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Gazpacho andaluz

gazpacho

Ingredientes: 500 g de tomates maduros, ½ pimiento verde, 1 diente de ajo, ½ pepino, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 10ml de vinagre de Jerez, 1 rebanada de pan de molde blanco (loncha de barra de pan) sin cáscara, 1 chalota, sal y pimiento negro a gusto.

Preparación: Retirar la piel y las semillas de los tomates, Cortar un poco de tomate, pepino, pimiento verde y chalota en cubos pequeños para guarnición. Cortar el resto de los vegetales rusticamente retirando la cáscara del pepino y las semillas del pimiento. En un procesador, procesar muy bien los vegetales cortados, el ajo, el vinagre y la rebanada de pan mojado con un poco de agua helada. Todavía batiendo, añadir el aceite de oliva en hilo. Ajustar los condimentos y enfriar muy bien antes de servir. Decorar con las guarniciones reservadas y hielo si lo prefiere.

Ingredientes: 500 g de tomates maduros, ½ pimentão verde, 1 dente de alho, ½ pepino, 20ml de azeite de oliva virgem extra, 10ml de vinagre de Jerez, 1 fatia de pão de forma branco sem casca, 1 chalota, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Retirar a pele e as sementes dos tomates, Cortar um pouco de tomate, pepino, pimentão e da chalota em cubos pequenos para guarnição. Cortar o restante dos vegetais rusticamente retirando a casca do pepino e as sementes do pimentão. Em um processador, processar muito bem os vegetais cortados, o alho, o vinagre e a fatia de pão molhada com um pouco de água gelada. Ainda batendo, adicionar o azeite de oliva em fio. Ajustar os temperos e resfriar muito bem antes de servir. Decore com as guarnições reservadas e gelo se preferir.

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Paella mista do Chef

Paella de frutos do mar

Ingredientes: 200g de lulas inteiras, 500 kg de camarão 25/1, 1kg coxa e sobrecoxa de frango, 500g de lombo de porco, 200g de lingüiça de porco apimentada, 200g de chorizo español, 250g de mexilhões, 200g de polvo, 200g de bacalhau do porto em lascas, 5 ostras frescas, 10 langostins, 200g de ervilhas frescas, 4 tomates sem pele e sem sementes, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão verde, 5g de pistilos de açafrão, 10g de açafrão da terra, 5 dentes de alho, 5g de páprica doce, 50ml de azeite, 400g de arroz tipo Bomba ou tipo Senia e 1 litro de caldo de legumes.

Preparo: Dessalgar o bacalhau de véspera, limpar as lulas e cortá-las em anéis, limpar os camarões, desossar o frango e cortá-los em pedaços médios, limpar o lombo e cortá-los em cubos médios, picar a lingüiça em pedaços médios, fatiar o chorizo, picar o polvo em pedaços médios, cozinhar rapidamente os langostins e reservar para colocar por cima, picar o tomate em cubos pequenos, os pimentões em tiras. Colocar os pistilos de açafrão e o açafrão da terra para aquecer dentro do caldo de legumes.  Numa paellera, aquecer o azeite e dourar as lingüiças e o frango até estar cozidos, fazer o mesmo com o porco e chegar para a beirada da panela, no centro, acrescentar o alho e dourar levemente, acrescentar o tomate e a páprica e suar tudo por alguns minutos. Colocar na panela as lulas em anéis e os camarões, o bacalhau e as ostras com seu suco. Acrescentar o arroz e misturar todos os ingredientes e cobrir com o caldo de legumes. Por cima, arrumar os langostins e mexilhões em meia concha para que fiquem bem bonitos, arranjar os pimentões e colocar as ervilhas espalhadas pela panela. Tempere a gosto. Cozinhar até que o arroz esteja cozido. Apagar o fogo, cobrir com papel alumínio e deixar a paella descansar por 5 minutos. Servir.

Ingredientes: 200gr calamares, 500gr camarones  25/1, 1kg el muslo de pollo, 500gr de lomo de cerdo , 200gr de longaniza , 200gr chorizo ​​español , 250gr mejillones , 200gr de pulpo , 200gr bacalao puerto en fichas , 5 ostras frescas, 10 langostins , 100gr guisantes frescos, 4 tomates pelados y sin semillas , 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 5gr pistilos de azafrán, 5gr cúrcuma, 5 dientes de ajo , 5gr pimentón dulce , 50 ml de aceite , 400gr de arroz tipo Bomba o Tipo Senia y 1 litro de caldo de verduras .
Preparación: Desalar bacalao, limpiar los calamares y cortarlos en rodajas , limpiar los camarones , deshuesar el pollo y cortarlas en trozos medianos , limpie el lomo y cortarlas en cubos medianos , cortar la salchicha en trozos del tamaño de un bocado , corta el chorizo ​​, cortar el pulpo en trozos del tamaño de un bocado , cocinar de forma rápida y langostins libro para poner en la parte superior , cortar los tomates en cubos pequeños , los pimientos en tiras. Coloca los pistilos de azafrán y cúrcuma para calentar el interior del caldo de verduras . En una paellera , caliente el aceite de oliva y dorar las salchichas y el pollo hasta que esté cocido , hacer lo mismo con la carne de cerdo y llegar al borde de la sartén, en el centro, agregue el ajo y ligeramente doradas , añadir el tomate y el pimentón y sudar todo para algunos minutos . Coloque los anillos de calamar en la sartén y camarones, bacalao y las ostras con su jugo. Añadir el arroz y mezclar todos los ingredientes y cubrir con el caldo de verduras . Por encima , la organización de langostins y mejillones en media concha por lo que son muy bonitos , disponer los pimientos y poner los guisantes dispersos por toda la sartén. Sazone al gusto. Cocine hasta que el arroz esté cocido . Extinguir el fuego , cubrir con papel de aluminio y dejar reposar la paella durante 5 minutos. Servir .

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