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Tiramisu

Tiramisu

Ingredientes Relleno: 150 g de galletas de champaña, 5 yemas de huevo, 100 g de azúcar en polvo, 60 ml de ron, 5 ml de esencia de vainilla o ralladura de 1 vainilla natural, 400g de queso mascarpone 400 g.

Preparación de la crema Zabaione: En un bol, colocar las yemas de huevo batidas, el azúcar, el ron y la vainilla. Llevar la mezcla a baño María revolviendo constantemente con una espátula hasta que tenga una consistencia firme. Reserva en el refrigerador.

Preparación de la crema de mascarpone: Batir el mascarpone hasta que esté espeso y suave. Mezclar la Crema Zabaione frío com la crema de mascarpone, en la proporción de 1/3 + 1/3 + 1/3 incorporando suavemente con una espátula. Reserva.

Ingredientes Jarabe de café: 5 g de café soluble, 125ml de agua, 25 g de azúcar en polvo, 15 ml de ron, 20ml de licor de café.

Preparación del jarabe: Preparar el café soluble en agua caliente, añadir el azúcar y dejar enfriar. Saborizar con ron y licor de café.

Montaje: Organizar la mitad de las galletas de Champaña en un recipiente de vidrio humedeciendo uno a uno con el jarabe de café. Vierta la mitad del relleno y cubrir con las galletas restantes empapados con jarabe de café. Coloque la otra parte del relleno y espolvorear cacao en polvo para la decoración. Cubrir con papel film y llevar al congelador durante una hora antes de servir.

Ingredientes recheio: 150g de biscoito champagne, 5 gemas de ovos, 100g de açúcar refinado, 60ml de rum, 5ml de essência de baunilha ou raspas de 1 fava de baunilha, 400g de queijo mascarpone.

Preparo do Creme Zabaione: Num bowl, colocar as gemas batidas, o açúcar, o rum e a baunilha. Levar a mistura ao banho-maria mexendo constantemente com uma espátula até adquirir uma consistência firme. Reserve na geladeira.

Preparo do Creme Mascarpone: Bater o mascarpone até obter um creme espesso e homogêneo. Misturar o Creme Zabaione frio ao Creme Mascarpone, na proporção de 1/3 + 1/3 + 1/3 incorporando delicadamente com a espátula. Reservar.

Ingredientes do xarope de café: 5g de café solúvel, 125ml de água, 25g de açúcar refinado, 15ml de rum, 20ml de licor de café.

Preparo do xarope: Preparar o café solúvel na água morna, juntar o açúcar e esfriar. Aromatizar com o rum e o licor de café.

Montagem: Dispor metade do biscoito Champagne em um recipiente ou taça umedecendo um a um com o xarope de café. Despejar a metade do recheio e cobrir com os biscoitos restantes umedecidos com o xarope de café. Colocar a outra parte do recheio e polvilhar cacau em pó como decoração. Cobrir com filme plástico e levar ao freezer por uma hora antes de servir.

Petit gâteau

Petit gâteau

Ingredientes: 250g de chocolate meio amargo picado, 100g de farinha de trigo, 250g de manteiga sem sal, 5 ovos inteiros, 5 gemas, 170g de açúcar.

Preparo: Derreta o chocolate picado com a manteiga em banho-maria. Em uma batedeira, bata as gemas, os ovos inteiros, o açúcar e depois adicione, lentamente, a farinha de trigo peneirada. Adicione o chocolate derretido à mistura das gemas batidas e bata até formar uma massa homogênea. Unte as formas com manteiga sem sal e coloque a massa nas formas, não encher em demasia. Asse em forno pré aquecido a 180ºC por cerca de 7 a 8 minutos até que a superfície esteja assada. Retire, desenforme, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva com sorvete de creme.

Ingredientes: 250g de chocolate semidulce picado, 100g de harina de trigo, 250g de mantequilla sin sal, 5 huevos enteros, 5 yemas de huevos, 170g de azúcar.

Preparación: Derretir el chocolate picado con la mantequilla al baño María. En una batidora batir las yemas, los huevos enteros, el azúcar y luego agregar poco a poco la harina de trigo tamizada. Agrega el chocolate derretido a la mezcla de yemas de huevos batidas y bate hasta formar una masa homogénea. Engrasa los moldes con mantequilla sin sal y coloca la masa en los moldes No llene demasiado. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante unos 7 a 8 minutos hasta que la superficie esté cocida. Retirar, desmoldar, espolvorear con azúcar glas y servir con helado de crema.

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