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Fettuccine Alfredo

Fettuccine Alfredo

Ingredientes: 400g de fettuccine, 200g de mantequilla sin sal, 200ml de crema fresca, 200 g de parmesano, nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Preparación: En una cacerola grande, llevar el agua a hervir. Mientras tanto, en un sautoir o sartén grande, coloque la crema para calentar, agregar el queso parmesano rallado a mano, un poco de pimienta recién molida, mezclar bien y añadir la mantequilla. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, y por último, rallar un poco de nuez moscada y mezclar. Salar el agua hirviendo y cocinar la pasta al dente, escurrir el fettuccine y ponerlo en la salsa Alfredo incorporando muy bien. Servir de inmediato y terminar el plato con queso parmesano rallado y perejil fresco picado. Si lo desea, puede añadir panceta o jamón picado. Para 4 personas. Sugerencia para la armonización: Pinot Blanc.

Ingredientes: 400g de fettuccine, 200g de manteiga sem sal, 200ml de creme de leite fresco, 200g de parmesão, noz-moscada, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Em uma panela grande, coloque bastante água para ferver. Enquanto isso, pegue uma sautoir ou frigideira grande, coloque o creme de leite para aquecer e adicione o queijo parmesão ralado à mão, um pouco de pimenta do reino moída na hora, misture bem e adicione a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente e, finalmente,  rale um pouco de noz-moscada e incorpore. Salgue a água fervente e cozinhe o macarrão al dente, escorra a massa e coloque-a no molho incorporando tudo muito bem. Sirva imediatamente finalizando o prato com mais parmesão ralado e salsa fresca picada. Caso queira, pode-se acrescentar pancetta ou prosciutto picado.  Serve 4 pessoas. Sugestão para harmonização: Pinot Blanc.

Tagliatelle alla carbonara

Tagliatelle alla carbonara SONY DSC

 

Ingredientes: 40 g de pancetta, 10 ml de azeite extra virgem, 02 ovos tipo extra, 30 g de queijo pecorino romano, 120 g de massa de grano duro, spaghetti, tagliatelle, linguini…, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Numa panela, dourar no azeite a pancetta cortada em julienne. Reservar na panela descartando o excesso de gordura. Num bowl, bater as gemas com o queijo pecorino ralado bem fino e um pouco de pimenta moída na hora ou picada finamente. Cozinhar a massa em água fervente abundante até estar al dente. Na panela com a pancetta, fora do fogo, colocar a massa escorrida e quente, adicionar a mistura de gemas e misturar vigorosamente, colocando um pouco da água do cozimento da massa para ajustar a consistência do molho, que deve ser cremoso, tomando cuidado para não coagular as gemas. Servir imediatamente com um pouco mais de pimenta.

Ingredientes: 40 g de panceta, 10 ml de aceite de oliva virgen extra, 02 huevos de tipo extra, 30 g de queso pecorino romano, 120 g de masa de grano duro de trigo, espaguetis, tallarines, linguini …, sal y pimienta al gusto .

Preparación: En una sartén, dore en aceite de oliva la panceta en juliana. Reserve en la sartén desechando el exceso de grasa. En un bol, batir las yemas de huevo con queso pecorino rallado y un poco de pimienta recién molida y picada finamente. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo hasta que estén al dente. En la sartén con la panceta, fuera del fuego, poner la pasta escurrida y caliente, agregue la mezcla de huevo y mezclar bien, poner un poco del agua de cocción de la pasta para ajustar la consistencia de la salsa, que debe ser cremoso, teniendo cuidado de no coagular las yemas. Sirva inmediatamente con un poco más de pimienta.

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