Ingredientes: 400g de lomo, 50g de cebolla, 20 alcaparras, 4 pepinos pequeños encurtidos, 1 ramita de perejil fresco, 1 diente de ajo, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 20g de mayonesa, 10g de salsa de tomate, 5g de mostaza de dijon, salsa inglesa, tabasco, sal y pimienta blanca recién molida al gusto.
Preparación: Coloque un bol en un baño de agua con hielo, mezclar la cebolla, el pepino, las alcaparras, el ajo, el perejil, todo bien picado y los ingredientes restantes, excepto la carne y baguette. Picar la carne en la punta del cuchillo en cubos muy pequeños y añadir los ingredientes, mezclando suavemente. Ajuste la sazón si es necesario. Servir con rodajas de baguette a la parrilla o ligeramente tostado en el horno. Servir inmediatamente. Nota: Tradicionalmente sirve una yema de huevo crudo en la parte superior del steak tartare, esto es a su elección. Buen Provecho!
Ingredientes: 400g de filet mignon limpo, 50g de cebola, 20 alcaparras, 4 pepinos em conserva pequenos, 1 ramo de salsa lisa fresca, 1 dente de alho, 30ml de azeite extra virgem, 20g de maionese, 10g de ketchup, 5g de mostarda dijon, molho inglês, tabasco, sal e pimenta do reino branca moída na hora à gosto.
Preparo: Coloque um bowl em um banho-maria de gelo, misture a cebola, o pepino, as alcaparras e o alho, a salsa, tudo bem picado e o restante dos ingredientes, com exceção da carne e da baguete. Pique a carne na ponta da faca em cubos bem pequenos e acrescente sobre ela os ingredientes, misturando delicadamente. Acerte os temperos se necessário. Sirva com fatias de baguete grelhadas ou levemente tostadas no forno. Servir imediatamente. Obs.: Tradicionalmente é servida uma gema de ovo cru por cima do steak tartare, isso fica a critério. Bon Apetit!
Chef Sandro Martins 