Cozinha Italiana

Vitello tonnato alla piemontese

Vitello tonnato alla piemontese

Ingredientes para el ternero: 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 tallo de apio, 300g de nalga de ternero, sal y pimienta.

Ingredientes para la salsa: 1 lata de atún, 30g de alcaparras, 5 filetes de anchoa, 100g de mayonesa, rúcula para la ensalada, sal y pimienta al gusto.

Preparación del ternero: En una cacerola, preparar un fondo vegetal, poner la zanahoria, la cebolla y el apio picado en cubos, poner dos litros de agua y llevar a hervir a fuego lento durante media hora. Poner la carne de ternera condimentada con sal y pimienta y cocine por unos 20 minutos. Retire la carne, dejar enfriar y cortar en rodajas finas. Reserva.

Preparación de la salsa y finalización: Lávese las alcaparras para eliminar el exceso de sal. Procesar el Atún, la mitad de las alcaparras, las anchoas y la mayonesa, ajustar la textura con el caldo de verduras. Coloque las rodajas de carne de ternera en un plato, disponer la salsa sobre la carne, adornar con las alcaparras restantes y ensalada de rúcula condimentada.

Ingredientes para o vitelo: 1 cenoura, 1 cebola, 1 talo de salsão, 300g de coxão mole de vitelo, sal e pimenta do reino.

Ingredientes para o molho: 1 lata de atum, 30g de alcaparras, 5 filés de anchova, 100g de maionese, rúcula para a salada, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo do vitelo: Em uma panela, prepare um fundo de vegetais colocando a cenoura, a cebola e o salsão picados em cubos, coloque dois litros de água e leve ao fogo brando por meia hora. Coloque no caldo a carne de vitelo temperada com sal e pimenta e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Retire a carne, deixe resfriar e corte em fatias finas. Reserve.

Preparo do molho e finalização: Lave as alcaparras para retirar o excesso de sal. Processe o atum, a metade das alcaparras, as anchovas e a maionese, ajuste a textura com o caldo de vegetais. Distribua as fatias de vitelo em um prato, disponha o molho sobre a carne, decore com o restante das alcaparras e com a salada de rúcula temperada.

Pão italiano

Pão italiano

Ingredientes: 1 kg de harina, 300 g de levadura natural o 30 g de levadura fresca, 600 ml de agua fría, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de sal.

Preparación: En una licuadora, coloque la harina, levadura, el agua y el aceite de oliva, y con el tenedor en espiral, batir 3-4 minutos a velocidad baja. Después de eso, aumentar la velocidad para que la masa alcanza el “punto del velo”, lo que significa que el punto de masa se estira casi transparente sin estallar. Boleie la masa y dividir en tres partes iguales y dejar reposar durante unos 90 minutos cubierto con un paño húmedo. Después de este tiempo, abrir cada pieza a mano para quitar el gás de la masa y la boleie nuevamente dejando reposar durante 6 horas cubiertos con un paño húmedo. Después de este tiempo, cubrir la superficie del pan con harina de trigo para formar una capa de color blanco, con la ayuda de un estilete haga cortes transversais o recortes en el pan #. Precalentar el horno a 200° C y hornear el pan durante unos 30 minutos. Baje la temperatura a 150° C y hornear por otros 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retire el pan y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes: 1kg de farinha de trigo, 300g de fermento natural ou 30g de fermento biológico fresco, 600ml de água gelada, 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, 1 colher de sopa de sal.

Preparo: Em uma batedeira, coloque a farinha, o fermento, a água e o azeite e, com o garfo espiral, bata de 3 a 4 minutos em velocidade baixa. Depois disso, aumente a velocidade para que a massa atinja o “ponto de véu”, ponto que significa que a massa esticada fica quase transparente sem arrebentar. Boleie a massa e divida em três partes iguais e deixe descansar por cerca de 90 minutos coberta com um pano umedecido. Passado este tempo, abra cada parte com as mãos para retirar o gás da massa e a boleie novamente deixando-a descansar por mais 6 horas coberto com pano úmido. Passado esse tempo, cubra a superfície do pão com farinha de trigo formando uma camada branca e, com a ajuda de um estilete, faça corte em cruz ou corte # no pão. Pré-aqueça o forno a 200ºC e leve o pão para assar por aproximadamente 30 minutos. Abaixe a temperatura para 150ºC  e asse por mais 20 minutos ou até estar dourado e crocante. Retire o pão e deixe esfriar sobre uma grelha.

Caponata siciliana

Caponata siciliana

Ingredientes: 250 g de berenjenas, 100 g de cebolla, 40g de apio, 100 g de pimiento rojo, 100 g de pimiento amarillo, 1 pera tipo Williams, 500ml de aceite de maíz, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 150 g de tomates pelados italianos, 2 dientes de ajo, 40 g de aceitunas verdes, 20 g de piñones, 20 g de alcaparras, 30 g de  uvas pasas blanco, 50ml de vinagre de vino blanco,  20 g de azúcar en polvo, sal, granos de pimienta negra molida y orégano seco al gusto.

Preparación: Cortar la berenjena en cubos grandes y otras verduras en cubos medianos. Freír la berenjena en aceite, escurrir y reservar. En una sartén, poner un poco de aceite y caramelizar las verduras, un tipo a la vez, añadir los tomates cortados en cubos pequeños y dejar que se dore un poco. Agregue la berenjena y mezclar bien, añadir el resto de ingredientes y saltear durante unos minutos. Rectificar la sazón y terminar con una mezcla de vinagre y el azúcar. Dejar enfriar y servir.

Ingredientes: 250g de berinjela, 100g de cebola, 40g de salsão, 100g de pimentão vermelho, 100g de pimentão amarelo, 1 pêra tipo Williams, 500ml de óleo de milho, 40ml de azeite extra virgem, 150g de tomate pelado italiano, 2 dentes de alho, 40g de azeitonas verdes, 20g de pinoli, 20g de alcaparras, 30g de uva passa branca, 50ml de vinagre de vinho branco, 20g de açúcar refinado, sal, pimenta do reino em grãos e orégano seco à gosto.

Preparo: Cortar a berinjela em cubos grandes e os outros vegetais em cubos médios. Fritar a berinjela por imersão no óleo, escorrer e reservar. Numa panela, colocar um pouco de azeite e caramelizar os vegetais, um tipo de cada vez, acrescentar os tomates cortados em cubos pequenos e deixar dourar um pouco. Adicionar a berinjela e misturar tudo muito bem, acrescentar os outros ingredientes e saltear por alguns minutos. Acertar os temperos e finalizar com a mistura de vinagre e açúcar dissolvido. Resfriar e servir.

Tiramisu

Tiramisu

Ingredientes Relleno: 150 g de galletas de champaña, 5 yemas de huevo, 100 g de azúcar en polvo, 60 ml de ron, 5 ml de esencia de vainilla o ralladura de 1 vainilla natural, 400g de queso mascarpone 400 g.

Preparación de la crema Zabaione: En un bol, colocar las yemas de huevo batidas, el azúcar, el ron y la vainilla. Llevar la mezcla a baño María revolviendo constantemente con una espátula hasta que tenga una consistencia firme. Reserva en el refrigerador.

Preparación de la crema de mascarpone: Batir el mascarpone hasta que esté espeso y suave. Mezclar la Crema Zabaione frío com la crema de mascarpone, en la proporción de 1/3 + 1/3 + 1/3 incorporando suavemente con una espátula. Reserva.

Ingredientes Jarabe de café: 5 g de café soluble, 125ml de agua, 25 g de azúcar en polvo, 15 ml de ron, 20ml de licor de café.

Preparación del jarabe: Preparar el café soluble en agua caliente, añadir el azúcar y dejar enfriar. Saborizar con ron y licor de café.

Montaje: Organizar la mitad de las galletas de Champaña en un recipiente de vidrio humedeciendo uno a uno con el jarabe de café. Vierta la mitad del relleno y cubrir con las galletas restantes empapados con jarabe de café. Coloque la otra parte del relleno y espolvorear cacao en polvo para la decoración. Cubrir con papel film y llevar al congelador durante una hora antes de servir.

Ingredientes recheio: 150g de biscoito champagne, 5 gemas de ovos, 100g de açúcar refinado, 60ml de rum, 5ml de essência de baunilha ou raspas de 1 fava de baunilha, 400g de queijo mascarpone.

Preparo do Creme Zabaione: Num bowl, colocar as gemas batidas, o açúcar, o rum e a baunilha. Levar a mistura ao banho-maria mexendo constantemente com uma espátula até adquirir uma consistência firme. Reserve na geladeira.

Preparo do Creme Mascarpone: Bater o mascarpone até obter um creme espesso e homogêneo. Misturar o Creme Zabaione frio ao Creme Mascarpone, na proporção de 1/3 + 1/3 + 1/3 incorporando delicadamente com a espátula. Reservar.

Ingredientes do xarope de café: 5g de café solúvel, 125ml de água, 25g de açúcar refinado, 15ml de rum, 20ml de licor de café.

Preparo do xarope: Preparar o café solúvel na água morna, juntar o açúcar e esfriar. Aromatizar com o rum e o licor de café.

Montagem: Dispor metade do biscoito Champagne em um recipiente ou taça umedecendo um a um com o xarope de café. Despejar a metade do recheio e cobrir com os biscoitos restantes umedecidos com o xarope de café. Colocar a outra parte do recheio e polvilhar cacau em pó como decoração. Cobrir com filme plástico e levar ao freezer por uma hora antes de servir.

Arancini di riso siciliani

Arancini di riso siciliani

Ingredientes para el risotto: 250g de arroz vialone nano o carnaroli o arbórea, 30 g de mantequilla sin sal, 600ml de caldo pollo, 50g de queso parmesano rallado, 50 ml de vino blanco seco, 30g de cebolla, 5g de cúrcuma, sal y pimienta reino al gusto.

Preparación del risotto: En una sartén, coloque la mantequilla, la cebolla cortada en cubos pequeños y revuelva hasta que esté transparente, añadir el arroz sin lavar y se envuelve en la mantequilla haciendo un ligero tostado, agregar el vino blanco, revolver y dejar que se evapore, coloque el azafrán, añadir poco a poco el caldo caliente hasta que el arroz esté cocido al dente, agregar el queso rallado, se apaga el fuego. Ajusta la sal, reserve hasta que se enfríe completamente.

Ingredientes para el relleno de ragu: 100g de carne de cerdo picada, 100g de salsa pomodoro, 50g de guisantes, 50g de queso caciocavallo, ½ cebolla, 10g de mantequilla, 10ml de aceite de oliva extra virgen, 40 ml de vino tinto seco, sal y pimienta al gusto.

Preparación del relleno: En una cacerola, añadir el aceite, la mantequilla y saltear la cebolla picada en cubos pequeños, agregar la carne molida de cerdo y revuelva hasta que se dore, colocar el vino tinto y revolver hasta que se evapora. Después, agregue la salsa pomodoro, deja en fuego lento hasta el ragú para que apure el sabor, revolviendo ocasionalmente. Ese hecho, colocar los guisantes y ajusta la sal y la pimienta. Reserva y dejar enfriar.

Ingredientes para empanar: 200g de harina, 300 ml de agua, pan rallado y sal.

Pre-Preparación para empanar: En un bol, hacer una pastella colocando agua e incorporar la harina, revolviendo con un batidor de alambre (fouet) hasta que se incorpore plenamente y no queden grumos. Sazonar con sal.

Preparación de arancinis: Ponga un poco de risotto en la palma de la mano, hacer un agujero y rellenar con un poco de ragú. Coloque un cubo de queso y cerrar el arancini hasta obtener aproximadamente el tamaño de una pelota de tenis. Pasar el arancini por la pastella (mezcla de harina y agua) y después en el pan rallado. Freír en aceite caliente a 180 º C hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina.

Nota: Puede ser rellena con mozzarella y jamón, o el relleno de su elección.

Ingredientes para o risotto: 250g de arroz vialone nano ou carnaroli ou arbóreo, 30g de manteiga sem sal, 600ml de caldo de galinha, 50g de queijo parmesão, 50ml de vinho branco seco, 30g de cebola, 5g de açafrão, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo do risotto: Em uma panela, coloque a manteiga, aqueça, acrescente a cebola picada em cubos pequenos e mexa até ficar translúcida, acrescente o arroz sem lavar e envolva-o na manteiga fazendo uma leve tostada, acrescente o vinho branco, mexa e deixe evaporar, coloque o açafrão, vá acrescentando o caldo aquecido pouco a pouco até o arroz ficar cozido al dente, acrescente o queijo já ralado, incorpore, desligue o fogo. Ajuste o sal, reserve e deixe esfriar completamente.

Ingredientes do recheio de ragú: 100g de carne de porco moída, 100g de molho pomodoro, 50g de ervilhas, 50g de queijo caciocavallo, ½ cebola, 10g de manteiga, 10ml de azeite extra virgem, 40ml de vinho tinto seco, sal e pimenta à gosto.

Preparo do recheio de ragú: Em uma panela, acrescente o azeite, a manteiga e doure a cebola picada em cubos pequenos, acrescente a carne de porco moída e mexa até dourar, coloque o vinho tinto e mexa até evaporar. Depois disso acrescente o molho pomodoro, incorpore e deixe o ragu em fogo baixo para apurar o sabor lentamente, mexendo ocasionalmente. Feito isso, coloque as ervilhas e ajuste sal e pimenta. Reserve e deixe esfriar.

Ingredientes para empanar: 200g de farinha de trigo, 300ml de água, farinha de rosca e sal.

Pré preparo para empanar: Em um bowl, faça uma pastella colocando a água e incorporando a farinha aos poucos, mexendo com a ajuda de um batedor de arame (fouet) até incorporar totalmente e ficar sem grumos. Tempere com sal.

Preparo dos arancinis: Coloque um pouco de risotto na palma da mão, faça uma cova e recheie com um pouco do ragú. Coloque um cubo de queijo e feche o bolinho ficando do tamanho aproximado de uma bola de tênis. Passe o bolinho pela pastella (mistura de farinha e água) e depois passe pela farinha de rosca. Frite em óleo aquecido a 180C até ficarem dourados. Escorra em papel toalha.

Obs.: Pode ser recheado com mussarela de búfala e presunto cru ou o recheio de sua preferência.

Minestrone

Minestrone

Ingredientes: 200 g de alubias blancas, 100 g de tocino, 150g de judías verdes, 1 zanahoria, 3 patatas medianas, 2 tallos de apio (celery), 1 tallo de puerro, 50 g de guisantes, 3 tomates, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 10 hojas de albahaca, 100 g de espaguetti, 50 g de queso parmesano rallado roto, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Deje que los frijoles en remojo en agua fría durante 2 horas. Cortar el tocino en dados pequeños. Limpie las judías verdes frescas y reservar. Pelar las zanahorias, las papas. Lavar el apio y limpiar los extremos de los puerros. Picar las zanahorias, las patatas y el apio en cubos pequeños y finamente cortar el puerro finamente. Reserva. En un tazón, quitar la piel y las semillas de los tomates y cortar en cubos pequeños. Cortar en brunoise los dientes de ajo y agregarlos a los tomates añadiendo un poco de aceite. Lavar las hojas de albahaca y machacando con la punta del tenedor groseramente toda la mezcla. Mientras tanto, poner una sartén al fuego con 2 litros de agua con sal. Una vez que el agua hierva, coloque el frijol blanco, zanahoria, puerros y tocino, cubra y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Agregue las papas y apio. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más y luego agregue los frijoles y guisantes a la sartén. Cocine durante 15 minutos más. Añadir la pasta quebrada y cocinar durante unos 7 minutos. Sazone la mezcla de tomate, ajo y albahaca con sal y pimienta. Añadir la mezcla de los tomates sazonados a la sopa y probe el condimento. Servir caliente y terminar con el queso parmesano rallado.

Ingredientes: 200g de feijão branco, 100g de bacon, 150g de vagem, 1 cenoura, 3 batatas médias, 2 talos de salsão (aipo), 1 talo de alho poro, 50g de ervilhas, 3 tomates, 50ml de azeite de oliva virgem extra, 2 dentes de alho, 10 folhas de manjericão, 100g de espaguetti quebrado, 50g de queijo parmesão ralado grosso, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Deixe o feijão de molho em água fria por 2 horas. Corte o bacon em cubos pequenos. Limpe as vagens frescas e reserve. Descasque a cenoura, as batatas. Lave o salsão e limpe as pontas do alho poro. Pique a cenoura, as batatas e o salsão em cubos pequenos e fatie finamente o alho poro. Reserve. Em um bowl, retire a pele e as sementes dos tomates e pique em cubos pequenos. Pique em brunoise os dentes de alho e junte-os aos tomates acrescentando um pouco de azeite de oliva. Lave as folhas de manjericão e amasse tudo com a ponta do garfo de forma grosseira. Enquanto isso, leve uma panela ao fogo com 2 litros de água com sal. Assim que a água ferver, coloque os feijões brancos, a cenoura, o alho poro e o bacon, tampe e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Adicione as batatas e o salsão. Deixe cozinhar por mais 15 minutos e em seguida acrescente a vagem cortada e a ervilha à panela. Deixe apurar por mais 15 minutos. Acrescente o macarrão quebrado e deixe cozinhar por cerca de 7 minutos. Tempere a mistura de tomates, alho e manjericão com sal e pimenta do reino. Acrescente a mistura de tomates temperada à sopa e acerte o tempero. Sirva ainda quente e finalize com o queijo parmesão ralado.

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese

Ingredientes: 40g de manjericão, 1 dente de alho, 80 ml de azeite de oliva extra virgem, 25g de pinoli, 40g de queijo grana padano, 40g de queijo pecorino.

Preparo: Eliminar os talos do manjericão, lavar as folhas e secá-las com papel absorvente. Pilar ou processar o manjericão, o alho e metade do azeite. Acrescentar o restante do azeite, o pinoli e os dois queijos ralados bem finos e continuar a pilar até obter um composto homogêneo.

Obs.: Caso não encontre, substitua os pinolis por castanha de caju.

Ingredientes: 40 g de albahaca, 1 diente de ajo, 80 ml ​​de aceite de oliva virgen extra, 25 g de piñones, 40g de queso grana padano, 40g de queso pecorino.

Preparación: Quitar los tallos de la albahaca, lavar las hojas y secarlas con toallas de papel. Pilar la albahaca o proceso, el ajo y la mitad del aceite. Añadir el aceite de oliva restante, los piñones y los dos quesos rallados fina y continuará pilar hasta obtener un compuesto homogéneo.

Nota: Si usted no encuentra, sustituir los piñones por la castaña de cajú.

 

Torta pasqualina

Torta pasqualina IMG_0828 IMG_0824

 

Ingredientes da massa: 800g de farinha de trigo tipo 00, 40 ml de azeite extra virgem, 400 ml de água morna, 15g de sal refinado.

Ingredientes do recheio de verduras: 1 maço de escarola, 500g de espinafre, 40g de funghi porcini seco, 150g de fundo de alcachofra, 30 ml de azeite extra virgem, 2 dentes de alho, 50 g de queijo grana padano, 2 ovos caipiras, sal, pimenta do reino preta em grãos, salsa fresca e manjerona fresca e farinha de rosca à gosto.

Ingredientes do recheio de ricota: 750g de ricota fresca, 2 ovos caipiras, 50g de queijo grana padano, sal, pimenta do reino preta em grãos e noz moscada inteira à gosto.

Ingredientes da montagem: 100 ml de azeite extra virgem, 30 g de manteiga sem sal, 7 ovos caipiras, 50 g de queijo grana padano, sal à gosto.

Preparo da massa: Em um bowl, colocar a farinha e fazer um buraco no centro. Adicionar o sal o azeite e acrescentar a água morna, aos poucos, dando o ponto. Trabalhar muito bem a massa para desenvolver o glúten. Dividir a massa em 8 partes iguais, bolear e descansar, em superfície enfarinhada, coberta com um pano umedecido, por 30 minutos.

Preparo do recheio de verduras: Escaldar a escarola e o espinafre, separadamente, em abundante água fervente por alguns minutos. Em um espremedor de batatas, colocar as verduras e espremê-las para retirar toda a água. Picar muito bem e reservar. Hidratar o funghi em água quente por alguns minutos, até que esteja macio. Cortá-lo finamente e reservar. Picar os fundos de alcachofra e misturá-los com as verduras e o funghi. Em uma panela, colocar um pouco de azeite, o alho picado finamente e suar por alguns minutos, acrescentar as verduras e saltear um pouco. Temperar com sal e pimenta, adicionar a salsa finamente picada e as folhas de manjerona. O resultado deverá ser bem seco. Adicionar o queijo ralado, os ovos e um pouco de farinha de rosca para secar qualquer excesso de umidade. Reservar.

Preparo do recheio de ricota: Bater a ricota na batedeira, com o globo, por alguns minutos, até que se torne um creme. Colocar em um bowl. Adicionar dois ovos, o queijo ralado e temperar com sal, pimenta do reino e noz moscada. Reservar.

Montagem: Untar uma forma redonda com azeite e reservar. Abrir as bolinhas de massa com o rolo até conseguir o resultado mais fino possível. Usando as costas das mãos, abrir ainda mais as folhas de massa até que fiquem finas como uma folha de papel. Colocar uma folha de massa no fundo da assadeira, deixando que as bordas caiam para fora, sem cortá-las e pincele com azeite. Abrir outra massa e colocar sobre a primeira, pincelando com azeite novamente. Proceder desta forma até que se completem quatro folhas de massa. Colocar o recheio de verduras sobre a massa, espalhando em uma camada uniforme. Por cima, colocar o recheio de ricota, fazendo uma camada verde por baixo e branca por cima. Fazer 7 buracos, não muito fundos, no creme de ricota e depositar em cada uma delas um pouco de manteiga e uma gema de ovo inteira. Salpicar a gema com sal. Polvilhar com o queijo ralado. Cobrir o recheio com uma camada de massa, pincelar com azeite, colocar outra camada, pincelar com azeite novamente e proceder desta forma até que se completem 4 camadas de massa. Cortar o excesso de massa pendente sobre as laterais da forma, deixando 2 cm. Fechar a torta, enrolando as 8 camadas de massa sobrepostas. Pincelar com azeite e assar em forno pré-aquecido a 170ºC por 45 minutos aproximadamente. Servir a torta morna.

Ingredientes de la masa: 800 g de harina tipo 00, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 400 ml de agua tibia, 15 g de sal refinada.

Ingredientes del relleno de verduras: 1 manojo de escarola, 500g de espinacas, 40g de funghi secchi porcini, 150g de fondo de alcachofa, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 50 g de queso grana padano, 2 huevos paletos, sal, granos de pimienta negra, perejil, pan rallado y mejorana al gusto.

Ingredientes del relleno de ricotta: 750 g de ricotta fresca, 2 huevos campesinos sureños, 50 g de queso grana padano, sal, pimienta y nuenegro de grano e noz moscada entera al gusto.

Ingredientes de montaje: 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 30 g de mantequilla sin sal, 7 huevos campesinos sureños, 50 g de queso grana padano, sal al gusto.

Preparación de la masa: En un bol, coloque la harina y hacer un hueco en el centro. Añadir el aceite de oliva y añadir la sal al agua caliente poco a poco, dando el punto. Trabajar la masa bien para desarrollar el gluten. Divida la masa en 8 partes iguales, bolear y descansar sobre una superficie enharinada, cubierta con un paño húmedo durante 30 minutos.

Preparación del relleno de las verduras: Blanquear la escarola y espinacas por separado en abundante agua hirviendo durante unos minutos. En un machacador de papas, poner las verduras y apretarlos para eliminar toda el agua. Pinche bien y reservar. Hidratar la funghi en agua caliente durante unos minutos hasta que estén tiernos. Rebane finamente y reservar. Picar los corazones de alcachofa y mezclar con las verduras y funghi. En una sartén, poner un poco de aceite de oliva, el ajo finamente picado y saltear durante unos minutos, añadir las verduras y saltear un poco. Sazone con sal y pimienta, añadir el perejil y hojas de mejoranas finamente picadas. El resultado debe estar bien seca. Añadir el queso rallado, los huevos y algunas migas de pan para secar el exceso de humedad. Reserva.

Preparación del relleno de ricota: Batir el queso ricotta en la batidora eléctrica, con el globo por unos minutos hasta que se vuelva cremosa. Coloque en un tazón. Agregar dos huevos, el queso rallado y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Reserva.

Montaje: Engrasar una forma redonda con aceite y reservar. Abra las bolas de masa con el rodillo hasta obtener los mejores resultados posibles. El uso de la parte posterior de las manos para dejarlas más delgadas posibles, como una hoja de papel . Colocar una hoja de pastelería en la parte inferior de la forma , dejando que los bordes se caen sin ellos y cepillo con aceite. Abra otra masa y poner en la primera , el cepillado con aceite nuevo. Haga esto hasta cuatro hojas. Coloque el relleno de las verduras sobre la masa, la propagación en una capa uniforme . En la parte superior , coloque el relleno de ricotta , haciendo una capa verde debajo y blanco en la parte superior . Haciendo 7 agujeros, no muy profunda, en  la crema de ricotta y de depósito en cada uno un poco de mantequilla y una yema de huevo. Espolvorear la yema de huevo con sal. Espolvorear con el queso rallado. Cubrir el relleno con una capa de masa , el cepillado con el lugar de aceite otra capa , el cepillado con aceite nuevo y hacerlo hasta que no hay más de cuatro capas de pasta. Corte el exceso colgando sobre los lados de la masa de pan, dejando 2 cm. Cierre la empanada , rodando hasta 8 capas de masa superpuestas. Pincelar con aceite de oliva y hornear en un horno precalentado a 170 ° C durante 45 minutos. Servir tibia.

Mozzarella in carrozza

Mozzarella in carrozza

Ingredientes: 02 filés de anchova, 04 unidades de pão de forma sem casca, 200g de muzzarella di bufala, 10 folhas de manjericão verde folha larga, 100g de farinha de trigo, 02 ovos tipo extra, 150 ml de azeite extra virgem, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Amassar os filés de anchova e espalhar sobre o pão, colocar a mozzarella em fatias e o manjericão em julienne e fechar como um sanduíche, apertando bem. Cortar na diagonal, passar na farinha de trigo e depois no ovo temperado com sal e pimenta do reino. Fritar no azeite dos dois lados e servir imediatamente.

Ingredientes: 02 filetes de anchoa, 04 unidades de pan sin corteza, 200 g de mozzarella di bufala, 10 hojas grandes de albahaca verde, 100 g de harina, 02 huevos de tipo extra, 150 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Amasar los filetes de anchoa y se extendió sobre el pan, colocar las rodajas de mozzarella y albahaca en juliana y cierran como un sándwich, presionando bien. Cortar en diagonal, pase la harina, luego por huevo sazonado con sal y pimienta. Freír en aceite de oliva por ambos lados y servir inmediatamente.

Tagliatelle com velouté de cogumelos

Tagliatelle com velouté de cogumelos

Ingredientes: 450g de tagliatelle, 100g de cogumelos shiitake, 100g de cogumelos shimeji preto, 20g de cogumelos porcini secchi, 20g de cogumelos funghi secchi, 100g de cogumelos nameko, 30ml de azeite de oliva, 1 cebola roxa, 30g de manteiga, 200ml de creme de leite duplo, 50g de queijo grana padano em lascas finas, flor de sal, pimenta do reino moída na hora.

Preparo: Apare as extremidades dos cogumelos e fatie-os se necessário. Deixe os cogumelos secos de molho em água morna por 10 minutos. Aqueça o azeite em uma frigideira larga, adicione a cebola roxa picada em cubinhos e salteie por cerca de 2 minutos até ficarem tenras. Acrescente a manteiga e, quando começar a espumar, misture os cogumelos e salteie por cerca de 5 minutos. Tempere a gosto, acrescente o creme de leite, misture e cozinhe por 3 minutos aproximadamente. Enquanto isso cozinhe a massa em uma panela grande com água fervente e salgada de acordo com o tempo recomendado para ficar al dente. Escorra e misture com os cogumelos. Divida a massa com cogumelos entre pratos fundos aquecidos ou tigelas largas rasas e cubra com o velouté se desejar. Sirva polvilhando com as lascas de grana padano.

Velouté de cogumelos: deixe 50g de cogumelos secos de molho em 200 ml de água morna por cerca de 10 minutos, depois retire e pique. Passe o líquido por uma peneira fina e reserve. Salteie 1 cebola roxa picada bem fina em 2 colheres de azeite de oliva até ficarem tenras, mas não douradas. Acrescente os cogumelos e 150 ml de vinho branco seco. Cozinhe em fogo brando até reduzir pela metade, depois adicione o caldo dos cogumelos e 300 ml de caldo de galinha. Ponha para ferver e cozinhe em fogo brando até reduzir pela metade novamente. Finalmente, acrescente 200 ml de creme de leite duplo, devolva à fervura em fogo baixo e cozinhe por mais 5 minutos. Passe o molho por uma peneira, pressionando com as costas de uma concha. Reaqueça e coloque por cima do macarrão.

Ingredientes: 450gr de tagliatelle, 100gr de shiitake, 100gr de shimeji negro, 20gr porcini secchi, 20g funghi secchi, 100gr de setas nameko, 30 ml de aceite de oliva, 1 cebolla roja, 30gr de mantequilla, 200 ml crema de leche doble, 50gr de queso grana padano en virutas finas, sal marina, pimienta negra recién molida.

Preparación: Cortar los extremos de las setas y cortarlas en rodajas si es necesario. Dejar en remojo los hongos secos en agua tibia durante 10 minutos. Calentar el aceite en una sartén grande, agregar la cebolla roja cortada en cubitos y rehogar durante unos 2 minutos hasta que estén tiernos. Añadir la mantequilla y cuando empiezan a hacer espuma, agregue los champiñones y rehogar durante unos 5 minutos. Sazone al gusto, añadir la crema, revolver y cocinar durante unos 3 minutos. Mientras tanto, cocer la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal y según el tiempo recomendado para que estén al dente. Escurrir y mezclar con las setas. Divida la pasta con setas entre los cuencos calientes o cuencos poco profundos de ancho y la parte superior con velouté si se desea. Servir rociados con grana padano.

Velouté de hongos: 50g hongos secos remojados en 200 ml de agua tibia durante unos 10 minutos, a continuación, pelar y picar. Pasar el líquido por un colador fino y reservar. Sofría 1 cebolla roja picada muy finas en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén tiernos pero no dorados. Agregue los champiñones y 150 ml de vino blanco seco. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, a continuación, añadir el caldo y los champiñones y 300 ml de caldo de pollo. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad otra vez. Por último, añadir 200 ml de crema de leche doble, volver a hervir a fuego lento y cocine por 5 minutos más. Pasar la salsa por un colador, presionando con el dorso de una cuchara. Vuelva a calentar y colocar en la parte superior de los fideos.

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