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Bobó de camarão

Bobó de camarão

Ingredientes: 250 g de camarón rosado 25/1 (En promedio 25 camarones por kilo), 300 g de yuca pelados en trozos  y sin el hilo central, 20 g de pimiento rojo, 20 g de pimiento verde, 30 g de tomate, 30 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 30 ml de aceite de palma, 20 ml de aceite de oliva, 100 ml de leche de coco, 1 ½ de agua, ají y cilantro al gusto.

Preparación: Limpiar los camarones y hacer un caldo con las cáscaras, cabezas y agua. Colar el caldo y cocine la yuca en el caldo de camarón. Después de la cocción, procesar la yuca con um poco de caldo de la cocción, todavía caliente. Libro. Sofría el ajo machacado en aceite de oliva y añadir la cebolla picada en cubos pequeños, agregar los camarones limpios y revuelva hasta que estén de color rosa, quitar sólo los camarones y dejar de lado. Em esta misma sartén saltear los pimientos y los tomates picados en cubos pequeños, sin piel y sin semillas, agregar hojas de cilantro y saltear un poco. Procesar esta mezcla y volver al fuego, o si quieres dejar un rústico, dejar como está. Coloque la leche de coco, aceite de palma, yuca procesada y cocine, revolviendo, hasta el punto de crema. Terminar añadiendo las gambas y unas hojas de cilantro fresco.

Ingredientes: 250g de camarão rosa 25/1 (Em média 25 camarões por kilo), 300g de mandioca descascada e em pedaços sem o fio central, 20g de pimentão vermelho, 20g de pimentão verde, 30g de tomate, 30g de cebola, 2 dentes de alho, 30ml de azeite de dendê, 20ml de azeite de oliva, 100ml de leite de coco, 1 ½ de água, pimenta de cheiro e coentro à gosto.

Preparo: Limpar os camarões e fazer um caldo com as cascas, cabeças e a água. Coar o caldo e cozinhar a mandioca no caldo de camarão. Depois de cozida, processar a mandioca com um pouco do caldo, ainda quente. Reservar. Refogue o alho esmagado no azeite de oliva e acrescente a cebola picada em cubos pequenos, adicione os camarões limpos e mexa até ficarem rosados, retirar somente os camarões e reservar. Refogar nesta mesma panela os pimentões e o tomate picados em cubos pequenos, sem pele  e sem sementes, acrescentar folhas de coentro e refogar um pouco. Processe esta mistura e retorne ao fogo, ou, caso queira deixar rústico, deixe como está. Coloque o leite de coco, o azeite de dendê, a mandioca processada e cozinhe, mexendo, até o ponto de creme. Finalize acrescentando os camarões e algumas folhas de coentro frescas.

Caponata siciliana

Caponata siciliana

Ingredientes: 250 g de berenjenas, 100 g de cebolla, 40g de apio, 100 g de pimiento rojo, 100 g de pimiento amarillo, 1 pera tipo Williams, 500ml de aceite de maíz, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 150 g de tomates pelados italianos, 2 dientes de ajo, 40 g de aceitunas verdes, 20 g de piñones, 20 g de alcaparras, 30 g de  uvas pasas blanco, 50ml de vinagre de vino blanco,  20 g de azúcar en polvo, sal, granos de pimienta negra molida y orégano seco al gusto.

Preparación: Cortar la berenjena en cubos grandes y otras verduras en cubos medianos. Freír la berenjena en aceite, escurrir y reservar. En una sartén, poner un poco de aceite y caramelizar las verduras, un tipo a la vez, añadir los tomates cortados en cubos pequeños y dejar que se dore un poco. Agregue la berenjena y mezclar bien, añadir el resto de ingredientes y saltear durante unos minutos. Rectificar la sazón y terminar con una mezcla de vinagre y el azúcar. Dejar enfriar y servir.

Ingredientes: 250g de berinjela, 100g de cebola, 40g de salsão, 100g de pimentão vermelho, 100g de pimentão amarelo, 1 pêra tipo Williams, 500ml de óleo de milho, 40ml de azeite extra virgem, 150g de tomate pelado italiano, 2 dentes de alho, 40g de azeitonas verdes, 20g de pinoli, 20g de alcaparras, 30g de uva passa branca, 50ml de vinagre de vinho branco, 20g de açúcar refinado, sal, pimenta do reino em grãos e orégano seco à gosto.

Preparo: Cortar a berinjela em cubos grandes e os outros vegetais em cubos médios. Fritar a berinjela por imersão no óleo, escorrer e reservar. Numa panela, colocar um pouco de azeite e caramelizar os vegetais, um tipo de cada vez, acrescentar os tomates cortados em cubos pequenos e deixar dourar um pouco. Adicionar a berinjela e misturar tudo muito bem, acrescentar os outros ingredientes e saltear por alguns minutos. Acertar os temperos e finalizar com a mistura de vinagre e açúcar dissolvido. Resfriar e servir.

Rosbife

Rosbife

Ingredientes: 1 pieza entera de filete mignon, 20 g de mostaza en polvo, 80 ml de salsa inglesa, 120 ml de aceite de oliva, 8 dientes de ajo morado, romero fresco, pimentón picante en polvo, nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto.

Preparación: Limpiar el filete y retirar el tejido fibroso. Mezclar los dientes de mostaza, sal, salsa inglesa, aceite de oliva, pimienta, romero, pimentón y ajo. Se aplica en la carne, envuelva en papel plástico y coloque en el refrigerador durante 30 minutos. Después de eso, colocar el filete en el horno precalentado a 180 ° durante aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar, envolver la pieza en una película de plástico de nuevo y congelar. Retire del congelador, dejar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos y cortar muy fino.

Ingredientes: 1 peça inteira de filé mignon, 20g de mostarda em pó, 80ml de molho inglês, 120ml de azeite de oliva, 8 dentes de alho roxo, alecrim fresco, páprica picante, noz moscada, sal e pimenta do reino em grão à gosto.

Preparo: Limpe o filé removendo os tecidos fibrosos. Misture a mostarda, o sal, o molho inglês, o azeite, a pimenta, o alecrim, a páprica e os dentes de alho picados. Aplica na carne, envolva-a no filme plástico e coloque no refrigerador por 30 minutos. Depois disso, coloque o filé em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar, envolva a peça em filme plástico novamente e congele. Retire do freezer, deixe em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos e fatie bem fino.

Abobrinha recheada

Ingredientes del relleno: 2 calabacines italianos medianos, 60g de arroz tipo 1 enjuagados y escurridos, 80g de nalga de adentro con grasa molida dos veces, mantequilla sin sal, la canela, la sal y la pimienta Jamaica al gusto.

Ingredientes Salsa de tomate: 1 cebolla picada en brunoise, 1 diente de ajo finamente picado, 3 tomates concassé (pelado y sin semillas), caldo de árabe, la canela, el azúcar, el aceite de oliva, sal y pimienta Jamaica a gusto.

Ingredientes caldo árabe: 1 carcasa de pollo, 1 cebolla picada en cubos grandes, 2 tallos de canela y la sal al gusto.

Preparación del Caldo árabe: En una cacerola poner la carcasa de pollo, cubrir con agua, llevar a ebullición y luego añadir la cebolla, la canela y la sal. Bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Colar y reservar.

Preparación de calabacín: Lavar el calabacín, retire la punta y, con la ayuda de un punzón o un cuchillo estrecho, retire el relleno, con cuidado de no perforar el calabacín. En un tazón, mezcle la carne, el arroz, la sal, la pimienta Jamaica, canela y mantequilla, añadiendo agua poco a poco hasta dar el punto. Llene el calabacín y reserva.

Preparación de la salsa de tomate: Sudar la cebolla y el ajo en aceite de oliva, añadir los tomates picados y cocine a fuego medio hasta que se forme una salsa. Sazonar con sal, pimienta de Jamaica, canela y azúcar (para quitar la acidez) y cocinar por unos minutos. Extiende con caldo árabe haciendo que se convierta en una salsa pálido. Corregir los condimentos. Sumerja el calabacín en la salsa y cocine a fuego lento con la sartén tapada, hasta que estén tiernos y el relleno cocido.

Ingredientes do recheio: 2 abobrinhas italianas médias, 60g de arroz agulhinha tipo 1 lavado e escorrido, 80g de coxão mole com gordura moído duas vezes, manteiga sem sal, canela em pó, sal e pimenta Jamaica à gosto.

Ingredientes do molho de tomate: 1 cebola pêra picada em brunoise, 1 dente de alho picado finamente, 3 tomates concassé (sem pele e sem sementes), caldo árabe, canela em pó, açúcar refinado, azeite de oliva,  sal e pimenta Jamaica à gosto.

Ingredientes do caldo árabe: 1 carcaça de frango, 1 cebola picada em cubos grandes, 2 talos de canela em pau e sal à gosto.

Preparo do caldo árabe: Numa panela colocar a carcaça de frango, cobrir com água, levar à fervura e depois acrescentar a cebola, a canela e o sal. Abaixar o fogo e cozinhar por 20 minutos. Coar e reservar.

Preparo da abobrinha: Lavar a abobrinha, retirar a ponta e, com ajuda de um furador de abobrinha ou uma faca estreita, retirar o recheio com cuidado para não furar a abobrinha. Em um bowl, misturar a carne, o arroz, o sal, a pimenta Jamaica, a canela e a manteiga, acrescentando água aos poucos até dar o ponto. Rechear as abobrinhas bem preenchidas e reservar.

Preparo do molho de tomate: Suar a cebola e o alho no azeite, adicionar o tomate picado e cozinhar em fogo médio até formar um molho. Temperar com sal, pimenta Jamaica, canela e açúcar (para tirar a acidez) e cozinhar por alguns minutos. Alongar com caldo árabe fazendo com que fique um molho pálido. Corrigir os temperos. Mergulhar as abobrinhas no molho e deixar cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até que fiquem macias e o recheio cozido.

Tiramisu

Tiramisu

Ingredientes Relleno: 150 g de galletas de champaña, 5 yemas de huevo, 100 g de azúcar en polvo, 60 ml de ron, 5 ml de esencia de vainilla o ralladura de 1 vainilla natural, 400g de queso mascarpone 400 g.

Preparación de la crema Zabaione: En un bol, colocar las yemas de huevo batidas, el azúcar, el ron y la vainilla. Llevar la mezcla a baño María revolviendo constantemente con una espátula hasta que tenga una consistencia firme. Reserva en el refrigerador.

Preparación de la crema de mascarpone: Batir el mascarpone hasta que esté espeso y suave. Mezclar la Crema Zabaione frío com la crema de mascarpone, en la proporción de 1/3 + 1/3 + 1/3 incorporando suavemente con una espátula. Reserva.

Ingredientes Jarabe de café: 5 g de café soluble, 125ml de agua, 25 g de azúcar en polvo, 15 ml de ron, 20ml de licor de café.

Preparación del jarabe: Preparar el café soluble en agua caliente, añadir el azúcar y dejar enfriar. Saborizar con ron y licor de café.

Montaje: Organizar la mitad de las galletas de Champaña en un recipiente de vidrio humedeciendo uno a uno con el jarabe de café. Vierta la mitad del relleno y cubrir con las galletas restantes empapados con jarabe de café. Coloque la otra parte del relleno y espolvorear cacao en polvo para la decoración. Cubrir con papel film y llevar al congelador durante una hora antes de servir.

Ingredientes recheio: 150g de biscoito champagne, 5 gemas de ovos, 100g de açúcar refinado, 60ml de rum, 5ml de essência de baunilha ou raspas de 1 fava de baunilha, 400g de queijo mascarpone.

Preparo do Creme Zabaione: Num bowl, colocar as gemas batidas, o açúcar, o rum e a baunilha. Levar a mistura ao banho-maria mexendo constantemente com uma espátula até adquirir uma consistência firme. Reserve na geladeira.

Preparo do Creme Mascarpone: Bater o mascarpone até obter um creme espesso e homogêneo. Misturar o Creme Zabaione frio ao Creme Mascarpone, na proporção de 1/3 + 1/3 + 1/3 incorporando delicadamente com a espátula. Reservar.

Ingredientes do xarope de café: 5g de café solúvel, 125ml de água, 25g de açúcar refinado, 15ml de rum, 20ml de licor de café.

Preparo do xarope: Preparar o café solúvel na água morna, juntar o açúcar e esfriar. Aromatizar com o rum e o licor de café.

Montagem: Dispor metade do biscoito Champagne em um recipiente ou taça umedecendo um a um com o xarope de café. Despejar a metade do recheio e cobrir com os biscoitos restantes umedecidos com o xarope de café. Colocar a outra parte do recheio e polvilhar cacau em pó como decoração. Cobrir com filme plástico e levar ao freezer por uma hora antes de servir.

Baklava

Baklava

Ingredientes: 300 g de mantequilla clarificada, 500 g de masa Fillo, 300 g de almendras sin cáscara, 300 g de nueces sin cáscara, 100 g de azúcar en polvo, 5 g de canela en polvo, 2 g de nuez moscada molida.

Ingredientes para el almíbar: 600g de azúcar, 350 ml de agua, jugo de 1 limón Tahití, 1 cucharada de agua de azahar.

Preparar del almíbar: llevar el fuego el azúcar, el jugo de limón y el agua. Hervir hasta que alcanza 108C. Retirar del fuego, añadir el agua de azahar, enfriar y reserva.

Preparación: Untar una forma rectangular con mantequilla y añadir la mitad de la masa Fillo en el molde abierto. Procesar almendras y nueces. Añadir el azúcar, la canela y la nuez moscada y mezclar. Coloque el relleno sobre la masa. Ensamble la otra mitad de la masa sobre el relleno. Cortar en diamantes y verter la mantequilla clarificada derretida. Hornear en horno precalentado a 180 º C durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas. Retirar del horno y agregue el almíbar frío. Dejar enfriar y servir.

Ingredientes: 300g de manteiga clarificada, 500g de massa fillo, 300g de amêndoas sem casca, 300g de nozes sem casca, 100g de açúcar refinado, 5g de canela em pó, 2g de nós moscada moída.

Ingredientes para a calda: 600g de açúcar refinado, 350ml de água, suco de 1 limão Tahiti, 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira.

Preparo da calda: levar ao fogo o açúcar, a água e o suco do limão. Ferver até atingir o ponto de fio grosso (108ºC). Retirar do fogo, acrescentar a água de flor de laranjeira, esfriar e reservar.

Preparo: Untar uma forma retangular com manteiga e acrescentar a metade da massa aberta na assadeira. Processar as amêndoas e as nozes. Adicionar o açúcar, a canela e a noz moscada e misturar. Colocar o recheio sobre a massa. Montar a outra metade da massa sobre o recheio. Cortar em losangos e despejar a manteiga clarificada derretida. Assar em forno pré aquecido a 180C por mais ou menos 20 minutos ou até dourar. Retirar do forno e acrescentar a calda fria. Resfriar e servir.

Coq au vin

Coq au vin

 

Sirve 6 personas!

Ingredientes para el adobo: 2 botellas de vino tinto seco, 1 gallo aproximadamente 2 kg limpio y cortado en trozos (o pollo), 1 bouquet garni (https://chefsandromartins.com/2013/12/13/bouquet-garni/) 2 zanahorias, 1 tallo de apio, 1 cebolla, 3 dientes de clavo de olor, 100ml de coñac, 1 cucharada de pimienta Cayenna y pimienta al gusto.

Ingredientes para la salsa: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 25 g de mantequilla sin sal, 40 g de harina, 6 rebanadas de tocino ahumado cortado en trozos, 500g de setas París.

Tiempo de preparación: 12 h de adobo + descanso mínimo de 12h después de la cocción.

Preparación de la marinada: Coloque los trozos de gallo o pollo en un tazón grande. Cortar la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo finamente y mezclar con la carne. Añadir el bouquet garni, los clavos y las pimientas. Mezcle. Rociar todo con el coñac y completa con el vino. Cubra con papel plástico y dejar fuera de la nevera por la noche durante 12 horas.

A la mañana siguiente: Drenaje de las piezas de carne, colar la marinada y dejar reservado. En una cacerola, colocar el aceite de oliva y la mantequilla y dorar suavemente las piezas de carne, pollo o gallo marinado, añadir el tocino y la cebolla picada, rehogar suavemente, revolviendo. Espolvorear con la harina, revuelva y agregar el jugo de la marinada, tape la olla y cocine durante 3 horas a fuego bajo, revuelva ocasionalmente. Media hora antes de la final de la cocción, sazonar al gusto. Por separado, limpiar los champiñones y cortar en 4 trozos, sudar en una sartén antiadherente sin grasa, a partir de entonces, incorporar en la preparación. Al final de la cocción, enfriar y el plomo a la nevera tapado correctamente. Al día siguiente, retire la cacerola del refrigerador y retire la película de grasa que se formó durante la preparación. Una vez hecho esto, recalentar a fuego lento con cuidado. Presente su coq au vin en un plato con rebanadas de pan alrededor. Servir con papas al horno, papas fritas o puré de papas u otras verduras a su gusto.

Ingredientes para a marinada: 2 garrafas de vinho tinto seco, 1 galo de aproximadamente 2Kg limpo cortado em pedaços (ou frango), 1 bouquet garni (https://chefsandromartins.com/2013/12/13/bouquet-garni/), 2 cenouras, 1 talo de aipo, 1 cebola, 3 dentes de cravo, 100ml de cognac, 1 colher de sopa de pimenta cayenna e pimenta do reino à gosto.

Ingredientes para o molho: 3 colheres de azeite de oliva extra virgem, 25g de manteiga sem sal, 40g de farinha de trigo, 6 fatias de bacon defumado cortado em pedaços, 500g de champignons Paris.

Tempo de preparo: 12h de marinada + 12h de descanso mínimo após o cozimento.

Preparo da marinada: Coloque os pedaços de galo ou frango em um bowl grande. Corte a cenoura o aipo a cebola e o alho em fatias finas e misture com a carne. Adicione o bouquet garni, o cravo e as pimentas. Misture. Regue tudo com o cognac e cubra com o vinho. Tampe com filme plástico e deixe fora da geladeira durante à noite por 12 horas.

Na manhã seguinte: Escorra os pedaços de carne, coe a marinada e reserve. Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga e doure suavemente os pedaços de carne, galo ou frango marinados, adicione o bacon e a cebola picados, doure delicadamente mexendo sempre. Polvilhe com farinha, mexa e acrescente o caldo da marinada, tampe a panela e deixe cozinhar por 3 horas em fogo brando, mexa ocasionalmente. Meia hora antes do final do cozimento, tempere à gosto. À parte, limpe e corte os cogumelos em 4 partes, sue-os em uma panela antiaderente sem gordura, depois disso, incorpore-o à preparação. No final do cozimento, esfriar e levar à geladeira devidamente tampado. No dia seguinte, remova a panela da geladeira e retire a película de gordura que se formou durante a preparação. Feito isso, reaqueça delicadamente em fogo brando. Apresente seu coq au vin em um prato dispondo fatias de pão ao redor. Sirva com batatas cozidas, fritas ou purê, ou outros vegetais ao seu gosto.

 

 

Arancini di riso siciliani

Arancini di riso siciliani

Ingredientes para el risotto: 250g de arroz vialone nano o carnaroli o arbórea, 30 g de mantequilla sin sal, 600ml de caldo pollo, 50g de queso parmesano rallado, 50 ml de vino blanco seco, 30g de cebolla, 5g de cúrcuma, sal y pimienta reino al gusto.

Preparación del risotto: En una sartén, coloque la mantequilla, la cebolla cortada en cubos pequeños y revuelva hasta que esté transparente, añadir el arroz sin lavar y se envuelve en la mantequilla haciendo un ligero tostado, agregar el vino blanco, revolver y dejar que se evapore, coloque el azafrán, añadir poco a poco el caldo caliente hasta que el arroz esté cocido al dente, agregar el queso rallado, se apaga el fuego. Ajusta la sal, reserve hasta que se enfríe completamente.

Ingredientes para el relleno de ragu: 100g de carne de cerdo picada, 100g de salsa pomodoro, 50g de guisantes, 50g de queso caciocavallo, ½ cebolla, 10g de mantequilla, 10ml de aceite de oliva extra virgen, 40 ml de vino tinto seco, sal y pimienta al gusto.

Preparación del relleno: En una cacerola, añadir el aceite, la mantequilla y saltear la cebolla picada en cubos pequeños, agregar la carne molida de cerdo y revuelva hasta que se dore, colocar el vino tinto y revolver hasta que se evapora. Después, agregue la salsa pomodoro, deja en fuego lento hasta el ragú para que apure el sabor, revolviendo ocasionalmente. Ese hecho, colocar los guisantes y ajusta la sal y la pimienta. Reserva y dejar enfriar.

Ingredientes para empanar: 200g de harina, 300 ml de agua, pan rallado y sal.

Pre-Preparación para empanar: En un bol, hacer una pastella colocando agua e incorporar la harina, revolviendo con un batidor de alambre (fouet) hasta que se incorpore plenamente y no queden grumos. Sazonar con sal.

Preparación de arancinis: Ponga un poco de risotto en la palma de la mano, hacer un agujero y rellenar con un poco de ragú. Coloque un cubo de queso y cerrar el arancini hasta obtener aproximadamente el tamaño de una pelota de tenis. Pasar el arancini por la pastella (mezcla de harina y agua) y después en el pan rallado. Freír en aceite caliente a 180 º C hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina.

Nota: Puede ser rellena con mozzarella y jamón, o el relleno de su elección.

Ingredientes para o risotto: 250g de arroz vialone nano ou carnaroli ou arbóreo, 30g de manteiga sem sal, 600ml de caldo de galinha, 50g de queijo parmesão, 50ml de vinho branco seco, 30g de cebola, 5g de açafrão, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo do risotto: Em uma panela, coloque a manteiga, aqueça, acrescente a cebola picada em cubos pequenos e mexa até ficar translúcida, acrescente o arroz sem lavar e envolva-o na manteiga fazendo uma leve tostada, acrescente o vinho branco, mexa e deixe evaporar, coloque o açafrão, vá acrescentando o caldo aquecido pouco a pouco até o arroz ficar cozido al dente, acrescente o queijo já ralado, incorpore, desligue o fogo. Ajuste o sal, reserve e deixe esfriar completamente.

Ingredientes do recheio de ragú: 100g de carne de porco moída, 100g de molho pomodoro, 50g de ervilhas, 50g de queijo caciocavallo, ½ cebola, 10g de manteiga, 10ml de azeite extra virgem, 40ml de vinho tinto seco, sal e pimenta à gosto.

Preparo do recheio de ragú: Em uma panela, acrescente o azeite, a manteiga e doure a cebola picada em cubos pequenos, acrescente a carne de porco moída e mexa até dourar, coloque o vinho tinto e mexa até evaporar. Depois disso acrescente o molho pomodoro, incorpore e deixe o ragu em fogo baixo para apurar o sabor lentamente, mexendo ocasionalmente. Feito isso, coloque as ervilhas e ajuste sal e pimenta. Reserve e deixe esfriar.

Ingredientes para empanar: 200g de farinha de trigo, 300ml de água, farinha de rosca e sal.

Pré preparo para empanar: Em um bowl, faça uma pastella colocando a água e incorporando a farinha aos poucos, mexendo com a ajuda de um batedor de arame (fouet) até incorporar totalmente e ficar sem grumos. Tempere com sal.

Preparo dos arancinis: Coloque um pouco de risotto na palma da mão, faça uma cova e recheie com um pouco do ragú. Coloque um cubo de queijo e feche o bolinho ficando do tamanho aproximado de uma bola de tênis. Passe o bolinho pela pastella (mistura de farinha e água) e depois passe pela farinha de rosca. Frite em óleo aquecido a 180C até ficarem dourados. Escorra em papel toalha.

Obs.: Pode ser recheado com mussarela de búfala e presunto cru ou o recheio de sua preferência.

Arroz árabe

Arroz árabe

Ingredientes para el caldo: 1 pechuga de pollo con hueso y sin piel, 2 muslos de pollo con hueso y sin piel, 2 cebollas picadas en cubos grandes, 2 canelas em rama, sal al gusto.

Preparación del caldo: En una sartén poner el pecho y los muslos de pollo, las cebollas, las las canelas y un poco de sal, cubrir con agua y llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Colar y reservar el caldo para cocinar el arroz, triturar el pollo en trozos grandes y dejar reservado.

Ingredientes para el arroz: 40 g de mantequilla, 20 ml de aceite, 100g de nalga molida dos veces, 80 g de arroz tipo 1, 200 ml de caldo de pollo reservado, 20 g de almendras fileteadas, 5 g de piñoles, canela en polvo, pimienta de Jamaica y sal al gusto.

Preparación del arroz: En una olla, coloque la mitad de la mantequilla y el aceite, calentar, añadir la carne picada y selle bien, dejando dorado y soltinha, añadir el arroz, canela en polvo, pimienta de Jamaica y se dore otro poco. Añadir el caldo de pollo y sal, si es necesario, cubierta la olla y cocinar el arroz por absolver el caldo por completo. En otra sartén, añadir el resto de la mantequilla y dorar las almendras y los piñones. Servir el arroz con almendras, piñoles y virutas de pollo encima.

Ingredientes para o caldo: 1 peito de frango com osso e sem pele, 2 sobrecoxas de frango com osso e sem pele, 2 cebolas picadas em cubos grandes, 2 canelas em pau, sal a gosto.

Preparo do caldo: numa panela colocar o peito e as sobrecoxas de frango, as cebolas, as canelas e um pouco de sal, cubrir com água e levar à fervura, abaixar o o fogo e cozinhar por 20 minutos. Coar o caldo e reservar para a cocção do arroz, desfiar o frango em lascas grandes e reservar.

Ingredientes para o arroz: 40g de manteiga, 20 ml de óleo, 100g de coxão mole moído duas vezes, 80g de arroz agulhinha tipo 1, 200 ml do caldo de frango reservado, 20g de amêndoas em lâminas, 5g de pinoles, canela em pó, pimenta Jamaica e sal à gosto.

Preparo do arroz: Em uma panela, colocar metade da manteiga e o óleo, aquecer, adicionar a carne moída e selar muito bem, deixando-a dourada e soltinha, juntar o arroz, a canela em pó, a pimenta Jamaica e dourar mais um pouco. Acrescentar o caldo de frango e corrigir o sal, se necessário, tampar a panela e cozinhar o arroz até absolver todo o caldo. Em outra panela, acrescentar o restante da manteiga e dourar as amêndoas e os pinoles. Servir o arroz com as amêndoas, os pinoles e as lascas de frango por cima.

Pastel de Belém

Pastel de Belém

Ingredientes: 300g de hojaldre, 30g de mantequilla sin sal, 300 ml de leche entera, 15g de harina, 1 trozo de canela, 100 g de azúcar en polvo, 50 ml de agua, 06 yemas de huevo, azúcar glas y canela para espolvorear.

Preparación: Abrir la masa de hojaldre, corte una tira de unos 20 cm de ancho y acurrucarse como un cordone largo. Cortar en pequeños trozos y poner en el forma engrasada com mantequilla, abriendo del centro a los lados, dejando un poco de sobrante en los bordes. Disolver la harina en la leche, mezclar bien, añadir la ramita de canela y llevar a ebullición bajo hasta formar una papilla. Retire del fuego, retirar la rama de canela y reserva. En otra sartén, preparar un almíbar con el azúcar y el agua hasta el punto de espadana (117C). Retire del fuego. Vierta el jarabe de azúcar en la papilla gradualmente, mezclando bien, dejar enfriar durante 15 minutos. Reserva. Por separado, tamizar las yemas y mezclar ligeramente. Utilizando el método de revenido, añadir las yemas a la papilla que he reservado y mezclar hasta que esté suave. Llenar los moldes con la masa, pre-ensamblados, dos tercios del volumen. Llevar a horno precalentado a 300C durante 12-15 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorado y crema ennegrecido. Retire del horno y espolvorear con azúcar glas y canela.

Ingredientes: 300g de massa folhada, 30g de manteiga sem sal, 300 ml de leite integral, 15g de farinha de trigo, 1 unidade de canela em pau, 100g de açúcar refinado, 50ml de água, 06 gemas de ovos, açúcar de confeiteiro e canela em pó para polvilhar.

Preparo: Abrir a massa folhada, cortar uma tira com cerca de 20 cm de largura e enrolar como um cordão comprido. Cortar pedaços do cordão e colocar em pé dentro da forminha untada com manteiga, abrindo do meio para os lados, deixando sobrar um pouco nas bordas. Dissolver a farinha de trigo no leite, misturar bem, juntar o pau de canela e levar ao fogo baixo até ferver e formar um mingau. Retirar do fogo, eliminar o pau de canela e reservar. Em outra panela, preparar uma calda com açúcar e água até o ponto de espadana (117ºC). Retirar do fogo. Despejar a calda de açúcar no mingau aos poucos, misturando bem, deixar amornar por 15 minutos. Reservar. À parte, peneirar as gemas e misturar ligeiramente. Usando o método de temperagem, juntar as gemas ao mingau reservado e misturar até obter um creme homogêneo. Encher as forminhas com a massa folhada, previamente montada, a 2/3 do seu volume. Levar ao forno pré-aquecido a 300ºC por 12 a 15 minutos ou até a massa ficar levemente dourada e o creme escurecido. Retirar do forno e polvilhar com açúcar de confeiteiro e canela em pó.

 

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