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Sobre Chef Sandro Martins

Chef de Cozinha com formação clássica internacional em gastronomia, Pós Graduado em Enologia, Sommelier ABS-SP/ASI. WSET 3 W/D.

Macarons

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Ingredientes de la pasta: 125 g de harina de almendra, 125 g de glaçúcar (azúcar en polvo de confitero), 100 g de claras de huevo, 125 g de azúcar refinado, 5 gotas de colorante gel verde (para macaron pistacho) o 10 g de cacao en polvo para macaron chocolate.

Preparación: Tamizar la harina de almendra con el glaçúcar  y reserva. Tome las claras de huevo y azúcar al baño maría hasta que alcanzan los 40 º C para que el azúcar se disuelva. Luego bata las claras de huevo con el azúcar hasta que alcanzan picos medianos. Añadir el colorante de acuerdo con el relleno elegido. Con una espátula, mezclar la harina de almendra y glaçúcar tamizada juntos. Cubra una bandeja para hornear con silpat, colocar los macarons de masa en una manga pastelera con boquilla Perle 6 y gotean la masa de macarons en la bandeja de hornear preparado, manteniendo la distancia entre ellos de 3 cm. Hornee en el horno a 90 º C durante 12 minutos y luego aumentar la temperatura a 120 ° C y se deja durante otros 20 a 25 minutos. Retirar del horno, enfriar para retirar de la bandeja. Presione con la punta del dedo ligeramente el centro de la base del macaron y con la ayuda de una manga pastelera, colocar el relleno. Unirse a pares. ¿Se puede congelar si se desea.

Nota: Si utiliza el cacao, añadir a la pasta al final del proceso, antes de hornear y mezclar suavemente.

Ingredientes del relleno de pistacho: 120 g de azúcar en polvo, 60 g de claras de huevo ,60 ml de agua, 180 g de mantequilla sin sal, 30 g de pasta de pistacho.

Preparación del relleno de pistacho: Preparar el merengue: En un cazo poner el agua y el azúcar, hervir, siempre cepillar los bordes de la cacerola con agua fría para disolver los cristales de azúcar y dejar hervir hasta que llega a 114 º C. Siempre use un termómetro de cocina. Batir las claras de huevo hasta que el volumen cuádruple. A continuación, añadir el almíbar en un hilo continuo a través de las claras batidas a nieve y seguir batiendo hasta que se enfríe por completo. Añadir la mantequilla con rapidez, pero en pequeñas cantidades, y batir a velocidad alta de la batidora eléctrica hasta que esté muy suave, brillante y homogéneo. Añadir la pasta de pistacho y mezclar. Guarde en el refrigerador.

Ingredientes del relleno de chocolate: 300g de chocolate negro semidulce, 200 g de crema de leche fresca, 50 g de mantequilla sin sal.

Preparación del relleno de chocolate: Hervir la crema de leche y mantequilla. Verter sobre el chocolate picado y mezclar bien. Enfriar y reservar.

Ingredientes da massa: 125g de farinha de amêndoas, 125g de glaçúcar (açúcar de confeiteiro), 100g de claras de ovos, 125g de açúcar, 5 gotas de corante em gel verde (para o macaron de pistache) ou 10g de cacau em pó para o macaron de chocolate.

Preparo: Peneirar a farinha de amêndoas junto com o glaçúcar e reservar. Levar as claras e o açúcar ao banho-maria até atingirem 40ºC para que o açúcar dissolva. Depois bater as claras com o açúcar até que atinjam picos médios. Adicionar o corante de acordo com o recheio escolhido. Com o auxílio de uma espátula, misturar a farinha de amêndoas e o glaçúcar peneirados juntos. Forrar uma assadeira com silpat ou papel manteiga, colocar a massa dos macarons num saco de confeitar com bico perlê nº 6 e pingar os macarons sobre assadeira preparada, mantendo distância entre eles de 3cm. Levar ao forno a 90ºC por 12 minutos e depois aumentar a temperatura para 120ºC e deixar por mais 20 a 25 minutos. Retirar do forno, resfriar bem para retirar da assadeira. Pressionando com o dedo, afundar ligeiramente o meio da base do macaron e com o auxílio do saco de confeitar, colocar o recheio. Unir dois a dois. Pode ser congelado caso desejar.

Obs.: Se for utilizar cacau, adicionar à massa no final do processo, antes de levar ao forno e misturar delicadamente.

Ingredientes do recheio de pistache: 120g de açúcar refinado, 60ml de água, 60g de claras de ovos, 180g de manteiga sem sal, 30g de pasta de pistache.

Preparo do recheio de pistache: Preparar o merengue: Numa panela colocar a água com o açúcar, deixar ferver, pincelando sempre as bordas da panela com água fria para dissolver cristais de açúcar e ferver até atingir 114ºC. Use sempre um termômetro culinário. Bater as claras até que quadrupliquem de volume. Acrescentar então a calda num fio contínuo sobre as claras batidas em neve e continuar batendo até esfriar completamente. Acrescente a manteiga rapidamente mas em pequenas quantidades, e bater na velocidade alta da batedeira até ficar bem liso, brilhante e homogêneo. Juntar a pasta de pistache e misturar. Conservar na geladeira.

Ingredientes do recheio de chocolate: 300g de chocolate meio amargo, 200g de creme de leite fresco, 50g de manteiga sem sal.

Preparo do recheio de chocolate: Ferver o creme de leite fresco e a manteiga. Despejar sobre o chocolate picado e misturar bem. Resfriar e reservar.

 

Limonada suíça

Limonada suíça

Ingredientes: 4 limões tahiti com a casca, 1 litro de água gelada, açúcar ou adoçante e gelo à gosto.

Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, coar e servir imediatamente.

Ingredientes: 4 limones Tahití con cáscara, 1 litro de agua fria, azúcar o edulcorante y los cubos de hielo.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes en una licuadora, colar y servir inmediatamente.

Empanadas Argentinas

Ingredientes do recheio: 200g de alcatra, 10g de gordura de porco, 200g de cebola pêra, 2 ramos de cebolinha fresca, 50g de azeitonas verdes picadas, 2 ramos de salsa picada, 1 batata monalisa em cubos pequenos, 1 colher de chá de páprica doce em pó, 1 colher de chá de cominho em pó, ½ colher de chá de pimenta cayena em pó, 1 ovo branco tipo extra, 30g de uva passa branca, pimenta do reino preta e sal refinado a gosto.

Ingredientes da massa: 500g de farinha de trigo, 170g de gordura de porco, 1 ovo batido, 250ml de água morna, 10g de sal.

Preparo do recheio: Aquecer a gordura e dourar a carne, cortada em cubos pequenos, sem ressecar. Acrescentar a cebola em brunoise, o sal, o cominho, as pimentas e a páprica. Adicionar as batatas cozidas e cortadas em cubos pequenos, o ovo cozido e cortado grosseiramente, as passas, as azeitonas e a salsa picada. Deixar esfriar e rechear as empanadas.

Preparo da massa: Aqueça levemente a água com o sal, desligue o fogo e adicione a banha de porco, mexe até que derreta completamente. Em um bowl, peneira a farinha e misture a água com a gordura ainda morna, misture bem e sove com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Guarde a massa embrulhada ou tampada em recipiente, descansando, por pelo menos 2 horas em geladeira. Em superfície enfarinhada, abrir a massa com o auxílio de um rolo, deixá-la bem fina. Cortar discos de 15cm a 20cm de diâmetro, rechear, pincelar as empanadas com ovo batido e assar em forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem douradas.

Ingredientes relleno: 200 g de cuadril, 10 g de manteca de cerdo, 200 g de cebolla, 2 ramitas de cebollino fresco, 50g de aceitunas verdes picadas, 2 ramos de perejil picado, 1 patata monalisa en pequeños cubos, 1 cucharadita de te de pimentón dulce en polvo, 1 cucharadita de comino en polvo, ½ cucharadita de pimienta de cayena em polvo, 1 huevo, 30 g de pasas blanco, pimienta negro y sal al gusto.

Ingredientes de la pasta: 500g de harina de trigo, 170g de grasa de cerdo, 1 huevo batido, 250ml de agua tibia, 10g de sal.

Preparación del relleno: Calentar la grasa y dorar la carne cortada en cubos pequeños, sin resecar. Agregue la cebolla en brunoise, sal, comino, pimiento y pimentón. Añadir el huevo cocido y patatas en cubos pequeños, las pasas, las aceituras y perejil picado. Mezclar bien. Dejar enfriar y rellenar las empanadas.

Preparación de la masa: Calienta suavemente el agua con la sal, apaga el fuego y agrega la grasa de cerdo, revuelve hasta que se derrita por completo. En un bol, tamizar la harina y mezclar el agua con la grasa aún tíbia, mezclar bien y amasar con las manos hasta obtener una masa tersa y homogénea. Guarda la masa envuelta o tapada en un recipiente, reposando, durante al menos 2 horas en heladera. Sobre superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo, dejándola muy fina. Cortar discos de 15cm a 20cm de diámetro, rellenar, pincelar nas empanadas con huevo batido y hornear en horno precalentado a 180ºC hasta que estén doradas.

Soufflé au Camembert

Soufflé au Camembert

Ingredientes: 125ml de molho bechamel, 2 ovos brancos tipo extra, 70g de queijo Camembert, 15g de farinha de rosca, 15g de manteiga sem sal, noz moscada e sal à gosto.

Preparo: Faça um molho bechamel com 250ml de leite em nappé médio e deixe esfriar. Misture-o com as gemas e com o queijo picado finamente. Bata as claras em neve e adicione-as à mistura cuidadosamente. Asse em forma untada e polvilhada com farinha de rosca em forno pré-aquecido a 200ºC por, aproximadamente, 25 minutos. Sirva imediatamente.

Ingredientes: 125ml de salsa bechamel, 2 huevos, 70g de queso Camembert, 15g de pan rallado, 15 g de mantequilla sin sal, la nuez moscada y la sal al gusto.

Preparación: Hacer una bechamel con 250 ml de leche com nappe medio y dejar enfriar. Mezclar con las yemas de huevo y queso Camembert picada finamente. Batir las claras de huevo y añadir a la mezcla cuidadosamente. Hornee en forma engrasado y espolvoreado con pan rallado en un horno precalentado 200 ° C durante unos 25 minutos. Sirva inmediatamente.

Pão de queijo

Pão de queijo

Ingredientes: 200g de polvilho azedo, 200g de queijo meia cura ralado grosso, 100ml de leite integral, 1 ovo, 4g de sal refinado, 40g de manteiga sem sal, óleo de milho para enrolar.

Preparo: Ferver o leite com a manteiga e despejar sobre o polvilho para escaldá-lo. Misturar bem e deixar amornar, acrescente o ovo batido e sove até obter uma massa homogênea. Junte o queijo ralado e misture bem. Se necessário, acrescente um pouco mais de leite para ajustar a consistência. Faça bolinhas do tamanho desejado com as mãos untadas de óleo. Descanse a massa por 30 minutos. Em uma assadeira untada, disponha as bolinhas e asse em forno pré-aquecido a 180ºC de 15 a 20 minutos ou até que fiquem douradas.

Ingredientes: 200 g de almidón de yuca, 200 g de queso semicurado rallado, 100 ml de leche entera, 1 huevo, 4 g de sal refinada, 40g de mantequilla sin sal, aceite de maíz para engrasar las palmas.

Preparación: Hervir la leche con la mantequilla y verter sobre el almidón para escaldar. Mezclar bien y dejar que se enfrie un poco, añadir el huevo batido y amasar hasta obtener una masa suave. Añadir el queso rallado y mezclar bien. Si es necesario, añadir un poco más de leche para ajustar la consistencia. Hacer bolitas del tamaño deseado con las manos untadas con aceite. Coloque la masa durante 30 minutos em reposo. En una forma engrasada, disponer las bolas y hornear en horno precalentado a 180 ° C 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

Feijoada

Feijoada

Ingredientes: 3 Kg de feijão preto, 3 Kg de carne seca, 2 Kg de costelinha salgada, 1 Kg de lombo salgado, 300 g de orelha salgada, 1 pé salgado dividido em 8 partes, 1 rabo salgado, 4 unidades de paio defumado, 4 unidades de lingüiça portuguesa, 1,2 Kg de bacon, 3 folhas de louro, 25 dentes de alho roxo, 1 kg de cebola pêra, 150 g de banha de porco, 1 laranja pêra, 10 ml de aguardente de cana, 6 litros de água.

Preparo: Colocar de véspera o pé, o rabo, a carne seca e a costelinha de molho em água fria, trocando 1 vez a água. Aferventar estas carnes por 2 vezes para retirar o excesso de sal; eliminar a água da fervura; cozinhar em nova água e, quando as carnes estiverem firmes e macias, retirar, cada uma em seu tempo de cozimento. Reservar o caldo deste cozimento. Em outra panela, colocar para cozinhar o feijão em 3 litros de água com as folhas de louro e um fio de óleo. Quando os grãos começarem a ficar macios, agregar as lingüiças, os paios e as carnes previamente cozidas e cortadas à panela do feijão e cozinhar mais um pouco. Aquecer a banha em uma panela, dourar o alho e a cebola, finamente picados e juntar à panela da feijoada. Colocar uma laranja com casca cortada pelas extremidades e a cachaça. Juntar um pouco do caldo reservado do cozimento das carnes e deixar cozinhar até o feijão engrossar e as carnes ficarem pretas e bem macias. Servir com arroz branco, couve finamente picada, torresmo, farofa, laranja pêra em gomos e molho vinagrete com pimenta malagueta, precedida do caldinho de feijão da própria feijoada.

Ingredientes: 3 Kg de frijoles negros, 3 kg de carne seca, 2 kg de costillas salado, 1 kg de lomo de cerdo salado, 300 g de oreja de cerdo salado, 1 pie de cerdo salado dividido en 8 partes, 1 cola de cerdo salado, 4 unidades de salchicha ahumada, 4 unidades de chorizo ​​portugués, 1,2 kg de tocino, 3 hojas de laurel, 25 dientes de ajo morado, 1 kg de cebolla pêra, 150 g de manteca de cerdo, 1 laranja, 10 ml de aguardiente de caña de azúcar, 6 litros de agua.

Preparación: Coloque de víspera los pies, la cola, carne seca y las costillas en remojo en agua fría, cambiando el água una vez. Aferventar la carne por 2 veces para eliminar el exceso de sal; eliminar el agua; cocinar en nueva agua, y cuando las carnes es firmes y suave, retire de la cacerola, cada uno en su tiempo de cocción. Reservar el caldo de cocción. En otra sartén, cocine los frijoles en 3 litros de agua con las hojas de laurel y un chorrito de aceite. Cuando los granos empiezan a quedar suaves, añadir las salchichas, los chorizos y la carne previamente cocidos y cortadas a la sartén y cocinar un poco más. Calentar la manteca de cerdo en una sartén, dorar el ajo y la cebolla, picada finamente y agregar a la cacerola de feijoada. Coloque una naranja con cáscara  cortar en gajos por su extremos y la aguardiente. Añadir un poco del caldo reservado de la cocción de la carne y cocine hasta que los frijoles se espesan y se vuelven negro y la carne muy tierna. Servir con arroz blanco, col finamente picada, la piel de cerdo frita y cujiente, farofa, naranja en gajos con vinagreta de chile, precedido por el propio caldo de la feijoada.

Petit gâteau

Petit gâteau

Ingredientes: 250g de chocolate meio amargo picado, 100g de farinha de trigo, 250g de manteiga sem sal, 5 ovos inteiros, 5 gemas, 170g de açúcar.

Preparo: Derreta o chocolate picado com a manteiga em banho-maria. Em uma batedeira, bata as gemas, os ovos inteiros, o açúcar e depois adicione, lentamente, a farinha de trigo peneirada. Adicione o chocolate derretido à mistura das gemas batidas e bata até formar uma massa homogênea. Unte as formas com manteiga sem sal e coloque a massa nas formas, não encher em demasia. Asse em forno pré aquecido a 180ºC por cerca de 7 a 8 minutos até que a superfície esteja assada. Retire, desenforme, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva com sorvete de creme.

Ingredientes: 250g de chocolate semidulce picado, 100g de harina de trigo, 250g de mantequilla sin sal, 5 huevos enteros, 5 yemas de huevos, 170g de azúcar.

Preparación: Derretir el chocolate picado con la mantequilla al baño María. En una batidora batir las yemas, los huevos enteros, el azúcar y luego agregar poco a poco la harina de trigo tamizada. Agrega el chocolate derretido a la mezcla de yemas de huevos batidas y bate hasta formar una masa homogénea. Engrasa los moldes con mantequilla sin sal y coloca la masa en los moldes No llene demasiado. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante unos 7 a 8 minutos hasta que la superficie esté cocida. Retirar, desmoldar, espolvorear con azúcar glas y servir con helado de crema.

Éclair au chocolat

Éclair au chocolat

Ingredientes da massa (Pâte à Choux): 250ml de água, 100g de manteiga sem sal, 1g de sal refinado, 1g de açúcar refinado, 150g de farinha de trigo, 5 ovos brancos, 30g de manteiga para untar.

Preparo da massa: Ferver a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexer bem e cozinhar por alguns minutos até que a mistura se desprenda e comece a caramelizar no fundo da panela. Transferir a massa para a batedeira e, com a raquete, pulsar até resfriar. Acrescentar os ovos, um a um, até obter uma massa lisa, homogênea e brilhante. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico redondo e liso e, em uma assadeira untada, faça palitos de 12cm de comprimento, leve ao freezer para congelarem. Depois disso leve ao forno em temperatura máxima por 15 minutos e mais 5 em temperatura média.

Ingredientes dos recheios (Crème Pâtissière à la vanille e au chocolat): 500ml de leite longa vida, 50g de manteiga sem sal, 120g de açúcar refinado, ½ unidade de fava de baunilha, 6 gemas de ovos, 40g de amido de milho, 150g de chocolate meio amargo.

Preparo dos recheios: Ferver o leite (reservar um pouco para o *slurry) com a fava de baunilha aberta, metade do açúcar e a manteiga. À parte, bater as gemas com o restante do açúcar, o leite e o amido de milho *(slurry = amido de milho disolvido em leite). Fazer uma temperagem com a mistura de gemas e parte do leite fervente, voltar ao fogo e cozinhar até soltar do fundo da panela, mexendo sempre. Dividir o creme em duas partes iguais, em metade dele, juntar o chocolate picado e misturar até que ele derreta e se misture formando um creme homogêneo. Cobrir imediatamente com filme plástico, colocando-o em contato direto com a superfície do creme. Resfriar em banho-maria de gelo.

Ingredientes da cobertura de chocolate (Ganache): 100g de chocolate meio amargo, 80ml de creme de leite fresco, 20g de xarope de glucose.

Preparo da cobertura de chocolate (Ganache): Picar o chocolate e colocar num bowl. Reservar. Levar o creme de leite e o xarope de glucose para ferver. Verter o creme sobre o chocolate picado, aguardar alguns segundos e então misturar até que forme um creme homogêneo.

Ingredientes da cobertura de chocolate branco (Ganache Branca): 100g de chocolate branco, 80ml de creme de leite fresco, 20g de xarope de glucose.

Preparo da cobertura de chocolate branco (Ganache): Proceda como no preparo da ganache de chocolate meio amargo.

Montagem das Eclairs: Colocar os cremes pâtissières em sacos de confeitar com bico perlê nº 4, furar as éclairs nas duas extremidades, rechear metade com creme pâtissière à la vanille e a outra metade com o creme au chocolat. Cobrir as éclairs de baunilha com ganache branca e as éclairs de chocolat com ganache de chocolate escuro. Resfriar e servir.

Ingredientes de la masa (Pâte à Choux): 100 g de mantequilla sin sal, 250 ml de agua, 1 g de sal refinada, 1 g de azúcar, 150 g de harina, 5 huevos, 30 g de mantequilla para la grasa.

Preparación de la masa: Hierva el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Agregue la harina de una vez, revuelva bien y cocine por unos minutos hasta que la mezcla se despegue y empezar a caramelizar en la sartén. Pasar la masa para uno mezclador y con la pala, batir hasta que se enfríe. Agregar los huevos, uno por uno, hasta que una masa suave y homogénea y brillante. Coloque la masa en una manga pastelera con una punta redonda y suave y, en una bandeja de hornear engrasada, hacer palos de 12 cm de longitud, colocar em el congelador para congelar. A partir de entonces hornear durante 15 minutos a máxima y 5 más en la temperatura media.

Ingredientes de rellenos (Crema pastelera a la vainilla y au chocolat): 500 ml de leche larga vida, 50 g de mantequilla sin sal, 120 g de azúcar en polvo, ½ unidad de vaina de vainilla, 6 yemas de huevo, 150 g de almidón de maíz, 40 g chocolate semidulce.

Preparación del relleno: Hervir la leche (reservar un poco para el *slurry) con la vaina de vainilla abierta, la mitad del azúcar y la mantequilla. Aparte, batir las yemas de huevo con el azúcar restante, la leche y el almidón de maíz *slurry (Slurry = la maicena disuelta en suspensión en la leche). Hacer una revenido con la mezcla de huevo y de ebullición de la leche, volver al fuego y cocine hasta que la parte inferior de la caída de la cacerola, revolviendo constantemente. Dividir la crema en dos partes iguales, la mitad de ella, agregue los trozos de chocolate y revuelva hasta que se derrita y se mezcla formando una crema homogénea. Cubra inmediatamente con papel plástico, colocándola en contacto directo con la superficie de la crema. Enfriar en un baño de hielo.

Ingredientes de la cobertura de chocolate (Ganache): 100g de chocolate semidulce, 80 ml de crema de leche, 20 gramos de jarabe de glucosa.

Preparación del glaseado de chocolate (Ganache): Picar el chocolate y colocar en un tazón. Reserva. Lleve la crema y el jarabe de maíz hasta que hierva. Verter la crema sobre el chocolate, espere unos segundos y vuelva a mezclar hasta que se forme una superficie lisa.

Ingredientes de la cobertura de chocolate blanco (Ganache blanco): 100 g de chocolate blanco, 80 ml de crema de leche, 20 g de jarabe de glucosa.

Preparación de la cobertura de chocolate (Ganache): Proceda como en la preparación de ganache de chocolate negro.

Montaje de las Eclairs: Poner las cremas pâtissières en mangas pasteleras con caño Perle N º 4, atravesar los dos lados de los extremos de las éclairs, llenando la mitad con pastelera a la vainilla de crema y la mitad con la crema au chocolat. Cubra los éclairs de vainilla con ganache blanco y lãs éclairs de chocolate con ganache de chocolate oscuro. Dejar enfriar y servir.

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese

Ingredientes: 40g de manjericão, 1 dente de alho, 80 ml de azeite de oliva extra virgem, 25g de pinoli, 40g de queijo grana padano, 40g de queijo pecorino.

Preparo: Eliminar os talos do manjericão, lavar as folhas e secá-las com papel absorvente. Pilar ou processar o manjericão, o alho e metade do azeite. Acrescentar o restante do azeite, o pinoli e os dois queijos ralados bem finos e continuar a pilar até obter um composto homogêneo.

Obs.: Caso não encontre, substitua os pinolis por castanha de caju.

Ingredientes: 40 g de albahaca, 1 diente de ajo, 80 ml ​​de aceite de oliva virgen extra, 25 g de piñones, 40g de queso grana padano, 40g de queso pecorino.

Preparación: Quitar los tallos de la albahaca, lavar las hojas y secarlas con toallas de papel. Pilar la albahaca o proceso, el ajo y la mitad del aceite. Añadir el aceite de oliva restante, los piñones y los dos quesos rallados fina y continuará pilar hasta obtener un compuesto homogéneo.

Nota: Si usted no encuentra, sustituir los piñones por la castaña de cajú.

 

Panqueca com presunto

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Ingredientes: para a massa da panqueca: 150ml de leite, 15g de manteiga sem sal, 50g de farelo de aveia, 1 ovo, 1g de sal. Misturar tudo com um batedor (fouet), untar uma frigideira antiaderente com manteiga para preparar cada massa de panqueca.

Para o recheio: Picar uma cebola em brunoise e misturar a 150g de maionese com uma colher de sopa de mostarda Dijon e meio limão espremido. Passar em cada camada de massa de panqueca e colocar presunto cozido e alface e intercalar entre 7 e 8 camadas de massa dessa forma.

Para a masa: 150 ml de leche, 15 g de mantequilla sin sal, 50 g de salvado de avena, 1 huevo, 1 g de sal. Mezclar con un batidor de mano (batidor), engrasar una sartén antiadherente con mantequilla para hacer las masas de panqueques.

Para el relleno: Picar una cebolla en brunoise y mezclar 150 g de mayonesa con una cucharada de mostaza de Dijon y la mitad de un limón exprimido. Pase la mezcla en cada capa de las panqueques y poner y jamón y lechuga intermedias entre el 7 y el 8 de masas de esta manera.

Ingredientes for pasta pancake: 150 ml of Milk, 15 g of unsalted butter, 50 g of oat bran, 1 egg, 1g of salt. Mix it with a whisk (fouet), grease a nonstick skillet with butter to make each pancake batter.

For the filling: Chop an onion in brunoise and mix 150g of mayonnaise with a tablespoon of Dijon mustard and half a squeezed lemon. Spending in each layer of pancake batter and put cooked ham and lettuce and interim between 7 and 8 layers of dough that way.

 

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