Ingredientes: 500g de pernil de cordeiro limpo, 200g de chorizo español em fatias, 150g de bacon defumado em cubos, 500g de costela de porco defumada, 5 dentes de alho picados, 1 cebola picada em cubos pequenos, 500g de arroz, 1 litro de caldo de legumes, 10g de açafrão da terra (cúrcuma), 100g de ervilhas frescas, tomilho, azeite, pimenta do reino e sal à gosto.
Preparo: Conforme mostra a sequência de fotos, primeiramente doure o pernil de cordeiro em cubos no azeite, acrescente o chorizo español e deixe dourar levemente, acrescente o bacon em cubos e doure levemente, acrescente em seguida a costela defumada separada nos ossos e mexa bem. Depois disso, abra um espaço no centro da panela, acrescente um fio de azeite e doure o alho e a cebola. Incorpore todos os ingredientes mexendo bem. Feito isso, coloque o arroz por cima em forma de cruz e adicione o caldo de legumes aquecido com o açafrão até cubrir os ingredientes. Tempere com tomilho, pimenta do reino e sal à gosto. Quando o arroz estiver cozido, acrescente as ervilhas frescas, misture e sirva imediatamente.
Ingredientes: 500 g de cordero limpio, 200g de chorizo español em rodajas, 150g de tocino ahumado en dados, 500 g de costilla de cerdo ahumada, 5 dientes de ajo picado, 1 cebolla, cortada en cubos pequeños, 500g de arroz, 1 litro caldo de verduras, 10g de cúrcuma, 100 g de guisantes frescos, tomillo, aceite de oliva, pimienta negro y sal al gusto.
Preparación: Como se muestra en las fotos siguientes, primero dorar el cordero en cubos en aceite de oliva, añadir el chorizo español y dejar ligeramente dorado, añadir el tocino cortado en dados y dorar ligeramente, a continuación, añadir las costillas ahumadas separan en los huesos y mezclar bien . A continuación, abrir un espacio en el centro de la sartén, añadir un chorrito de aceite de oliva y saltear el ajo y la cebolla. Incorporar todos los ingredientes revolviendo bien. Una vez hecho esto, poner el arroz en la parte superior en forma de cruz y añadir el caldo de verduras calientes con el azafrán hasta que los ingredientes cubrir. Sazone con tomillo, sal y pimienta al gusto. Cuando el arroz esté cocido, añadir los guisantes, remover y servir inmediatamente.
Chef Sandro Martins 