Tartare de atum e abacate em ninho de carpaccio de beterraba

Ingredientes: 100 g de lombo de atum fresco, 40 g de abacate firme e maduro, 10 ramos de ciboullete francesa, ½ beterraba fatiada finamente no mandolin, 4 ramos de salsa crespa. Para a marinada: 100 ml de vinagre branco, 100 g de açúcar e 5 g de gengibre ralado. Para o molho: 10 ml de molho shoyu, 10 ml de aceto balsâmico, 5 g de gengibre ralado, 25 ml de azeite extra virgem, sal refinado, pimenta do reino preta em grãos, pimenta rosa e tabasco à gosto.

Método: 1 hora antes de começar o preparo, misturar os ingredientes da marinada com 60 ml de água, ferver 2 minutos e mergulhar as fatias de beterraba. Cobrir e deixar descansar.

Preparo: Misturar todos os ingredientes do molho. Misturar à parte, o atum e o abacate cortados em cubos pequenos e a ciboullete em julienne, acrescentar um pouco do molho e deixar o restante para temperar na hora, com parcimônia, pois ele pode escurecer demais o atum e o  abacate, resultando em um aspecto pouco atraente. Servir com a beterraba e o molho.

Ingredientes: 100 g de lomo de atún fresco, 40 g de aguacate firme y maduro, 10 ramas de ciboullete francés, ½ remolacha en rodajas finas en la mandolina, 4 ramitas de perejil rizado. Para la marinada: 100 ml de vinagre blanco, 100 g de azúcar y 5 g de jengibre rallado. Para la salsa: 10 ml de salsa de soja shoyu, 10 ml de vinagre balsámico, 5 g de jengibre rallado, 25 ml de aceite de oliva virgen extra, sal refinada,pimienta negra en grano, pimienta rosa y Tabasco al gusto.

Método: 1 hora antes de empezar la preparación, mezclar los ingredientes de la marinada con 60 ml de agua, hervir 2 minutos y remojar las rodajas de remolacha. Tapar y dejar reposar.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes de la salsa. Mezclar de un lado, el atún y el aguacate cortado en cubos pequeños y ciboullete en juliana, añadir un poco de salsa y dejar el resto de la salsa para sazonar en la hora, con moderación, ya que puede dejar el atún y aguacate demasiado oscura, lo que resulta en un aspecto poco atractivo . Sirva con la salsa y remolacha.