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Salada Waldorf

waldorf salad

Ingredientes: 1 manzana verde, 1 tallo de salsón (apio), 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de yogurt griego, 1 cucharada de jugo de limón, nueces tostadas, uva roja, lechuga lisa, perejil, pimiento negro y de la sal a gusto.

Preparación: Lavar e higienizar los productos. En un bowl, mezclar la mayonesa, el yogurt y el limón y reservar. Picar uvas por la mitad, la manzana en cubos medios, el apio en cubos pequeños y mezclar con la mayonesa reservada. Ajustar el condimento con sal y pimiento negro  y servir sobre una cama de lechuga. Decorar con nueces picadas y ligeramente tostadas.

Ingredientes: 1 maçã verde, 1 talo de salsão (aipo), 2 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de sopa de iogurte grego, 1 colher de sopa de suco de limão, nozes tostadas, uva vermelha, alface lisa, salsinha, pimenta do reino e sal a gosto.

Preparo: Lavar e higienizar os produtos. Em um bowl, misturar a maionese, o iogurte e o limão e reservar. Picar uvas pela metade, a maçã em cubos médios, o salsão em cubos pequenos e misturar com a maionese reservada. Ajustar o tempero com sal e pimenta do reino e servir sobre uma cama de alface. Decorar com nozes picadas e levemente tostadas.

Bavette al pesto

bavette al pesto

Ingredientes: 40g de albahaca, 1 diente de ajo, 80ml de aceite de oliva virgen extra, 25g de pinoli, 40g de queso pecorino, 40g de queso grana padano, 100g de bavette di grano duro, sal y pimienta negra a gusto.

Preparación: Eliminar los tallos de la albahaca, lavar las hojas y secar con papel absorbente. Pilar o procesar el ajo, la albahaca y la mitad del aceite de oliva. Añadir el resto del aceite, el pinoli y los dos quesos rallados bien finos y continuar el pilar hasta obtener un compuesto homogéneo. Cocinar la masa en abundante agua hirviendo y salada hasta que esté al dente. Mezclar la masa al pesto y servir inmediatamente.

Ingredientes: 40g de manjericão, 1 dente de alho, 80ml de azeite de oliva virgem extra, 25g de pinoli, 40g de queijo pecorino, 40g de queijo grana padano, 100g de bavette di grano duro, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Eliminar os talos do manjericão, lavar as folhas e seca-las com papel absorvente. Pilar ou processar o alho, o manjericão e metade do azeite de oliva. Acrescentar o restante do azeite, o pinoli e os dois queijos ralados bem finos e continuar a pilar até obter um composto homogêneo. Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada até que esteja al dente. Misturar a massa ao pesto e servir imediatamente.

Bolo inglês

bolo inglês

Ingredientes: 100g de azúcar refinado, 100g de mantequilla sin sal, 100g de huevos, 100g de harina de trigo tamizada, 2g de levadura en polvo químico, harina de trigo para espolvorear la forma.

Preparación: Untar y espolvorear de harina una forma para pastel inglés de 24cm x 9cm. En la batidora batir la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema blanquecina. Añadir los huevos uno a uno y batir. En una vasija aparte tamizar la harina junto con la levadura. Mezclar la harina poco a poco y suavemente hasta que la masa esté homogénea. Despeje la masa en la forma ya preparada y lleve a hornear a 170 ° C durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y al meter un palito en el pastel este deberá salir limpio, sin residuo de masa. Retirar del horno, dejar quela forma esté tíbia, retirar de la forma y enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes: 100g de açúcar refinado, 100g de manteiga sem sal, 100g de ovos, 100g de farinha de trigo peneirada, 2g de fermento em pó químico, farinha de trigo para polvilhar a forma.

Preparo: Untar e polvilhar de farinha uma forma para bolo inglês de 24cm x 9cm. Na batedeira bater a manteiga com o açúcar até que se forme um creme esbranquiçado. Acrescentar os ovos um a um e bater. Numa vasilha à parte peneirar a farinha junto com o fermento. Misturar a farinha aos poucos e delicadamente até que a massa esteja homogênea. Despejar a massa na forma já preparada e levar para assar a 170°C por cerca de 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada e ao enfiar um palito no bolo este deverá sair limpo, sem resíduo de massa. Retirar do forno, deixar amornar, desenformar e esfriar sobre uma grelha.

 

Omelette soufflé

omelete soufflé

Ingredientes: 2 huevos, 5 ml de mantequilla clarificada, sal y pimienta blanca molida a gusto.

Preparación: Separar los huevos y batir las yemas templadas con sal y pimienta. Batir las claras en picos medios, dividir en tres partes y mezclar cada parte delicadamente a las gemas para que puedan estar bien aireadas. Calentar la mantequilla en una sauteuse, moviéndola para que pueda untar toda la superficie. Colocar la mezcla de huevos en la sartén y llevar al horno precalentado a 200 ° C hasta cocinarla completamente, pero cuidando para que no se reseca. Sirva inmediatamente.

Ingredientes: 2 ovos tipo extra, 5ml de manteiga clarificada, sal e pimenta do reino branca moída a gosto.

Preparo: Separar os ovos e bater as gemas temperando com sal e pimenta. Bater as claras em picos médios, dividir em três partes e misturar cada parte delicadamente às gemas para que possam ficar bem aeradas. Aquecer a manteiga em uma sauteuse, movimentando-a para que possa untar toda a superfície. Colocar a mistura de ovos na frigideira e levar ao forno pré-aquecido a 200°C até cozinhá-la completamente, mas cuidando para que não resseque. Sirva imediatamente.

 

Galinhada caipira

galinhada caipira

Ingredientes: 1 gallina, 200 g de arroz, 3 tomates, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 60g de manteca de cerdo, 1 hoja de laurel, perejil fresco, cebollino fresco, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Limpiar y cortar la gallina en pedazos, por las juntas. Dorar la gallina en la manteca de cerdo caliente, bajar el fuego y agregar la cebolla y el ajo finamente picados y rehogar por algunos minutos. Agregar el arroz, el tomate picado en cubos y la hoja de laurel, condimentar con sal y pimienta y rehogar un poco, añadir agua tíbia y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté suave. Finalizar con la salsa y el cebollino picado y servir.

Ingredientes: 1 galinha caipira, 200g de arroz agulhinha tipo 1, 3 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 60g de banha de porco, 1 folha de louro, salsa fresca, cebolinha fresca, sal e pimenta a gosto.

Preparo: Limpar e cortar a galinha em pedaços, pelas juntas. Dourar a galinha na banha de porco quente, abaixar o fogo e adicionar a cebola e o alho finamente picados e refogar por alguns minutos. Adicionar o arroz o tomate picado em cubos e a folha de louro, temperar com sal e pimenta e refogar um pouco, adicionar água morna e cozinhar em fogo lento até o arroz estar macio. Finalizar com a salsa e a cebolinha picada e servir.

Panna Cotta ai frutti di bosco

panna cotta

Ingredientes Panna Cotta: 500ml de crema de leche fresca, 100g de azúcar refinado, 1 vaina de vainilla, 5g de gelatina incolora en hojas. Ingredientes para la salsa de frutas rojas: Frutas rojas y azúcar refinado a gusto.

Preparación: Abrir la vaina de vainilla con ayuda de un cuchillo y raspar las semillas. En una cacerola, colocar la crema de leche, el azúcar y la vainilla retirada de la haba y llevar al fuego hasta levantar la ebullición. Rehidratar la gelatina en agua fría y añadirla a la crema caliente, fuera del fuego. Colocar la crema en formas o copas y llevar para helar hasta que quede bien firme. Servir a Panna Cotta con la salsa de frutas rojas.

Preparación de la salsa de frutas rojas: Macerar las frutas con un poco de azúcar refinado por algunos minutos reservando algunas frutas enteras para la finalización. Conservar refrigerada. Otra opción es colocar las frutas con un poco de azúcar en la licuadora y licuar por 1 minuto.

Ingredientes Panna Cotta: 500ml de creme de leite fresco, 100g de açúcar refinado, 1 fava de baunilha, 5g de gelatina incolor em folhas. Ingredientes para a salsa de frutas vermelhas: Frutas vermelhas e açúcar refinado a gosto.

Preparo: Abrir a fava de baunilha com auxílio de uma faca e raspar as sementes. Em uma panela, colocar o creme de leite, o açúcar e a baunilha retirada da fava e levar ao fogo até levantar fervura. Reidratar a gelatina em água fria e adicioná-la ao creme quente, fora do fogo. Colocar o creme em formas ou taças e levar para gelar até que fique bem firme. Servir a Panna Cotta com a salsa de frutas vermelhas.

Preparo da salsa de frutas vermelhas: Macerar as frutas com um pouco de açúcar refinado com alguns minutos reservando algumas frutas inteiras para a finalização. Conservar refrigerada. Outra opção é colocar as frutas com um pouco de açúcar no liquidificador e bater por 1 minuto.

 

 

Fattoush

fattoush

Ingredientes: 1 pan pita, 2 tomates maduros y firmes, 1 pepino japonés, 1 cebolla media, 1 rábano, 4 hojas de lechuga tipo americana, sumac, zaatar, menta fresca y perejil fresco a gusto.

Salsa: 60 ml de melaza de granada, 60 ml de aceite de oliva extra virgen, pimienta Jamaica y sal refinado a gusto.

Preparación: Cortar el pan en cubos de 2 cm, llevar al horno y tostar. Cortar el tomate y la cebolla en cubos, rebanar el rábano, rasgar las hojas de lechuga, retirar las hojas de menta de las ramas y picar el perejil. Preparar la salsa juntando la melaza de granada, el aceite de oliva, la pimienta Jamaica y la sal. Emulsionar.

En un plato o bowl, arreglar los ingredientes de la ensalada y condimentar con la salsa. Espolvorear con el zaatar y el sumac. Decorar con las semillas de granada.

Ingredientes: 1 pão árabe, 2 tomates maduros e firmes, 1 pepino japonês, 1 cebola média, 1 rabanete 4 folhas de alface tipo americana, sumac, zaatar, hortelã fresca e salsa fresca a gosto. Romã para decorar.

Molho: 60 ml de melaço de romã, 60 ml de azeite de oliva extra virgem, pimenta Jamaica e sal refinado a gosto.

Preparo: Cortar o pão em cubos de 2 cm, levar ao forno e tostar. Cortar o tomate e a cebola em cubos, fatiar o rabanete, rasgar as folhas de alface, retirar as folhas de hortelã dos galhos e picar a salsa. Preparar o molho juntando o melaço de romã, o azeite, a pimenta Jamaica e o sal. Emulsionar.

Em um prato ou bowl, arrumar os ingredientes da salada e temperar com o molho. Polvilhar com o zaatar e o sumac. Decorar com as sementes de romã.

Hummus tahine

Hummus tahine

Ingredientes: 150g de garbanzo, 60g de pasta tahine, jugo de 1 limón, 1 diente de ajo, 50 ml de aceite de oliva extra virgen, 1 pan pita, sal refinada y perejil fresco a gusto.

Preparación: Cocinar el garbanzo hasta que esté bien suave, casi deshaciendo. Todavía caliente, procesarlo utilizando la licuadora o el procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina y homogénea. Si sigue siendo gruesa, añadir un poco de agua de cocción. Hacer una salsa tahine mezclando la pasta tahine, el jugo del limón, el diente de ajo en pasta y agregarlo al garbanzo procesado y mezclar bien. Colocar en un plato, regar con aceite de oliva y decorar con perejil finamente picado. Servir con pan pita.

Ingredientes: 150g de grão de bico demolhado, 60g de pasta tahine, suco de 1 limão, 1 dente de alho, 50ml de azeite extra virgem, 1 pão árabe, sal refinado e salsa fresca a gosto.

Preparo: Cozinhar o grão de bico até estar bem macio, quase desmanchando. Ainda quente, processá-lo utilizando o liquidificador o processador de alimentos até obter uma pasta fina e homogênea. Se ainda estiver grossa, acrescentar um pouco da água do cozimento. Fazer um molho tahine misturando a pasta tahine, o suco do limão, o dente de alho em pasta e adicioná-lo ao grão de bico processado e misturar bem. Colocar em um prato, regar com azeite e decorar com a salsa finamente picada. Servir com pão árabe.

Gazpacho andaluz

gazpacho

Ingredientes: 500 g de tomates maduros, ½ pimiento verde, 1 diente de ajo, ½ pepino, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 10ml de vinagre de Jerez, 1 rebanada de pan de molde blanco (loncha de barra de pan) sin cáscara, 1 chalota, sal y pimiento negro a gusto.

Preparación: Retirar la piel y las semillas de los tomates, Cortar un poco de tomate, pepino, pimiento verde y chalota en cubos pequeños para guarnición. Cortar el resto de los vegetales rusticamente retirando la cáscara del pepino y las semillas del pimiento. En un procesador, procesar muy bien los vegetales cortados, el ajo, el vinagre y la rebanada de pan mojado con un poco de agua helada. Todavía batiendo, añadir el aceite de oliva en hilo. Ajustar los condimentos y enfriar muy bien antes de servir. Decorar con las guarniciones reservadas y hielo si lo prefiere.

Ingredientes: 500 g de tomates maduros, ½ pimentão verde, 1 dente de alho, ½ pepino, 20ml de azeite de oliva virgem extra, 10ml de vinagre de Jerez, 1 fatia de pão de forma branco sem casca, 1 chalota, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Retirar a pele e as sementes dos tomates, Cortar um pouco de tomate, pepino, pimentão e da chalota em cubos pequenos para guarnição. Cortar o restante dos vegetais rusticamente retirando a casca do pepino e as sementes do pimentão. Em um processador, processar muito bem os vegetais cortados, o alho, o vinagre e a fatia de pão molhada com um pouco de água gelada. Ainda batendo, adicionar o azeite de oliva em fio. Ajustar os temperos e resfriar muito bem antes de servir. Decore com as guarnições reservadas e gelo se preferir.

Quibe de assadeira

quibe de forno

Ingredientes: 1 kg de bola de lomo limpia, 450 g de trigo fino oscuro para quibe, 1 cebolla grande, 1 paquete de menta fresca, sal refinado, canela en polvo, pimienta Jamaica en polvo a gusto, 300ml de agua helada. Para untar y regar: 100 ml de aceite de girasol y 100 g de mantequilla.

Ingredientes para el relleno: 30 ml de aceite de girasol, 100 g de mantequilla, 750 g de paletilla limpia molida 1 vez, 1 cebolla grande, pimienta Jamaica en polvo y sal a gusto, 50 g de snoubar (pinoli).

Preparación del relleno: En una olla, calentar el aceite y la mantequilla, juntar la carne y sellar bien dejándola bien dorada. Agregar la cebolla picada en brunoise (cubos pequeños), la pimienta, la sal y el snoubar, mezclar bien y cocinar por algunos minutos hasta que la cebolla esté blanda. Enfriar y reservar.

Preparación: Lavar el trigo, escurrir y exprimir con las manos para retirar toda el agua. Mezclar el trigo con la carne picada en cubos, añadir los condimentos y pasar esa mezcla por el molino dos veces. Si no tiene molino, pida a su carnicero para moler y luego mezcle el trigo y los condimentos con la carne ya molida. En un bowl, colocar la mezcla del quibe y amasar con las manos como si estuviera amasando una masa, añadiendo agua helada hasta dar el punto; masa homogénea. Obs .: Esta masa debe ser más hidratada que el quibe frito.

Montaje: Untar con aceite una asadera. Esparcir la mitad de la masa de manera uniforme con cerca de 1 cm de espesor. Para facilitar, antes de esparcir, mojar las manos con agua fría. Sobre la masa esparcida, colocar el relleno. Para cubrir con el resto de la masa, proceder de la siguiente manera: abrir pequeñas porciones de la masa, con las manos siempre mojadas, y colocar sobre el relleno. Al final, alisar con las manos hasta formar una capa homogénea, del mismo espesor que la inferior. Riscar el quibe con el cuchillo haciendo dibujos, rombos, líneas, etc. y cortar. Regar con aceite y mantequilla derretida y hornear en horno precalentado a 180 ° C durante unos 25 minutos o hasta dorar.

Ingredientes: 1 kg de patinho bovino limpo, 450 g de trigo fino escuro para quibe, 1 cebola grande, 1 maço de hortelã fresca, sal refinado, canela em pó, pimenta Jamaica em pó a gosto, 300ml de água gelada. Para untar e regar: 100 ml de óleo de girassol e 100 g de manteiga.

Ingredientes para o recheio: 30ml de óleo de girassol, 100 g de manteiga, 750g de coxão mole bovino limpo moído 1 vez, 1 cebola grande, pimenta Jamaica em pó e sal a gosto, 50 g de snoubar (pinoli).

Preparo do recheio: Em uma panela, aquecer o óleo e a manteiga, juntar a carne e selar bem a deixando bem dourada. Adicionar a cebola picada em brunoise (cubos pequenos), a pimenta, o sal e o snoubar, misturar bem e cozinhar por alguns minutos até que a cebola esteja macia. Resfriar e reservar.

Preparo: Lavar o trigo, escorrer e espremer com as mãos para retirar toda a água. Misturar o trigo com a carne picada em cubos, adicionar os temperos e passar essa mistura pelo moedor por duas vezes. Caso não tenha moedor, peça ao seu açougueiro para moer e então, misture o trigo e os temperos com a carne já moída. Em um bowl, colocar a mistura do quibe e amassar com as mãos como se estivesse sovando uma massa, acrescentando água gelada até dar o ponto; massa homogênea. Obs.: Essa massa deve ser mais hidratada que o quibe frito.

Montagem: Untar com óleo uma assadeira. Espalhar metade da massa de maneira uniforme com cerca de 1cm de espessura. Para facilitar, antes de espalhar, molhar as mãos com água fria. Sobre a massa espalhada, colocar o recheio. Para cobrir com o restante da massa, proceder da seguinte maneira: abrir pequenas porções da massa, com as mãos sempre molhadas, e colocar sobre o recheio. No final, alisar com as mãos até formar uma camada homogênea, da mesma espessura que a inferior. Riscar o quibe com a faca fazendo desenhos, losangos, linhas, etc. e cortar. Regar com óleo e manteiga derretida e assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos ou até dourar.

 

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