Ingredientes: 15g de sementes de cominho (Jeera), 15g de folhas de hortelã secas (pudina), 5g de sementes de carambola (Ajwain), 15g de sal negro indiano (Kala namak), 5g de assafétida em pó (Hing), 15g de manga seca em pó (Aam), 5 cravos da índia (Lavang), 10g de gengibre em pó (Adrak), 10g de pimenta caiena (Cayenne), 1g de ácido tartárico, 10 grãos de pimenta do reino preta (Kalimirchi), 6g de sal (namak).
Preparo: Coloque as sementes de cominho, pimenta preta, cravo, folhas de hortelã secas, as sementes de carambola e a assafétida em pó em uma panela para aquecer lentamente, sacudindo a frigideira de vez em quando, até as especiarias começarem a liberar aroma perfumado. Retire do fogo e adicione os sais ainda quente. Triturar muito bem, moer ou socar em um pilão. Misture muito bem e armazene em um recipiente hermético para evitar entrada de ar.
Ingredientes: 15 g de semillas de comino (Jeera), 15 g de hojas de menta secas (pudina), 5 g de semillas de carambola (ajwain), 15 g de sal negro indio (Kala namak), 5 g de asafétida en polvo (Hing), 15g polvo de mango seco (AAM), 5 dientes de clavo de olor(Lavang), 10 g de jengibre en polvo (adrak), 10 g de pimienta de cayena (Cayenne), 1 g de ácido tartárico, 10 granos de pimienta negro (Kalimirchi) de 6 g de sal (namak).
Preparación: Coloque las semillas de comino, pimienta negro, clavo de olor, hojas de menta secas, semillas de carambola y asafétida em polvo en una sartén a calentar suavemente, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que las especias comienzan a liberar aroma fragante. Retire del fuego y agregue la sal mientras esté caliente. Moler fino o moler en un mortero. Mezclar bien y guardar en un recipiente hermético para evitar la entrada de aire.
Chef Sandro Martins 