Clássicos

Macarons

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Ingredientes de la pasta: 125 g de harina de almendra, 125 g de glaçúcar (azúcar en polvo de confitero), 100 g de claras de huevo, 125 g de azúcar refinado, 5 gotas de colorante gel verde (para macaron pistacho) o 10 g de cacao en polvo para macaron chocolate.

Preparación: Tamizar la harina de almendra con el glaçúcar  y reserva. Tome las claras de huevo y azúcar al baño maría hasta que alcanzan los 40 º C para que el azúcar se disuelva. Luego bata las claras de huevo con el azúcar hasta que alcanzan picos medianos. Añadir el colorante de acuerdo con el relleno elegido. Con una espátula, mezclar la harina de almendra y glaçúcar tamizada juntos. Cubra una bandeja para hornear con silpat, colocar los macarons de masa en una manga pastelera con boquilla Perle 6 y gotean la masa de macarons en la bandeja de hornear preparado, manteniendo la distancia entre ellos de 3 cm. Hornee en el horno a 90 º C durante 12 minutos y luego aumentar la temperatura a 120 ° C y se deja durante otros 20 a 25 minutos. Retirar del horno, enfriar para retirar de la bandeja. Presione con la punta del dedo ligeramente el centro de la base del macaron y con la ayuda de una manga pastelera, colocar el relleno. Unirse a pares. ¿Se puede congelar si se desea.

Nota: Si utiliza el cacao, añadir a la pasta al final del proceso, antes de hornear y mezclar suavemente.

Ingredientes del relleno de pistacho: 120 g de azúcar en polvo, 60 g de claras de huevo ,60 ml de agua, 180 g de mantequilla sin sal, 30 g de pasta de pistacho.

Preparación del relleno de pistacho: Preparar el merengue: En un cazo poner el agua y el azúcar, hervir, siempre cepillar los bordes de la cacerola con agua fría para disolver los cristales de azúcar y dejar hervir hasta que llega a 114 º C. Siempre use un termómetro de cocina. Batir las claras de huevo hasta que el volumen cuádruple. A continuación, añadir el almíbar en un hilo continuo a través de las claras batidas a nieve y seguir batiendo hasta que se enfríe por completo. Añadir la mantequilla con rapidez, pero en pequeñas cantidades, y batir a velocidad alta de la batidora eléctrica hasta que esté muy suave, brillante y homogéneo. Añadir la pasta de pistacho y mezclar. Guarde en el refrigerador.

Ingredientes del relleno de chocolate: 300g de chocolate negro semidulce, 200 g de crema de leche fresca, 50 g de mantequilla sin sal.

Preparación del relleno de chocolate: Hervir la crema de leche y mantequilla. Verter sobre el chocolate picado y mezclar bien. Enfriar y reservar.

Ingredientes da massa: 125g de farinha de amêndoas, 125g de glaçúcar (açúcar de confeiteiro), 100g de claras de ovos, 125g de açúcar, 5 gotas de corante em gel verde (para o macaron de pistache) ou 10g de cacau em pó para o macaron de chocolate.

Preparo: Peneirar a farinha de amêndoas junto com o glaçúcar e reservar. Levar as claras e o açúcar ao banho-maria até atingirem 40ºC para que o açúcar dissolva. Depois bater as claras com o açúcar até que atinjam picos médios. Adicionar o corante de acordo com o recheio escolhido. Com o auxílio de uma espátula, misturar a farinha de amêndoas e o glaçúcar peneirados juntos. Forrar uma assadeira com silpat ou papel manteiga, colocar a massa dos macarons num saco de confeitar com bico perlê nº 6 e pingar os macarons sobre assadeira preparada, mantendo distância entre eles de 3cm. Levar ao forno a 90ºC por 12 minutos e depois aumentar a temperatura para 120ºC e deixar por mais 20 a 25 minutos. Retirar do forno, resfriar bem para retirar da assadeira. Pressionando com o dedo, afundar ligeiramente o meio da base do macaron e com o auxílio do saco de confeitar, colocar o recheio. Unir dois a dois. Pode ser congelado caso desejar.

Obs.: Se for utilizar cacau, adicionar à massa no final do processo, antes de levar ao forno e misturar delicadamente.

Ingredientes do recheio de pistache: 120g de açúcar refinado, 60ml de água, 60g de claras de ovos, 180g de manteiga sem sal, 30g de pasta de pistache.

Preparo do recheio de pistache: Preparar o merengue: Numa panela colocar a água com o açúcar, deixar ferver, pincelando sempre as bordas da panela com água fria para dissolver cristais de açúcar e ferver até atingir 114ºC. Use sempre um termômetro culinário. Bater as claras até que quadrupliquem de volume. Acrescentar então a calda num fio contínuo sobre as claras batidas em neve e continuar batendo até esfriar completamente. Acrescente a manteiga rapidamente mas em pequenas quantidades, e bater na velocidade alta da batedeira até ficar bem liso, brilhante e homogêneo. Juntar a pasta de pistache e misturar. Conservar na geladeira.

Ingredientes do recheio de chocolate: 300g de chocolate meio amargo, 200g de creme de leite fresco, 50g de manteiga sem sal.

Preparo do recheio de chocolate: Ferver o creme de leite fresco e a manteiga. Despejar sobre o chocolate picado e misturar bem. Resfriar e reservar.

 

Limonada suíça

Limonada suíça

Ingredientes: 4 limões tahiti com a casca, 1 litro de água gelada, açúcar ou adoçante e gelo à gosto.

Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, coar e servir imediatamente.

Ingredientes: 4 limones Tahití con cáscara, 1 litro de agua fria, azúcar o edulcorante y los cubos de hielo.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes en una licuadora, colar y servir inmediatamente.

Empanadas Argentinas

Ingredientes do recheio: 200g de alcatra, 10g de gordura de porco, 200g de cebola pêra, 2 ramos de cebolinha fresca, 50g de azeitonas verdes picadas, 2 ramos de salsa picada, 1 batata monalisa em cubos pequenos, 1 colher de chá de páprica doce em pó, 1 colher de chá de cominho em pó, ½ colher de chá de pimenta cayena em pó, 1 ovo branco tipo extra, 30g de uva passa branca, pimenta do reino preta e sal refinado a gosto.

Ingredientes da massa: 500g de farinha de trigo, 170g de gordura de porco, 1 ovo batido, 250ml de água morna, 10g de sal.

Preparo do recheio: Aquecer a gordura e dourar a carne, cortada em cubos pequenos, sem ressecar. Acrescentar a cebola em brunoise, o sal, o cominho, as pimentas e a páprica. Adicionar as batatas cozidas e cortadas em cubos pequenos, o ovo cozido e cortado grosseiramente, as passas, as azeitonas e a salsa picada. Deixar esfriar e rechear as empanadas.

Preparo da massa: Aqueça levemente a água com o sal, desligue o fogo e adicione a banha de porco, mexe até que derreta completamente. Em um bowl, peneira a farinha e misture a água com a gordura ainda morna, misture bem e sove com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Guarde a massa embrulhada ou tampada em recipiente, descansando, por pelo menos 2 horas em geladeira. Em superfície enfarinhada, abrir a massa com o auxílio de um rolo, deixá-la bem fina. Cortar discos de 15cm a 20cm de diâmetro, rechear, pincelar as empanadas com ovo batido e assar em forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem douradas.

Ingredientes relleno: 200 g de cuadril, 10 g de manteca de cerdo, 200 g de cebolla, 2 ramitas de cebollino fresco, 50g de aceitunas verdes picadas, 2 ramos de perejil picado, 1 patata monalisa en pequeños cubos, 1 cucharadita de te de pimentón dulce en polvo, 1 cucharadita de comino en polvo, ½ cucharadita de pimienta de cayena em polvo, 1 huevo, 30 g de pasas blanco, pimienta negro y sal al gusto.

Ingredientes de la pasta: 500g de harina de trigo, 170g de grasa de cerdo, 1 huevo batido, 250ml de agua tibia, 10g de sal.

Preparación del relleno: Calentar la grasa y dorar la carne cortada en cubos pequeños, sin resecar. Agregue la cebolla en brunoise, sal, comino, pimiento y pimentón. Añadir el huevo cocido y patatas en cubos pequeños, las pasas, las aceituras y perejil picado. Mezclar bien. Dejar enfriar y rellenar las empanadas.

Preparación de la masa: Calienta suavemente el agua con la sal, apaga el fuego y agrega la grasa de cerdo, revuelve hasta que se derrita por completo. En un bol, tamizar la harina y mezclar el agua con la grasa aún tíbia, mezclar bien y amasar con las manos hasta obtener una masa tersa y homogénea. Guarda la masa envuelta o tapada en un recipiente, reposando, durante al menos 2 horas en heladera. Sobre superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo, dejándola muy fina. Cortar discos de 15cm a 20cm de diámetro, rellenar, pincelar nas empanadas con huevo batido y hornear en horno precalentado a 180ºC hasta que estén doradas.

Soufflé au Camembert

Soufflé au Camembert

Ingredientes: 125ml de molho bechamel, 2 ovos brancos tipo extra, 70g de queijo Camembert, 15g de farinha de rosca, 15g de manteiga sem sal, noz moscada e sal à gosto.

Preparo: Faça um molho bechamel com 250ml de leite em nappé médio e deixe esfriar. Misture-o com as gemas e com o queijo picado finamente. Bata as claras em neve e adicione-as à mistura cuidadosamente. Asse em forma untada e polvilhada com farinha de rosca em forno pré-aquecido a 200ºC por, aproximadamente, 25 minutos. Sirva imediatamente.

Ingredientes: 125ml de salsa bechamel, 2 huevos, 70g de queso Camembert, 15g de pan rallado, 15 g de mantequilla sin sal, la nuez moscada y la sal al gusto.

Preparación: Hacer una bechamel con 250 ml de leche com nappe medio y dejar enfriar. Mezclar con las yemas de huevo y queso Camembert picada finamente. Batir las claras de huevo y añadir a la mezcla cuidadosamente. Hornee en forma engrasado y espolvoreado con pan rallado en un horno precalentado 200 ° C durante unos 25 minutos. Sirva inmediatamente.

Pão de queijo

Pão de queijo

Ingredientes: 200g de polvilho azedo, 200g de queijo meia cura ralado grosso, 100ml de leite integral, 1 ovo, 4g de sal refinado, 40g de manteiga sem sal, óleo de milho para enrolar.

Preparo: Ferver o leite com a manteiga e despejar sobre o polvilho para escaldá-lo. Misturar bem e deixar amornar, acrescente o ovo batido e sove até obter uma massa homogênea. Junte o queijo ralado e misture bem. Se necessário, acrescente um pouco mais de leite para ajustar a consistência. Faça bolinhas do tamanho desejado com as mãos untadas de óleo. Descanse a massa por 30 minutos. Em uma assadeira untada, disponha as bolinhas e asse em forno pré-aquecido a 180ºC de 15 a 20 minutos ou até que fiquem douradas.

Ingredientes: 200 g de almidón de yuca, 200 g de queso semicurado rallado, 100 ml de leche entera, 1 huevo, 4 g de sal refinada, 40g de mantequilla sin sal, aceite de maíz para engrasar las palmas.

Preparación: Hervir la leche con la mantequilla y verter sobre el almidón para escaldar. Mezclar bien y dejar que se enfrie un poco, añadir el huevo batido y amasar hasta obtener una masa suave. Añadir el queso rallado y mezclar bien. Si es necesario, añadir un poco más de leche para ajustar la consistencia. Hacer bolitas del tamaño deseado con las manos untadas con aceite. Coloque la masa durante 30 minutos em reposo. En una forma engrasada, disponer las bolas y hornear en horno precalentado a 180 ° C 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

Feijoada

Feijoada

Ingredientes: 3 Kg de feijão preto, 3 Kg de carne seca, 2 Kg de costelinha salgada, 1 Kg de lombo salgado, 300 g de orelha salgada, 1 pé salgado dividido em 8 partes, 1 rabo salgado, 4 unidades de paio defumado, 4 unidades de lingüiça portuguesa, 1,2 Kg de bacon, 3 folhas de louro, 25 dentes de alho roxo, 1 kg de cebola pêra, 150 g de banha de porco, 1 laranja pêra, 10 ml de aguardente de cana, 6 litros de água.

Preparo: Colocar de véspera o pé, o rabo, a carne seca e a costelinha de molho em água fria, trocando 1 vez a água. Aferventar estas carnes por 2 vezes para retirar o excesso de sal; eliminar a água da fervura; cozinhar em nova água e, quando as carnes estiverem firmes e macias, retirar, cada uma em seu tempo de cozimento. Reservar o caldo deste cozimento. Em outra panela, colocar para cozinhar o feijão em 3 litros de água com as folhas de louro e um fio de óleo. Quando os grãos começarem a ficar macios, agregar as lingüiças, os paios e as carnes previamente cozidas e cortadas à panela do feijão e cozinhar mais um pouco. Aquecer a banha em uma panela, dourar o alho e a cebola, finamente picados e juntar à panela da feijoada. Colocar uma laranja com casca cortada pelas extremidades e a cachaça. Juntar um pouco do caldo reservado do cozimento das carnes e deixar cozinhar até o feijão engrossar e as carnes ficarem pretas e bem macias. Servir com arroz branco, couve finamente picada, torresmo, farofa, laranja pêra em gomos e molho vinagrete com pimenta malagueta, precedida do caldinho de feijão da própria feijoada.

Ingredientes: 3 Kg de frijoles negros, 3 kg de carne seca, 2 kg de costillas salado, 1 kg de lomo de cerdo salado, 300 g de oreja de cerdo salado, 1 pie de cerdo salado dividido en 8 partes, 1 cola de cerdo salado, 4 unidades de salchicha ahumada, 4 unidades de chorizo ​​portugués, 1,2 kg de tocino, 3 hojas de laurel, 25 dientes de ajo morado, 1 kg de cebolla pêra, 150 g de manteca de cerdo, 1 laranja, 10 ml de aguardiente de caña de azúcar, 6 litros de agua.

Preparación: Coloque de víspera los pies, la cola, carne seca y las costillas en remojo en agua fría, cambiando el água una vez. Aferventar la carne por 2 veces para eliminar el exceso de sal; eliminar el agua; cocinar en nueva agua, y cuando las carnes es firmes y suave, retire de la cacerola, cada uno en su tiempo de cocción. Reservar el caldo de cocción. En otra sartén, cocine los frijoles en 3 litros de agua con las hojas de laurel y un chorrito de aceite. Cuando los granos empiezan a quedar suaves, añadir las salchichas, los chorizos y la carne previamente cocidos y cortadas a la sartén y cocinar un poco más. Calentar la manteca de cerdo en una sartén, dorar el ajo y la cebolla, picada finamente y agregar a la cacerola de feijoada. Coloque una naranja con cáscara  cortar en gajos por su extremos y la aguardiente. Añadir un poco del caldo reservado de la cocción de la carne y cocine hasta que los frijoles se espesan y se vuelven negro y la carne muy tierna. Servir con arroz blanco, col finamente picada, la piel de cerdo frita y cujiente, farofa, naranja en gajos con vinagreta de chile, precedido por el propio caldo de la feijoada.

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese

Ingredientes: 40g de manjericão, 1 dente de alho, 80 ml de azeite de oliva extra virgem, 25g de pinoli, 40g de queijo grana padano, 40g de queijo pecorino.

Preparo: Eliminar os talos do manjericão, lavar as folhas e secá-las com papel absorvente. Pilar ou processar o manjericão, o alho e metade do azeite. Acrescentar o restante do azeite, o pinoli e os dois queijos ralados bem finos e continuar a pilar até obter um composto homogêneo.

Obs.: Caso não encontre, substitua os pinolis por castanha de caju.

Ingredientes: 40 g de albahaca, 1 diente de ajo, 80 ml ​​de aceite de oliva virgen extra, 25 g de piñones, 40g de queso grana padano, 40g de queso pecorino.

Preparación: Quitar los tallos de la albahaca, lavar las hojas y secarlas con toallas de papel. Pilar la albahaca o proceso, el ajo y la mitad del aceite. Añadir el aceite de oliva restante, los piñones y los dos quesos rallados fina y continuará pilar hasta obtener un compuesto homogéneo.

Nota: Si usted no encuentra, sustituir los piñones por la castaña de cajú.

 

Torta pasqualina

Torta pasqualina IMG_0828 IMG_0824

 

Ingredientes da massa: 800g de farinha de trigo tipo 00, 40 ml de azeite extra virgem, 400 ml de água morna, 15g de sal refinado.

Ingredientes do recheio de verduras: 1 maço de escarola, 500g de espinafre, 40g de funghi porcini seco, 150g de fundo de alcachofra, 30 ml de azeite extra virgem, 2 dentes de alho, 50 g de queijo grana padano, 2 ovos caipiras, sal, pimenta do reino preta em grãos, salsa fresca e manjerona fresca e farinha de rosca à gosto.

Ingredientes do recheio de ricota: 750g de ricota fresca, 2 ovos caipiras, 50g de queijo grana padano, sal, pimenta do reino preta em grãos e noz moscada inteira à gosto.

Ingredientes da montagem: 100 ml de azeite extra virgem, 30 g de manteiga sem sal, 7 ovos caipiras, 50 g de queijo grana padano, sal à gosto.

Preparo da massa: Em um bowl, colocar a farinha e fazer um buraco no centro. Adicionar o sal o azeite e acrescentar a água morna, aos poucos, dando o ponto. Trabalhar muito bem a massa para desenvolver o glúten. Dividir a massa em 8 partes iguais, bolear e descansar, em superfície enfarinhada, coberta com um pano umedecido, por 30 minutos.

Preparo do recheio de verduras: Escaldar a escarola e o espinafre, separadamente, em abundante água fervente por alguns minutos. Em um espremedor de batatas, colocar as verduras e espremê-las para retirar toda a água. Picar muito bem e reservar. Hidratar o funghi em água quente por alguns minutos, até que esteja macio. Cortá-lo finamente e reservar. Picar os fundos de alcachofra e misturá-los com as verduras e o funghi. Em uma panela, colocar um pouco de azeite, o alho picado finamente e suar por alguns minutos, acrescentar as verduras e saltear um pouco. Temperar com sal e pimenta, adicionar a salsa finamente picada e as folhas de manjerona. O resultado deverá ser bem seco. Adicionar o queijo ralado, os ovos e um pouco de farinha de rosca para secar qualquer excesso de umidade. Reservar.

Preparo do recheio de ricota: Bater a ricota na batedeira, com o globo, por alguns minutos, até que se torne um creme. Colocar em um bowl. Adicionar dois ovos, o queijo ralado e temperar com sal, pimenta do reino e noz moscada. Reservar.

Montagem: Untar uma forma redonda com azeite e reservar. Abrir as bolinhas de massa com o rolo até conseguir o resultado mais fino possível. Usando as costas das mãos, abrir ainda mais as folhas de massa até que fiquem finas como uma folha de papel. Colocar uma folha de massa no fundo da assadeira, deixando que as bordas caiam para fora, sem cortá-las e pincele com azeite. Abrir outra massa e colocar sobre a primeira, pincelando com azeite novamente. Proceder desta forma até que se completem quatro folhas de massa. Colocar o recheio de verduras sobre a massa, espalhando em uma camada uniforme. Por cima, colocar o recheio de ricota, fazendo uma camada verde por baixo e branca por cima. Fazer 7 buracos, não muito fundos, no creme de ricota e depositar em cada uma delas um pouco de manteiga e uma gema de ovo inteira. Salpicar a gema com sal. Polvilhar com o queijo ralado. Cobrir o recheio com uma camada de massa, pincelar com azeite, colocar outra camada, pincelar com azeite novamente e proceder desta forma até que se completem 4 camadas de massa. Cortar o excesso de massa pendente sobre as laterais da forma, deixando 2 cm. Fechar a torta, enrolando as 8 camadas de massa sobrepostas. Pincelar com azeite e assar em forno pré-aquecido a 170ºC por 45 minutos aproximadamente. Servir a torta morna.

Ingredientes de la masa: 800 g de harina tipo 00, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 400 ml de agua tibia, 15 g de sal refinada.

Ingredientes del relleno de verduras: 1 manojo de escarola, 500g de espinacas, 40g de funghi secchi porcini, 150g de fondo de alcachofa, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 50 g de queso grana padano, 2 huevos paletos, sal, granos de pimienta negra, perejil, pan rallado y mejorana al gusto.

Ingredientes del relleno de ricotta: 750 g de ricotta fresca, 2 huevos campesinos sureños, 50 g de queso grana padano, sal, pimienta y nuenegro de grano e noz moscada entera al gusto.

Ingredientes de montaje: 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 30 g de mantequilla sin sal, 7 huevos campesinos sureños, 50 g de queso grana padano, sal al gusto.

Preparación de la masa: En un bol, coloque la harina y hacer un hueco en el centro. Añadir el aceite de oliva y añadir la sal al agua caliente poco a poco, dando el punto. Trabajar la masa bien para desarrollar el gluten. Divida la masa en 8 partes iguales, bolear y descansar sobre una superficie enharinada, cubierta con un paño húmedo durante 30 minutos.

Preparación del relleno de las verduras: Blanquear la escarola y espinacas por separado en abundante agua hirviendo durante unos minutos. En un machacador de papas, poner las verduras y apretarlos para eliminar toda el agua. Pinche bien y reservar. Hidratar la funghi en agua caliente durante unos minutos hasta que estén tiernos. Rebane finamente y reservar. Picar los corazones de alcachofa y mezclar con las verduras y funghi. En una sartén, poner un poco de aceite de oliva, el ajo finamente picado y saltear durante unos minutos, añadir las verduras y saltear un poco. Sazone con sal y pimienta, añadir el perejil y hojas de mejoranas finamente picadas. El resultado debe estar bien seca. Añadir el queso rallado, los huevos y algunas migas de pan para secar el exceso de humedad. Reserva.

Preparación del relleno de ricota: Batir el queso ricotta en la batidora eléctrica, con el globo por unos minutos hasta que se vuelva cremosa. Coloque en un tazón. Agregar dos huevos, el queso rallado y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Reserva.

Montaje: Engrasar una forma redonda con aceite y reservar. Abra las bolas de masa con el rodillo hasta obtener los mejores resultados posibles. El uso de la parte posterior de las manos para dejarlas más delgadas posibles, como una hoja de papel . Colocar una hoja de pastelería en la parte inferior de la forma , dejando que los bordes se caen sin ellos y cepillo con aceite. Abra otra masa y poner en la primera , el cepillado con aceite nuevo. Haga esto hasta cuatro hojas. Coloque el relleno de las verduras sobre la masa, la propagación en una capa uniforme . En la parte superior , coloque el relleno de ricotta , haciendo una capa verde debajo y blanco en la parte superior . Haciendo 7 agujeros, no muy profunda, en  la crema de ricotta y de depósito en cada uno un poco de mantequilla y una yema de huevo. Espolvorear la yema de huevo con sal. Espolvorear con el queso rallado. Cubrir el relleno con una capa de masa , el cepillado con el lugar de aceite otra capa , el cepillado con aceite nuevo y hacerlo hasta que no hay más de cuatro capas de pasta. Corte el exceso colgando sobre los lados de la masa de pan, dejando 2 cm. Cierre la empanada , rodando hasta 8 capas de masa superpuestas. Pincelar con aceite de oliva y hornear en un horno precalentado a 170 ° C durante 45 minutos. Servir tibia.

Couscous marroquino com legumes salteados

Couscous marroquino com legumes salteados

 

Ingredientes Couscous: 180 ml de água, 15g de manteiga integral sem sal, 100g de couscous marroquinos, sal a gosto.

Ingredientes Legumes salteados: 80g de abobrinha italiana, 80g de berinjela, 80g de tomate concassé, 1 dente de alho picado, 30 ml de azeite de oliva, tomilho, sal e pimenta síria a gosto.

Preparo Couscous: Levar a água à fervura. Ao ferver, acrescentar o sal e a manteiga e retirar do fogo. Adicionar o couscous e misturar bem. Abafar por 5 minutos.

Preparo Legumes salteados: Cortar a abobrinha, a berinjela e o tomate em cubos médios. Numa sauteuse, suar o alho no azeite, acrescentar a abobrinha e a berinjela e saltear por alguns minutos. Adicionar o tomate e as folhas de tomilho. Temperar com sal e pimenta síria. Servir sobre o couscous.

Ingredientes Cuscús: 180 ml ​​de agua, 15 g de mantequilla sin sal entera, 100g de cuscús marroquí, sal al gusto.

Ingredientes Salteado de verduras: 80g calabacín, 80g berenjena, 80g tomate concassé, 1 diente de ajo picado, 30 ml de aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta sirio al gusto.

Preparación Cuscús: Lleve el agua a ebullición. Cuando hierva, añadir la sal y la mantequilla y retirar del fuego. Añadir el cuscús y mezcle bien. Mufla durante 5 minutos.

Preparación Salteado de verduras: Cortar el calabacín, la berenjena y los tomates en cubos medianos. En una sartén, sudar el ajo en aceite de oliva, añadir el calabacín y la berenjena y saltear durante unos minutos. Agregue los tomates y hojas de tomillo. Sazone con sal y pimienta sirio. Sirva sobre el cuscús.

Mozzarella in carrozza

Mozzarella in carrozza

Ingredientes: 02 filés de anchova, 04 unidades de pão de forma sem casca, 200g de muzzarella di bufala, 10 folhas de manjericão verde folha larga, 100g de farinha de trigo, 02 ovos tipo extra, 150 ml de azeite extra virgem, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Amassar os filés de anchova e espalhar sobre o pão, colocar a mozzarella em fatias e o manjericão em julienne e fechar como um sanduíche, apertando bem. Cortar na diagonal, passar na farinha de trigo e depois no ovo temperado com sal e pimenta do reino. Fritar no azeite dos dois lados e servir imediatamente.

Ingredientes: 02 filetes de anchoa, 04 unidades de pan sin corteza, 200 g de mozzarella di bufala, 10 hojas grandes de albahaca verde, 100 g de harina, 02 huevos de tipo extra, 150 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Amasar los filetes de anchoa y se extendió sobre el pan, colocar las rodajas de mozzarella y albahaca en juliana y cierran como un sándwich, presionando bien. Cortar en diagonal, pase la harina, luego por huevo sazonado con sal y pimienta. Freír en aceite de oliva por ambos lados y servir inmediatamente.

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