Baião de dois

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Ingredientes: 450 g de caupí (sacado de su cáscara, trillar), 300 g de arroz Tipo 1, 60 g de mantequilla clarificada, 1 cebolla, 500 g de haloumi, 3 dientes de ajo, 150 g de nata (grasa de La leche), el caldo de pollo caliente (lo suficiente para cubrir el arroz), cilantro, cebollino, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Dejar los frijoles (caupí) en remojo en agua fría durante 2 horas. En una cacerola, colocar la mantequilla y saltear el ajo picado en brunoise fina y cuando liberar el aroma, añadir la cebolla picada en cubos pequeños y saltear un poco más. Añadir el arroz y lo envuelve en la mantequilla y dejar cocer rápidamente. Añadir lós frijoles verdes (caupí), mezcle bien, agregue el caldo de pollo hasta cubrir y pasar de 1 cm de la superficie. Tape y dejar cocer a fuego lento hasta que esté cocido. Aún caliente, se apaga el fuego y poner la crema (nata) sobre el cocido,  el queso cortado en cubos, hojas de cilantro y cebollino picado y tapar La sartén durante otros 5 minutos. Después de este tiempo, mezclar suavemente todos los ingredientes y servir inmediatamente. Adorne con hojas de cilantro.

Nota. Si no encuentra el caupí, (frijol verde), pre cocinarlo hasta la mitad del tiempo para terminar su cocción con arroz. Ver la foto del caupí arriba.

Ingredientes: 450g de feijão de corda debulhado, 300g de arroz tipo 1, 60g de manteiga de garrafa, 1 cebola, 500g de queijo coalho, 3 dentes de alho, 150g de nata, caldo de galinha aquecido (suficiente para cobrir o arroz),  coentro, cebolinha, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Deixar o feijão de molho em água fria por 2 horas. Em uma panela, colocar a manteiga de garrafa e refogar o alho picado em brunoise fina e quando liberar o aroma, acrescentar a cebola picada em cubos pequenos e refogar mais um pouco. Adicionar o arroz e envolvê-lo na manteiga e deixar tostar rapidamente. Acrescentar o feijão de corda, misturar bem, adicionar o caldo de galinha até cubrir e passar 1 cm da superfície. Tampar e deixar cozinhar em fogo brando até que estejam cozidos. Ainda quente, destampar e colocar por cima a nata, depois o queijo coalho picado em cubos, folhas de coentro e cebolinha picados e abafar por mais 5 minutos. Passado este tempo, com cuidado, misturar todos os ingredientes e servir imediatamente. Decorar com folhas de coentro.

Obs. Caso não encontre o feijão de corda verde, pré cozinhá-lo até a metade do tempo para que termine sua cocção juntamente com o arroz. Veja a foto do feijão de corda acima.

Bobó de camarão

Bobó de camarão

Ingredientes: 250 g de camarón rosado 25/1 (En promedio 25 camarones por kilo), 300 g de yuca pelados en trozos  y sin el hilo central, 20 g de pimiento rojo, 20 g de pimiento verde, 30 g de tomate, 30 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 30 ml de aceite de palma, 20 ml de aceite de oliva, 100 ml de leche de coco, 1 ½ de agua, ají y cilantro al gusto.

Preparación: Limpiar los camarones y hacer un caldo con las cáscaras, cabezas y agua. Colar el caldo y cocine la yuca en el caldo de camarón. Después de la cocción, procesar la yuca con um poco de caldo de la cocción, todavía caliente. Libro. Sofría el ajo machacado en aceite de oliva y añadir la cebolla picada en cubos pequeños, agregar los camarones limpios y revuelva hasta que estén de color rosa, quitar sólo los camarones y dejar de lado. Em esta misma sartén saltear los pimientos y los tomates picados en cubos pequeños, sin piel y sin semillas, agregar hojas de cilantro y saltear un poco. Procesar esta mezcla y volver al fuego, o si quieres dejar un rústico, dejar como está. Coloque la leche de coco, aceite de palma, yuca procesada y cocine, revolviendo, hasta el punto de crema. Terminar añadiendo las gambas y unas hojas de cilantro fresco.

Ingredientes: 250g de camarão rosa 25/1 (Em média 25 camarões por kilo), 300g de mandioca descascada e em pedaços sem o fio central, 20g de pimentão vermelho, 20g de pimentão verde, 30g de tomate, 30g de cebola, 2 dentes de alho, 30ml de azeite de dendê, 20ml de azeite de oliva, 100ml de leite de coco, 1 ½ de água, pimenta de cheiro e coentro à gosto.

Preparo: Limpar os camarões e fazer um caldo com as cascas, cabeças e a água. Coar o caldo e cozinhar a mandioca no caldo de camarão. Depois de cozida, processar a mandioca com um pouco do caldo, ainda quente. Reservar. Refogue o alho esmagado no azeite de oliva e acrescente a cebola picada em cubos pequenos, adicione os camarões limpos e mexa até ficarem rosados, retirar somente os camarões e reservar. Refogar nesta mesma panela os pimentões e o tomate picados em cubos pequenos, sem pele  e sem sementes, acrescentar folhas de coentro e refogar um pouco. Processe esta mistura e retorne ao fogo, ou, caso queira deixar rústico, deixe como está. Coloque o leite de coco, o azeite de dendê, a mandioca processada e cozinhe, mexendo, até o ponto de creme. Finalize acrescentando os camarões e algumas folhas de coentro frescas.

Cocada de forno

Cocada de forno

Ingredientes: 300 g de coco rallado, 180 g de azúcar granulada, 15 g de mantequilla sin sal, 3 huevos. Para untar, 20 g de mantequilla, 20 g de azúcar granulada.

Preparación: Amasar bien el coco rallado con el azúcar, mezcle los demás ingredientes, engrasar un molde para hornear poco profunda con la mantequilla y espolvorear azúcar granulada. Poner la mezcla en la forma y hornear en un horno precalentado a 180C. Servir caliente.

Ingredientes: 300g de coco ralado, 180g de açúcar cristal, 15g de manteiga sem sal, 3 ovos. Para untar, 20g de manteiga, 20g de açúcar.

Preparo: Macerar bem o coco ralado com o açúcar, misturar os outros ingredientes,untar uma assadeira rasa com a manteiga e polvilhar o açúcar cristal. Distribuir a mistura na forma e assar em forno pré-aquecido a 180C. Servir ainda quente.

Pão italiano

Pão italiano

Ingredientes: 1 kg de harina, 300 g de levadura natural o 30 g de levadura fresca, 600 ml de agua fría, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de sal.

Preparación: En una licuadora, coloque la harina, levadura, el agua y el aceite de oliva, y con el tenedor en espiral, batir 3-4 minutos a velocidad baja. Después de eso, aumentar la velocidad para que la masa alcanza el “punto del velo”, lo que significa que el punto de masa se estira casi transparente sin estallar. Boleie la masa y dividir en tres partes iguales y dejar reposar durante unos 90 minutos cubierto con un paño húmedo. Después de este tiempo, abrir cada pieza a mano para quitar el gás de la masa y la boleie nuevamente dejando reposar durante 6 horas cubiertos con un paño húmedo. Después de este tiempo, cubrir la superficie del pan con harina de trigo para formar una capa de color blanco, con la ayuda de un estilete haga cortes transversais o recortes en el pan #. Precalentar el horno a 200° C y hornear el pan durante unos 30 minutos. Baje la temperatura a 150° C y hornear por otros 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retire el pan y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes: 1kg de farinha de trigo, 300g de fermento natural ou 30g de fermento biológico fresco, 600ml de água gelada, 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, 1 colher de sopa de sal.

Preparo: Em uma batedeira, coloque a farinha, o fermento, a água e o azeite e, com o garfo espiral, bata de 3 a 4 minutos em velocidade baixa. Depois disso, aumente a velocidade para que a massa atinja o “ponto de véu”, ponto que significa que a massa esticada fica quase transparente sem arrebentar. Boleie a massa e divida em três partes iguais e deixe descansar por cerca de 90 minutos coberta com um pano umedecido. Passado este tempo, abra cada parte com as mãos para retirar o gás da massa e a boleie novamente deixando-a descansar por mais 6 horas coberto com pano úmido. Passado esse tempo, cubra a superfície do pão com farinha de trigo formando uma camada branca e, com a ajuda de um estilete, faça corte em cruz ou corte # no pão. Pré-aqueça o forno a 200ºC e leve o pão para assar por aproximadamente 30 minutos. Abaixe a temperatura para 150ºC  e asse por mais 20 minutos ou até estar dourado e crocante. Retire o pão e deixe esfriar sobre uma grelha.

Caponata siciliana

Caponata siciliana

Ingredientes: 250 g de berenjenas, 100 g de cebolla, 40g de apio, 100 g de pimiento rojo, 100 g de pimiento amarillo, 1 pera tipo Williams, 500ml de aceite de maíz, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 150 g de tomates pelados italianos, 2 dientes de ajo, 40 g de aceitunas verdes, 20 g de piñones, 20 g de alcaparras, 30 g de  uvas pasas blanco, 50ml de vinagre de vino blanco,  20 g de azúcar en polvo, sal, granos de pimienta negra molida y orégano seco al gusto.

Preparación: Cortar la berenjena en cubos grandes y otras verduras en cubos medianos. Freír la berenjena en aceite, escurrir y reservar. En una sartén, poner un poco de aceite y caramelizar las verduras, un tipo a la vez, añadir los tomates cortados en cubos pequeños y dejar que se dore un poco. Agregue la berenjena y mezclar bien, añadir el resto de ingredientes y saltear durante unos minutos. Rectificar la sazón y terminar con una mezcla de vinagre y el azúcar. Dejar enfriar y servir.

Ingredientes: 250g de berinjela, 100g de cebola, 40g de salsão, 100g de pimentão vermelho, 100g de pimentão amarelo, 1 pêra tipo Williams, 500ml de óleo de milho, 40ml de azeite extra virgem, 150g de tomate pelado italiano, 2 dentes de alho, 40g de azeitonas verdes, 20g de pinoli, 20g de alcaparras, 30g de uva passa branca, 50ml de vinagre de vinho branco, 20g de açúcar refinado, sal, pimenta do reino em grãos e orégano seco à gosto.

Preparo: Cortar a berinjela em cubos grandes e os outros vegetais em cubos médios. Fritar a berinjela por imersão no óleo, escorrer e reservar. Numa panela, colocar um pouco de azeite e caramelizar os vegetais, um tipo de cada vez, acrescentar os tomates cortados em cubos pequenos e deixar dourar um pouco. Adicionar a berinjela e misturar tudo muito bem, acrescentar os outros ingredientes e saltear por alguns minutos. Acertar os temperos e finalizar com a mistura de vinagre e açúcar dissolvido. Resfriar e servir.

Rosbife

Rosbife

Ingredientes: 1 pieza entera de filete mignon, 20 g de mostaza en polvo, 80 ml de salsa inglesa, 120 ml de aceite de oliva, 8 dientes de ajo morado, romero fresco, pimentón picante en polvo, nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto.

Preparación: Limpiar el filete y retirar el tejido fibroso. Mezclar los dientes de mostaza, sal, salsa inglesa, aceite de oliva, pimienta, romero, pimentón y ajo. Se aplica en la carne, envuelva en papel plástico y coloque en el refrigerador durante 30 minutos. Después de eso, colocar el filete en el horno precalentado a 180 ° durante aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar, envolver la pieza en una película de plástico de nuevo y congelar. Retire del congelador, dejar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos y cortar muy fino.

Ingredientes: 1 peça inteira de filé mignon, 20g de mostarda em pó, 80ml de molho inglês, 120ml de azeite de oliva, 8 dentes de alho roxo, alecrim fresco, páprica picante, noz moscada, sal e pimenta do reino em grão à gosto.

Preparo: Limpe o filé removendo os tecidos fibrosos. Misture a mostarda, o sal, o molho inglês, o azeite, a pimenta, o alecrim, a páprica e os dentes de alho picados. Aplica na carne, envolva-a no filme plástico e coloque no refrigerador por 30 minutos. Depois disso, coloque o filé em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar, envolva a peça em filme plástico novamente e congele. Retire do freezer, deixe em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos e fatie bem fino.

Abobrinha recheada

Ingredientes del relleno: 2 calabacines italianos medianos, 60g de arroz tipo 1 enjuagados y escurridos, 80g de nalga de adentro con grasa molida dos veces, mantequilla sin sal, la canela, la sal y la pimienta Jamaica al gusto.

Ingredientes Salsa de tomate: 1 cebolla picada en brunoise, 1 diente de ajo finamente picado, 3 tomates concassé (pelado y sin semillas), caldo de árabe, la canela, el azúcar, el aceite de oliva, sal y pimienta Jamaica a gusto.

Ingredientes caldo árabe: 1 carcasa de pollo, 1 cebolla picada en cubos grandes, 2 tallos de canela y la sal al gusto.

Preparación del Caldo árabe: En una cacerola poner la carcasa de pollo, cubrir con agua, llevar a ebullición y luego añadir la cebolla, la canela y la sal. Bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Colar y reservar.

Preparación de calabacín: Lavar el calabacín, retire la punta y, con la ayuda de un punzón o un cuchillo estrecho, retire el relleno, con cuidado de no perforar el calabacín. En un tazón, mezcle la carne, el arroz, la sal, la pimienta Jamaica, canela y mantequilla, añadiendo agua poco a poco hasta dar el punto. Llene el calabacín y reserva.

Preparación de la salsa de tomate: Sudar la cebolla y el ajo en aceite de oliva, añadir los tomates picados y cocine a fuego medio hasta que se forme una salsa. Sazonar con sal, pimienta de Jamaica, canela y azúcar (para quitar la acidez) y cocinar por unos minutos. Extiende con caldo árabe haciendo que se convierta en una salsa pálido. Corregir los condimentos. Sumerja el calabacín en la salsa y cocine a fuego lento con la sartén tapada, hasta que estén tiernos y el relleno cocido.

Ingredientes do recheio: 2 abobrinhas italianas médias, 60g de arroz agulhinha tipo 1 lavado e escorrido, 80g de coxão mole com gordura moído duas vezes, manteiga sem sal, canela em pó, sal e pimenta Jamaica à gosto.

Ingredientes do molho de tomate: 1 cebola pêra picada em brunoise, 1 dente de alho picado finamente, 3 tomates concassé (sem pele e sem sementes), caldo árabe, canela em pó, açúcar refinado, azeite de oliva,  sal e pimenta Jamaica à gosto.

Ingredientes do caldo árabe: 1 carcaça de frango, 1 cebola picada em cubos grandes, 2 talos de canela em pau e sal à gosto.

Preparo do caldo árabe: Numa panela colocar a carcaça de frango, cobrir com água, levar à fervura e depois acrescentar a cebola, a canela e o sal. Abaixar o fogo e cozinhar por 20 minutos. Coar e reservar.

Preparo da abobrinha: Lavar a abobrinha, retirar a ponta e, com ajuda de um furador de abobrinha ou uma faca estreita, retirar o recheio com cuidado para não furar a abobrinha. Em um bowl, misturar a carne, o arroz, o sal, a pimenta Jamaica, a canela e a manteiga, acrescentando água aos poucos até dar o ponto. Rechear as abobrinhas bem preenchidas e reservar.

Preparo do molho de tomate: Suar a cebola e o alho no azeite, adicionar o tomate picado e cozinhar em fogo médio até formar um molho. Temperar com sal, pimenta Jamaica, canela e açúcar (para tirar a acidez) e cozinhar por alguns minutos. Alongar com caldo árabe fazendo com que fique um molho pálido. Corrigir os temperos. Mergulhar as abobrinhas no molho e deixar cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até que fiquem macias e o recheio cozido.

Tiramisu

Tiramisu

Ingredientes Relleno: 150 g de galletas de champaña, 5 yemas de huevo, 100 g de azúcar en polvo, 60 ml de ron, 5 ml de esencia de vainilla o ralladura de 1 vainilla natural, 400g de queso mascarpone 400 g.

Preparación de la crema Zabaione: En un bol, colocar las yemas de huevo batidas, el azúcar, el ron y la vainilla. Llevar la mezcla a baño María revolviendo constantemente con una espátula hasta que tenga una consistencia firme. Reserva en el refrigerador.

Preparación de la crema de mascarpone: Batir el mascarpone hasta que esté espeso y suave. Mezclar la Crema Zabaione frío com la crema de mascarpone, en la proporción de 1/3 + 1/3 + 1/3 incorporando suavemente con una espátula. Reserva.

Ingredientes Jarabe de café: 5 g de café soluble, 125ml de agua, 25 g de azúcar en polvo, 15 ml de ron, 20ml de licor de café.

Preparación del jarabe: Preparar el café soluble en agua caliente, añadir el azúcar y dejar enfriar. Saborizar con ron y licor de café.

Montaje: Organizar la mitad de las galletas de Champaña en un recipiente de vidrio humedeciendo uno a uno con el jarabe de café. Vierta la mitad del relleno y cubrir con las galletas restantes empapados con jarabe de café. Coloque la otra parte del relleno y espolvorear cacao en polvo para la decoración. Cubrir con papel film y llevar al congelador durante una hora antes de servir.

Ingredientes recheio: 150g de biscoito champagne, 5 gemas de ovos, 100g de açúcar refinado, 60ml de rum, 5ml de essência de baunilha ou raspas de 1 fava de baunilha, 400g de queijo mascarpone.

Preparo do Creme Zabaione: Num bowl, colocar as gemas batidas, o açúcar, o rum e a baunilha. Levar a mistura ao banho-maria mexendo constantemente com uma espátula até adquirir uma consistência firme. Reserve na geladeira.

Preparo do Creme Mascarpone: Bater o mascarpone até obter um creme espesso e homogêneo. Misturar o Creme Zabaione frio ao Creme Mascarpone, na proporção de 1/3 + 1/3 + 1/3 incorporando delicadamente com a espátula. Reservar.

Ingredientes do xarope de café: 5g de café solúvel, 125ml de água, 25g de açúcar refinado, 15ml de rum, 20ml de licor de café.

Preparo do xarope: Preparar o café solúvel na água morna, juntar o açúcar e esfriar. Aromatizar com o rum e o licor de café.

Montagem: Dispor metade do biscoito Champagne em um recipiente ou taça umedecendo um a um com o xarope de café. Despejar a metade do recheio e cobrir com os biscoitos restantes umedecidos com o xarope de café. Colocar a outra parte do recheio e polvilhar cacau em pó como decoração. Cobrir com filme plástico e levar ao freezer por uma hora antes de servir.

Baklava

Baklava

Ingredientes: 300 g de mantequilla clarificada, 500 g de masa Fillo, 300 g de almendras sin cáscara, 300 g de nueces sin cáscara, 100 g de azúcar en polvo, 5 g de canela en polvo, 2 g de nuez moscada molida.

Ingredientes para el almíbar: 600g de azúcar, 350 ml de agua, jugo de 1 limón Tahití, 1 cucharada de agua de azahar.

Preparar del almíbar: llevar el fuego el azúcar, el jugo de limón y el agua. Hervir hasta que alcanza 108C. Retirar del fuego, añadir el agua de azahar, enfriar y reserva.

Preparación: Untar una forma rectangular con mantequilla y añadir la mitad de la masa Fillo en el molde abierto. Procesar almendras y nueces. Añadir el azúcar, la canela y la nuez moscada y mezclar. Coloque el relleno sobre la masa. Ensamble la otra mitad de la masa sobre el relleno. Cortar en diamantes y verter la mantequilla clarificada derretida. Hornear en horno precalentado a 180 º C durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas. Retirar del horno y agregue el almíbar frío. Dejar enfriar y servir.

Ingredientes: 300g de manteiga clarificada, 500g de massa fillo, 300g de amêndoas sem casca, 300g de nozes sem casca, 100g de açúcar refinado, 5g de canela em pó, 2g de nós moscada moída.

Ingredientes para a calda: 600g de açúcar refinado, 350ml de água, suco de 1 limão Tahiti, 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira.

Preparo da calda: levar ao fogo o açúcar, a água e o suco do limão. Ferver até atingir o ponto de fio grosso (108ºC). Retirar do fogo, acrescentar a água de flor de laranjeira, esfriar e reservar.

Preparo: Untar uma forma retangular com manteiga e acrescentar a metade da massa aberta na assadeira. Processar as amêndoas e as nozes. Adicionar o açúcar, a canela e a noz moscada e misturar. Colocar o recheio sobre a massa. Montar a outra metade da massa sobre o recheio. Cortar em losangos e despejar a manteiga clarificada derretida. Assar em forno pré aquecido a 180C por mais ou menos 20 minutos ou até dourar. Retirar do forno e acrescentar a calda fria. Resfriar e servir.

Coq au vin

Coq au vin

 

Sirve 6 personas!

Ingredientes para el adobo: 2 botellas de vino tinto seco, 1 gallo aproximadamente 2 kg limpio y cortado en trozos (o pollo), 1 bouquet garni (https://chefsandromartins.com/2013/12/13/bouquet-garni/) 2 zanahorias, 1 tallo de apio, 1 cebolla, 3 dientes de clavo de olor, 100ml de coñac, 1 cucharada de pimienta Cayenna y pimienta al gusto.

Ingredientes para la salsa: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 25 g de mantequilla sin sal, 40 g de harina, 6 rebanadas de tocino ahumado cortado en trozos, 500g de setas París.

Tiempo de preparación: 12 h de adobo + descanso mínimo de 12h después de la cocción.

Preparación de la marinada: Coloque los trozos de gallo o pollo en un tazón grande. Cortar la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo finamente y mezclar con la carne. Añadir el bouquet garni, los clavos y las pimientas. Mezcle. Rociar todo con el coñac y completa con el vino. Cubra con papel plástico y dejar fuera de la nevera por la noche durante 12 horas.

A la mañana siguiente: Drenaje de las piezas de carne, colar la marinada y dejar reservado. En una cacerola, colocar el aceite de oliva y la mantequilla y dorar suavemente las piezas de carne, pollo o gallo marinado, añadir el tocino y la cebolla picada, rehogar suavemente, revolviendo. Espolvorear con la harina, revuelva y agregar el jugo de la marinada, tape la olla y cocine durante 3 horas a fuego bajo, revuelva ocasionalmente. Media hora antes de la final de la cocción, sazonar al gusto. Por separado, limpiar los champiñones y cortar en 4 trozos, sudar en una sartén antiadherente sin grasa, a partir de entonces, incorporar en la preparación. Al final de la cocción, enfriar y el plomo a la nevera tapado correctamente. Al día siguiente, retire la cacerola del refrigerador y retire la película de grasa que se formó durante la preparación. Una vez hecho esto, recalentar a fuego lento con cuidado. Presente su coq au vin en un plato con rebanadas de pan alrededor. Servir con papas al horno, papas fritas o puré de papas u otras verduras a su gusto.

Ingredientes para a marinada: 2 garrafas de vinho tinto seco, 1 galo de aproximadamente 2Kg limpo cortado em pedaços (ou frango), 1 bouquet garni (https://chefsandromartins.com/2013/12/13/bouquet-garni/), 2 cenouras, 1 talo de aipo, 1 cebola, 3 dentes de cravo, 100ml de cognac, 1 colher de sopa de pimenta cayenna e pimenta do reino à gosto.

Ingredientes para o molho: 3 colheres de azeite de oliva extra virgem, 25g de manteiga sem sal, 40g de farinha de trigo, 6 fatias de bacon defumado cortado em pedaços, 500g de champignons Paris.

Tempo de preparo: 12h de marinada + 12h de descanso mínimo após o cozimento.

Preparo da marinada: Coloque os pedaços de galo ou frango em um bowl grande. Corte a cenoura o aipo a cebola e o alho em fatias finas e misture com a carne. Adicione o bouquet garni, o cravo e as pimentas. Misture. Regue tudo com o cognac e cubra com o vinho. Tampe com filme plástico e deixe fora da geladeira durante à noite por 12 horas.

Na manhã seguinte: Escorra os pedaços de carne, coe a marinada e reserve. Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga e doure suavemente os pedaços de carne, galo ou frango marinados, adicione o bacon e a cebola picados, doure delicadamente mexendo sempre. Polvilhe com farinha, mexa e acrescente o caldo da marinada, tampe a panela e deixe cozinhar por 3 horas em fogo brando, mexa ocasionalmente. Meia hora antes do final do cozimento, tempere à gosto. À parte, limpe e corte os cogumelos em 4 partes, sue-os em uma panela antiaderente sem gordura, depois disso, incorpore-o à preparação. No final do cozimento, esfriar e levar à geladeira devidamente tampado. No dia seguinte, remova a panela da geladeira e retire a película de gordura que se formou durante a preparação. Feito isso, reaqueça delicadamente em fogo brando. Apresente seu coq au vin em um prato dispondo fatias de pão ao redor. Sirva com batatas cozidas, fritas ou purê, ou outros vegetais ao seu gosto.

 

 

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