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Caponata siciliana

Caponata siciliana

Ingredientes: 250 g de berenjenas, 100 g de cebolla, 40g de apio, 100 g de pimiento rojo, 100 g de pimiento amarillo, 1 pera tipo Williams, 500ml de aceite de maíz, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 150 g de tomates pelados italianos, 2 dientes de ajo, 40 g de aceitunas verdes, 20 g de piñones, 20 g de alcaparras, 30 g de  uvas pasas blanco, 50ml de vinagre de vino blanco,  20 g de azúcar en polvo, sal, granos de pimienta negra molida y orégano seco al gusto.

Preparación: Cortar la berenjena en cubos grandes y otras verduras en cubos medianos. Freír la berenjena en aceite, escurrir y reservar. En una sartén, poner un poco de aceite y caramelizar las verduras, un tipo a la vez, añadir los tomates cortados en cubos pequeños y dejar que se dore un poco. Agregue la berenjena y mezclar bien, añadir el resto de ingredientes y saltear durante unos minutos. Rectificar la sazón y terminar con una mezcla de vinagre y el azúcar. Dejar enfriar y servir.

Ingredientes: 250g de berinjela, 100g de cebola, 40g de salsão, 100g de pimentão vermelho, 100g de pimentão amarelo, 1 pêra tipo Williams, 500ml de óleo de milho, 40ml de azeite extra virgem, 150g de tomate pelado italiano, 2 dentes de alho, 40g de azeitonas verdes, 20g de pinoli, 20g de alcaparras, 30g de uva passa branca, 50ml de vinagre de vinho branco, 20g de açúcar refinado, sal, pimenta do reino em grãos e orégano seco à gosto.

Preparo: Cortar a berinjela em cubos grandes e os outros vegetais em cubos médios. Fritar a berinjela por imersão no óleo, escorrer e reservar. Numa panela, colocar um pouco de azeite e caramelizar os vegetais, um tipo de cada vez, acrescentar os tomates cortados em cubos pequenos e deixar dourar um pouco. Adicionar a berinjela e misturar tudo muito bem, acrescentar os outros ingredientes e saltear por alguns minutos. Acertar os temperos e finalizar com a mistura de vinagre e açúcar dissolvido. Resfriar e servir.

Arancini di riso siciliani

Arancini di riso siciliani

Ingredientes para el risotto: 250g de arroz vialone nano o carnaroli o arbórea, 30 g de mantequilla sin sal, 600ml de caldo pollo, 50g de queso parmesano rallado, 50 ml de vino blanco seco, 30g de cebolla, 5g de cúrcuma, sal y pimienta reino al gusto.

Preparación del risotto: En una sartén, coloque la mantequilla, la cebolla cortada en cubos pequeños y revuelva hasta que esté transparente, añadir el arroz sin lavar y se envuelve en la mantequilla haciendo un ligero tostado, agregar el vino blanco, revolver y dejar que se evapore, coloque el azafrán, añadir poco a poco el caldo caliente hasta que el arroz esté cocido al dente, agregar el queso rallado, se apaga el fuego. Ajusta la sal, reserve hasta que se enfríe completamente.

Ingredientes para el relleno de ragu: 100g de carne de cerdo picada, 100g de salsa pomodoro, 50g de guisantes, 50g de queso caciocavallo, ½ cebolla, 10g de mantequilla, 10ml de aceite de oliva extra virgen, 40 ml de vino tinto seco, sal y pimienta al gusto.

Preparación del relleno: En una cacerola, añadir el aceite, la mantequilla y saltear la cebolla picada en cubos pequeños, agregar la carne molida de cerdo y revuelva hasta que se dore, colocar el vino tinto y revolver hasta que se evapora. Después, agregue la salsa pomodoro, deja en fuego lento hasta el ragú para que apure el sabor, revolviendo ocasionalmente. Ese hecho, colocar los guisantes y ajusta la sal y la pimienta. Reserva y dejar enfriar.

Ingredientes para empanar: 200g de harina, 300 ml de agua, pan rallado y sal.

Pre-Preparación para empanar: En un bol, hacer una pastella colocando agua e incorporar la harina, revolviendo con un batidor de alambre (fouet) hasta que se incorpore plenamente y no queden grumos. Sazonar con sal.

Preparación de arancinis: Ponga un poco de risotto en la palma de la mano, hacer un agujero y rellenar con un poco de ragú. Coloque un cubo de queso y cerrar el arancini hasta obtener aproximadamente el tamaño de una pelota de tenis. Pasar el arancini por la pastella (mezcla de harina y agua) y después en el pan rallado. Freír en aceite caliente a 180 º C hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina.

Nota: Puede ser rellena con mozzarella y jamón, o el relleno de su elección.

Ingredientes para o risotto: 250g de arroz vialone nano ou carnaroli ou arbóreo, 30g de manteiga sem sal, 600ml de caldo de galinha, 50g de queijo parmesão, 50ml de vinho branco seco, 30g de cebola, 5g de açafrão, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo do risotto: Em uma panela, coloque a manteiga, aqueça, acrescente a cebola picada em cubos pequenos e mexa até ficar translúcida, acrescente o arroz sem lavar e envolva-o na manteiga fazendo uma leve tostada, acrescente o vinho branco, mexa e deixe evaporar, coloque o açafrão, vá acrescentando o caldo aquecido pouco a pouco até o arroz ficar cozido al dente, acrescente o queijo já ralado, incorpore, desligue o fogo. Ajuste o sal, reserve e deixe esfriar completamente.

Ingredientes do recheio de ragú: 100g de carne de porco moída, 100g de molho pomodoro, 50g de ervilhas, 50g de queijo caciocavallo, ½ cebola, 10g de manteiga, 10ml de azeite extra virgem, 40ml de vinho tinto seco, sal e pimenta à gosto.

Preparo do recheio de ragú: Em uma panela, acrescente o azeite, a manteiga e doure a cebola picada em cubos pequenos, acrescente a carne de porco moída e mexa até dourar, coloque o vinho tinto e mexa até evaporar. Depois disso acrescente o molho pomodoro, incorpore e deixe o ragu em fogo baixo para apurar o sabor lentamente, mexendo ocasionalmente. Feito isso, coloque as ervilhas e ajuste sal e pimenta. Reserve e deixe esfriar.

Ingredientes para empanar: 200g de farinha de trigo, 300ml de água, farinha de rosca e sal.

Pré preparo para empanar: Em um bowl, faça uma pastella colocando a água e incorporando a farinha aos poucos, mexendo com a ajuda de um batedor de arame (fouet) até incorporar totalmente e ficar sem grumos. Tempere com sal.

Preparo dos arancinis: Coloque um pouco de risotto na palma da mão, faça uma cova e recheie com um pouco do ragú. Coloque um cubo de queijo e feche o bolinho ficando do tamanho aproximado de uma bola de tênis. Passe o bolinho pela pastella (mistura de farinha e água) e depois passe pela farinha de rosca. Frite em óleo aquecido a 180C até ficarem dourados. Escorra em papel toalha.

Obs.: Pode ser recheado com mussarela de búfala e presunto cru ou o recheio de sua preferência.

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