Baguete de granola, iogurte e açaí

Baguete de granola, iogurte e açaí

Ingredientes: 1kg de farinha de trigo, 20g de sal refinado, 200ml de água, 300g de levedura líquida, 5g de fermento biológico seco instantâneo, 200g de granola, 200g de iogurte natural, 300g de polpa de açaí.

Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes e bater por 5 minutos na batedeira em primeira velocidade. Depois disso, aumente para segunda velocidade e bata mais 5 minutos. Retire e deixe fermentar por 1h e meia numa temperatura de 30C coberto com filme plástico para dobrar de volume. Depois disso, pesar em 300g e pré-modelar em filão, deixar descansar 15 minutos e modelar em baguetes, passar na farinha. Deixar fermentar mais 1 hora naturalmente. Assar em forno pré-aquecido a 220C no vapor. Caso não tenha forno à vapor, borrife água com um spray a cada 5 minutos para criar uma casca crocante.

Ingredientes: 1kg de harina, 20 g de sal refinada, 200ml de agua, 300gr de levadura líquida, 5gr de levadura seca instantánea, 200gr de granola, 200gr de yogur natural, 300gr de pulpa de acai.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y batir durante 5 minutos en una mezcladora en la primera marcha. Después de eso, aumentar a la segunda velocidad y mezclar 5 minutos. Retirar y dejar reposar durante 1 hora y media a una temperatura de 30 º C cubierto con una envoltura de plástico que se duplique en volumen. Después de eso, se pesa 300g y pre-configuración de pan de molde, se deja reposar 15 minutos y dar forma en baguettes, pasar la harina. Dejar fermentar de forma natural más 1 hora. Hornear en horno precalentado a 220 º C al vapor. Si usted no tiene un horno de vapor, rociar agua con un spray cada 5 minutos para crear una corteza crujiente.

Levedura Líquida (levain liquide)

1º passo: Num recipiente de vidro, misturar 50g de água morna com 50g de farinha integral. Tapar com um pano de cozinha e deixar fermentar durante 24h à temperatura ambiente (20º a 25º), preferencialmente dentro de um armário.

2ºpasso: Ao fim das 24h, misturar 100g de água com 100g de farinha 20g de açúcar. Juntar o preparado ao do dia anterior e misturar tudo muito bem. Voltar a cobrir o frasco com o pano de cozinha e deixar fermentar mais 24h à temperatura ambiente (20º a 25º).

3ºpasso: Ao fim das 48 h, misturar 200g de água com 200g de farinha. Juntar o preparado ao do dia anterior e misturar tudo muito bem. Voltar a cobrir o frasco com o pano de cozinha e deixar fermentar mais 12h dentro de um armário.

Ao fim destas 12h a levedura está pronta. Mexe-se, tapa-se o frasco e coloca-se na geladeira.

Manutenção: É necessário alimentar a levedura a cada 8 dias, procurando utilizar sempre quantidades (pesos) iguais de água e farinha.

A quantidade total pode variar, sendo que o ideal é dobrar o peso da levedura existente: se tenho 100g de levedura líquida guardada, alimento-a com 50g de água e 50g de farinha, que misturo e junto à original.

Enquanto a levedura descansa na geladeira, é natural que se vá formando à superfície um líquido, que pode ser escuro, com um ligeiro cheiro de cerveja. Isto é provocado pela atividade das leveduras, que vão transformando os açúcares presentes na farinha em dióxido de carbono (daí as bolhinhas) e outros componentes, entre eles álcool. Este líquido pode voltar a ser incorporado na levedura (mexendo) ou, caso esta já se encontre demasiado líquida, jogado fora.

Utilização: Para cada 500g de farinha, utilizar entre 100g a 150g de levedura líquida e 5g de fermento biológico fresco.A levedura liquida é incorporada antes da farinha. Se junta à água e ao fermento. Bater na batedeira rapidamente para incorporar.

Levadura Liquida ( liquide levain )

Paso 1 : En un recipiente de vidrio , mezclar 50gr de agua tibia con 50gr de harina integral. Cubra con una toalla de cocina y dejar fermentar durante 24 horas a temperatura ambiente ( 20 ° a 25 ° ), preferiblemente en un armario.

Paso 2 : Al final de las 24 horas, la mezcla 100gr de agua y 100gr de harina y 20gr de azúcar . Combine preparado el día anterior y se mezcla todo bien. Volver a cubrir el recipiente con el paño de cocina y dejar fermentar durante 24h en temperatura ambiente ( 20 ° a 25 °) .

Paso 3 : Al final de 48 h , la mezcla 200gr de agua a 200gr de harina. Combine preparado el día anterior y se mezcla todo bien. Volver a cubrir el recipiente con el paño de cocina y dejar fermentar durante 12 horas en un armario.

Al final de estas 12 horas, la levadura está listo . Mezcle, selar el frasco y coloque en el refrigerador.

Mantenimiento: Es necesario alimentar la levadura cada ocho días , buscando siempre usan cantidades (pesos ) de iguales de agua y harina.

La cantidad total puede variar , y el peso ideal es el doble de la levadura existente: si he almacenado 100gr de levadura líquida, añadir 50 g de agua y 50 g de harina y se mezcla con el original.

Mientras que la levadura descansando en el refrigerador , es natural para ir a la superficie formando un líquido , que puede ser oscuro con un ligero olor a cerveza. Esto es causado por la actividad de la levadura , que va a transformar los azúcares presentes en la harina de carbono ( por lo tanto las burbujas ) y otros componentes, incluyendo dióxido y alcohol . Este líquido puede ser re- incrustado en la levadura ( agitación ) o, si esto ya es demasiado acuoso , tirado.

Uso: Por cada 500gr de harina, 100gr/150gr entre el uso de la levadura líquida y 5 g de levadura fresco.A levadura líquida se incorpora antes de la harina . Se une el agua y la levadura. Batir en un mezclador brevemente, incorporar.

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