Ingredientes: 250 g de camarón rosado 25/1 (En promedio 25 camarones por kilo), 300 g de yuca pelados en trozos y sin el hilo central, 20 g de pimiento rojo, 20 g de pimiento verde, 30 g de tomate, 30 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 30 ml de aceite de palma, 20 ml de aceite de oliva, 100 ml de leche de coco, 1 ½ de agua, ají y cilantro al gusto.
Preparación: Limpiar los camarones y hacer un caldo con las cáscaras, cabezas y agua. Colar el caldo y cocine la yuca en el caldo de camarón. Después de la cocción, procesar la yuca con um poco de caldo de la cocción, todavía caliente. Libro. Sofría el ajo machacado en aceite de oliva y añadir la cebolla picada en cubos pequeños, agregar los camarones limpios y revuelva hasta que estén de color rosa, quitar sólo los camarones y dejar de lado. Em esta misma sartén saltear los pimientos y los tomates picados en cubos pequeños, sin piel y sin semillas, agregar hojas de cilantro y saltear un poco. Procesar esta mezcla y volver al fuego, o si quieres dejar un rústico, dejar como está. Coloque la leche de coco, aceite de palma, yuca procesada y cocine, revolviendo, hasta el punto de crema. Terminar añadiendo las gambas y unas hojas de cilantro fresco.
Ingredientes: 250g de camarão rosa 25/1 (Em média 25 camarões por kilo), 300g de mandioca descascada e em pedaços sem o fio central, 20g de pimentão vermelho, 20g de pimentão verde, 30g de tomate, 30g de cebola, 2 dentes de alho, 30ml de azeite de dendê, 20ml de azeite de oliva, 100ml de leite de coco, 1 ½ de água, pimenta de cheiro e coentro à gosto.
Preparo: Limpar os camarões e fazer um caldo com as cascas, cabeças e a água. Coar o caldo e cozinhar a mandioca no caldo de camarão. Depois de cozida, processar a mandioca com um pouco do caldo, ainda quente. Reservar. Refogue o alho esmagado no azeite de oliva e acrescente a cebola picada em cubos pequenos, adicione os camarões limpos e mexa até ficarem rosados, retirar somente os camarões e reservar. Refogar nesta mesma panela os pimentões e o tomate picados em cubos pequenos, sem pele e sem sementes, acrescentar folhas de coentro e refogar um pouco. Processe esta mistura e retorne ao fogo, ou, caso queira deixar rústico, deixe como está. Coloque o leite de coco, o azeite de dendê, a mandioca processada e cozinhe, mexendo, até o ponto de creme. Finalize acrescentando os camarões e algumas folhas de coentro frescas.
Chef Sandro Martins 