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Sopa italiana

Sopa italiana

Ingredientes: 500 g de salchichas Toscana, 250g de macarrones codo, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 5 gramos de chile, 100 ml de caldo de pollo, 1 lata de tomates pelados italianos, 30g de pasta de tomate, 2 hojas de laurel, 100g ricotta fresca, 150 g de parmesano, 150 g de mozzarela de búfala, aceite de oliva, albahaca, orégano y pimienta al gusto.

Preparación: En un bol pequeño, mezcle la ricotta, parmesano rallado, queso mozzarella de leche de búfala picado, sal y pimienta al gusto. Reserva. En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente, escurrir, romper la cocción con agua fría y reservar. Retire la cubierta de la salchicha y cortar con el cuchillo bien picado. En una cacerola, calentar el aceite, añadir la salchicha ​​y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 3-5 minutos, añadir el ajo picado, mezclar bien, agregar la cebolla picada en cubos pequeños, el orégano y el chile, revolver y cocinar por más otros 3 o 4 minutos, revolviendo constantemente, añadir la pasta de tomate y mezclar. Añadir los tomates pelados y con la ayuda de una cuchara de madera, aplastar los tomates y mezclar, agregar el caldo de pollo caliente y unas hojas de albahaca fresca y también el laurel, llevar todo a ebullición; bajar el fuego y cocinar hasta que espese, unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Apague el fuego y añadir la pasta cocida, mezclar bien y ajustar los condimentos. Servir todavía caliente y cubrir con un poco de la mezcla de queso y albahaca fresca.

Ingredientes: 500g de lingüiça toscana, 250g de macarrão cotovelo, 3 dentes de alho, 1 cebola, 5g de pimenta calabresa, 100ml de caldo de galinha, 1 lata de tomates pelados italianos, 30g de extrato de tomate, 2 folhas de louro, 100g de ricota fresca, 150g de parmesão, 150g de mozzarella de búfala, azeite, manjericão, orégano e pimenta do reino à gosto.

Preparo:  Em uma tigela pequena, misture a ricota, o parmesão ralado, a muzzarela de búfala picada, sal e pimenta do reino à gosto. Reserve. Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem até ficarem ao dente, escorrer, quebrar o cozimento com água fria e reservar.  Remova a tripa da lingüiça e pique-a com a ponta da faca deixando-a triturada. Em uma caçarola, aqueça o azeite, adicione a lingüiça e cozinhe até dourar, cerca de 3 a 5 minutos, adicione o alho picado, misture bem, adicione a cebola picada em cubos pequenos, o orégano e a pimenta calabresa, misture e cozinhe por cerca de mais 3 ou 4 minutos mexendo sempre, acrescentar o extrato de tomate e misturar. Acrescente os tomates pelados e com o auxílio de uma colher de pau, esmague os tomates e misture tudo, acrescente o caldo de galinha aquecido e algumas folhas de manjericão fresco e também o louro, leve tudo à fervura; abaixe o fogo e cozinhe até engrossar, cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo e adicione a massa cozida, misture bem e acerte os temperos. Sirva ainda quente e cubra com um pouco da mistura de queijos e folhas de manjericão fresco.

Lula recheada com camarões

Lulas recheadas com camarões SONY DSC SONY DSC SONY DSC SONY DSC SONY DSC

Ingredientes: 1 gran calamar entero, 700 g de camarones medianos, 1 cebolla, aceite de oliva, cebollino, cilantro, cúrcuma, ajo, sal y pimienta al gusto.

Preparación del relleno: Limpiar los camarones, picar el ajo en brunoise, picar la cebolla en cubos pequeños, deshojar el cilantro, picar finamente las cebolletas. En una cacerola, calentar el aceite y dorar el ajo y la cebolla, agregue los camarones, los tentáculos y las aletas de calamar picados y saltear rápidamente, añadir el azafrán y mezclar bien, añadir el cilantro y cebollín y sazonar con sal y pimienta del reino al gusto. Reserva.

Preparación del Calamar: Limpiar el calamar removiendo las vísceras y la espina. Si queire, puedes quitar la piel púrpura del calamar para dejarla con una mejor apariencia. Rellene el calamar y dejar 2 cm para cerrar con un palillo. No rellene demasiado, porque puede explotar en el horno. Precaliente el horno a 180 ° C, engrasar una bandeja de horno y colocar el calamar a hornear durante unos 30 minutos. Cortar y servir.

Ingredientes: 1 lula inteira grande, 700g de camarões médios, 1 cebola, azeite de oliva, cebolinha, coentro, açafrão da terra, alho, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo do recheio: Limpar os camarões, picar o alho em brunoise, picar a cebola em cubos pequenos, desfolhar o coentro, picar a cebolinha finamente. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, acrescente o camarão,os tentáculos e as nadadeiras da lula picados e salteie rapidamente, junte o açafrão e misture bem, acrescente o coentro e a cebolinha e tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Reserve.

Preparo da lula: Limpe a lula retirando as vísceras e a pena. Caso queire, retire a pele roxa da lula para deixá-la com um aspecto melhor. Recheie a lula e deixe 2cm para fechar com um palito. Não recheie demasiadamente, pois ela pode estourar no forno. Preaqueça o forno a 180C, unte uma assadeira e coloque a lula para assar por cerca de 30 minutos. Fatie e sirva.

Beef Wellington

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Ingredientes: 70 g de champiñones París fresco, 70 g de shitake frescos, 70 g de shimeji frescos, 300 g de hojaldre, 200 g de jamón de Parma, 600 g de filete mignon limpio, 30 g de mostaza de Dijon, 70g mantequilla clarificada, 2 yemas de huevo, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Picar todas las setas en brunoise y rehogar rápidamente en una sartén con 35 g de mantequilla clarificada, salpimentar y dejar de lado. Retire la masa del congelador y dejar a temperatura ambiente durante 10 minutos. En una cacerola, calentar el resto de la mantequilla y dorar el lomo por todos los lados. Cepille la mostaza en todo el filete, sazone ligeramente y reservar. Abra la hojaldre, haga una capa de jamón de Parma sobre la masa, ponga los champiñones salteados sobre el jamón y poner el lomo arriba de los hongos. Cierre la masa en las alas del medio y luego las puntas. Todavía en plástico, dejar en el congelador durante 15 minutos, en ese momento, precalentar el horno a 180C. En una bandeja de horno engrasada o con papel de mantequilla engrasado o Silpat (placa de silicona), quite el plástico del filete, cepille yema de huevo batida y hornear durante unos 25 minutos. Retirar del horno, dejar reposar unos 5 minutos para que los jugos de la carne se distribuye, cortar y servir inmediatamente. Nota:. Para que la masa esté aún más crujiente, hacer tres ranuras en la parte superior de la masa antes de llevarlo al horno para que salga el vapor.

Ingredientes: 70g de cogumelos Paris frescos, 70g de cogumelos shitake frescos, 70g de cogumelos shimeji frescos, 300g de massa folhada, 200g de presunto Parma fatiado, 600g de filet mignon limpo, 30g de mostarda Dijon, 70g de manteiga clarificada, 2 gemas de ovo, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Pique todos os cogumelos em brunoise e salteie rápidamente em uma frigideira com 35g de manteiga clarificada, tempere e reserve. Retire a massa folhada do freezer e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos. Em uma panela, aqueça o restante da manteiga e sele o filet mignon de todos os lados. Retire e pincele a mostarda por todo o filet, tempere levemente e reserve. Abra a massa folhada, forre uma camada de presunto Parma sobre a massa, disponha o refogado de cogumelos sobre o presunto e posicione o filet mignon sobre os cogumelos. Feche a massa folhada começando pelo meio e depois pelas pontas. Ainda no plástico, deixe no freezer por 15 minutos, nesse tempo, preaqueça o forno a 180C. Em uma assadeira untada ou com papel manteiga untado ou um Silpat (placa de silicone), retire o plástico do filet, pincele gema batida e deixe assar por cerca de 25 minutos. Retire do forno, deixe descansar cerca de 5 minutos para que o suco da carne se distribua pela carne, fatie e sirva imediatamente. Obs.: Para que a massa folhada fique ainda mais crocante, faça três sulcos na parte superior da massa antes de levá-la ao forno para que o vapor saia.

Vitello tonnato alla piemontese

Vitello tonnato alla piemontese

Ingredientes para el ternero: 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 tallo de apio, 300g de nalga de ternero, sal y pimienta.

Ingredientes para la salsa: 1 lata de atún, 30g de alcaparras, 5 filetes de anchoa, 100g de mayonesa, rúcula para la ensalada, sal y pimienta al gusto.

Preparación del ternero: En una cacerola, preparar un fondo vegetal, poner la zanahoria, la cebolla y el apio picado en cubos, poner dos litros de agua y llevar a hervir a fuego lento durante media hora. Poner la carne de ternera condimentada con sal y pimienta y cocine por unos 20 minutos. Retire la carne, dejar enfriar y cortar en rodajas finas. Reserva.

Preparación de la salsa y finalización: Lávese las alcaparras para eliminar el exceso de sal. Procesar el Atún, la mitad de las alcaparras, las anchoas y la mayonesa, ajustar la textura con el caldo de verduras. Coloque las rodajas de carne de ternera en un plato, disponer la salsa sobre la carne, adornar con las alcaparras restantes y ensalada de rúcula condimentada.

Ingredientes para o vitelo: 1 cenoura, 1 cebola, 1 talo de salsão, 300g de coxão mole de vitelo, sal e pimenta do reino.

Ingredientes para o molho: 1 lata de atum, 30g de alcaparras, 5 filés de anchova, 100g de maionese, rúcula para a salada, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo do vitelo: Em uma panela, prepare um fundo de vegetais colocando a cenoura, a cebola e o salsão picados em cubos, coloque dois litros de água e leve ao fogo brando por meia hora. Coloque no caldo a carne de vitelo temperada com sal e pimenta e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Retire a carne, deixe resfriar e corte em fatias finas. Reserve.

Preparo do molho e finalização: Lave as alcaparras para retirar o excesso de sal. Processe o atum, a metade das alcaparras, as anchovas e a maionese, ajuste a textura com o caldo de vegetais. Distribua as fatias de vitelo em um prato, disponha o molho sobre a carne, decore com o restante das alcaparras e com a salada de rúcula temperada.

Bolinho de bacalhau

Bolinho de bacalhau

Ingredientes: 400g de patatas Asterix, 400g bacalao puerto, 200g de cebolla, 25 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 huevos, perejil y cebollino, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Cocer las patatas enteras con la piel, pelar y hacer un puré. Escaldar el bacalao, escurrir y colocar los trozos en un paño y frote hasta que el bacalao esté muy bien rallado. Reserva. En una cacerola, calentar el aceite de oliva y sudar la cebolla picada en cubos pequeños, añadir el puré de patatas y bacalao y mezclar bien. Apague el fuego y añadir el perejil y el cebollino picado, sazonar con sal y pimienta. Añadir los huevos batidos poco a poco hasta conseguir una masa consistente y homogénea. Con la ayuda de dos cucharas, hacer quenelles y freír en aceite caliente. Servir con limón, pimienta o aceite de oliva.

Ingredientes: 400g de batata Asterix, 400g de bacalhau do porto, 200g de cebola, 25ml de azeite extra virgem, 2 ovos, salsa e cebolinha, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Cozinhe a batata inteira com a casca, descasque e faça um purê. Escalde o bacalhau, escorra e coloque as lascas em um pano, faça uma trouxa  e esfregue este pano com o bacalhau para que desfie muito bem. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e sue a cebola picada em cubos pequenos, acrescente o bacalhau e o purê de batatas e misture bem. Desligue o fogo e acrescente a salsa e a cebolinha picadas, tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente os ovos batidos aos poucos até formar uma massa consistente e homogênea. Com o auxílio de duas colheres, faça quenelles e frite em óleo quente. Sirva com limão, pimenta ou azeite.

Baião de dois

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Ingredientes: 450 g de caupí (sacado de su cáscara, trillar), 300 g de arroz Tipo 1, 60 g de mantequilla clarificada, 1 cebolla, 500 g de haloumi, 3 dientes de ajo, 150 g de nata (grasa de La leche), el caldo de pollo caliente (lo suficiente para cubrir el arroz), cilantro, cebollino, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Dejar los frijoles (caupí) en remojo en agua fría durante 2 horas. En una cacerola, colocar la mantequilla y saltear el ajo picado en brunoise fina y cuando liberar el aroma, añadir la cebolla picada en cubos pequeños y saltear un poco más. Añadir el arroz y lo envuelve en la mantequilla y dejar cocer rápidamente. Añadir lós frijoles verdes (caupí), mezcle bien, agregue el caldo de pollo hasta cubrir y pasar de 1 cm de la superficie. Tape y dejar cocer a fuego lento hasta que esté cocido. Aún caliente, se apaga el fuego y poner la crema (nata) sobre el cocido,  el queso cortado en cubos, hojas de cilantro y cebollino picado y tapar La sartén durante otros 5 minutos. Después de este tiempo, mezclar suavemente todos los ingredientes y servir inmediatamente. Adorne con hojas de cilantro.

Nota. Si no encuentra el caupí, (frijol verde), pre cocinarlo hasta la mitad del tiempo para terminar su cocción con arroz. Ver la foto del caupí arriba.

Ingredientes: 450g de feijão de corda debulhado, 300g de arroz tipo 1, 60g de manteiga de garrafa, 1 cebola, 500g de queijo coalho, 3 dentes de alho, 150g de nata, caldo de galinha aquecido (suficiente para cobrir o arroz),  coentro, cebolinha, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Deixar o feijão de molho em água fria por 2 horas. Em uma panela, colocar a manteiga de garrafa e refogar o alho picado em brunoise fina e quando liberar o aroma, acrescentar a cebola picada em cubos pequenos e refogar mais um pouco. Adicionar o arroz e envolvê-lo na manteiga e deixar tostar rapidamente. Acrescentar o feijão de corda, misturar bem, adicionar o caldo de galinha até cubrir e passar 1 cm da superfície. Tampar e deixar cozinhar em fogo brando até que estejam cozidos. Ainda quente, destampar e colocar por cima a nata, depois o queijo coalho picado em cubos, folhas de coentro e cebolinha picados e abafar por mais 5 minutos. Passado este tempo, com cuidado, misturar todos os ingredientes e servir imediatamente. Decorar com folhas de coentro.

Obs. Caso não encontre o feijão de corda verde, pré cozinhá-lo até a metade do tempo para que termine sua cocção juntamente com o arroz. Veja a foto do feijão de corda acima.

Bobó de camarão

Bobó de camarão

Ingredientes: 250 g de camarón rosado 25/1 (En promedio 25 camarones por kilo), 300 g de yuca pelados en trozos  y sin el hilo central, 20 g de pimiento rojo, 20 g de pimiento verde, 30 g de tomate, 30 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 30 ml de aceite de palma, 20 ml de aceite de oliva, 100 ml de leche de coco, 1 ½ de agua, ají y cilantro al gusto.

Preparación: Limpiar los camarones y hacer un caldo con las cáscaras, cabezas y agua. Colar el caldo y cocine la yuca en el caldo de camarón. Después de la cocción, procesar la yuca con um poco de caldo de la cocción, todavía caliente. Libro. Sofría el ajo machacado en aceite de oliva y añadir la cebolla picada en cubos pequeños, agregar los camarones limpios y revuelva hasta que estén de color rosa, quitar sólo los camarones y dejar de lado. Em esta misma sartén saltear los pimientos y los tomates picados en cubos pequeños, sin piel y sin semillas, agregar hojas de cilantro y saltear un poco. Procesar esta mezcla y volver al fuego, o si quieres dejar un rústico, dejar como está. Coloque la leche de coco, aceite de palma, yuca procesada y cocine, revolviendo, hasta el punto de crema. Terminar añadiendo las gambas y unas hojas de cilantro fresco.

Ingredientes: 250g de camarão rosa 25/1 (Em média 25 camarões por kilo), 300g de mandioca descascada e em pedaços sem o fio central, 20g de pimentão vermelho, 20g de pimentão verde, 30g de tomate, 30g de cebola, 2 dentes de alho, 30ml de azeite de dendê, 20ml de azeite de oliva, 100ml de leite de coco, 1 ½ de água, pimenta de cheiro e coentro à gosto.

Preparo: Limpar os camarões e fazer um caldo com as cascas, cabeças e a água. Coar o caldo e cozinhar a mandioca no caldo de camarão. Depois de cozida, processar a mandioca com um pouco do caldo, ainda quente. Reservar. Refogue o alho esmagado no azeite de oliva e acrescente a cebola picada em cubos pequenos, adicione os camarões limpos e mexa até ficarem rosados, retirar somente os camarões e reservar. Refogar nesta mesma panela os pimentões e o tomate picados em cubos pequenos, sem pele  e sem sementes, acrescentar folhas de coentro e refogar um pouco. Processe esta mistura e retorne ao fogo, ou, caso queira deixar rústico, deixe como está. Coloque o leite de coco, o azeite de dendê, a mandioca processada e cozinhe, mexendo, até o ponto de creme. Finalize acrescentando os camarões e algumas folhas de coentro frescas.

Caponata siciliana

Caponata siciliana

Ingredientes: 250 g de berenjenas, 100 g de cebolla, 40g de apio, 100 g de pimiento rojo, 100 g de pimiento amarillo, 1 pera tipo Williams, 500ml de aceite de maíz, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 150 g de tomates pelados italianos, 2 dientes de ajo, 40 g de aceitunas verdes, 20 g de piñones, 20 g de alcaparras, 30 g de  uvas pasas blanco, 50ml de vinagre de vino blanco,  20 g de azúcar en polvo, sal, granos de pimienta negra molida y orégano seco al gusto.

Preparación: Cortar la berenjena en cubos grandes y otras verduras en cubos medianos. Freír la berenjena en aceite, escurrir y reservar. En una sartén, poner un poco de aceite y caramelizar las verduras, un tipo a la vez, añadir los tomates cortados en cubos pequeños y dejar que se dore un poco. Agregue la berenjena y mezclar bien, añadir el resto de ingredientes y saltear durante unos minutos. Rectificar la sazón y terminar con una mezcla de vinagre y el azúcar. Dejar enfriar y servir.

Ingredientes: 250g de berinjela, 100g de cebola, 40g de salsão, 100g de pimentão vermelho, 100g de pimentão amarelo, 1 pêra tipo Williams, 500ml de óleo de milho, 40ml de azeite extra virgem, 150g de tomate pelado italiano, 2 dentes de alho, 40g de azeitonas verdes, 20g de pinoli, 20g de alcaparras, 30g de uva passa branca, 50ml de vinagre de vinho branco, 20g de açúcar refinado, sal, pimenta do reino em grãos e orégano seco à gosto.

Preparo: Cortar a berinjela em cubos grandes e os outros vegetais em cubos médios. Fritar a berinjela por imersão no óleo, escorrer e reservar. Numa panela, colocar um pouco de azeite e caramelizar os vegetais, um tipo de cada vez, acrescentar os tomates cortados em cubos pequenos e deixar dourar um pouco. Adicionar a berinjela e misturar tudo muito bem, acrescentar os outros ingredientes e saltear por alguns minutos. Acertar os temperos e finalizar com a mistura de vinagre e açúcar dissolvido. Resfriar e servir.

Rosbife

Rosbife

Ingredientes: 1 pieza entera de filete mignon, 20 g de mostaza en polvo, 80 ml de salsa inglesa, 120 ml de aceite de oliva, 8 dientes de ajo morado, romero fresco, pimentón picante en polvo, nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto.

Preparación: Limpiar el filete y retirar el tejido fibroso. Mezclar los dientes de mostaza, sal, salsa inglesa, aceite de oliva, pimienta, romero, pimentón y ajo. Se aplica en la carne, envuelva en papel plástico y coloque en el refrigerador durante 30 minutos. Después de eso, colocar el filete en el horno precalentado a 180 ° durante aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar, envolver la pieza en una película de plástico de nuevo y congelar. Retire del congelador, dejar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos y cortar muy fino.

Ingredientes: 1 peça inteira de filé mignon, 20g de mostarda em pó, 80ml de molho inglês, 120ml de azeite de oliva, 8 dentes de alho roxo, alecrim fresco, páprica picante, noz moscada, sal e pimenta do reino em grão à gosto.

Preparo: Limpe o filé removendo os tecidos fibrosos. Misture a mostarda, o sal, o molho inglês, o azeite, a pimenta, o alecrim, a páprica e os dentes de alho picados. Aplica na carne, envolva-a no filme plástico e coloque no refrigerador por 30 minutos. Depois disso, coloque o filé em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar, envolva a peça em filme plástico novamente e congele. Retire do freezer, deixe em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos e fatie bem fino.

Abobrinha recheada

Ingredientes del relleno: 2 calabacines italianos medianos, 60g de arroz tipo 1 enjuagados y escurridos, 80g de nalga de adentro con grasa molida dos veces, mantequilla sin sal, la canela, la sal y la pimienta Jamaica al gusto.

Ingredientes Salsa de tomate: 1 cebolla picada en brunoise, 1 diente de ajo finamente picado, 3 tomates concassé (pelado y sin semillas), caldo de árabe, la canela, el azúcar, el aceite de oliva, sal y pimienta Jamaica a gusto.

Ingredientes caldo árabe: 1 carcasa de pollo, 1 cebolla picada en cubos grandes, 2 tallos de canela y la sal al gusto.

Preparación del Caldo árabe: En una cacerola poner la carcasa de pollo, cubrir con agua, llevar a ebullición y luego añadir la cebolla, la canela y la sal. Bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Colar y reservar.

Preparación de calabacín: Lavar el calabacín, retire la punta y, con la ayuda de un punzón o un cuchillo estrecho, retire el relleno, con cuidado de no perforar el calabacín. En un tazón, mezcle la carne, el arroz, la sal, la pimienta Jamaica, canela y mantequilla, añadiendo agua poco a poco hasta dar el punto. Llene el calabacín y reserva.

Preparación de la salsa de tomate: Sudar la cebolla y el ajo en aceite de oliva, añadir los tomates picados y cocine a fuego medio hasta que se forme una salsa. Sazonar con sal, pimienta de Jamaica, canela y azúcar (para quitar la acidez) y cocinar por unos minutos. Extiende con caldo árabe haciendo que se convierta en una salsa pálido. Corregir los condimentos. Sumerja el calabacín en la salsa y cocine a fuego lento con la sartén tapada, hasta que estén tiernos y el relleno cocido.

Ingredientes do recheio: 2 abobrinhas italianas médias, 60g de arroz agulhinha tipo 1 lavado e escorrido, 80g de coxão mole com gordura moído duas vezes, manteiga sem sal, canela em pó, sal e pimenta Jamaica à gosto.

Ingredientes do molho de tomate: 1 cebola pêra picada em brunoise, 1 dente de alho picado finamente, 3 tomates concassé (sem pele e sem sementes), caldo árabe, canela em pó, açúcar refinado, azeite de oliva,  sal e pimenta Jamaica à gosto.

Ingredientes do caldo árabe: 1 carcaça de frango, 1 cebola picada em cubos grandes, 2 talos de canela em pau e sal à gosto.

Preparo do caldo árabe: Numa panela colocar a carcaça de frango, cobrir com água, levar à fervura e depois acrescentar a cebola, a canela e o sal. Abaixar o fogo e cozinhar por 20 minutos. Coar e reservar.

Preparo da abobrinha: Lavar a abobrinha, retirar a ponta e, com ajuda de um furador de abobrinha ou uma faca estreita, retirar o recheio com cuidado para não furar a abobrinha. Em um bowl, misturar a carne, o arroz, o sal, a pimenta Jamaica, a canela e a manteiga, acrescentando água aos poucos até dar o ponto. Rechear as abobrinhas bem preenchidas e reservar.

Preparo do molho de tomate: Suar a cebola e o alho no azeite, adicionar o tomate picado e cozinhar em fogo médio até formar um molho. Temperar com sal, pimenta Jamaica, canela e açúcar (para tirar a acidez) e cozinhar por alguns minutos. Alongar com caldo árabe fazendo com que fique um molho pálido. Corrigir os temperos. Mergulhar as abobrinhas no molho e deixar cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até que fiquem macias e o recheio cozido.

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