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Ataief

Ataief

Ingredientes de la masa: 10 g de levadura fresca, 2 g de sal refinada, 5 g de azúcar refinado, 150ml de agua tibia, 150ml de leche entera tibia, 150 g de harina de trigo y 50g de mantequilla sin sal para engrasar.

Preparación de la masa: Diluir la levadura con el azúcar, añadir el agua y la leche tibios, añadir la harina, incorporar todo bien y poner la sal. Déjelo por 15 minutos descansando. Hornee los crepes en una sartén antiadherente untada con mantequilla, hacer discos de unos 10 cm de diámetro. Reservar.

Ingredientes del relleno de nueces: 300 g de nueces sin cáscara, 75 g de azúcar en polvo, 7 ml de agua de azahar.

Preparación del relleno de nueces: Procesar las nueces rápidamente y mezclar el azúcar y el agua de flor de naranja (azahar). Reservar.

Ingredientes del relleno de crema: 250 ml de leche entera, 40 g de azúcar en polvo, 25g de almidón de maíz, 75 g de crema fresca, 2 ml de agua de azahar, y 30 g de pistachos sin cáscara triturados sin rústica.

Preparación del relleno de crema: Hervir la leche con el azúcar, agregar la maicena diluida en un poco de leche. Revuelva hasta que espese. Retirar del fuego, añadir la crema y el agua de flor de  naranja. Dejar enfriar y reservar.

Ingredientes del jarabe: 100 g de azúcar en polvo, 50 ml de agua, jugo de ¼ de limón y  2 ml de agua de azahar.

Preparación del jarabe: Lleve el agua en fuego, el azúcar y el jugo de limón. Hervir hasta que alcanza el punto de hilo grueso (108C). Retirar del fuego, añadir el agua de azahar, fresco y reservar.

Montaje: llenar los ataiefs con el relleno de la crema simplemente cerrando un extremo de acuerdo con la imagen, y el otro extremo poner el pistacho, tocando en los pistachos picados. Rellena los ataiefs con el relleno de nueces Y cerrar totalmente. Distribuya el jarabe sobre los ataiefs.

Ingredientes da massa: 10g de fermento biológico fresco, 2g de sal refinado, 5g de açúcar refinado, 150ml de água morna, 150ml de leite integral morno, 150g de farinha de trigo e 50g de manteiga sem sal para untar.

Preparo da massa: Diluir o fermento com o açúcar, acrescentar a água e o leite mornos, adicionar a farinha de trigo, incorporar tudo muito bem e colocar o sal. Deixar descansar por 15 minutos. Assar os crepes em uma frigideira antiaderente untada com a manteiga, fazendo discos de aproximadamente 10cm de diâmetro. Reservar.

Ingredientes do recheio de nozes: 300g de nozes sem casca, 75g de açúcar refinado, 7ml de água de flor de laranjeira.

Preparo do recheio de nozes: Processar as nozes rapidamente e misturar o açúcar e a água de flor de laranjeira. Reservar.

Ingredientes do recheio de natas: 250ml de leite integral, 40g de açúcar refinado, 25g de amido de milho, 75g de creme de leite fresco, 2ml de água de flor de laranjeira, e 30g de pistache sem casca triturado rusticamente.

Preparo do recheio de natas: Ferver o leite com o açúcar, acrescentar o amido de milho diluído em um pouco de leite. Mexer até engrossar. Retirar do fogo, acrescentar o creme de leite e a água de flor de laranjeira. Deixar esfriar e reservar.

Ingredientes da calda: 100g de açúcar refinado, 50ml de água, suco de ¼ de limão e 2ml de água de flor de laranjeira.

Preparo da calda: Levar ao fogo a água, o açúcar e o suco de limão. Ferver até atingir ponto de fio grosso (108C). Retirar do fogo, acrescentar a água de flor de laranjeira, esfriar e reservar.

Montagem: Rechear os ataiefs com o recheio de natas fechando apenas uma das pontas conforme a foto, e a outra ponta colocar o pistache encostando-a sobre o pistache picado. Rechear os ataiefs com recheio de nozes fechando totalmente. Distribuir a calda sobre os ataiefs.

Focaccia

Focaccia

Ingredientes: 250 g de harina de trigo, 20g de azúcar refinado, 170ml de leche entera, 5 g de levadura seca instantánea, 4 g de sal, 20 g de mantequilla sin sal, 60ml de aceite de oliva, romero fresco, sal y tomates cereza para cobertura.

Preparación: En un recipiente grande, coloque la harina, el azúcar refinado, la levadura en polvo, 100 ml de leche y mezclar bien. Añadir la sal y dar el punto en la masa con el resto de la leche. En un mezclador planetario, batir la masa durante 5 minutos a baja velocidad y otros 5 minutos a alta velocidad. Si usted no tiene un mezclador, amasar la masa bien durante 20 minutos con las manos. Bolear y dejar fermentar la masa en superficie untada con aceite y cubierto con una envoltura de plástico hasta que doble su volumen. Abrir la masa y colocar en una bandeja de horno bien engrasada con aceite de oliva. Tapar y dejar fermentar durante 20 a 30 minutos más. Después de eso, haga la cobertura con aceite de oliva, sal gruesa, el romero picado y tomates cereza ligeramente apretado en la masa. Hornear a 180C durante unos 15 minutos o hasta que el pan esté ligeramente dorado.

Ingredientes: 250g de farinha de trigo, 20g de açúcar refinado, 170ml de leite integral, 5g de fermento biológico seco instantâneo, 4g de sal, 20g de manteiga sem sal, 60ml de azeite de oliva, alecrim fresco, sal grosso e tomates cereja para a cobertura.

Preparo: Em um bowl grande, colocar a farinha, o açúcar refinado, o fermento e 100ml de leite e misturar bem. Acrescentar o sal e dar o ponto na massa com o restante do leite. Em uma batedeira planetária, bater a massa por 5 minutos em velocidade baixa e mais 5 minutos em velocidade alta. Caso não tenha batedeira, sovar a massa muito bem durante 20 minutos. Bolear e deixar a massa fermentando em superfície untada com óleo e coberta com filme plástico até dobrar o volume. Abrir a massa e colocar sobre uma assadeira bem untada com azeite de oliva. Cobrir e deixar fermentar por mais 20 a 30 minutos. Depois disso, fazer a cobertura com azeite, sal grosso, alecrim picado e tomates cerejas levemente apertados na massa. Levar para assar a 180C por cerda de 15 minutos ou até que o pão fique levemente dourado.

Esfihas

Esfihas

Ingredientes de la masa: 250 g de harina de trigo, 15 g de azúcar refinada, 1 yema de huevo, 70 ml de leche entera, 50ml de agua, 15 g de levadura fresca, 5 g de sal refinada, 25 ml de aceite de maíz, 25 g de mantequilla sin sall. Para abrir y dar forma: 50 g de harina de trigo, 1 clara de huevo. Para engrasar: 50ml de aceite de maíz.

Preparación de la masa: En un bol, agregar todos los ingredientes uno a uno, en el orden en que aparecen los ingredientes de la receta, mezclando siempre. Trabajar la masa hasta que esté suave y homogénea. Dejar reposar en la superficie enharinada, cubierto con plástico, hasta que doble su volumen. Abrir la masa bien fina con la ayuda de un rodillo y cortar  con un anillo de unos 12 cm de diámetro, cepille clara de huevo alrededor de los bordes, coloque el relleno de su elección y cerrar como la imagen, uniendo en tres partes. Poner las esfihas en una bandeja de horno untada con aceite y hornear en horno precalentado a 220C durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

Ingredientes del relleno de carne: 250 g de nalga molida dos veces, 30 g de mantequilla sin sal, 15 ml de aceite de maíz, 1 cebolla, 1 tomate concassé (sin piel y semillas), perejil fresco picado, sal y pimienta Jamaica al gusto.

Preparación Del relleno de carne: Dorar la carne en la mantequilla y el aceite, agregar la cebolla picada en cubos pequeños, sazonar con sal y pimienta y sudar durante unos 2 minutos, agregar el tomate y cocinar un poco más, terminar con el perejil finamente picado. Enfriar para llenar.

Ingredientes del  relleno de escarola: ½ paquete de escarola, 1 cebola, 20 ml de aceite de oliva, 25 ml de melaza de granada, 60 g de nueces sin cáscara picadas, 60 g de uva pasa blanca sin semilla, ½ taza de jugo de limón, menta fresca picada , comino, sal y pimienta Jamaica al gusto.

Preparación del relleno de escarola: Lavar y desinfectar la escarola y cortar  en juliana, apriete hasta que se seca, mezclar todos los ingredientes.

Ingredientes del relleno de ricotta: 200 g de ricotta fresca, 30 g de nueces sin cáscara picadas, 30 g de uva pasa blanca sin semillas, 1 cebolla, 20 ml de aceite de oliva, 50 ml de crema de leche fresca, perejil fresco picado, cebollines frescos picados, menta fresca picada, sal y pimienta Jamaica al gusto.

Preparación del relleno de ricotta: Mezclar bien todos los ingredientes.

Ingredientes da massa: 250g de farinha de trigo, 15g de açúcar refinado, 1 gema de ovo, 70ml de leite integral, 50ml de água, 15g de fermento biológico fresco, 5g de sal refinado, 25ml de óleo de milho, 25g de manteiga sem sal. Para abrir e modelar: 50g de farinha de trigo, 1 clara de ovo. Para untar: 50ml de óleo de milho.

Preparo da massa: Em um bowl, acrescentar todos os ingredientes, um a um, na ordem em que aparecem os ingredientes na receita, misturando sempre. Sovar a massa até ficar lisa e homogênea. Deixar descansar em superfície enfarinhada, coberta com filme plástico, até que dobre de volume. Abrir a massa bem fina com auxílio de um rolo e cortar com um aro de aproximadamente 12cm de diâmetro, pincelar clara nas bordas, colocar o recheio de sua preferência e modelar conforme a foto, unindo em três partes. Colocar as esfihas em uma assadeira untada com óleo e assar em forno pré aquecido a 220C por cerca de 15 minutos ou até que fiquem douradas.

Ingredientes do recheio de carne: 250g de coxão mole moído duas vezes, 30g de manteiga sem sal, 15ml de óleo de milho, 1 cebola, 1 tomate concassé (sem pele e sem sementes), salsa fresca picada, sal e pimenta Jamaica à gosto.

Preparo do recheio de carne: Dourar a carne na manteiga e no óleo, acrescentar a cebola picada em cubos pequenos, temperar com sal e pimenta e suar por cerca de 2 minutos, adicione o tomate e cozinhe mais um pouco, finalize com a salsa finamente picada. Resfriar para rechear.

Ingredientes do recheio de escarola: ½ maço de escarola, 1 cebola pera, 20ml de azeite de oliva, 25ml de melaço de romã, 60g de nozes sem casca picadas, 60g de uva passa branca sem semente, suco de ½ limão, hortelã fresca picada, cominho, sal e pimenta Jamaica à gosto.

Preparo do recheio de escarola: Lavar e higienizar a escarola e cortar em Julienne, espremer até ficar bem seca, misturar todos os ingredientes. Reservar para rechear.

Ingredientes do recheio de ricota: 200g de ricota fresca, 30g de nozes sem casca picadas, 30g de uva passa branca sem semente, 1 cebola, 20ml de azeite de oliva, 50ml de creme de leite fresco, salsa fresca picada, cebolinha fresca picada, hortelã fresca picada, sal e pimenta Jamaica à gosto.

Preparo do recheio de ricota: Misturar muito bem todos os ingredientes.

Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole

Ingredientes: 500 g de almejas vivas, 60 ml de aceite de oliva, 30 g de mantequilla sin sal, 1 ramita fresca de tomillo, 1 ramita de perejil fresco, 1 cebolla pequeña, 1 cáscara rallada de limón,100 ml de  vino blanco seco, 250 g de espaguetis, 2 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Lavar las almejas y dejarlas en un recipiente con agua fría con sal para eliminar las impurezas, durante unos 5 minutos. Colar. Calentar una sartén y colocar las almejas y añadir el vino, tapar y llevar a ebullición hasta que se abran. Apague el fuego y colar las almejas reservando el líquido. Coloque la masa a cocer en agua hirviendo y sal. Déjelo al dente. Dorar el ajo picado en brunoise fina en la mantequilla, añadir el aceite de oliva y las almejas, agregue el líquido reservado, las hojas de tomillo y la ralladura de limón. Remover bien y añadir la pasta cocida y un poco de agua de cocción para emulsionar la salsa, Rectificar la sazón y espolvorear con perejil finamente picado. Servir inmediatamente.

Ingredientes: 500g de vôngoles vivos, 60ml de azeite de oliva, 30g de manteiga sem sal, 1 ramo de tomilho fresco, 1 ramo de salsa fresca, 1 cebola pequena, raspas de 1 limão, 100ml de vinho branco seco, 250g de spaghetti, 2 dentes de alho, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Lavar os vôngoles e deixá-los em um bowl com água fria levemente salgada para que eliminem suas impurezas, por cerca de 5 minutos. Coar. Aquecer uma caçarola e colocar os vôngoles e acrescentar o vinho, tampar e levar à fervura até que se abram. Desligar o fogo e coar os vôngoles reservando o líquido. Colocar a massa para cozinhar em água fervente e salgada. Deixá-la al dente. Suar o alho picado em brunoise fina na manteiga, adicionar o azeite e os vôngoles, acrescentar o líquido reservado, as folhas de tomilho e as raspas de limão. Mexer bem e acrescentar a massa cozida e um pouco da água do cozimento para emulsionar o molho, ajustar os temperos e salpicar com salsa finamente picada. Servir em seguida.

Sopa italiana

Sopa italiana

Ingredientes: 500 g de salchichas Toscana, 250g de macarrones codo, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 5 gramos de chile, 100 ml de caldo de pollo, 1 lata de tomates pelados italianos, 30g de pasta de tomate, 2 hojas de laurel, 100g ricotta fresca, 150 g de parmesano, 150 g de mozzarela de búfala, aceite de oliva, albahaca, orégano y pimienta al gusto.

Preparación: En un bol pequeño, mezcle la ricotta, parmesano rallado, queso mozzarella de leche de búfala picado, sal y pimienta al gusto. Reserva. En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente, escurrir, romper la cocción con agua fría y reservar. Retire la cubierta de la salchicha y cortar con el cuchillo bien picado. En una cacerola, calentar el aceite, añadir la salchicha ​​y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 3-5 minutos, añadir el ajo picado, mezclar bien, agregar la cebolla picada en cubos pequeños, el orégano y el chile, revolver y cocinar por más otros 3 o 4 minutos, revolviendo constantemente, añadir la pasta de tomate y mezclar. Añadir los tomates pelados y con la ayuda de una cuchara de madera, aplastar los tomates y mezclar, agregar el caldo de pollo caliente y unas hojas de albahaca fresca y también el laurel, llevar todo a ebullición; bajar el fuego y cocinar hasta que espese, unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Apague el fuego y añadir la pasta cocida, mezclar bien y ajustar los condimentos. Servir todavía caliente y cubrir con un poco de la mezcla de queso y albahaca fresca.

Ingredientes: 500g de lingüiça toscana, 250g de macarrão cotovelo, 3 dentes de alho, 1 cebola, 5g de pimenta calabresa, 100ml de caldo de galinha, 1 lata de tomates pelados italianos, 30g de extrato de tomate, 2 folhas de louro, 100g de ricota fresca, 150g de parmesão, 150g de mozzarella de búfala, azeite, manjericão, orégano e pimenta do reino à gosto.

Preparo:  Em uma tigela pequena, misture a ricota, o parmesão ralado, a muzzarela de búfala picada, sal e pimenta do reino à gosto. Reserve. Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem até ficarem ao dente, escorrer, quebrar o cozimento com água fria e reservar.  Remova a tripa da lingüiça e pique-a com a ponta da faca deixando-a triturada. Em uma caçarola, aqueça o azeite, adicione a lingüiça e cozinhe até dourar, cerca de 3 a 5 minutos, adicione o alho picado, misture bem, adicione a cebola picada em cubos pequenos, o orégano e a pimenta calabresa, misture e cozinhe por cerca de mais 3 ou 4 minutos mexendo sempre, acrescentar o extrato de tomate e misturar. Acrescente os tomates pelados e com o auxílio de uma colher de pau, esmague os tomates e misture tudo, acrescente o caldo de galinha aquecido e algumas folhas de manjericão fresco e também o louro, leve tudo à fervura; abaixe o fogo e cozinhe até engrossar, cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo e adicione a massa cozida, misture bem e acerte os temperos. Sirva ainda quente e cubra com um pouco da mistura de queijos e folhas de manjericão fresco.

Lula recheada com camarões

Lulas recheadas com camarões SONY DSC SONY DSC SONY DSC SONY DSC SONY DSC

Ingredientes: 1 gran calamar entero, 700 g de camarones medianos, 1 cebolla, aceite de oliva, cebollino, cilantro, cúrcuma, ajo, sal y pimienta al gusto.

Preparación del relleno: Limpiar los camarones, picar el ajo en brunoise, picar la cebolla en cubos pequeños, deshojar el cilantro, picar finamente las cebolletas. En una cacerola, calentar el aceite y dorar el ajo y la cebolla, agregue los camarones, los tentáculos y las aletas de calamar picados y saltear rápidamente, añadir el azafrán y mezclar bien, añadir el cilantro y cebollín y sazonar con sal y pimienta del reino al gusto. Reserva.

Preparación del Calamar: Limpiar el calamar removiendo las vísceras y la espina. Si queire, puedes quitar la piel púrpura del calamar para dejarla con una mejor apariencia. Rellene el calamar y dejar 2 cm para cerrar con un palillo. No rellene demasiado, porque puede explotar en el horno. Precaliente el horno a 180 ° C, engrasar una bandeja de horno y colocar el calamar a hornear durante unos 30 minutos. Cortar y servir.

Ingredientes: 1 lula inteira grande, 700g de camarões médios, 1 cebola, azeite de oliva, cebolinha, coentro, açafrão da terra, alho, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo do recheio: Limpar os camarões, picar o alho em brunoise, picar a cebola em cubos pequenos, desfolhar o coentro, picar a cebolinha finamente. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, acrescente o camarão,os tentáculos e as nadadeiras da lula picados e salteie rapidamente, junte o açafrão e misture bem, acrescente o coentro e a cebolinha e tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Reserve.

Preparo da lula: Limpe a lula retirando as vísceras e a pena. Caso queire, retire a pele roxa da lula para deixá-la com um aspecto melhor. Recheie a lula e deixe 2cm para fechar com um palito. Não recheie demasiadamente, pois ela pode estourar no forno. Preaqueça o forno a 180C, unte uma assadeira e coloque a lula para assar por cerca de 30 minutos. Fatie e sirva.

Beef Wellington

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Ingredientes: 70 g de champiñones París fresco, 70 g de shitake frescos, 70 g de shimeji frescos, 300 g de hojaldre, 200 g de jamón de Parma, 600 g de filete mignon limpio, 30 g de mostaza de Dijon, 70g mantequilla clarificada, 2 yemas de huevo, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Picar todas las setas en brunoise y rehogar rápidamente en una sartén con 35 g de mantequilla clarificada, salpimentar y dejar de lado. Retire la masa del congelador y dejar a temperatura ambiente durante 10 minutos. En una cacerola, calentar el resto de la mantequilla y dorar el lomo por todos los lados. Cepille la mostaza en todo el filete, sazone ligeramente y reservar. Abra la hojaldre, haga una capa de jamón de Parma sobre la masa, ponga los champiñones salteados sobre el jamón y poner el lomo arriba de los hongos. Cierre la masa en las alas del medio y luego las puntas. Todavía en plástico, dejar en el congelador durante 15 minutos, en ese momento, precalentar el horno a 180C. En una bandeja de horno engrasada o con papel de mantequilla engrasado o Silpat (placa de silicona), quite el plástico del filete, cepille yema de huevo batida y hornear durante unos 25 minutos. Retirar del horno, dejar reposar unos 5 minutos para que los jugos de la carne se distribuye, cortar y servir inmediatamente. Nota:. Para que la masa esté aún más crujiente, hacer tres ranuras en la parte superior de la masa antes de llevarlo al horno para que salga el vapor.

Ingredientes: 70g de cogumelos Paris frescos, 70g de cogumelos shitake frescos, 70g de cogumelos shimeji frescos, 300g de massa folhada, 200g de presunto Parma fatiado, 600g de filet mignon limpo, 30g de mostarda Dijon, 70g de manteiga clarificada, 2 gemas de ovo, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Pique todos os cogumelos em brunoise e salteie rápidamente em uma frigideira com 35g de manteiga clarificada, tempere e reserve. Retire a massa folhada do freezer e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos. Em uma panela, aqueça o restante da manteiga e sele o filet mignon de todos os lados. Retire e pincele a mostarda por todo o filet, tempere levemente e reserve. Abra a massa folhada, forre uma camada de presunto Parma sobre a massa, disponha o refogado de cogumelos sobre o presunto e posicione o filet mignon sobre os cogumelos. Feche a massa folhada começando pelo meio e depois pelas pontas. Ainda no plástico, deixe no freezer por 15 minutos, nesse tempo, preaqueça o forno a 180C. Em uma assadeira untada ou com papel manteiga untado ou um Silpat (placa de silicone), retire o plástico do filet, pincele gema batida e deixe assar por cerca de 25 minutos. Retire do forno, deixe descansar cerca de 5 minutos para que o suco da carne se distribua pela carne, fatie e sirva imediatamente. Obs.: Para que a massa folhada fique ainda mais crocante, faça três sulcos na parte superior da massa antes de levá-la ao forno para que o vapor saia.

Vitello tonnato alla piemontese

Vitello tonnato alla piemontese

Ingredientes para el ternero: 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 tallo de apio, 300g de nalga de ternero, sal y pimienta.

Ingredientes para la salsa: 1 lata de atún, 30g de alcaparras, 5 filetes de anchoa, 100g de mayonesa, rúcula para la ensalada, sal y pimienta al gusto.

Preparación del ternero: En una cacerola, preparar un fondo vegetal, poner la zanahoria, la cebolla y el apio picado en cubos, poner dos litros de agua y llevar a hervir a fuego lento durante media hora. Poner la carne de ternera condimentada con sal y pimienta y cocine por unos 20 minutos. Retire la carne, dejar enfriar y cortar en rodajas finas. Reserva.

Preparación de la salsa y finalización: Lávese las alcaparras para eliminar el exceso de sal. Procesar el Atún, la mitad de las alcaparras, las anchoas y la mayonesa, ajustar la textura con el caldo de verduras. Coloque las rodajas de carne de ternera en un plato, disponer la salsa sobre la carne, adornar con las alcaparras restantes y ensalada de rúcula condimentada.

Ingredientes para o vitelo: 1 cenoura, 1 cebola, 1 talo de salsão, 300g de coxão mole de vitelo, sal e pimenta do reino.

Ingredientes para o molho: 1 lata de atum, 30g de alcaparras, 5 filés de anchova, 100g de maionese, rúcula para a salada, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo do vitelo: Em uma panela, prepare um fundo de vegetais colocando a cenoura, a cebola e o salsão picados em cubos, coloque dois litros de água e leve ao fogo brando por meia hora. Coloque no caldo a carne de vitelo temperada com sal e pimenta e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Retire a carne, deixe resfriar e corte em fatias finas. Reserve.

Preparo do molho e finalização: Lave as alcaparras para retirar o excesso de sal. Processe o atum, a metade das alcaparras, as anchovas e a maionese, ajuste a textura com o caldo de vegetais. Distribua as fatias de vitelo em um prato, disponha o molho sobre a carne, decore com o restante das alcaparras e com a salada de rúcula temperada.

Bolinho de bacalhau

Bolinho de bacalhau

Ingredientes: 400g de patatas Asterix, 400g bacalao puerto, 200g de cebolla, 25 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 huevos, perejil y cebollino, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Cocer las patatas enteras con la piel, pelar y hacer un puré. Escaldar el bacalao, escurrir y colocar los trozos en un paño y frote hasta que el bacalao esté muy bien rallado. Reserva. En una cacerola, calentar el aceite de oliva y sudar la cebolla picada en cubos pequeños, añadir el puré de patatas y bacalao y mezclar bien. Apague el fuego y añadir el perejil y el cebollino picado, sazonar con sal y pimienta. Añadir los huevos batidos poco a poco hasta conseguir una masa consistente y homogénea. Con la ayuda de dos cucharas, hacer quenelles y freír en aceite caliente. Servir con limón, pimienta o aceite de oliva.

Ingredientes: 400g de batata Asterix, 400g de bacalhau do porto, 200g de cebola, 25ml de azeite extra virgem, 2 ovos, salsa e cebolinha, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Cozinhe a batata inteira com a casca, descasque e faça um purê. Escalde o bacalhau, escorra e coloque as lascas em um pano, faça uma trouxa  e esfregue este pano com o bacalhau para que desfie muito bem. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e sue a cebola picada em cubos pequenos, acrescente o bacalhau e o purê de batatas e misture bem. Desligue o fogo e acrescente a salsa e a cebolinha picadas, tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente os ovos batidos aos poucos até formar uma massa consistente e homogênea. Com o auxílio de duas colheres, faça quenelles e frite em óleo quente. Sirva com limão, pimenta ou azeite.

Baião de dois

Baião de dois SONY DSC

Ingredientes: 450 g de caupí (sacado de su cáscara, trillar), 300 g de arroz Tipo 1, 60 g de mantequilla clarificada, 1 cebolla, 500 g de haloumi, 3 dientes de ajo, 150 g de nata (grasa de La leche), el caldo de pollo caliente (lo suficiente para cubrir el arroz), cilantro, cebollino, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Dejar los frijoles (caupí) en remojo en agua fría durante 2 horas. En una cacerola, colocar la mantequilla y saltear el ajo picado en brunoise fina y cuando liberar el aroma, añadir la cebolla picada en cubos pequeños y saltear un poco más. Añadir el arroz y lo envuelve en la mantequilla y dejar cocer rápidamente. Añadir lós frijoles verdes (caupí), mezcle bien, agregue el caldo de pollo hasta cubrir y pasar de 1 cm de la superficie. Tape y dejar cocer a fuego lento hasta que esté cocido. Aún caliente, se apaga el fuego y poner la crema (nata) sobre el cocido,  el queso cortado en cubos, hojas de cilantro y cebollino picado y tapar La sartén durante otros 5 minutos. Después de este tiempo, mezclar suavemente todos los ingredientes y servir inmediatamente. Adorne con hojas de cilantro.

Nota. Si no encuentra el caupí, (frijol verde), pre cocinarlo hasta la mitad del tiempo para terminar su cocción con arroz. Ver la foto del caupí arriba.

Ingredientes: 450g de feijão de corda debulhado, 300g de arroz tipo 1, 60g de manteiga de garrafa, 1 cebola, 500g de queijo coalho, 3 dentes de alho, 150g de nata, caldo de galinha aquecido (suficiente para cobrir o arroz),  coentro, cebolinha, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Deixar o feijão de molho em água fria por 2 horas. Em uma panela, colocar a manteiga de garrafa e refogar o alho picado em brunoise fina e quando liberar o aroma, acrescentar a cebola picada em cubos pequenos e refogar mais um pouco. Adicionar o arroz e envolvê-lo na manteiga e deixar tostar rapidamente. Acrescentar o feijão de corda, misturar bem, adicionar o caldo de galinha até cubrir e passar 1 cm da superfície. Tampar e deixar cozinhar em fogo brando até que estejam cozidos. Ainda quente, destampar e colocar por cima a nata, depois o queijo coalho picado em cubos, folhas de coentro e cebolinha picados e abafar por mais 5 minutos. Passado este tempo, com cuidado, misturar todos os ingredientes e servir imediatamente. Decorar com folhas de coentro.

Obs. Caso não encontre o feijão de corda verde, pré cozinhá-lo até a metade do tempo para que termine sua cocção juntamente com o arroz. Veja a foto do feijão de corda acima.

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