Macarons

Macarons macarons-al-CHOCOLAT-2

Ingredientes de la pasta: 125 g de harina de almendra, 125 g de glaçúcar (azúcar en polvo de confitero), 100 g de claras de huevo, 125 g de azúcar refinado, 5 gotas de colorante gel verde (para macaron pistacho) o 10 g de cacao en polvo para macaron chocolate.

Preparación: Tamizar la harina de almendra con el glaçúcar  y reserva. Tome las claras de huevo y azúcar al baño maría hasta que alcanzan los 40 º C para que el azúcar se disuelva. Luego bata las claras de huevo con el azúcar hasta que alcanzan picos medianos. Añadir el colorante de acuerdo con el relleno elegido. Con una espátula, mezclar la harina de almendra y glaçúcar tamizada juntos. Cubra una bandeja para hornear con silpat, colocar los macarons de masa en una manga pastelera con boquilla Perle 6 y gotean la masa de macarons en la bandeja de hornear preparado, manteniendo la distancia entre ellos de 3 cm. Hornee en el horno a 90 º C durante 12 minutos y luego aumentar la temperatura a 120 ° C y se deja durante otros 20 a 25 minutos. Retirar del horno, enfriar para retirar de la bandeja. Presione con la punta del dedo ligeramente el centro de la base del macaron y con la ayuda de una manga pastelera, colocar el relleno. Unirse a pares. ¿Se puede congelar si se desea.

Nota: Si utiliza el cacao, añadir a la pasta al final del proceso, antes de hornear y mezclar suavemente.

Ingredientes del relleno de pistacho: 120 g de azúcar en polvo, 60 g de claras de huevo ,60 ml de agua, 180 g de mantequilla sin sal, 30 g de pasta de pistacho.

Preparación del relleno de pistacho: Preparar el merengue: En un cazo poner el agua y el azúcar, hervir, siempre cepillar los bordes de la cacerola con agua fría para disolver los cristales de azúcar y dejar hervir hasta que llega a 114 º C. Siempre use un termómetro de cocina. Batir las claras de huevo hasta que el volumen cuádruple. A continuación, añadir el almíbar en un hilo continuo a través de las claras batidas a nieve y seguir batiendo hasta que se enfríe por completo. Añadir la mantequilla con rapidez, pero en pequeñas cantidades, y batir a velocidad alta de la batidora eléctrica hasta que esté muy suave, brillante y homogéneo. Añadir la pasta de pistacho y mezclar. Guarde en el refrigerador.

Ingredientes del relleno de chocolate: 300g de chocolate negro semidulce, 200 g de crema de leche fresca, 50 g de mantequilla sin sal.

Preparación del relleno de chocolate: Hervir la crema de leche y mantequilla. Verter sobre el chocolate picado y mezclar bien. Enfriar y reservar.

Ingredientes da massa: 125g de farinha de amêndoas, 125g de glaçúcar (açúcar de confeiteiro), 100g de claras de ovos, 125g de açúcar, 5 gotas de corante em gel verde (para o macaron de pistache) ou 10g de cacau em pó para o macaron de chocolate.

Preparo: Peneirar a farinha de amêndoas junto com o glaçúcar e reservar. Levar as claras e o açúcar ao banho-maria até atingirem 40ºC para que o açúcar dissolva. Depois bater as claras com o açúcar até que atinjam picos médios. Adicionar o corante de acordo com o recheio escolhido. Com o auxílio de uma espátula, misturar a farinha de amêndoas e o glaçúcar peneirados juntos. Forrar uma assadeira com silpat ou papel manteiga, colocar a massa dos macarons num saco de confeitar com bico perlê nº 6 e pingar os macarons sobre assadeira preparada, mantendo distância entre eles de 3cm. Levar ao forno a 90ºC por 12 minutos e depois aumentar a temperatura para 120ºC e deixar por mais 20 a 25 minutos. Retirar do forno, resfriar bem para retirar da assadeira. Pressionando com o dedo, afundar ligeiramente o meio da base do macaron e com o auxílio do saco de confeitar, colocar o recheio. Unir dois a dois. Pode ser congelado caso desejar.

Obs.: Se for utilizar cacau, adicionar à massa no final do processo, antes de levar ao forno e misturar delicadamente.

Ingredientes do recheio de pistache: 120g de açúcar refinado, 60ml de água, 60g de claras de ovos, 180g de manteiga sem sal, 30g de pasta de pistache.

Preparo do recheio de pistache: Preparar o merengue: Numa panela colocar a água com o açúcar, deixar ferver, pincelando sempre as bordas da panela com água fria para dissolver cristais de açúcar e ferver até atingir 114ºC. Use sempre um termômetro culinário. Bater as claras até que quadrupliquem de volume. Acrescentar então a calda num fio contínuo sobre as claras batidas em neve e continuar batendo até esfriar completamente. Acrescente a manteiga rapidamente mas em pequenas quantidades, e bater na velocidade alta da batedeira até ficar bem liso, brilhante e homogêneo. Juntar a pasta de pistache e misturar. Conservar na geladeira.

Ingredientes do recheio de chocolate: 300g de chocolate meio amargo, 200g de creme de leite fresco, 50g de manteiga sem sal.

Preparo do recheio de chocolate: Ferver o creme de leite fresco e a manteiga. Despejar sobre o chocolate picado e misturar bem. Resfriar e reservar.

 

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