Doces/sobremesas

Pavlova

pavlova

Ingredientes para el merengue suizo: 180g de azúcar glas, 90g de claras de huevo, 50g de mantequilla.

Preparación del merengue suizo: Mezclar las claras de huevo con el azúcar y llevar a un baño de agua hasta que el azúcar se disuelva y llega a 55C. Retire del fuego y llevar a la batidora, batir hasta punto de nieve y enfriar. Dar forma de cestitas al merengue sobre Silpat (hoja de silicona) o papel encerado untado con mantequilla y llevar a horno semi-abierta a 100ºC durante 60 minutos para que se sequen.

Ingredientes para la crema chantilly: 250 g de nata fresca, 25g de azúcar glas, ½ de vainillina en polvo.

Ingredientes adicionales: 12 fresas frescas, 1 kiwi fresco, 1 fruta de la pasión o frutas rojas frescas.

Preparación de la crema chantilly: Batir la crema de leche vigorosamente con fouet (varilla), añadir el azúcar glas y la vainillina y continúe batiendo hasta que se formen picos duros. Colocar la crema en una manga pastelera usando una boquilla de estrella n. 6 u 8 y llenar las cestas de merengue ya frío. Decorar con las frutas frescas.

Ingredientes para o merengue suíço: 180g de açúcar de confeiteiro, 90g de claras de ovos, 50g de manteiga integral para untar.

Preparo do merengue suíço: Misturar as claras com o açúcar e levar ao banho-maria até que o açúcar se dissolva e atinja 55C. Retirar do fogo e levar para a batedeira, bater até atingir picos firmes e resfriar. Modelar cestinhas sobre Silpat (folha de silicone) ou papel manteiga untado com manteiga e levar ao forno semiaberto, a 100C por cerca de 60 minutos para secar.

Ingredientes do creme chantilly: 250g de creme de leite fresco, 25g de açúcar de confeiteiro, ½ de vanilina em pó.

Ingredientes complementares: 12 morangos frescos, 1 kiwi fresco, 1 maracujá fresco, ou frutas vermelhas frescas.

Preparo do creme chantilly: Bater o creme de leite fresco vigorosamente com o fouet (batedor de arame), acrescentar o açúcar de confeiteiro e a vanilina e continuar a bater até formar picos firmes. Colocar o creme em um saco de confeitar usando um bico estrela n. 6 ou 8 e rechear as cestinhas de merengue já frias. Decorar com as frutas in natura.

Brownie de chocolate

brownie

Ingredientes: 250 g de chocolate negro semidulce, 140 g de mantequilla sin sal, 4 huevos, 300 g de azúcar refinada, 1 g de sal refinada, 120 g de harina de trigo tamizada, 150 g de nueces pecan.

Preparación: Cortar el chocolate en trozos y derretir suavemente en un baño de agua a 40 ° C con la mantequilla, a continuación, dejar enfriar. Batir los huevos y añadir el azúcar poco a poco. A continuación, agregue la mezcla al chocolate. Añadir la harina tamizada poco a poco, picar las nueces y añadir a la mezcla. Poner la mezcla en una forma con papel encerado untado con mantequilla. Hornear en un horno precalentado a 160ºC durante unos 20 minutos. Dejar enfriar y servir.

Ingredientes: 250g de chocolate meio amargo, 140g de manteiga sem sal, 4 ovos, 300g de açúcar refinado, 1g de sal refinado, 120g de farinha de trigo peneirada, 150g de nozes pecan.

Preparo: Corte o chocolate em pedaços e derreta suavemente em banho-maria a 40C com a manteiga, em seguida deixe esfriar. Bata os ovos e acrescente o açúcar aos poucos. Em seguida adicione a mistura ao chocolate. Acrescente a farinha peneirada aos poucos, pique as nozes e adicione à mistura. Espalhar a mistura em uma forma com papel manteiga untado. Assar em forno pré-aquecido a 160C por cerca de 20 minutos. Deixar esfriar e servir.

Tarta de Santiago

Ingredientes para la masa: 130g de harina, 2 g de canela en polvo, 130 g de azúcar glass, 1 huevo. Para untar: Harina de trigo y mantequilla lo cuánto sea necesario.

Ingredientes del relleno: 360g de harina de almendra, 270g de azúcar glass, 2 g de canela en polvo, ralladura de 1 limón, 4 huevos. Para espolverear, 30 g de azúcar glass.

Preparación de la masa: Mezclar todos los ingredientes secos en un bol, hacer un hueco en el centro, añadir el huevo y mezclar hasta que la masa esté suave. Envolver en papel film y reservar en el refrigerador mientras se prepara el relleno. Nota: La harina y la mantequilla restante se utilizará para engrasar y espolvorear la forma. (forma de 20cm de diámetro aproximadamente).

Preparación del relleno: Mezclar todos los ingredientes con el fouet (batidor de varillas), excepto el azúcar en polvo. Reservar. Abra la masa con el rodillo y coloque en la forma de hornear. Añadir el relleno y llevar a cocer en el horno precalentado a 160 C y durante unos 35 minutos. Enfriar, desmoldar, cortar el molde de la cruz de Santiago, poner encima de la torta y espolvorear azúcar glass. Retire el molde.

Ingredientes da massa: 130g de farinha de trigo, 2g de canela em pó, 130g de açúcar refinado, 1 ovo. Para untar: Farinha de trigo e manteiga o quanto baste.

Ingredientes do recheio: 360g de farinha de amêndoas, 270g de açúcar refinado, 2g de canela em pó, zests de 1 limão (cascas raladas de 1 limão tipo tahiti), 4 ovos. Para polvilhar, 30g de açúcar impalpável (açúcar de confeiteiro).

Preparo da massa: Misturar todos os ingredientes secos em um bowl, fazer um buraco no centro, acrescentar o ovo e misturar até obter uma massa homogênea. Enrolar em filme plástico e reservar na geladeira enquanto se prepara o recheio. Obs.: A farinha de trigo e a manteiga restantes serão usados para untar e polvilhar a forma. (forma de 20cm de diâmetro aproximadamente). Misturar todos os ingredientes com o fouet (batedor de arame), exceto o açúcar impalpável. Reservar. Abrir a massa com o rolo e arrumar sobre a assadeira. Acrescentar o recheio e levar para assar em forno pré aquecido a 160C e assar por cerca de 35 minutos. Esfriar, desenformar, recortar o molde da cruz de Santiago, colocar sobre a torta e polvilhar o açúcar de confeiteiro. Retirar o molde.

 

Churros com chocolate

Churros com chocolate

Ingredientes: 900 ml de agua, 8 g de sal refinada, 16 g de azúcar en polvo, 60g de mantequilla sin sal, 400 g de harina de trigo, 1 litro de aceite para freír. Para espolvorear, 100 g de azúcar en polvo y 10 g de canela en polvo.

Preparación: En una olla, poner el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla y llevar a ebullición. Añadir la harina, a la vez, se agita vigorosamente para formar una masa homogénea y para evitar la formación de grumos. Cocine por unos minutos. Poner la masa en una manga pastelera con punta de estrella de 1 cm de diámetro. Verter en aceite calentado a 180C formando una espiral desde el centro hacia el exterior. Freír hasta que estén doradas de todos los lados. Escurrir sobre papel de cocina, cortar trozos de 10 cm y espolvorear con azúcar y canela. Servir con chocolate caliente.

Ingredientes del chocolate caliente: 170 g de chocolate con leche, 170 g de chocolate negro, 120 ml de leche, 180 g de crema de leche (nata), 40 g de miel.

Preparación: Cortar el chocolate en trozos pequeños, poner en un bol y derretir a baño María. Hervir la leche, la nata y miel y añadir el chocolate derretido. Mezclar bien hasta que quede suave. Mantener caliente en un baño de agua.

Ingredientes: 900ml de água, 8g de sal refinado, 16g de açúcar refinado, 60g de manteiga sem sal, 400g de farinha de trigo, 1 litro de óleo para fritar. Para polvilhar, 100g de açúcar refinado e 10g de canela em pó.

Preparo: Em uma panela, colocar a água, o sal, o açúcar e a manteiga e levar à fervura. Acrescentar a farinha, de uma só vez, mexendo vigorosamente para formar uma massa homogênea e evitar a formação de grumos. Cozinhar por alguns minutos. Colocar a massa em um saco para confeitar com bico estrela de 1cm de diâmetro. Despejar no óleo aquecido a 180C formando uma espiral do centro para fora. Fritar até que esteja bem dourado. Escorrer em papel absorvente, cortar pedaços de 10cm e polvilhar com açúcar e canela. Servir com chocolate quente.

Ingredientes chocolate quente: 170g de chocolate ao leite, 170g de chocolate meio amargo, 120ml de leite, 180ml de creme de leite fresco, 40g de mel.

Preparo: Cortar o chocolate em pedaços pequenos, colocar em um bowl e derreter em banho-maria. Ferver o leite, o creme de leite e o mel e acrescentar ao chocolate derretido. Misturar bem até ficar homogêneo. Reservar aquecido em banho-maria.

Crème Brûlée

Creme brulee

Ingredientes: 120 ml de crema de leche fresca (nata), 120 ml de leche entera, 40g de azúcar en polvo, 50g de yemas de huevo, 1 vaina de vainilla, 30 g de azúcar granulado.

Preparación: Preparar una crema inglesa hirviendo 100 ml de la leche con la crema fresca (nata), la mitad del azúcar y la vaina de vainilla raspada. Por separado, mezclar las yemas con el azúcar y restante de la leche (liaison). Poner templado (mezclar un poco de crema caliente con el frío con cuidado de no coagular las yemas de huevo) y volver al fuego lento, revolviendo bien hasta que empiece a espesar. Colar y reservar. Llenar los moldes con crema inglesa y cocer al baño María con agua hirviendo durante aproximadamente 1 hora a 120ºC. Retire y deje enfriar en el congelador. Retirar y espolvorear azúcar granulado en la superficie y con la ayuda de un soplete de cocina, quemar el azúcar ligeramente dejando dorado. Volver a enfriar durante otros 15 minutos y servir.

Ingredientes: 120ml de creme de leite fresco, 120ml de leite integral, 40g de açúcar refinado, 50g de gemas de ovos, 1 fava de baunilha, 30g de açúcar cristal.

Preparo: Preparar um crème anglaise fervendo 100ml do leite juntamente com o creme de leite fresco, a metade do açúcar e a fava de baunilha raspada. À parte, misturar as gemas com o restante do açúcar e do leite (liaison). Fazer a temperagem (misturar um pouco do creme quente com o frio com cuidado para não coagular as gemas) e voltar ao fogo, mexendo bem até começar a engrossar. Coar e reservar. Preencher os ramekins com o crème anglaise e levar ao forno em banho-maria com água fervente por cerca de 1 hora a 120C. Retirar e gelar no freezer. Retire e polvilhe o açúcar cristal na superfície e com ajuda de um maçarico de cozinha, queimar o açúcar levemente criando uma crosta dourada. Voltar para gelar por mais 15 minutos e servir.

Ataief

Ataief

Ingredientes de la masa: 10 g de levadura fresca, 2 g de sal refinada, 5 g de azúcar refinado, 150ml de agua tibia, 150ml de leche entera tibia, 150 g de harina de trigo y 50g de mantequilla sin sal para engrasar.

Preparación de la masa: Diluir la levadura con el azúcar, añadir el agua y la leche tibios, añadir la harina, incorporar todo bien y poner la sal. Déjelo por 15 minutos descansando. Hornee los crepes en una sartén antiadherente untada con mantequilla, hacer discos de unos 10 cm de diámetro. Reservar.

Ingredientes del relleno de nueces: 300 g de nueces sin cáscara, 75 g de azúcar en polvo, 7 ml de agua de azahar.

Preparación del relleno de nueces: Procesar las nueces rápidamente y mezclar el azúcar y el agua de flor de naranja (azahar). Reservar.

Ingredientes del relleno de crema: 250 ml de leche entera, 40 g de azúcar en polvo, 25g de almidón de maíz, 75 g de crema fresca, 2 ml de agua de azahar, y 30 g de pistachos sin cáscara triturados sin rústica.

Preparación del relleno de crema: Hervir la leche con el azúcar, agregar la maicena diluida en un poco de leche. Revuelva hasta que espese. Retirar del fuego, añadir la crema y el agua de flor de  naranja. Dejar enfriar y reservar.

Ingredientes del jarabe: 100 g de azúcar en polvo, 50 ml de agua, jugo de ¼ de limón y  2 ml de agua de azahar.

Preparación del jarabe: Lleve el agua en fuego, el azúcar y el jugo de limón. Hervir hasta que alcanza el punto de hilo grueso (108C). Retirar del fuego, añadir el agua de azahar, fresco y reservar.

Montaje: llenar los ataiefs con el relleno de la crema simplemente cerrando un extremo de acuerdo con la imagen, y el otro extremo poner el pistacho, tocando en los pistachos picados. Rellena los ataiefs con el relleno de nueces Y cerrar totalmente. Distribuya el jarabe sobre los ataiefs.

Ingredientes da massa: 10g de fermento biológico fresco, 2g de sal refinado, 5g de açúcar refinado, 150ml de água morna, 150ml de leite integral morno, 150g de farinha de trigo e 50g de manteiga sem sal para untar.

Preparo da massa: Diluir o fermento com o açúcar, acrescentar a água e o leite mornos, adicionar a farinha de trigo, incorporar tudo muito bem e colocar o sal. Deixar descansar por 15 minutos. Assar os crepes em uma frigideira antiaderente untada com a manteiga, fazendo discos de aproximadamente 10cm de diâmetro. Reservar.

Ingredientes do recheio de nozes: 300g de nozes sem casca, 75g de açúcar refinado, 7ml de água de flor de laranjeira.

Preparo do recheio de nozes: Processar as nozes rapidamente e misturar o açúcar e a água de flor de laranjeira. Reservar.

Ingredientes do recheio de natas: 250ml de leite integral, 40g de açúcar refinado, 25g de amido de milho, 75g de creme de leite fresco, 2ml de água de flor de laranjeira, e 30g de pistache sem casca triturado rusticamente.

Preparo do recheio de natas: Ferver o leite com o açúcar, acrescentar o amido de milho diluído em um pouco de leite. Mexer até engrossar. Retirar do fogo, acrescentar o creme de leite e a água de flor de laranjeira. Deixar esfriar e reservar.

Ingredientes da calda: 100g de açúcar refinado, 50ml de água, suco de ¼ de limão e 2ml de água de flor de laranjeira.

Preparo da calda: Levar ao fogo a água, o açúcar e o suco de limão. Ferver até atingir ponto de fio grosso (108C). Retirar do fogo, acrescentar a água de flor de laranjeira, esfriar e reservar.

Montagem: Rechear os ataiefs com o recheio de natas fechando apenas uma das pontas conforme a foto, e a outra ponta colocar o pistache encostando-a sobre o pistache picado. Rechear os ataiefs com recheio de nozes fechando totalmente. Distribuir a calda sobre os ataiefs.

Cocada de forno

Cocada de forno

Ingredientes: 300 g de coco rallado, 180 g de azúcar granulada, 15 g de mantequilla sin sal, 3 huevos. Para untar, 20 g de mantequilla, 20 g de azúcar granulada.

Preparación: Amasar bien el coco rallado con el azúcar, mezcle los demás ingredientes, engrasar un molde para hornear poco profunda con la mantequilla y espolvorear azúcar granulada. Poner la mezcla en la forma y hornear en un horno precalentado a 180C. Servir caliente.

Ingredientes: 300g de coco ralado, 180g de açúcar cristal, 15g de manteiga sem sal, 3 ovos. Para untar, 20g de manteiga, 20g de açúcar.

Preparo: Macerar bem o coco ralado com o açúcar, misturar os outros ingredientes,untar uma assadeira rasa com a manteiga e polvilhar o açúcar cristal. Distribuir a mistura na forma e assar em forno pré-aquecido a 180C. Servir ainda quente.

Tiramisu

Tiramisu

Ingredientes Relleno: 150 g de galletas de champaña, 5 yemas de huevo, 100 g de azúcar en polvo, 60 ml de ron, 5 ml de esencia de vainilla o ralladura de 1 vainilla natural, 400g de queso mascarpone 400 g.

Preparación de la crema Zabaione: En un bol, colocar las yemas de huevo batidas, el azúcar, el ron y la vainilla. Llevar la mezcla a baño María revolviendo constantemente con una espátula hasta que tenga una consistencia firme. Reserva en el refrigerador.

Preparación de la crema de mascarpone: Batir el mascarpone hasta que esté espeso y suave. Mezclar la Crema Zabaione frío com la crema de mascarpone, en la proporción de 1/3 + 1/3 + 1/3 incorporando suavemente con una espátula. Reserva.

Ingredientes Jarabe de café: 5 g de café soluble, 125ml de agua, 25 g de azúcar en polvo, 15 ml de ron, 20ml de licor de café.

Preparación del jarabe: Preparar el café soluble en agua caliente, añadir el azúcar y dejar enfriar. Saborizar con ron y licor de café.

Montaje: Organizar la mitad de las galletas de Champaña en un recipiente de vidrio humedeciendo uno a uno con el jarabe de café. Vierta la mitad del relleno y cubrir con las galletas restantes empapados con jarabe de café. Coloque la otra parte del relleno y espolvorear cacao en polvo para la decoración. Cubrir con papel film y llevar al congelador durante una hora antes de servir.

Ingredientes recheio: 150g de biscoito champagne, 5 gemas de ovos, 100g de açúcar refinado, 60ml de rum, 5ml de essência de baunilha ou raspas de 1 fava de baunilha, 400g de queijo mascarpone.

Preparo do Creme Zabaione: Num bowl, colocar as gemas batidas, o açúcar, o rum e a baunilha. Levar a mistura ao banho-maria mexendo constantemente com uma espátula até adquirir uma consistência firme. Reserve na geladeira.

Preparo do Creme Mascarpone: Bater o mascarpone até obter um creme espesso e homogêneo. Misturar o Creme Zabaione frio ao Creme Mascarpone, na proporção de 1/3 + 1/3 + 1/3 incorporando delicadamente com a espátula. Reservar.

Ingredientes do xarope de café: 5g de café solúvel, 125ml de água, 25g de açúcar refinado, 15ml de rum, 20ml de licor de café.

Preparo do xarope: Preparar o café solúvel na água morna, juntar o açúcar e esfriar. Aromatizar com o rum e o licor de café.

Montagem: Dispor metade do biscoito Champagne em um recipiente ou taça umedecendo um a um com o xarope de café. Despejar a metade do recheio e cobrir com os biscoitos restantes umedecidos com o xarope de café. Colocar a outra parte do recheio e polvilhar cacau em pó como decoração. Cobrir com filme plástico e levar ao freezer por uma hora antes de servir.

Baklava

Baklava

Ingredientes: 300 g de mantequilla clarificada, 500 g de masa Fillo, 300 g de almendras sin cáscara, 300 g de nueces sin cáscara, 100 g de azúcar en polvo, 5 g de canela en polvo, 2 g de nuez moscada molida.

Ingredientes para el almíbar: 600g de azúcar, 350 ml de agua, jugo de 1 limón Tahití, 1 cucharada de agua de azahar.

Preparar del almíbar: llevar el fuego el azúcar, el jugo de limón y el agua. Hervir hasta que alcanza 108C. Retirar del fuego, añadir el agua de azahar, enfriar y reserva.

Preparación: Untar una forma rectangular con mantequilla y añadir la mitad de la masa Fillo en el molde abierto. Procesar almendras y nueces. Añadir el azúcar, la canela y la nuez moscada y mezclar. Coloque el relleno sobre la masa. Ensamble la otra mitad de la masa sobre el relleno. Cortar en diamantes y verter la mantequilla clarificada derretida. Hornear en horno precalentado a 180 º C durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas. Retirar del horno y agregue el almíbar frío. Dejar enfriar y servir.

Ingredientes: 300g de manteiga clarificada, 500g de massa fillo, 300g de amêndoas sem casca, 300g de nozes sem casca, 100g de açúcar refinado, 5g de canela em pó, 2g de nós moscada moída.

Ingredientes para a calda: 600g de açúcar refinado, 350ml de água, suco de 1 limão Tahiti, 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira.

Preparo da calda: levar ao fogo o açúcar, a água e o suco do limão. Ferver até atingir o ponto de fio grosso (108ºC). Retirar do fogo, acrescentar a água de flor de laranjeira, esfriar e reservar.

Preparo: Untar uma forma retangular com manteiga e acrescentar a metade da massa aberta na assadeira. Processar as amêndoas e as nozes. Adicionar o açúcar, a canela e a noz moscada e misturar. Colocar o recheio sobre a massa. Montar a outra metade da massa sobre o recheio. Cortar em losangos e despejar a manteiga clarificada derretida. Assar em forno pré aquecido a 180C por mais ou menos 20 minutos ou até dourar. Retirar do forno e acrescentar a calda fria. Resfriar e servir.

Macarons

Macarons macarons-al-CHOCOLAT-2

Ingredientes de la pasta: 125 g de harina de almendra, 125 g de glaçúcar (azúcar en polvo de confitero), 100 g de claras de huevo, 125 g de azúcar refinado, 5 gotas de colorante gel verde (para macaron pistacho) o 10 g de cacao en polvo para macaron chocolate.

Preparación: Tamizar la harina de almendra con el glaçúcar  y reserva. Tome las claras de huevo y azúcar al baño maría hasta que alcanzan los 40 º C para que el azúcar se disuelva. Luego bata las claras de huevo con el azúcar hasta que alcanzan picos medianos. Añadir el colorante de acuerdo con el relleno elegido. Con una espátula, mezclar la harina de almendra y glaçúcar tamizada juntos. Cubra una bandeja para hornear con silpat, colocar los macarons de masa en una manga pastelera con boquilla Perle 6 y gotean la masa de macarons en la bandeja de hornear preparado, manteniendo la distancia entre ellos de 3 cm. Hornee en el horno a 90 º C durante 12 minutos y luego aumentar la temperatura a 120 ° C y se deja durante otros 20 a 25 minutos. Retirar del horno, enfriar para retirar de la bandeja. Presione con la punta del dedo ligeramente el centro de la base del macaron y con la ayuda de una manga pastelera, colocar el relleno. Unirse a pares. ¿Se puede congelar si se desea.

Nota: Si utiliza el cacao, añadir a la pasta al final del proceso, antes de hornear y mezclar suavemente.

Ingredientes del relleno de pistacho: 120 g de azúcar en polvo, 60 g de claras de huevo ,60 ml de agua, 180 g de mantequilla sin sal, 30 g de pasta de pistacho.

Preparación del relleno de pistacho: Preparar el merengue: En un cazo poner el agua y el azúcar, hervir, siempre cepillar los bordes de la cacerola con agua fría para disolver los cristales de azúcar y dejar hervir hasta que llega a 114 º C. Siempre use un termómetro de cocina. Batir las claras de huevo hasta que el volumen cuádruple. A continuación, añadir el almíbar en un hilo continuo a través de las claras batidas a nieve y seguir batiendo hasta que se enfríe por completo. Añadir la mantequilla con rapidez, pero en pequeñas cantidades, y batir a velocidad alta de la batidora eléctrica hasta que esté muy suave, brillante y homogéneo. Añadir la pasta de pistacho y mezclar. Guarde en el refrigerador.

Ingredientes del relleno de chocolate: 300g de chocolate negro semidulce, 200 g de crema de leche fresca, 50 g de mantequilla sin sal.

Preparación del relleno de chocolate: Hervir la crema de leche y mantequilla. Verter sobre el chocolate picado y mezclar bien. Enfriar y reservar.

Ingredientes da massa: 125g de farinha de amêndoas, 125g de glaçúcar (açúcar de confeiteiro), 100g de claras de ovos, 125g de açúcar, 5 gotas de corante em gel verde (para o macaron de pistache) ou 10g de cacau em pó para o macaron de chocolate.

Preparo: Peneirar a farinha de amêndoas junto com o glaçúcar e reservar. Levar as claras e o açúcar ao banho-maria até atingirem 40ºC para que o açúcar dissolva. Depois bater as claras com o açúcar até que atinjam picos médios. Adicionar o corante de acordo com o recheio escolhido. Com o auxílio de uma espátula, misturar a farinha de amêndoas e o glaçúcar peneirados juntos. Forrar uma assadeira com silpat ou papel manteiga, colocar a massa dos macarons num saco de confeitar com bico perlê nº 6 e pingar os macarons sobre assadeira preparada, mantendo distância entre eles de 3cm. Levar ao forno a 90ºC por 12 minutos e depois aumentar a temperatura para 120ºC e deixar por mais 20 a 25 minutos. Retirar do forno, resfriar bem para retirar da assadeira. Pressionando com o dedo, afundar ligeiramente o meio da base do macaron e com o auxílio do saco de confeitar, colocar o recheio. Unir dois a dois. Pode ser congelado caso desejar.

Obs.: Se for utilizar cacau, adicionar à massa no final do processo, antes de levar ao forno e misturar delicadamente.

Ingredientes do recheio de pistache: 120g de açúcar refinado, 60ml de água, 60g de claras de ovos, 180g de manteiga sem sal, 30g de pasta de pistache.

Preparo do recheio de pistache: Preparar o merengue: Numa panela colocar a água com o açúcar, deixar ferver, pincelando sempre as bordas da panela com água fria para dissolver cristais de açúcar e ferver até atingir 114ºC. Use sempre um termômetro culinário. Bater as claras até que quadrupliquem de volume. Acrescentar então a calda num fio contínuo sobre as claras batidas em neve e continuar batendo até esfriar completamente. Acrescente a manteiga rapidamente mas em pequenas quantidades, e bater na velocidade alta da batedeira até ficar bem liso, brilhante e homogêneo. Juntar a pasta de pistache e misturar. Conservar na geladeira.

Ingredientes do recheio de chocolate: 300g de chocolate meio amargo, 200g de creme de leite fresco, 50g de manteiga sem sal.

Preparo do recheio de chocolate: Ferver o creme de leite fresco e a manteiga. Despejar sobre o chocolate picado e misturar bem. Resfriar e reservar.

 

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