Tartare de atum e abacate em ninho de carpaccio de beterraba

Tartare de atum e abacate em ninho de beterraba

 

Ingredientes: 100 g de lombo de atum fresco, 40 g de abacate firme e maduro, 10 ramos de ciboullete francesa, ½ beterraba fatiada finamente no mandolin, 4 ramos de salsa crespa. Para a marinada: 100 ml de vinagre branco, 100 g de açúcar e 5 g de gengibre ralado. Para o molho: 10 ml de molho shoyu, 10 ml de aceto balsâmico, 5 g de gengibre ralado, 25 ml de azeite extra virgem, sal refinado, pimenta do reino preta em grãos, pimenta rosa e tabasco à gosto.

Método: 1 hora antes de começar o preparo, misturar os ingredientes da marinada com 60 ml de água, ferver 2 minutos e mergulhar as fatias de beterraba. Cobrir e deixar descansar.

Preparo: Misturar todos os ingredientes do molho. Misturar à parte, o atum e o abacate cortados em cubos pequenos e a ciboullete em julienne, acrescentar um pouco do molho e deixar o restante para temperar na hora, com parcimônia, pois ele pode escurecer demais o atum e o  abacate, resultando em um aspecto pouco atraente. Servir com a beterraba e o molho.

Ingredientes: 100 g de lomo de atún fresco, 40 g de aguacate firme y maduro, 10 ramas de ciboullete francés, ½ remolacha en rodajas finas en la mandolina, 4 ramitas de perejil rizado. Para la marinada: 100 ml de vinagre blanco, 100 g de azúcar y 5 g de jengibre rallado. Para la salsa: 10 ml de salsa de soja shoyu, 10 ml de vinagre balsámico, 5 g de jengibre rallado, 25 ml de aceite de oliva virgen extra, sal refinada,pimienta negra en grano, pimienta rosa y Tabasco al gusto.

Método: 1 hora antes de empezar la preparación, mezclar los ingredientes de la marinada con 60 ml de agua, hervir 2 minutos y remojar las rodajas de remolacha. Tapar y dejar reposar.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes de la salsa. Mezclar de un lado, el atún y el aguacate cortado en cubos pequeños y ciboullete en juliana, añadir un poco de salsa y dejar el resto de la salsa para sazonar en la hora, con moderación, ya que puede dejar el atún y aguacate demasiado oscura, lo que resulta en un aspecto poco atractivo . Sirva con la salsa y remolacha.

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2 comentários

  1. Caro Fernando, este prato contém aproximadamente 400 Kcal. Muito dessas calorias se deve ao fato do açúcar na marinada da beterraba. Caso opte por um prato com menos calorias, simplesmente faça uma cama com uma beterraba ralada crua ou substitua por alface, por exemplo. Muito Obrigado!
    Curta no Facebook a Fanpage Chef Sandro Martins
    Abraço!!!

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