Clássicos

Baklava

Baklava

Ingredientes: 300 g de mantequilla clarificada, 500 g de masa Fillo, 300 g de almendras sin cáscara, 300 g de nueces sin cáscara, 100 g de azúcar en polvo, 5 g de canela en polvo, 2 g de nuez moscada molida.

Ingredientes para el almíbar: 600g de azúcar, 350 ml de agua, jugo de 1 limón Tahití, 1 cucharada de agua de azahar.

Preparar del almíbar: llevar el fuego el azúcar, el jugo de limón y el agua. Hervir hasta que alcanza 108C. Retirar del fuego, añadir el agua de azahar, enfriar y reserva.

Preparación: Untar una forma rectangular con mantequilla y añadir la mitad de la masa Fillo en el molde abierto. Procesar almendras y nueces. Añadir el azúcar, la canela y la nuez moscada y mezclar. Coloque el relleno sobre la masa. Ensamble la otra mitad de la masa sobre el relleno. Cortar en diamantes y verter la mantequilla clarificada derretida. Hornear en horno precalentado a 180 º C durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas. Retirar del horno y agregue el almíbar frío. Dejar enfriar y servir.

Ingredientes: 300g de manteiga clarificada, 500g de massa fillo, 300g de amêndoas sem casca, 300g de nozes sem casca, 100g de açúcar refinado, 5g de canela em pó, 2g de nós moscada moída.

Ingredientes para a calda: 600g de açúcar refinado, 350ml de água, suco de 1 limão Tahiti, 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira.

Preparo da calda: levar ao fogo o açúcar, a água e o suco do limão. Ferver até atingir o ponto de fio grosso (108ºC). Retirar do fogo, acrescentar a água de flor de laranjeira, esfriar e reservar.

Preparo: Untar uma forma retangular com manteiga e acrescentar a metade da massa aberta na assadeira. Processar as amêndoas e as nozes. Adicionar o açúcar, a canela e a noz moscada e misturar. Colocar o recheio sobre a massa. Montar a outra metade da massa sobre o recheio. Cortar em losangos e despejar a manteiga clarificada derretida. Assar em forno pré aquecido a 180C por mais ou menos 20 minutos ou até dourar. Retirar do forno e acrescentar a calda fria. Resfriar e servir.

Coq au vin

Coq au vin

 

Sirve 6 personas!

Ingredientes para el adobo: 2 botellas de vino tinto seco, 1 gallo aproximadamente 2 kg limpio y cortado en trozos (o pollo), 1 bouquet garni (https://chefsandromartins.com/2013/12/13/bouquet-garni/) 2 zanahorias, 1 tallo de apio, 1 cebolla, 3 dientes de clavo de olor, 100ml de coñac, 1 cucharada de pimienta Cayenna y pimienta al gusto.

Ingredientes para la salsa: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 25 g de mantequilla sin sal, 40 g de harina, 6 rebanadas de tocino ahumado cortado en trozos, 500g de setas París.

Tiempo de preparación: 12 h de adobo + descanso mínimo de 12h después de la cocción.

Preparación de la marinada: Coloque los trozos de gallo o pollo en un tazón grande. Cortar la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo finamente y mezclar con la carne. Añadir el bouquet garni, los clavos y las pimientas. Mezcle. Rociar todo con el coñac y completa con el vino. Cubra con papel plástico y dejar fuera de la nevera por la noche durante 12 horas.

A la mañana siguiente: Drenaje de las piezas de carne, colar la marinada y dejar reservado. En una cacerola, colocar el aceite de oliva y la mantequilla y dorar suavemente las piezas de carne, pollo o gallo marinado, añadir el tocino y la cebolla picada, rehogar suavemente, revolviendo. Espolvorear con la harina, revuelva y agregar el jugo de la marinada, tape la olla y cocine durante 3 horas a fuego bajo, revuelva ocasionalmente. Media hora antes de la final de la cocción, sazonar al gusto. Por separado, limpiar los champiñones y cortar en 4 trozos, sudar en una sartén antiadherente sin grasa, a partir de entonces, incorporar en la preparación. Al final de la cocción, enfriar y el plomo a la nevera tapado correctamente. Al día siguiente, retire la cacerola del refrigerador y retire la película de grasa que se formó durante la preparación. Una vez hecho esto, recalentar a fuego lento con cuidado. Presente su coq au vin en un plato con rebanadas de pan alrededor. Servir con papas al horno, papas fritas o puré de papas u otras verduras a su gusto.

Ingredientes para a marinada: 2 garrafas de vinho tinto seco, 1 galo de aproximadamente 2Kg limpo cortado em pedaços (ou frango), 1 bouquet garni (https://chefsandromartins.com/2013/12/13/bouquet-garni/), 2 cenouras, 1 talo de aipo, 1 cebola, 3 dentes de cravo, 100ml de cognac, 1 colher de sopa de pimenta cayenna e pimenta do reino à gosto.

Ingredientes para o molho: 3 colheres de azeite de oliva extra virgem, 25g de manteiga sem sal, 40g de farinha de trigo, 6 fatias de bacon defumado cortado em pedaços, 500g de champignons Paris.

Tempo de preparo: 12h de marinada + 12h de descanso mínimo após o cozimento.

Preparo da marinada: Coloque os pedaços de galo ou frango em um bowl grande. Corte a cenoura o aipo a cebola e o alho em fatias finas e misture com a carne. Adicione o bouquet garni, o cravo e as pimentas. Misture. Regue tudo com o cognac e cubra com o vinho. Tampe com filme plástico e deixe fora da geladeira durante à noite por 12 horas.

Na manhã seguinte: Escorra os pedaços de carne, coe a marinada e reserve. Em uma panela, coloque o azeite e a manteiga e doure suavemente os pedaços de carne, galo ou frango marinados, adicione o bacon e a cebola picados, doure delicadamente mexendo sempre. Polvilhe com farinha, mexa e acrescente o caldo da marinada, tampe a panela e deixe cozinhar por 3 horas em fogo brando, mexa ocasionalmente. Meia hora antes do final do cozimento, tempere à gosto. À parte, limpe e corte os cogumelos em 4 partes, sue-os em uma panela antiaderente sem gordura, depois disso, incorpore-o à preparação. No final do cozimento, esfriar e levar à geladeira devidamente tampado. No dia seguinte, remova a panela da geladeira e retire a película de gordura que se formou durante a preparação. Feito isso, reaqueça delicadamente em fogo brando. Apresente seu coq au vin em um prato dispondo fatias de pão ao redor. Sirva com batatas cozidas, fritas ou purê, ou outros vegetais ao seu gosto.

 

 

Cocido Madrileño

Cocido Madrileño

Ingredientes: 120 g de garbanzos remojados, 120 g de músculo de ternera, 2 muslos y baquetas de pollo, 100 g de jamón, 2 zanahorias, 3 chorizos, 2 patatas tipo monalisa, ½ repollo blanco.

Ingredientes de la salsa del cocido: 2 dientes de ajo, 2 tomates, 40ml de aceite de oliva extra virgen, 20ml de vinagre de vino tinto, sal y comino en grano al gusto.

Preparación: Envuelva los garbanzos remojados en un pedazo de tela étamine y cerre con una cadena. En una olla a presión, poner los garbanzos, el músculo y jamón crudo, cubrir con agua fría, tapar la sartén y cocine hasta que los garbanzos estén casi cocidas, unos 25 minutos. Añadir la zanahoria, pollo y chorizo ​​y cocine hasta que todo esté casi al punto, añadir las patatas y el repollo y terminar de cocinar. Ajusta el sal del caldo. Por separado, preparar la salsa colocando todos los ingredientes en un mortero y amasar. Servir el cocido en tres etapas: un recipiente con el caldo, um recipiente com las verduras, uno con la carne. La salsa debe ser colocado en un cuarto recipiente separado.

Ingredientes: 120g de grão de bico demolhado, 120g de músculo bovino, 2 coxas e sobrecoxas de frango, 100g de presunto cru, 2 cenouras, 3 chorizos, 2 batatas monalisa, ½ repolho branco.

Ingredientes da salsa do cocido: 2 dentes de alho, 2 tomates, 40ml de azeite extra virgem, 20ml de vinagre de vinho tinto, sal e cominho em grão à gosto.

Preparo: Envolver o grão de bico demolhado em um pedaço de pano étamine e amarrar com barbante. Em uma panela de pressão, colocar o grão de bico, o músculo temperado e o presunto cru, cobrir com água fria, tampar a panela e cozinhar até que o grão de bico esteja quase cozido, em torno de 25 minutos. Acrescentar a cenoura, o frango e o chorizo e deixar cozinhar até que tudo esteja quase no ponto, adicionar a batata e o repolho e terminar a cocção. Acertar o sal do caldo. Separadamente, preparar a salsa colocando todos os ingredientes em um pilão e amassando. Servir o cocido em três etapas: um recipiente com o caldo, outro com os vegetais e um terceiro com as carnes. A salsa deve ser colocada em um quarto recipiente à parte.

Arancini di riso siciliani

Arancini di riso siciliani

Ingredientes para el risotto: 250g de arroz vialone nano o carnaroli o arbórea, 30 g de mantequilla sin sal, 600ml de caldo pollo, 50g de queso parmesano rallado, 50 ml de vino blanco seco, 30g de cebolla, 5g de cúrcuma, sal y pimienta reino al gusto.

Preparación del risotto: En una sartén, coloque la mantequilla, la cebolla cortada en cubos pequeños y revuelva hasta que esté transparente, añadir el arroz sin lavar y se envuelve en la mantequilla haciendo un ligero tostado, agregar el vino blanco, revolver y dejar que se evapore, coloque el azafrán, añadir poco a poco el caldo caliente hasta que el arroz esté cocido al dente, agregar el queso rallado, se apaga el fuego. Ajusta la sal, reserve hasta que se enfríe completamente.

Ingredientes para el relleno de ragu: 100g de carne de cerdo picada, 100g de salsa pomodoro, 50g de guisantes, 50g de queso caciocavallo, ½ cebolla, 10g de mantequilla, 10ml de aceite de oliva extra virgen, 40 ml de vino tinto seco, sal y pimienta al gusto.

Preparación del relleno: En una cacerola, añadir el aceite, la mantequilla y saltear la cebolla picada en cubos pequeños, agregar la carne molida de cerdo y revuelva hasta que se dore, colocar el vino tinto y revolver hasta que se evapora. Después, agregue la salsa pomodoro, deja en fuego lento hasta el ragú para que apure el sabor, revolviendo ocasionalmente. Ese hecho, colocar los guisantes y ajusta la sal y la pimienta. Reserva y dejar enfriar.

Ingredientes para empanar: 200g de harina, 300 ml de agua, pan rallado y sal.

Pre-Preparación para empanar: En un bol, hacer una pastella colocando agua e incorporar la harina, revolviendo con un batidor de alambre (fouet) hasta que se incorpore plenamente y no queden grumos. Sazonar con sal.

Preparación de arancinis: Ponga un poco de risotto en la palma de la mano, hacer un agujero y rellenar con un poco de ragú. Coloque un cubo de queso y cerrar el arancini hasta obtener aproximadamente el tamaño de una pelota de tenis. Pasar el arancini por la pastella (mezcla de harina y agua) y después en el pan rallado. Freír en aceite caliente a 180 º C hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina.

Nota: Puede ser rellena con mozzarella y jamón, o el relleno de su elección.

Ingredientes para o risotto: 250g de arroz vialone nano ou carnaroli ou arbóreo, 30g de manteiga sem sal, 600ml de caldo de galinha, 50g de queijo parmesão, 50ml de vinho branco seco, 30g de cebola, 5g de açafrão, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo do risotto: Em uma panela, coloque a manteiga, aqueça, acrescente a cebola picada em cubos pequenos e mexa até ficar translúcida, acrescente o arroz sem lavar e envolva-o na manteiga fazendo uma leve tostada, acrescente o vinho branco, mexa e deixe evaporar, coloque o açafrão, vá acrescentando o caldo aquecido pouco a pouco até o arroz ficar cozido al dente, acrescente o queijo já ralado, incorpore, desligue o fogo. Ajuste o sal, reserve e deixe esfriar completamente.

Ingredientes do recheio de ragú: 100g de carne de porco moída, 100g de molho pomodoro, 50g de ervilhas, 50g de queijo caciocavallo, ½ cebola, 10g de manteiga, 10ml de azeite extra virgem, 40ml de vinho tinto seco, sal e pimenta à gosto.

Preparo do recheio de ragú: Em uma panela, acrescente o azeite, a manteiga e doure a cebola picada em cubos pequenos, acrescente a carne de porco moída e mexa até dourar, coloque o vinho tinto e mexa até evaporar. Depois disso acrescente o molho pomodoro, incorpore e deixe o ragu em fogo baixo para apurar o sabor lentamente, mexendo ocasionalmente. Feito isso, coloque as ervilhas e ajuste sal e pimenta. Reserve e deixe esfriar.

Ingredientes para empanar: 200g de farinha de trigo, 300ml de água, farinha de rosca e sal.

Pré preparo para empanar: Em um bowl, faça uma pastella colocando a água e incorporando a farinha aos poucos, mexendo com a ajuda de um batedor de arame (fouet) até incorporar totalmente e ficar sem grumos. Tempere com sal.

Preparo dos arancinis: Coloque um pouco de risotto na palma da mão, faça uma cova e recheie com um pouco do ragú. Coloque um cubo de queijo e feche o bolinho ficando do tamanho aproximado de uma bola de tênis. Passe o bolinho pela pastella (mistura de farinha e água) e depois passe pela farinha de rosca. Frite em óleo aquecido a 180C até ficarem dourados. Escorra em papel toalha.

Obs.: Pode ser recheado com mussarela de búfala e presunto cru ou o recheio de sua preferência.

Arroz árabe

Arroz árabe

Ingredientes para el caldo: 1 pechuga de pollo con hueso y sin piel, 2 muslos de pollo con hueso y sin piel, 2 cebollas picadas en cubos grandes, 2 canelas em rama, sal al gusto.

Preparación del caldo: En una sartén poner el pecho y los muslos de pollo, las cebollas, las las canelas y un poco de sal, cubrir con agua y llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Colar y reservar el caldo para cocinar el arroz, triturar el pollo en trozos grandes y dejar reservado.

Ingredientes para el arroz: 40 g de mantequilla, 20 ml de aceite, 100g de nalga molida dos veces, 80 g de arroz tipo 1, 200 ml de caldo de pollo reservado, 20 g de almendras fileteadas, 5 g de piñoles, canela en polvo, pimienta de Jamaica y sal al gusto.

Preparación del arroz: En una olla, coloque la mitad de la mantequilla y el aceite, calentar, añadir la carne picada y selle bien, dejando dorado y soltinha, añadir el arroz, canela en polvo, pimienta de Jamaica y se dore otro poco. Añadir el caldo de pollo y sal, si es necesario, cubierta la olla y cocinar el arroz por absolver el caldo por completo. En otra sartén, añadir el resto de la mantequilla y dorar las almendras y los piñones. Servir el arroz con almendras, piñoles y virutas de pollo encima.

Ingredientes para o caldo: 1 peito de frango com osso e sem pele, 2 sobrecoxas de frango com osso e sem pele, 2 cebolas picadas em cubos grandes, 2 canelas em pau, sal a gosto.

Preparo do caldo: numa panela colocar o peito e as sobrecoxas de frango, as cebolas, as canelas e um pouco de sal, cubrir com água e levar à fervura, abaixar o o fogo e cozinhar por 20 minutos. Coar o caldo e reservar para a cocção do arroz, desfiar o frango em lascas grandes e reservar.

Ingredientes para o arroz: 40g de manteiga, 20 ml de óleo, 100g de coxão mole moído duas vezes, 80g de arroz agulhinha tipo 1, 200 ml do caldo de frango reservado, 20g de amêndoas em lâminas, 5g de pinoles, canela em pó, pimenta Jamaica e sal à gosto.

Preparo do arroz: Em uma panela, colocar metade da manteiga e o óleo, aquecer, adicionar a carne moída e selar muito bem, deixando-a dourada e soltinha, juntar o arroz, a canela em pó, a pimenta Jamaica e dourar mais um pouco. Acrescentar o caldo de frango e corrigir o sal, se necessário, tampar a panela e cozinhar o arroz até absolver todo o caldo. Em outra panela, acrescentar o restante da manteiga e dourar as amêndoas e os pinoles. Servir o arroz com as amêndoas, os pinoles e as lascas de frango por cima.

Tabule

Tabule

Ingredientes: 30 g de trigo oscuro para kibbeh, 1 manojo de perejil fresco picado, 1 manojo de menta fresca picada, ½ manojo de cebollino fresco picado, 1 cebolla pequeña picada, 300 g de tomates maduros y firmes picada en cubos pequeños sin cáscara y semillas (concasse), 1 hoja de lechuga americana cortada en chiffonade, jugo de 1 limón, 100 ml de aceite extra virgen de oliva, sal y pimienta Jamaica al gusto. Como acompañamiento servir con lechuga y pan de pita.

Preparación: Lavar el trigo y apretar bien con las manos para eliminar toda el agua. Mezclar el trigo, perejil, menta, cebollino, cebolla, tomate y hojas de lechuga cortada en tiras. Condimentar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta de Jamaica. Servir con hojas de lechuga y pan de pita.

Ingredientes: 30g de trigo fino escuro para quibe, 1 maço de salsa fresca picada, 1 maço de hortelã fresca picada, ½ maço de cebolinha fresca picada, 1 cebola pequena picada, 300g de tomate maduro e firme picado em cubos pequenos sem casca e sem sementes (concassé), 1 folha de alface americana picada em chiffonade, suco de 1 limão tahiti, 100ml de azeite extra virgem, sal e pimenta Jamaica à gosto. Como acompanhamento sirva com alface americana e pão árabe.

Preparo: Lavar o trigo e espremer bem com as mãos para retirar toda a água. Misturar o trigo, a salsa, a hortelã, a cebolinha, a cebola, o tomate e a folha de alface picada. Temperar com o suco do limão, o azeite, sal e pimenta Jamaica. Sirva acompanhado de folha de alface e pão árabe.

Frango xadrez

Frango xadrez

Ingredientes: 3 trozos de muslos de pollo y baquetas, 1 pimiento verde pequeño campanario, 1 pimiento rojo pequeño, 1 zanahoria pequeña, 1 cebolla, 1 tallo de apio, 30 ml de aceite de soja, 20 ml de salsa hoisin, 40 ml de salsa de soja shoyu, 15 ml de sake seco culinaria, 5 g de glutamato monosódico, 20 g de almidón de maíz, 25 ml de aceite de sésamo tostadas, 20 g de cacahuetes tostados sin cáscara, pimienta negro  y caldo de pollo.

Preparación: Deshuesar el pollo, cortada en cubos de 2 cm x 2 cm y se sazona con sal, el glutamato y la pimienta y dejar en la nevera durante 10 minutos. Cortar en cubos de 2 cm x 2 cm los pimientos, la cebolla y el apio y la zanahoria cortada en diamantes. Caliente el aceite en un wok (olla china) y rápidamente sellar el pollo, añadir el apio, la zanahoria, la cebolla y los pimientos, en ese orden, cada elemento salteando rápidamente. Con las verduras aún crujientes, añadir la salsa hoisin, sake seco y salsa de soja y saltee durante 1 minuto, añadir después el caldo calentado hasta cubrir el pollo. Disolver la maicena en el agua y añadir a la sartén, añadir el aceite de sésamo tostado, mezclando todo bien. Deje espesar la salsa y añadir los cacahuetes tostados. Sirva inmediatamente.

Ingredientes: 3 unidades de coxa e sobrecoxa de frango, 1 pimentão verde pequeno, 1 pimentão vermelho pequeno, 1 cenoura pequena, 1 cebola, 1 talo de salsão, 30 ml de óleo de soja, 20 ml de molho Hoisin, 40 ml de molho de soja shoyu, 15 ml de sake seco culinário, 5 g de glutamato monossódico, 20 g de amido de milho, 25 ml de óleo de gergelim torrado, 20 g de amendoim torrado sem casca, pimenta do reino e quanto baste de caldo de frango.

Preparo: Desossar o frango, cortar em cubos de 2cm x 2cm e temperar com sal, glutamato e pimenta do reino e deixar na geladeira por 10 minutos. Cortar em cubos 2cm x 2cm os pimentões, a cebola e o salsão e a cebola, cortar em losangos. Aquecer o óleo na wok (panela chinesa) e selar rapidamente o frango, adicionar o salsão, a cenoura, a cebola e os pimentões, nessa ordem, salteando cada item rapidamente. Com os legumes ainda crocantes, adicionar o molho Hoisin, sake seco e o molho de soja e saltear por 1 minuto, depois disso, acrescentar o caldo de frango aquecido até cobrir. Dissolver o amido de milho em água e acrescentar à wok, adicionar o óleo de gergelim torrado, misturando tudo muito bem. Deixar engrossar o molho e acrescentar o amendoim torrado. Servir imediatamente.

Pastel de Belém

Pastel de Belém

Ingredientes: 300g de hojaldre, 30g de mantequilla sin sal, 300 ml de leche entera, 15g de harina, 1 trozo de canela, 100 g de azúcar en polvo, 50 ml de agua, 06 yemas de huevo, azúcar glas y canela para espolvorear.

Preparación: Abrir la masa de hojaldre, corte una tira de unos 20 cm de ancho y acurrucarse como un cordone largo. Cortar en pequeños trozos y poner en el forma engrasada com mantequilla, abriendo del centro a los lados, dejando un poco de sobrante en los bordes. Disolver la harina en la leche, mezclar bien, añadir la ramita de canela y llevar a ebullición bajo hasta formar una papilla. Retire del fuego, retirar la rama de canela y reserva. En otra sartén, preparar un almíbar con el azúcar y el agua hasta el punto de espadana (117C). Retire del fuego. Vierta el jarabe de azúcar en la papilla gradualmente, mezclando bien, dejar enfriar durante 15 minutos. Reserva. Por separado, tamizar las yemas y mezclar ligeramente. Utilizando el método de revenido, añadir las yemas a la papilla que he reservado y mezclar hasta que esté suave. Llenar los moldes con la masa, pre-ensamblados, dos tercios del volumen. Llevar a horno precalentado a 300C durante 12-15 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorado y crema ennegrecido. Retire del horno y espolvorear con azúcar glas y canela.

Ingredientes: 300g de massa folhada, 30g de manteiga sem sal, 300 ml de leite integral, 15g de farinha de trigo, 1 unidade de canela em pau, 100g de açúcar refinado, 50ml de água, 06 gemas de ovos, açúcar de confeiteiro e canela em pó para polvilhar.

Preparo: Abrir a massa folhada, cortar uma tira com cerca de 20 cm de largura e enrolar como um cordão comprido. Cortar pedaços do cordão e colocar em pé dentro da forminha untada com manteiga, abrindo do meio para os lados, deixando sobrar um pouco nas bordas. Dissolver a farinha de trigo no leite, misturar bem, juntar o pau de canela e levar ao fogo baixo até ferver e formar um mingau. Retirar do fogo, eliminar o pau de canela e reservar. Em outra panela, preparar uma calda com açúcar e água até o ponto de espadana (117ºC). Retirar do fogo. Despejar a calda de açúcar no mingau aos poucos, misturando bem, deixar amornar por 15 minutos. Reservar. À parte, peneirar as gemas e misturar ligeiramente. Usando o método de temperagem, juntar as gemas ao mingau reservado e misturar até obter um creme homogêneo. Encher as forminhas com a massa folhada, previamente montada, a 2/3 do seu volume. Levar ao forno pré-aquecido a 300ºC por 12 a 15 minutos ou até a massa ficar levemente dourada e o creme escurecido. Retirar do forno e polvilhar com açúcar de confeiteiro e canela em pó.

 

Minestrone

Minestrone

Ingredientes: 200 g de alubias blancas, 100 g de tocino, 150g de judías verdes, 1 zanahoria, 3 patatas medianas, 2 tallos de apio (celery), 1 tallo de puerro, 50 g de guisantes, 3 tomates, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 10 hojas de albahaca, 100 g de espaguetti, 50 g de queso parmesano rallado roto, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Deje que los frijoles en remojo en agua fría durante 2 horas. Cortar el tocino en dados pequeños. Limpie las judías verdes frescas y reservar. Pelar las zanahorias, las papas. Lavar el apio y limpiar los extremos de los puerros. Picar las zanahorias, las patatas y el apio en cubos pequeños y finamente cortar el puerro finamente. Reserva. En un tazón, quitar la piel y las semillas de los tomates y cortar en cubos pequeños. Cortar en brunoise los dientes de ajo y agregarlos a los tomates añadiendo un poco de aceite. Lavar las hojas de albahaca y machacando con la punta del tenedor groseramente toda la mezcla. Mientras tanto, poner una sartén al fuego con 2 litros de agua con sal. Una vez que el agua hierva, coloque el frijol blanco, zanahoria, puerros y tocino, cubra y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Agregue las papas y apio. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más y luego agregue los frijoles y guisantes a la sartén. Cocine durante 15 minutos más. Añadir la pasta quebrada y cocinar durante unos 7 minutos. Sazone la mezcla de tomate, ajo y albahaca con sal y pimienta. Añadir la mezcla de los tomates sazonados a la sopa y probe el condimento. Servir caliente y terminar con el queso parmesano rallado.

Ingredientes: 200g de feijão branco, 100g de bacon, 150g de vagem, 1 cenoura, 3 batatas médias, 2 talos de salsão (aipo), 1 talo de alho poro, 50g de ervilhas, 3 tomates, 50ml de azeite de oliva virgem extra, 2 dentes de alho, 10 folhas de manjericão, 100g de espaguetti quebrado, 50g de queijo parmesão ralado grosso, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Deixe o feijão de molho em água fria por 2 horas. Corte o bacon em cubos pequenos. Limpe as vagens frescas e reserve. Descasque a cenoura, as batatas. Lave o salsão e limpe as pontas do alho poro. Pique a cenoura, as batatas e o salsão em cubos pequenos e fatie finamente o alho poro. Reserve. Em um bowl, retire a pele e as sementes dos tomates e pique em cubos pequenos. Pique em brunoise os dentes de alho e junte-os aos tomates acrescentando um pouco de azeite de oliva. Lave as folhas de manjericão e amasse tudo com a ponta do garfo de forma grosseira. Enquanto isso, leve uma panela ao fogo com 2 litros de água com sal. Assim que a água ferver, coloque os feijões brancos, a cenoura, o alho poro e o bacon, tampe e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Adicione as batatas e o salsão. Deixe cozinhar por mais 15 minutos e em seguida acrescente a vagem cortada e a ervilha à panela. Deixe apurar por mais 15 minutos. Acrescente o macarrão quebrado e deixe cozinhar por cerca de 7 minutos. Tempere a mistura de tomates, alho e manjericão com sal e pimenta do reino. Acrescente a mistura de tomates temperada à sopa e acerte o tempero. Sirva ainda quente e finalize com o queijo parmesão ralado.

Quesadilla de frango com queijo

Quesadilla de frango com queijo

Ingredientes de la pasta: 2 tazas de harina, ¾ taza de leche entera, 1 cucharada de aceite de oliva, sal al gusto.

Preparación de la masa: Mezclar todos los ingredientes y trabajar la masa, amasar hasta que la masa esté suave y elástica. Dividir la masa en 8 partes y dejar la masa reclinarse cubierto con film de plástico durante 30 minutos. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo y hacer discos. En una sartén con mantequilla, colocar la masa, se extendió el relleno y cubrir con el otro disco de masa. Dorar un lado prensando la masa y después o outro lado hasta que se vuelven. Si usted no quiere hacer la masa, sustituya por RAP10 Fit.

Ingredientes del relleno: 500 g de pechuga de pollo desmenuzado, 3 ramitas de cilantro fresco, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 tomates, 4 ramitas de cebollín, pimienta roja, 300g de queso cheddar, 1 pimiento verde, 1 cucharada de pimentón Dulce, 1 cucharadita de comino, 100 g de salsa de tomate, sal, pimienta negro, el orégano y aceite de oliva virgen extra al gusto.

Preparación del relleno: Cocinar y triturar la pechuga de pollo y colocar en un bol, añadir la pimienta roja en brunoise con la semilla, la cebolla picada en cubitos y mezclar. Agregue la salsa de tomate e incorporar en la mezcla. Lavar los pimientos y ponerlo directamente sobre la llama de la estufa para quemar desde todos los lados. Retirar del fuego, quitar la piel quemada y cortar en cubos pequeños sin las semillas y añadir en el bol, agregar el ajo finamente picado, el queso cortado en cubitos, tomates, comino, sal y pimienta negro recién molida, agregue el orégano y un poco de aceite y mezclar bien, por último añadir cebollín picadas y hojas de cilantro picadas e incorporar en la mezcla.

Ingredientes da massa: 2 xícaras de farinha de trigo, ¾ de xícara de leite integral, 1 colher de sopa de azeite, sal a gosto.

Preparo da massa: Misture todos os ingredientes e trabalhe a massa sovando até que a massa fique lisa e elástica. Divida a massa em 8 partes e deixe a massa descansar coberta com filme plástico por 30 minutos. Abra a massa com o auxílio de um rolo e faça discos. Numa frigideira untada com manteiga, coloque a massa, espalhe o recheio e cubra com outro disco de massa. Doure um lado, pressionando a massa de cima para que a quesadilla fique achatada, vire e doure a massa do outro lado. Caso não queira fazer a massa, substitua por Rap10 Fit.

Ingredientes recheio: 500g de peito de frango desfiado, 3 ramos de coentro fresco, 1 cebola, 4 dentes de alho, 2 tomates, 4 ramos de cebolinha verde, 1 pimenta dedo de moça, 300g de queijo prato ou cheddar, 1 pimentão verde, 1 colher de sopa de páprica doce, 1 colher de café de cominho,100g de molho de tomate, sal, pimenta do reino, orégano e azeite de oliva extra virgem a gosto.

Preparo do recheio: Cozinhar e desfiar o peito de frango e colocar em um bowl, acrescentar a pimenta dedo de moça picada em brunoise com a semente, a cebola picada em cubos pequenos e misturar. Acrescente o molho de tomate e incorpore na mistura. Lavar o pimentão e colocá-lo diretamente na chama do fogão para que queime de todos os lados. Retire do fogo, retire a pele queimada e pique em cubos pequenos sem as sementes e adicione ao frango desfiado, acrescente o alho picado finamente, o queijo picado em cubos pequenos, os tomates, o cominho, sal e a pimenta do reino moída na hora, acrescente o orégano e um pouco de azeite e misture bem, por fim, acrescente a cebolinha de folha picada e o coentro picado e incorpore na mistura.

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