Arquivo da tag: recipe

Chips de jiló

Chips de jiló foto 2 foto 3

Ingredientes: 300 g de jiló, 50 g de harina, ajo machacados con sal y pimienta al gusto, aceite para freír.

Preparación: Pelar y cortar los jilós en rodajas finas, sazonar con la pasta de ajo y pasar en la harina de trigo, eliminar el exceso. Freír en aceite caliente a 180 ° C hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina y servir de inmediato.

Ingredientes: 300g de jiló, 50g de farinha de trigo, alho socado com sal e pimenta do reino à gosto, óleo para fritar.

Preparo: Descascar e fatiar o jiló em fatias finas, temperar com a pasta de alho e passar na farinha de trigo para retirar o excesso. Fritar em óleo quente a 180ºC até dourar. Escorrer em papel toalha e servir imediatamente.

Quesadilla de frango com queijo

Quesadilla de frango com queijo

Ingredientes de la pasta: 2 tazas de harina, ¾ taza de leche entera, 1 cucharada de aceite de oliva, sal al gusto.

Preparación de la masa: Mezclar todos los ingredientes y trabajar la masa, amasar hasta que la masa esté suave y elástica. Dividir la masa en 8 partes y dejar la masa reclinarse cubierto con film de plástico durante 30 minutos. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo y hacer discos. En una sartén con mantequilla, colocar la masa, se extendió el relleno y cubrir con el otro disco de masa. Dorar un lado prensando la masa y después o outro lado hasta que se vuelven. Si usted no quiere hacer la masa, sustituya por RAP10 Fit.

Ingredientes del relleno: 500 g de pechuga de pollo desmenuzado, 3 ramitas de cilantro fresco, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 tomates, 4 ramitas de cebollín, pimienta roja, 300g de queso cheddar, 1 pimiento verde, 1 cucharada de pimentón Dulce, 1 cucharadita de comino, 100 g de salsa de tomate, sal, pimienta negro, el orégano y aceite de oliva virgen extra al gusto.

Preparación del relleno: Cocinar y triturar la pechuga de pollo y colocar en un bol, añadir la pimienta roja en brunoise con la semilla, la cebolla picada en cubitos y mezclar. Agregue la salsa de tomate e incorporar en la mezcla. Lavar los pimientos y ponerlo directamente sobre la llama de la estufa para quemar desde todos los lados. Retirar del fuego, quitar la piel quemada y cortar en cubos pequeños sin las semillas y añadir en el bol, agregar el ajo finamente picado, el queso cortado en cubitos, tomates, comino, sal y pimienta negro recién molida, agregue el orégano y un poco de aceite y mezclar bien, por último añadir cebollín picadas y hojas de cilantro picadas e incorporar en la mezcla.

Ingredientes da massa: 2 xícaras de farinha de trigo, ¾ de xícara de leite integral, 1 colher de sopa de azeite, sal a gosto.

Preparo da massa: Misture todos os ingredientes e trabalhe a massa sovando até que a massa fique lisa e elástica. Divida a massa em 8 partes e deixe a massa descansar coberta com filme plástico por 30 minutos. Abra a massa com o auxílio de um rolo e faça discos. Numa frigideira untada com manteiga, coloque a massa, espalhe o recheio e cubra com outro disco de massa. Doure um lado, pressionando a massa de cima para que a quesadilla fique achatada, vire e doure a massa do outro lado. Caso não queira fazer a massa, substitua por Rap10 Fit.

Ingredientes recheio: 500g de peito de frango desfiado, 3 ramos de coentro fresco, 1 cebola, 4 dentes de alho, 2 tomates, 4 ramos de cebolinha verde, 1 pimenta dedo de moça, 300g de queijo prato ou cheddar, 1 pimentão verde, 1 colher de sopa de páprica doce, 1 colher de café de cominho,100g de molho de tomate, sal, pimenta do reino, orégano e azeite de oliva extra virgem a gosto.

Preparo do recheio: Cozinhar e desfiar o peito de frango e colocar em um bowl, acrescentar a pimenta dedo de moça picada em brunoise com a semente, a cebola picada em cubos pequenos e misturar. Acrescente o molho de tomate e incorpore na mistura. Lavar o pimentão e colocá-lo diretamente na chama do fogão para que queime de todos os lados. Retire do fogo, retire a pele queimada e pique em cubos pequenos sem as sementes e adicione ao frango desfiado, acrescente o alho picado finamente, o queijo picado em cubos pequenos, os tomates, o cominho, sal e a pimenta do reino moída na hora, acrescente o orégano e um pouco de azeite e misture bem, por fim, acrescente a cebolinha de folha picada e o coentro picado e incorpore na mistura.

Empanadas Argentinas

Ingredientes do recheio: 200g de alcatra, 10g de gordura de porco, 200g de cebola pêra, 2 ramos de cebolinha fresca, 50g de azeitonas verdes picadas, 2 ramos de salsa picada, 1 batata monalisa em cubos pequenos, 1 colher de chá de páprica doce em pó, 1 colher de chá de cominho em pó, ½ colher de chá de pimenta cayena em pó, 1 ovo branco tipo extra, 30g de uva passa branca, pimenta do reino preta e sal refinado a gosto.

Ingredientes da massa: 500g de farinha de trigo, 170g de gordura de porco, 1 ovo batido, 250ml de água morna, 10g de sal.

Preparo do recheio: Aquecer a gordura e dourar a carne, cortada em cubos pequenos, sem ressecar. Acrescentar a cebola em brunoise, o sal, o cominho, as pimentas e a páprica. Adicionar as batatas cozidas e cortadas em cubos pequenos, o ovo cozido e cortado grosseiramente, as passas, as azeitonas e a salsa picada. Deixar esfriar e rechear as empanadas.

Preparo da massa: Aqueça levemente a água com o sal, desligue o fogo e adicione a banha de porco, mexe até que derreta completamente. Em um bowl, peneira a farinha e misture a água com a gordura ainda morna, misture bem e sove com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Guarde a massa embrulhada ou tampada em recipiente, descansando, por pelo menos 2 horas em geladeira. Em superfície enfarinhada, abrir a massa com o auxílio de um rolo, deixá-la bem fina. Cortar discos de 15cm a 20cm de diâmetro, rechear, pincelar as empanadas com ovo batido e assar em forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem douradas.

Ingredientes relleno: 200 g de cuadril, 10 g de manteca de cerdo, 200 g de cebolla, 2 ramitas de cebollino fresco, 50g de aceitunas verdes picadas, 2 ramos de perejil picado, 1 patata monalisa en pequeños cubos, 1 cucharadita de te de pimentón dulce en polvo, 1 cucharadita de comino en polvo, ½ cucharadita de pimienta de cayena em polvo, 1 huevo, 30 g de pasas blanco, pimienta negro y sal al gusto.

Ingredientes de la pasta: 500g de harina de trigo, 170g de grasa de cerdo, 1 huevo batido, 250ml de agua tibia, 10g de sal.

Preparación del relleno: Calentar la grasa y dorar la carne cortada en cubos pequeños, sin resecar. Agregue la cebolla en brunoise, sal, comino, pimiento y pimentón. Añadir el huevo cocido y patatas en cubos pequeños, las pasas, las aceituras y perejil picado. Mezclar bien. Dejar enfriar y rellenar las empanadas.

Preparación de la masa: Calienta suavemente el agua con la sal, apaga el fuego y agrega la grasa de cerdo, revuelve hasta que se derrita por completo. En un bol, tamizar la harina y mezclar el agua con la grasa aún tíbia, mezclar bien y amasar con las manos hasta obtener una masa tersa y homogénea. Guarda la masa envuelta o tapada en un recipiente, reposando, durante al menos 2 horas en heladera. Sobre superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo, dejándola muy fina. Cortar discos de 15cm a 20cm de diámetro, rellenar, pincelar nas empanadas con huevo batido y hornear en horno precalentado a 180ºC hasta que estén doradas.

Soufflé au Camembert

Soufflé au Camembert

Ingredientes: 125ml de molho bechamel, 2 ovos brancos tipo extra, 70g de queijo Camembert, 15g de farinha de rosca, 15g de manteiga sem sal, noz moscada e sal à gosto.

Preparo: Faça um molho bechamel com 250ml de leite em nappé médio e deixe esfriar. Misture-o com as gemas e com o queijo picado finamente. Bata as claras em neve e adicione-as à mistura cuidadosamente. Asse em forma untada e polvilhada com farinha de rosca em forno pré-aquecido a 200ºC por, aproximadamente, 25 minutos. Sirva imediatamente.

Ingredientes: 125ml de salsa bechamel, 2 huevos, 70g de queso Camembert, 15g de pan rallado, 15 g de mantequilla sin sal, la nuez moscada y la sal al gusto.

Preparación: Hacer una bechamel con 250 ml de leche com nappe medio y dejar enfriar. Mezclar con las yemas de huevo y queso Camembert picada finamente. Batir las claras de huevo y añadir a la mezcla cuidadosamente. Hornee en forma engrasado y espolvoreado con pan rallado en un horno precalentado 200 ° C durante unos 25 minutos. Sirva inmediatamente.

Pão de queijo

Pão de queijo

Ingredientes: 200g de polvilho azedo, 200g de queijo meia cura ralado grosso, 100ml de leite integral, 1 ovo, 4g de sal refinado, 40g de manteiga sem sal, óleo de milho para enrolar.

Preparo: Ferver o leite com a manteiga e despejar sobre o polvilho para escaldá-lo. Misturar bem e deixar amornar, acrescente o ovo batido e sove até obter uma massa homogênea. Junte o queijo ralado e misture bem. Se necessário, acrescente um pouco mais de leite para ajustar a consistência. Faça bolinhas do tamanho desejado com as mãos untadas de óleo. Descanse a massa por 30 minutos. Em uma assadeira untada, disponha as bolinhas e asse em forno pré-aquecido a 180ºC de 15 a 20 minutos ou até que fiquem douradas.

Ingredientes: 200 g de almidón de yuca, 200 g de queso semicurado rallado, 100 ml de leche entera, 1 huevo, 4 g de sal refinada, 40g de mantequilla sin sal, aceite de maíz para engrasar las palmas.

Preparación: Hervir la leche con la mantequilla y verter sobre el almidón para escaldar. Mezclar bien y dejar que se enfrie un poco, añadir el huevo batido y amasar hasta obtener una masa suave. Añadir el queso rallado y mezclar bien. Si es necesario, añadir un poco más de leche para ajustar la consistencia. Hacer bolitas del tamaño deseado con las manos untadas con aceite. Coloque la masa durante 30 minutos em reposo. En una forma engrasada, disponer las bolas y hornear en horno precalentado a 180 ° C 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

Feijoada

Feijoada

Ingredientes: 3 Kg de feijão preto, 3 Kg de carne seca, 2 Kg de costelinha salgada, 1 Kg de lombo salgado, 300 g de orelha salgada, 1 pé salgado dividido em 8 partes, 1 rabo salgado, 4 unidades de paio defumado, 4 unidades de lingüiça portuguesa, 1,2 Kg de bacon, 3 folhas de louro, 25 dentes de alho roxo, 1 kg de cebola pêra, 150 g de banha de porco, 1 laranja pêra, 10 ml de aguardente de cana, 6 litros de água.

Preparo: Colocar de véspera o pé, o rabo, a carne seca e a costelinha de molho em água fria, trocando 1 vez a água. Aferventar estas carnes por 2 vezes para retirar o excesso de sal; eliminar a água da fervura; cozinhar em nova água e, quando as carnes estiverem firmes e macias, retirar, cada uma em seu tempo de cozimento. Reservar o caldo deste cozimento. Em outra panela, colocar para cozinhar o feijão em 3 litros de água com as folhas de louro e um fio de óleo. Quando os grãos começarem a ficar macios, agregar as lingüiças, os paios e as carnes previamente cozidas e cortadas à panela do feijão e cozinhar mais um pouco. Aquecer a banha em uma panela, dourar o alho e a cebola, finamente picados e juntar à panela da feijoada. Colocar uma laranja com casca cortada pelas extremidades e a cachaça. Juntar um pouco do caldo reservado do cozimento das carnes e deixar cozinhar até o feijão engrossar e as carnes ficarem pretas e bem macias. Servir com arroz branco, couve finamente picada, torresmo, farofa, laranja pêra em gomos e molho vinagrete com pimenta malagueta, precedida do caldinho de feijão da própria feijoada.

Ingredientes: 3 Kg de frijoles negros, 3 kg de carne seca, 2 kg de costillas salado, 1 kg de lomo de cerdo salado, 300 g de oreja de cerdo salado, 1 pie de cerdo salado dividido en 8 partes, 1 cola de cerdo salado, 4 unidades de salchicha ahumada, 4 unidades de chorizo ​​portugués, 1,2 kg de tocino, 3 hojas de laurel, 25 dientes de ajo morado, 1 kg de cebolla pêra, 150 g de manteca de cerdo, 1 laranja, 10 ml de aguardiente de caña de azúcar, 6 litros de agua.

Preparación: Coloque de víspera los pies, la cola, carne seca y las costillas en remojo en agua fría, cambiando el água una vez. Aferventar la carne por 2 veces para eliminar el exceso de sal; eliminar el agua; cocinar en nueva agua, y cuando las carnes es firmes y suave, retire de la cacerola, cada uno en su tiempo de cocción. Reservar el caldo de cocción. En otra sartén, cocine los frijoles en 3 litros de agua con las hojas de laurel y un chorrito de aceite. Cuando los granos empiezan a quedar suaves, añadir las salchichas, los chorizos y la carne previamente cocidos y cortadas a la sartén y cocinar un poco más. Calentar la manteca de cerdo en una sartén, dorar el ajo y la cebolla, picada finamente y agregar a la cacerola de feijoada. Coloque una naranja con cáscara  cortar en gajos por su extremos y la aguardiente. Añadir un poco del caldo reservado de la cocción de la carne y cocine hasta que los frijoles se espesan y se vuelven negro y la carne muy tierna. Servir con arroz blanco, col finamente picada, la piel de cerdo frita y cujiente, farofa, naranja en gajos con vinagreta de chile, precedido por el propio caldo de la feijoada.

Petit gâteau

Petit gâteau

Ingredientes: 250g de chocolate meio amargo picado, 100g de farinha de trigo, 250g de manteiga sem sal, 5 ovos inteiros, 5 gemas, 170g de açúcar.

Preparo: Derreta o chocolate picado com a manteiga em banho-maria. Em uma batedeira, bata as gemas, os ovos inteiros, o açúcar e depois adicione, lentamente, a farinha de trigo peneirada. Adicione o chocolate derretido à mistura das gemas batidas e bata até formar uma massa homogênea. Unte as formas com manteiga sem sal e coloque a massa nas formas, não encher em demasia. Asse em forno pré aquecido a 180ºC por cerca de 7 a 8 minutos até que a superfície esteja assada. Retire, desenforme, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva com sorvete de creme.

Ingredientes: 250g de chocolate semidulce picado, 100g de harina de trigo, 250g de mantequilla sin sal, 5 huevos enteros, 5 yemas de huevos, 170g de azúcar.

Preparación: Derretir el chocolate picado con la mantequilla al baño María. En una batidora batir las yemas, los huevos enteros, el azúcar y luego agregar poco a poco la harina de trigo tamizada. Agrega el chocolate derretido a la mezcla de yemas de huevos batidas y bate hasta formar una masa homogénea. Engrasa los moldes con mantequilla sin sal y coloca la masa en los moldes No llene demasiado. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante unos 7 a 8 minutos hasta que la superficie esté cocida. Retirar, desmoldar, espolvorear con azúcar glas y servir con helado de crema.

Éclair au chocolat

Éclair au chocolat

Ingredientes da massa (Pâte à Choux): 250ml de água, 100g de manteiga sem sal, 1g de sal refinado, 1g de açúcar refinado, 150g de farinha de trigo, 5 ovos brancos, 30g de manteiga para untar.

Preparo da massa: Ferver a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexer bem e cozinhar por alguns minutos até que a mistura se desprenda e comece a caramelizar no fundo da panela. Transferir a massa para a batedeira e, com a raquete, pulsar até resfriar. Acrescentar os ovos, um a um, até obter uma massa lisa, homogênea e brilhante. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico redondo e liso e, em uma assadeira untada, faça palitos de 12cm de comprimento, leve ao freezer para congelarem. Depois disso leve ao forno em temperatura máxima por 15 minutos e mais 5 em temperatura média.

Ingredientes dos recheios (Crème Pâtissière à la vanille e au chocolat): 500ml de leite longa vida, 50g de manteiga sem sal, 120g de açúcar refinado, ½ unidade de fava de baunilha, 6 gemas de ovos, 40g de amido de milho, 150g de chocolate meio amargo.

Preparo dos recheios: Ferver o leite (reservar um pouco para o *slurry) com a fava de baunilha aberta, metade do açúcar e a manteiga. À parte, bater as gemas com o restante do açúcar, o leite e o amido de milho *(slurry = amido de milho disolvido em leite). Fazer uma temperagem com a mistura de gemas e parte do leite fervente, voltar ao fogo e cozinhar até soltar do fundo da panela, mexendo sempre. Dividir o creme em duas partes iguais, em metade dele, juntar o chocolate picado e misturar até que ele derreta e se misture formando um creme homogêneo. Cobrir imediatamente com filme plástico, colocando-o em contato direto com a superfície do creme. Resfriar em banho-maria de gelo.

Ingredientes da cobertura de chocolate (Ganache): 100g de chocolate meio amargo, 80ml de creme de leite fresco, 20g de xarope de glucose.

Preparo da cobertura de chocolate (Ganache): Picar o chocolate e colocar num bowl. Reservar. Levar o creme de leite e o xarope de glucose para ferver. Verter o creme sobre o chocolate picado, aguardar alguns segundos e então misturar até que forme um creme homogêneo.

Ingredientes da cobertura de chocolate branco (Ganache Branca): 100g de chocolate branco, 80ml de creme de leite fresco, 20g de xarope de glucose.

Preparo da cobertura de chocolate branco (Ganache): Proceda como no preparo da ganache de chocolate meio amargo.

Montagem das Eclairs: Colocar os cremes pâtissières em sacos de confeitar com bico perlê nº 4, furar as éclairs nas duas extremidades, rechear metade com creme pâtissière à la vanille e a outra metade com o creme au chocolat. Cobrir as éclairs de baunilha com ganache branca e as éclairs de chocolat com ganache de chocolate escuro. Resfriar e servir.

Ingredientes de la masa (Pâte à Choux): 100 g de mantequilla sin sal, 250 ml de agua, 1 g de sal refinada, 1 g de azúcar, 150 g de harina, 5 huevos, 30 g de mantequilla para la grasa.

Preparación de la masa: Hierva el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Agregue la harina de una vez, revuelva bien y cocine por unos minutos hasta que la mezcla se despegue y empezar a caramelizar en la sartén. Pasar la masa para uno mezclador y con la pala, batir hasta que se enfríe. Agregar los huevos, uno por uno, hasta que una masa suave y homogénea y brillante. Coloque la masa en una manga pastelera con una punta redonda y suave y, en una bandeja de hornear engrasada, hacer palos de 12 cm de longitud, colocar em el congelador para congelar. A partir de entonces hornear durante 15 minutos a máxima y 5 más en la temperatura media.

Ingredientes de rellenos (Crema pastelera a la vainilla y au chocolat): 500 ml de leche larga vida, 50 g de mantequilla sin sal, 120 g de azúcar en polvo, ½ unidad de vaina de vainilla, 6 yemas de huevo, 150 g de almidón de maíz, 40 g chocolate semidulce.

Preparación del relleno: Hervir la leche (reservar un poco para el *slurry) con la vaina de vainilla abierta, la mitad del azúcar y la mantequilla. Aparte, batir las yemas de huevo con el azúcar restante, la leche y el almidón de maíz *slurry (Slurry = la maicena disuelta en suspensión en la leche). Hacer una revenido con la mezcla de huevo y de ebullición de la leche, volver al fuego y cocine hasta que la parte inferior de la caída de la cacerola, revolviendo constantemente. Dividir la crema en dos partes iguales, la mitad de ella, agregue los trozos de chocolate y revuelva hasta que se derrita y se mezcla formando una crema homogénea. Cubra inmediatamente con papel plástico, colocándola en contacto directo con la superficie de la crema. Enfriar en un baño de hielo.

Ingredientes de la cobertura de chocolate (Ganache): 100g de chocolate semidulce, 80 ml de crema de leche, 20 gramos de jarabe de glucosa.

Preparación del glaseado de chocolate (Ganache): Picar el chocolate y colocar en un tazón. Reserva. Lleve la crema y el jarabe de maíz hasta que hierva. Verter la crema sobre el chocolate, espere unos segundos y vuelva a mezclar hasta que se forme una superficie lisa.

Ingredientes de la cobertura de chocolate blanco (Ganache blanco): 100 g de chocolate blanco, 80 ml de crema de leche, 20 g de jarabe de glucosa.

Preparación de la cobertura de chocolate (Ganache): Proceda como en la preparación de ganache de chocolate negro.

Montaje de las Eclairs: Poner las cremas pâtissières en mangas pasteleras con caño Perle N º 4, atravesar los dos lados de los extremos de las éclairs, llenando la mitad con pastelera a la vainilla de crema y la mitad con la crema au chocolat. Cubra los éclairs de vainilla con ganache blanco y lãs éclairs de chocolate con ganache de chocolate oscuro. Dejar enfriar y servir.

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese

Ingredientes: 40g de manjericão, 1 dente de alho, 80 ml de azeite de oliva extra virgem, 25g de pinoli, 40g de queijo grana padano, 40g de queijo pecorino.

Preparo: Eliminar os talos do manjericão, lavar as folhas e secá-las com papel absorvente. Pilar ou processar o manjericão, o alho e metade do azeite. Acrescentar o restante do azeite, o pinoli e os dois queijos ralados bem finos e continuar a pilar até obter um composto homogêneo.

Obs.: Caso não encontre, substitua os pinolis por castanha de caju.

Ingredientes: 40 g de albahaca, 1 diente de ajo, 80 ml ​​de aceite de oliva virgen extra, 25 g de piñones, 40g de queso grana padano, 40g de queso pecorino.

Preparación: Quitar los tallos de la albahaca, lavar las hojas y secarlas con toallas de papel. Pilar la albahaca o proceso, el ajo y la mitad del aceite. Añadir el aceite de oliva restante, los piñones y los dos quesos rallados fina y continuará pilar hasta obtener un compuesto homogéneo.

Nota: Si usted no encuentra, sustituir los piñones por la castaña de cajú.

 

Panqueca com presunto

Panquecas com presunto SONY DSC SONY DSC SONY DSC

Ingredientes: para a massa da panqueca: 150ml de leite, 15g de manteiga sem sal, 50g de farelo de aveia, 1 ovo, 1g de sal. Misturar tudo com um batedor (fouet), untar uma frigideira antiaderente com manteiga para preparar cada massa de panqueca.

Para o recheio: Picar uma cebola em brunoise e misturar a 150g de maionese com uma colher de sopa de mostarda Dijon e meio limão espremido. Passar em cada camada de massa de panqueca e colocar presunto cozido e alface e intercalar entre 7 e 8 camadas de massa dessa forma.

Para a masa: 150 ml de leche, 15 g de mantequilla sin sal, 50 g de salvado de avena, 1 huevo, 1 g de sal. Mezclar con un batidor de mano (batidor), engrasar una sartén antiadherente con mantequilla para hacer las masas de panqueques.

Para el relleno: Picar una cebolla en brunoise y mezclar 150 g de mayonesa con una cucharada de mostaza de Dijon y la mitad de un limón exprimido. Pase la mezcla en cada capa de las panqueques y poner y jamón y lechuga intermedias entre el 7 y el 8 de masas de esta manera.

Ingredientes for pasta pancake: 150 ml of Milk, 15 g of unsalted butter, 50 g of oat bran, 1 egg, 1g of salt. Mix it with a whisk (fouet), grease a nonstick skillet with butter to make each pancake batter.

For the filling: Chop an onion in brunoise and mix 150g of mayonnaise with a tablespoon of Dijon mustard and half a squeezed lemon. Spending in each layer of pancake batter and put cooked ham and lettuce and interim between 7 and 8 layers of dough that way.

 

1 … 3 4 5 … 8
Blog no WordPress.com.