem, pimenta Jamaica e sal refinado a gosto.

Preparo: Cortar o pão em cubos de 2 cm, levar ao forno e tostar. Cortar o tomate e a cebola em cubos, fatiar o rabanete, rasgar as folhas de alface, retirar as folhas de hortelã dos galhos e picar a salsa. Preparar o molho juntando o melaço de romã, o azeite, a pimenta Jamaica e o sal. Emulsionar.

Em um prato ou bowl, arrumar os ingredientes da salada e temperar com o molho. Polvilhar com o zaatar e o sumac. Decorar com as sementes de romã.

Hummus tahine

Hummus tahine

Ingredientes: 150g de garbanzo, 60g de pasta tahine, jugo de 1 limón, 1 diente de ajo, 50 ml de aceite de oliva extra virgen, 1 pan pita, sal refinada y perejil fresco a gusto.

Preparación: Cocinar el garbanzo hasta que esté bien suave, casi deshaciendo. Todavía caliente, procesarlo utilizando la licuadora o el procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina y homogénea. Si sigue siendo gruesa, añadir un poco de agua de cocción. Hacer una salsa tahine mezclando la pasta tahine, el jugo del limón, el diente de ajo en pasta y agregarlo al garbanzo procesado y mezclar bien. Colocar en un plato, regar con aceite de oliva y decorar con perejil finamente picado. Servir con pan pita.

Ingredientes: 150g de grão de bico demolhado, 60g de pasta tahine, suco de 1 limão, 1 dente de alho, 50ml de azeite extra virgem, 1 pão árabe, sal refinado e salsa fresca a gosto.

Preparo: Cozinhar o grão de bico até estar bem macio, quase desmanchando. Ainda quente, processá-lo utilizando o liquidificador o processador de alimentos até obter uma pasta fina e homogênea. Se ainda estiver grossa, acrescentar um pouco da água do cozimento. Fazer um molho tahine misturando a pasta tahine, o suco do limão, o dente de alho em pasta e adicioná-lo ao grão de bico processado e misturar bem. Colocar em um prato, regar com azeite e decorar com a salsa finamente picada. Servir com pão árabe.

Gazpacho andaluz

gazpacho

Ingredientes: 500 g de tomates maduros, ½ pimiento verde, 1 diente de ajo, ½ pepino, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 10ml de vinagre de Jerez, 1 rebanada de pan de molde blanco (loncha de barra de pan) sin cáscara, 1 chalota, sal y pimiento negro a gusto.

Preparación: Retirar la piel y las semillas de los tomates, Cortar un poco de tomate, pepino, pimiento verde y chalota en cubos pequeños para guarnición. Cortar el resto de los vegetales rusticamente retirando la cáscara del pepino y las semillas del pimiento. En un procesador, procesar muy bien los vegetales cortados, el ajo, el vinagre y la rebanada de pan mojado con un poco de agua helada. Todavía batiendo, añadir el aceite de oliva en hilo. Ajustar los condimentos y enfriar muy bien antes de servir. Decorar con las guarniciones reservadas y hielo si lo prefiere.

Ingredientes: 500 g de tomates maduros, ½ pimentão verde, 1 dente de alho, ½ pepino, 20ml de azeite de oliva virgem extra, 10ml de vinagre de Jerez, 1 fatia de pão de forma branco sem casca, 1 chalota, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Retirar a pele e as sementes dos tomates, Cortar um pouco de tomate, pepino, pimentão e da chalota em cubos pequenos para guarnição. Cortar o restante dos vegetais rusticamente retirando a casca do pepino e as sementes do pimentão. Em um processador, processar muito bem os vegetais cortados, o alho, o vinagre e a fatia de pão molhada com um pouco de água gelada. Ainda batendo, adicionar o azeite de oliva em fio. Ajustar os temperos e resfriar muito bem antes de servir. Decore com as guarnições reservadas e gelo se preferir.

Quibe de assadeira

quibe de forno

Ingredientes: 1 kg de bola de lomo limpia, 450 g de trigo fino oscuro para quibe, 1 cebolla grande, 1 paquete de menta fresca, sal refinado, canela en polvo, pimienta Jamaica en polvo a gusto, 300ml de agua helada. Para untar y regar: 100 ml de aceite de girasol y 100 g de mantequilla.

Ingredientes para el relleno: 30 ml de aceite de girasol, 100 g de mantequilla, 750 g de paletilla limpia molida 1 vez, 1 cebolla grande, pimienta Jamaica en polvo y sal a gusto, 50 g de snoubar (pinoli).

Preparación del relleno: En una olla, calentar el aceite y la mantequilla, juntar la carne y sellar bien dejándola bien dorada. Agregar la cebolla picada en brunoise (cubos pequeños), la pimienta, la sal y el snoubar, mezclar bien y cocinar por algunos minutos hasta que la cebolla esté blanda. Enfriar y reservar.

Preparación: Lavar el trigo, escurrir y exprimir con las manos para retirar toda el agua. Mezclar el trigo con la carne picada en cubos, añadir los condimentos y pasar esa mezcla por el molino dos veces. Si no tiene molino, pida a su carnicero para moler y luego mezcle el trigo y los condimentos con la carne ya molida. En un bowl, colocar la mezcla del quibe y amasar con las manos como si estuviera amasando una masa, añadiendo agua helada hasta dar el punto; masa homogénea. Obs .: Esta masa debe ser más hidratada que el quibe frito.

Montaje: Untar con aceite una asadera. Esparcir la mitad de la masa de manera uniforme con cerca de 1 cm de espesor. Para facilitar, antes de esparcir, mojar las manos con agua fría. Sobre la masa esparcida, colocar el relleno. Para cubrir con el resto de la masa, proceder de la siguiente manera: abrir pequeñas porciones de la masa, con las manos siempre mojadas, y colocar sobre el relleno. Al final, alisar con las manos hasta formar una capa homogénea, del mismo espesor que la inferior. Riscar el quibe con el cuchillo haciendo dibujos, rombos, líneas, etc. y cortar. Regar con aceite y mantequilla derretida y hornear en horno precalentado a 180 ° C durante unos 25 minutos o hasta dorar.

Ingredientes: 1 kg de patinho bovino limpo, 450 g de trigo fino escuro para quibe, 1 cebola grande, 1 maço de hortelã fresca, sal refinado, canela em pó, pimenta Jamaica em pó a gosto, 300ml de água gelada. Para untar e regar: 100 ml de óleo de girassol e 100 g de manteiga.

Ingredientes para o recheio: 30ml de óleo de girassol, 100 g de manteiga, 750g de coxão mole bovino limpo moído 1 vez, 1 cebola grande, pimenta Jamaica em pó e sal a gosto, 50 g de snoubar (pinoli).

Preparo do recheio: Em uma panela, aquecer o óleo e a manteiga, juntar a carne e selar bem a deixando bem dourada. Adicionar a cebola picada em brunoise (cubos pequenos), a pimenta, o sal e o snoubar, misturar bem e cozinhar por alguns minutos até que a cebola esteja macia. Resfriar e reservar.

Preparo: Lavar o trigo, escorrer e espremer com as mãos para retirar toda a água. Misturar o trigo com a carne picada em cubos, adicionar os temperos e passar essa mistura pelo moedor por duas vezes. Caso não tenha moedor, peça ao seu açougueiro para moer e então, misture o trigo e os temperos com a carne já moída. Em um bowl, colocar a mistura do quibe e amassar com as mãos como se estivesse sovando uma massa, acrescentando água gelada até dar o ponto; massa homogênea. Obs.: Essa massa deve ser mais hidratada que o quibe frito.

Montagem: Untar com óleo uma assadeira. Espalhar metade da massa de maneira uniforme com cerca de 1cm de espessura. Para facilitar, antes de espalhar, molhar as mãos com água fria. Sobre a massa espalhada, colocar o recheio. Para cobrir com o restante da massa, proceder da seguinte maneira: abrir pequenas porções da massa, com as mãos sempre molhadas, e colocar sobre o recheio. No final, alisar com as mãos até formar uma camada homogênea, da mesma espessura que a inferior. Riscar o quibe com a faca fazendo desenhos, losangos, linhas, etc. e cortar. Regar com óleo e manteiga derretida e assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos ou até dourar.

 

Saltimbocca alla romana

saltimbocca alla romana

Ingredientes: 200g de paletillas de ternero, 50g de jamón crudo rebanado, 40g de harina de trigo, 20g de mantequilla clarificada, 70 ml de vino blanco seco, salvia fresca, sal y pimienta negra a gusto.

Preparación: Limpiar y cortar el ternero en escalopes. Con el fin de obtener un grosor más fino y un diámetro mayor, batir con un batidor de carne entre sacos plásticos. Sazonar con sal y pimienta. Envolver el escalope con el jamón crudo y batir ligeramente con el batidor para que el jamón se fije bien. Colocar sobre un lado de la carne una hoja de salvia presa con un palillo. Hacer un singer con la harina, espolvorear con harina y batir ligeramente para quitar todo el exceso. En una sartén con la mantequilla, calentar y saltar los escalopes comenzando por el lado sin la salvia, luego gire y saltee el otro lado. Retire y reserve calentado. En la misma sartén, colocar el vino, deglar y reducir. Servir el escalope con su salsa.

Ingredientes: 200g de coxão mole de vitelo, 50g de presunto cru fatiado, 40g de farinha de trigo, 20g de manteiga clarificada, 70ml de vinho branco seco, sálvia fresca, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Limpar e cortar o vitelo em escalopes. Bater com batedor de carne entre sacos plásticos, a fim de obter uma espessura mais fina e um diâmetro maior. Temperar com sal e pimenta. Envolver o escalope com o presunto cru e bater levemente com o batedor para que o presunto fixe bem. Colocar sobre um lado da carne uma folha de sálvia presa com um palito. Fazer um singer com a farinha, polvilhe com farinha e bata levemente para tirar todo o excesso. Numa frigideira com a manteiga, aquecer e saltear os escalopes começando pelo lado sem a sálvia, depois vire e salteie o outro lado. Retire e reserve aquecido. Na mesma frigideira, colocar o vinho, deglacear e reduzir. Servir o escalope com seu molho.

Tagine de camarões

Ingredientes: 1 olla tagine, 1 kg de camarones medios frescos, 150 ml de leche de coco, 150 ml de crema de leche fresca, 1 cucharadita de azafrán de la tierra (cúrcuma), 1 diente de ajo, 1 cebolla pequeña, cilantro, aceite de oliva, limón, sal y pimienta negra a gusto.

Preparación: Limpie los camarones retirando las cabezas y las cáscaras, haga una incisión en el dorso con un cuchillo y retire el intestino. Lave y reserve. Pique el ajo y la cebolla en brunoise. En la tagine, coloque un hilo de aceite de oliva y dore el ajo, añada la cebolla y deje sudar. Añada la leche de coco, la crema de leche y el azafrán y deje a fuego lento hasta que empiece a hervir, revolviendo de vez en cuando. Sazone los camarones con sal, limón y pimienta. Añade a la tagine y esparce para que queden cubiertos por la salsa. Dejar cocinar durante unos 3 a 5 minutos con la tagine tapada. Ajuste el sazón, finalice con el cilantro y sirva con arroz blanco.

Ingredientes: 1 panela tagine, 1 kg de camarões médios frescos, 150 ml de leite de coco, 150 ml de creme de leite fresco, 1 colher de café de açafrão da terra (cúrcuma), 1 dente de alho, 1 cebola pequena, coentro, azeite de oliva, limão, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Limpe os camarões retirando as cabeças e as cascas, faça uma incisão no dorso com uma faca e retire o intestino. Lave e reserve. Pique o alho e a cebola em brunoise. Na tagine, coloque um fio de azeite de oliva e doure o alho levemente, acrescente a cebola e deixe suar. Acrescente o leite de coco, o creme de leite e o açafrão e deixe em fogo brando até começar a ferver, mexendo ocasionalmente. Tempere os camarões com sal, limão e pimenta do reino. Acrescente-os à tagine e espalhe para que fiquem cobertos pelo molho. Deixe cozinhar por cerca de 3 a 5 minutos com a tagine tampada. Ajuste o tempero, finalize com o coentro e sirva com arroz branco.

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