Empanadas argentinas

Ingredientes do recheio: 200g de alcatra, 10g de gordura de porco, 200g de cebola pêra, 2 ramos de cebolinha fresca, 50g de azeitonas verdes picadas, 2 ramos de salsa picada, 1 batata monalisa em cubos pequenos, 1 colher de chá de páprica doce em pó, 1 colher de chá de cominho em pó, ½ colher de chá de pimenta cayena em pó, 1 ovo branco tipo extra, 30g de uva passa branca, pimenta do reino preta e sal refinado a gosto.

Ingredientes da massa: 250g de farinha de trigo, 50g de gordura de porco, 1 ovo branco batido, 125ml de água morna, sal a gosto.

Preparo do recheio: Aquecer a gordura e dourar a carne, cortada em cubos pequenos, sem ressecar. Acrescentar a cebola em brunoise, o sal, o cominho, as pimentas e a páprica. Adicionar as batatas cozidas e cortadas em cubos pequenos, o ovo cozido e cortado grosseiramente, as passas, as azeitonas e a salsa picada. Deixar esfriar e rechear as empanadas.

Preparo da massa: Em um bowl, misturar todos os ingredientes e dar o ponto com a água. Sovar durante 5 minutos até que a massa esteja lisa e elástica. Deixar descansar por 30 minutos. Em superfície enfarinhada, abrir a massa com o auxílio de um rolo, deixá-la bem fina. Cortar discos de 20cm de diâmetro, rechear, pincelar as empanadas com ovo batido e assar em forno pré-aquecido a 180ºC até ficar dourado.

Ingredientes relleno: 200 g de cuadril, 10 g de manteca de cerdo, 200 g de cebolla, 2 ramitas de cebollino fresco, 50g de aceitunas verdes picadas, 2 ramos de perejil picado, 1 patata monalisa en pequeños cubos, 1 cucharadita de te de pimentón dulce en polvo, 1 cucharadita de comino en polvo, ½ cucharadita de pimienta de cayena em polvo, 1 huevo, 30 g de pasas blanco, pimienta negro y sal al gusto.

Ingredientes de la pasta: 250 g de harina de trigo, 50 g de grasa de cerdo, 1 huevo batido, 125ml de agua tibia, sal al gusto.

Preparación del relleno: Calentar la grasa y dorar la carne cortada en cubos pequeños, sin resecar. Agregue la cebolla en brunoise, sal, comino, pimiento y pimentón. Añadir el huevo cocido y patatas en cubos pequeños, las pasas, las aceituras y perejil picado. Mezclar bien. Dejar enfriar y rellenar las empanadas.

Preparación de la masa: En un tazón, mezcle todos los ingredientes dando el punto con agua. Amasar durante 5 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Deje reposar durante 30 minutos. En una superficie enharinada, abra la masa con la ayuda de un rodillo, dejándola muy fina. Cortar discos de 20 cm de diámetro, relleno, cepille las empanadas con huevo batido y hornear en un horno precalentado de 180 ° C hasta que se doren.