Quibe

Ingredientes: 1 Kg de patinho limpo, 450 g de trigo fino escuro para quibe, 1 cebola pêra em cubos pequenos, 1 maço de hortelã fresca, sal refinado, canela em pó, pimenta Jamaica em pó.

Preparo: Lavar o trigo para quibe, escorrer e espremer com as mãos para eliminar o excesso de água. Misturar o trigo à carne, acrescentar os temperos, cebola, hortelã picada, canela, pimenta e sal. Colocar no processador e processar tudo muito bem. Caso não couber no processador tudo de uma vez, colocar a metade, processar, depois processe o restante. Retire, coloque a mistura em um bowl e amasse bem com as mãos como se estivesse sovando uma massa. Pode-se dar o ponto com água gelada, se necessário. Moldar o quibe com as mãos e fritar em óleo a 180ºC . Escorrer em papel toalha. Sirva com limão, Tabasco ou coalhada.

Ingredientes: 1 kg de bola de lomo limpio, 450 g trigo oscuros para kebab (kibbeh, cupi), 1 cebolla en cubos pequeños , 1 manojo de menta fresca, sal refinada, canela en polvo, pimienta de Jamaica em polvo.

Preparación: Lavar el trigo para kibbeh, escurrir y exprimir con las manos para eliminar el exceso de agua. Mezcle la carne con el trigo, agregue los condimentos, cebolla, menta picada, canela, pimienta y sal. Colocar en el procesador y el proceso muy bien. Si el procesador no sirve para todos a la vez, poner el medio, el proceso, luego procesar el resto. Retirar, colocar la mezcla en un bol y amasar bien con las manos como si estuviera amasando una masa. Se puede dar el punto con agua con hielo, si es necesario. Preparemos el kibbeh con las manos y se fríen en aceite a 180 ° C. Escurrir sobre papel de cocina. Servir con limón, Tabasco o cuajada.