Pavlova

pavlova

Ingredientes para el merengue suizo: 180g de azúcar glas, 90g de claras de huevo, 50g de mantequilla.

Preparación del merengue suizo: Mezclar las claras de huevo con el azúcar y llevar a un baño de agua hasta que el azúcar se disuelva y llega a 55C. Retire del fuego y llevar a la batidora, batir hasta punto de nieve y enfriar. Dar forma de cestitas al merengue sobre Silpat (hoja de silicona) o papel encerado untado con mantequilla y llevar a horno semi-abierta a 100ºC durante 60 minutos para que se sequen.

Ingredientes para la crema chantilly: 250 g de nata fresca, 25g de azúcar glas, ½ de vainillina en polvo.

Ingredientes adicionales: 12 fresas frescas, 1 kiwi fresco, 1 fruta de la pasión o frutas rojas frescas.

Preparación de la crema chantilly: Batir la crema de leche vigorosamente con fouet (varilla), añadir el azúcar glas y la vainillina y continúe batiendo hasta que se formen picos duros. Colocar la crema en una manga pastelera usando una boquilla de estrella n. 6 u 8 y llenar las cestas de merengue ya frío. Decorar con las frutas frescas.

Ingredientes para o merengue suíço: 180g de açúcar de confeiteiro, 90g de claras de ovos, 50g de manteiga integral para untar.

Preparo do merengue suíço: Misturar as claras com o açúcar e levar ao banho-maria até que o açúcar se dissolva e atinja 55C. Retirar do fogo e levar para a batedeira, bater até atingir picos firmes e resfriar. Modelar cestinhas sobre Silpat (folha de silicone) ou papel manteiga untado com manteiga e levar ao forno semiaberto, a 100C por cerca de 60 minutos para secar.

Ingredientes do creme chantilly: 250g de creme de leite fresco, 25g de açúcar de confeiteiro, ½ de vanilina em pó.

Ingredientes complementares: 12 morangos frescos, 1 kiwi fresco, 1 maracujá fresco, ou frutas vermelhas frescas.

Preparo do creme chantilly: Bater o creme de leite fresco vigorosamente com o fouet (batedor de arame), acrescentar o açúcar de confeiteiro e a vanilina e continuar a bater até formar picos firmes. Colocar o creme em um saco de confeitar usando um bico estrela n. 6 ou 8 e rechear as cestinhas de merengue já frias. Decorar com as frutas in natura.

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