Arquivo da tag: receta

Rosca de calabresa com queijo

Rosca de calabresa com queijoIMG_2347pao-de-linguica-1348265704088_956x500

 

Ingredientes: 250g de farinha de trigo, 20g de açúcar refinado, 3g de melhorador para pães, 2 ovos tipo extra, 5g de fermento biológico seco instantâneo, 90ml de leite, 5g de sal refinado, 20g de manteiga derretida, 200g de lingüiça calabresa, 180g de queijo mussarela fatiado.

Preparo: Em um bowl, fazer uma esponja com 50g de farinha, todo o fermento, todo o açúcar e metade do leite. Misturar até virar uma pasta líquida, tampar com filme plástico e deixar fermentar de 30 a 40 minutos. Depois disso, em um outro bowl, misturar o restante dos ingredientes e acrescentar a esponja e sovar muito bem até desenvolver a rede de glúten (ponto que a massa estica ficando quase transparente). Cobrir com filme plástico e deixar descansar por mais 30 minutos. Com um rolo, abrir a massa no formato retangular e preencher com rodelas finas de calabresa e cobrir com queijo mussarela, conforme a foto. Enrolar a massa pressionando bem como um rocambole. Untar uma forma antiaderente com azeite, pincelar gema de ovo peneirada e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC por +/- 35 minutos. Resfriar sobre uma grelha.

Ingredientes: 250g de Harina, 20g de azúcar en polvo, 3g de  mejorador para el pan, 2 huevos extra, 5g de levadura tipo secado instantáneo, 90ml de lechel, 5 g de sal refinada, 20 g de mantequilla derretida, 200 g de salchicha tipo Calábria o português em rodajas, 180 g de queso mozzarella.

Preparación: En un bol, hacer una esponja con 50 g de harina, toda la levadura, todo el azúcar y la mitad de la leche. Mezclar hasta obtener una mezcla líquida, cubrir con papel plástico y dejar fermentar por 30-40 minutos. Luego, en otro tazón, mezcle los ingredientes restantes y agregar la esponja y amasar bien para desarrollar la red de gluten (señalar los tramos de masa convirtiéndose casi transparente). Cubra con papel plástico y dejar reposar durante 30 minutos. Con un rodillo, la apertura de la masa en forma rectangular y llenarlo con la salchicha en rebanadas y cubra con queso mozzarella, de acuerdo a la foto. Enrollar la masa como un rollo de y presionando. Engrasar una forma no adherente con aceite, cepillo tamizada yemas de huevo y llevar a horno precalentado a 170 º C durante + / – 35 minutos. Enfriar sobre una rejilla.

Tandoori masala

Tandoori masala

 

Ingredientes: 15g de gengibre em pó, 15g de alho em pó, 20 grãos de pimenta do reino preta, 30g de chaat masala, 15g de garam masala, 15g de pimenta vermelha em pó, 15g de kasoori methi (folhas de feno grego), 15g de sal, 15g de cebola em pó, 15g de urucum ou colorífico vermelho.

Preparo: Misturar todos os ingredientes e processar ou socar no pilão, guardar em recipiente hermético para evitar entrada de ar.

Ingredientes: 15 g de jengibre en polvo, 15 g de ajo en polvo, 20 granos de pimienta negro, 30 g de chaat masala, 15 g de Garam Masala, 15g de Chile rojo em polvo, 15 g de kasoori methi (hojas de la alhova), 15 g de sal, 15 g de cebolla en polvo,15g de achiote o pimiento rojo.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y el proceso o la libra en un mortero, almacenar en un recipiente hermético para evitar la entrada de aire.

Chaat masala

Chaat masala

 

Ingredientes: 15g de sementes de cominho (Jeera),  15g de folhas de hortelã secas (pudina), 5g de sementes de carambola (Ajwain), 15g de sal negro indiano (Kala namak), 5g de assafétida em pó (Hing), 15g de manga seca em pó (Aam), 5 cravos da índia (Lavang), 10g de gengibre em pó (Adrak), 10g de pimenta caiena (Cayenne), 1g de ácido tartárico, 10 grãos de pimenta do reino preta (Kalimirchi), 6g de sal (namak).

Preparo: Coloque as sementes de cominho, pimenta preta, cravo, folhas de hortelã secas, as sementes de carambola e a assafétida em pó em uma panela para aquecer lentamente, sacudindo a frigideira de vez em quando, até as especiarias começarem a liberar aroma perfumado. Retire do fogo e adicione os sais ainda quente. Triturar muito bem, moer ou socar em um pilão. Misture muito bem e armazene em um recipiente hermético para evitar entrada de ar.

Ingredientes: 15 g de semillas de comino (Jeera), 15 g de hojas de menta secas (pudina), 5 g de semillas de carambola (ajwain), 15 g de sal negro indio (Kala namak), 5 g de asafétida en polvo (Hing), 15g polvo de mango seco (AAM), 5 dientes de clavo de olor(Lavang), 10 g de jengibre en polvo (adrak), 10 g de pimienta de cayena (Cayenne), 1 g de ácido tartárico, 10 granos de pimienta negro (Kalimirchi) de 6 g de sal (namak).

Preparación: Coloque las semillas de comino, pimienta negro, clavo de olor, hojas de menta secas, semillas de carambola y asafétida em polvo en una sartén a calentar suavemente, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que las especias comienzan a liberar aroma fragante. Retire del fuego y agregue la sal mientras esté caliente. Moler fino o moler en un mortero. Mezclar bien y guardar en un recipiente hermético para evitar la entrada de aire.

Garam masala

garam masala

 

Ingredientes: 10g de gengibre em pó, 6g de macis em pó, 6g de noz moscada, 180g de coentro em grãos, 60g de cominho em grãos, 8g de cravo da índia, 100g de canela em pau, 10g de cardamomo verde em semente, 15 folhas de louro seco, 30g de pimenta do reino preta em grão.

Preparo: Torrar os ingredientes separadamente, exceto o gengibre em pó, o macis e a noz moscada, numa frigideira e depois que esfriar, moer bem fininho ou socar muito bem no pilão. Armazenar em um recipiente hermético para evitar entrada de ar.

Ingredientes: 10 g de jengibre en polvo, 6 g de maza em polvo, 6 g de nuez moscada, 180g de semillas de cilantro, 60g de comino en granos, 100g de canela, 8g de clavo de olor, 10 g de semillas de cardamomo verde, 15 hojas de laurel secas, 30 g de granos de pimienta negro.

Preparación: Asar los ingredientes por separado, excepto el jengibre em polvo, macis y la nuez moscada, en una cacerola y después de enfriarse, moler finamente o libras bien en un mortero. Almacene en un recipiente hermético para evitar la entrada de aire.

Muffins de bacon com ervas

Muffins de bacon com ervas

 

Ingredientes: 150g de farinha de trigo com fermento, 35g de farinha de trigo, 50g de bacon defumado, 10ml de óleo de milho, 25g de cebola pêra, 50g de ovo tipo extra (1 ovo), 125ml de leite integral, 65g de manteiga integral sem sal, 10g de ciboulette fresca, 10g de salsa fresca, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Aquecer o forno a 180ºC, cortar o bacon e a cebola em cubos pequenos, em uma frigideira, aquecer o óleo e dourar o bacon até ficar crocante, retire e escorra o excesso de óleo. Na mesma frigideira, refogue a cebola até ficar macia e levemente dourada. Reserve e espere esfriar. Peneire as farinhas e o sal em um bowl e misture a ciboulette e a salsa picadas finamente. Faça uma cova no centro. Em outra vasilha, misture os ovos com o leite e derrame na cova com os ingredientes secos. Junte a manteiga derretida, o bacon e a cebola, mexendo até que os ingredientes se misturem. Encha ¾ das forminhas e asse por 20 minutos a 180ºC. Espete um palito de dentes no muffin, se sair limpo estará pronto.

Ingredientes: 150 g de harina con la levadura en polvo, 35 g de harina, 50 g de tocino ahumado, 10 ml de aceite de maíz, 25 g de cebolla, 50g de huevo tipo extra(1 huevo), 125ml de leche integral, 65g de mantequilla integral sin sal,10g de cebollino fresco,10g de perejil fresco, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Precalentar el horno a 180 º C, cortar el tocino y la cebolla en dados pequeños, en una sartén, calentar el aceite y dorar el tocino hasta que esté crujiente, retirar y escurrir el exceso de aceite. En la misma sartén, rehogar la cebolla hasta que esté suave y ligeramente dorado. Reserva y dejar enfriar. Tamizar la harina y la sal en un bol, añadir el cebollino y el perejil finamente picado. Hacer un agujero en el centro. En otro tazón, mezcle los huevos con la leche y verter en el hoyo con los ingredientes secos. Añadir la mantequilla derretida, el tocino y la cebolla, revolviendo hasta que se mezclen los ingredientes. Llenar ¾ partes del molde y hornear durante 20 minutos a 180 º C. Tome un palillo y se insertan en el panecillo, si sale limpio el mollete está listo.

Tartare de atum e abacate em ninho de carpaccio de beterraba

Tartare de atum e abacate em ninho de beterraba

 

Ingredientes: 100 g de lombo de atum fresco, 40 g de abacate firme e maduro, 10 ramos de ciboullete francesa, ½ beterraba fatiada finamente no mandolin, 4 ramos de salsa crespa. Para a marinada: 100 ml de vinagre branco, 100 g de açúcar e 5 g de gengibre ralado. Para o molho: 10 ml de molho shoyu, 10 ml de aceto balsâmico, 5 g de gengibre ralado, 25 ml de azeite extra virgem, sal refinado, pimenta do reino preta em grãos, pimenta rosa e tabasco à gosto.

Método: 1 hora antes de começar o preparo, misturar os ingredientes da marinada com 60 ml de água, ferver 2 minutos e mergulhar as fatias de beterraba. Cobrir e deixar descansar.

Preparo: Misturar todos os ingredientes do molho. Misturar à parte, o atum e o abacate cortados em cubos pequenos e a ciboullete em julienne, acrescentar um pouco do molho e deixar o restante para temperar na hora, com parcimônia, pois ele pode escurecer demais o atum e o  abacate, resultando em um aspecto pouco atraente. Servir com a beterraba e o molho.

Ingredientes: 100 g de lomo de atún fresco, 40 g de aguacate firme y maduro, 10 ramas de ciboullete francés, ½ remolacha en rodajas finas en la mandolina, 4 ramitas de perejil rizado. Para la marinada: 100 ml de vinagre blanco, 100 g de azúcar y 5 g de jengibre rallado. Para la salsa: 10 ml de salsa de soja shoyu, 10 ml de vinagre balsámico, 5 g de jengibre rallado, 25 ml de aceite de oliva virgen extra, sal refinada,pimienta negra en grano, pimienta rosa y Tabasco al gusto.

Método: 1 hora antes de empezar la preparación, mezclar los ingredientes de la marinada con 60 ml de agua, hervir 2 minutos y remojar las rodajas de remolacha. Tapar y dejar reposar.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes de la salsa. Mezclar de un lado, el atún y el aguacate cortado en cubos pequeños y ciboullete en juliana, añadir un poco de salsa y dejar el resto de la salsa para sazonar en la hora, con moderación, ya que puede dejar el atún y aguacate demasiado oscura, lo que resulta en un aspecto poco atractivo . Sirva con la salsa y remolacha.

Canapé de camarão com dip de curry e mel

Canapé de camarão com dip de curry e mel

Ingredientes: 150 g de brioche de forma, 50 g de maionese, 04 camarões médios 25/1, 30 ml de azeite extra virgem, 15 g de mel de abelhas, 1 colher de café de curry em pó indiano, 2 ramos de tomilho, 1 ramo de salsinha fresca,  sal refinado e pimenta do reino à gosto, cerefólio para o ornamento.

Preparo: Limpar o camarão e marinar no azeite com pimenta do reino, salsa e tomilho. Cortar o brioche no formato desejado, do tamanho de uma mordida, levar para tostar levemente no forno. Reservar. Temperar os camarões com sal e saltear. Reservar. Fazer o dip: mistura a maionese, o curry, o mel e temperar com sal e pimenta do reino. Montar o canapé conforme a foto, o brioche como base, o dip como pasta, o camarão como recheio e o cerefólio como decoração.

Ingredientes: 150 g de brioche de forma, 50 g de mayonesa, 04 camarones medianos 25/1, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 15 g de miel, 1 cucharadita de curry em polvo, 2 ramitas de tomillo 1 manojo de perejil fresco, sal refinada y pimienta al gusto, perifollo para el ornamento.

Preparación: Limpiar los camarones y deje marinar en aceite de oliva con pimienta, perejil y tomillo. Cortar el brioche en la forma deseada, el tamaño de un bocado, tomar para dorar ligeramente en el horno. Reserva. Temporada los camarones con sal y rehogar. Reserva. Hacer la salsa dip: Mezclar la mayonesa, curry, miel y sazone con sal y pimienta. Montar el canapé que la imagen, brioche como base, la pasta dip, el camarón como relleno y perifollo como decoración.

Manteiga clarificada/manteiga de garrafa

Manteiga clarificada/manteiga de garrafa

 

Ingredientes: 5 tabletes de 200g de manteiga integral sem sal.

Preparo: Colocar a manteiga em uma panela, levar ao fogo baixo e aquecer a manteiga até que ela derreta, sem deixar ferver. Escumar a superfície à medida em que os sólidos do leite forem emergindo. Quando toda a manteiga estiver em estado líquido, livre dos “brancos” do leite, como espuma e os sólidos, transferir a gordura para um recipiente e descartar o líquido branco do fundo.

Ingredientes: 5 tabletas de 200 g de mantequilla sin sal integral.

Preparación: Poner la mantequilla en una cacerola, llevar a fuego lento y se calienta la mantequilla hasta que se derrita, sin dejar que hierva. Rozando la superficie de la medida en que están surgiendo los sólidos de leche. Cuando toda la mantequilla se encuentra en estado líquido, libre de la leche “blanco”, como la espuma y sólido, transferir la grasa en un recipiente y deseche el líquido blanco de la parte inferior.

Rolinho Primavera com molho agridoce

 

Ingredientes Rolinho: 1 litro de óleo de soja, 6 massas para rolinho primavera quadradas, 1/8 acelga, 1/8 de repolho branco, 75 g de cenoura, 50 g de salsão, 50 g de patinho moído, 50 g de camarão 7 barbas fresco, 1 ovo tipo extra (para selar os rolinhos), sal, pimenta do reino branca moída e óleo de gergelim torrado.

Preparo Rolinho: Cortar os legumes em julienne asiáticos (bem fininhos) e chiffonar acelga e repolho. Escalfar os camarões e reservar. Saltear a carne na wok até cozinhar. Adicionar os legumes (cenoura, salsão, repolho e acelga), depois o camarão e saltear rapidamente. Temperar com sal, pimenta e glutamato monossódico. Finalizar com um fio de óleo de gergelim torrado. Reservar o recheio e resfriar em uma travessa. Escorrer o excesso de líquido apertando com a mão. Colocar a massa em diagonal e colocar um pouco do recheio no meio de uma ponta a outra, deixando 2cm de cada lado para fechar. Enrolar apertando para ficar bem justo e dobrar as pontas do meio, continuar enrolando e quanto tiver faltando 2cm para finalizar, pincelar ovo e feche apertando para colar (Quando chegar na fig. 4). Fritar em óleo bem quente. Servir com molho agridoce.

Ingredientes molho agridoce: 175 ml de vinagre de vinho branco, 165 ml de água, 25 g de extrato de tomate, 2 ml de molho inglês, 4 g de sal refinado, 225 g de açúcar refinado, 15 g de amido de milho e colorau.

Preparo molho agridoce: Misturar o vinagre e a água e deixar ferver rapidamente, acrescentar o extrato de tomate, o molho inglês, o colorau, o sal e o açúcar, mexer e deixar ferver novamente, abaixar o fogo e acrescentar aos poucos o amido de milho dissolvido em 15 ml de água, mexendo sempre par a mistura ficar homogênea. O molho estará pronto assim que voltar a ferver. Acertar o sal no final.

Ingredientes del rollito: 1 litro de aceite de soja, 6 masas para rollitos primavera cuadrada, 1/8 de acelga, 1/8 de col blanca, 75 g de zanahoria, 50 g de apio, 50 g de bola de lomo, 50 g de camarones pequeños, 1 huevo  (para sellar los rollitos), sal, pimienta blanca molida,  y aceite de sésamo tostado.

Preparación del rollito: Cortar las verduras em juliana de Asia, chiffonar acelgas y repollo. Cocer los camarones y reservar. Saltear la carne molida en el wok hasta que esté cocida. Añadir las verduras (zanahorias, apio, col y la acelga), luego los camarones y saltear rápidamente. Sazonar con sal y pimienta. Terminar con un hilo de aceite de sésamo tostado. Reservar el llenado y enfriar en una bandeja. Escurra el exceso de líquido estrechándole com las manos. Coloque la masa en diagonal y poner un poco del relleno en el centro de un extremo a otro, dejando 2 cm de cada lado para cerrar. Apretando sólo para llegar bien y doblar las puntas de la parte media y continuar rodando hasta que esté faltando 2cm para terminar, cepillar huevo y cierrar (Cepillar el huevo cuando llegar en la fig. 4). Freír en aceite caliente. Sirva con la salsa agridulce.

Ingredientes para la salsa agridulce: 175 ml de vinagre de vino blanco, 165 ml de agua, 25 g de pasta de tomate, 2 ml de salsa Worcestershire, 4 g de sal refinada, 225 g de azúcar, 15 g de almidón de maíz y pimentón em polvo.

Preparación salsa agridulce: Mezclar el vinagre y el agua y hervir rápidamente, agregar la pasta de tomate, salsa inglesa, el pimentón, la sal y el azúcar, mezclar y hervir de nuevo, bajar el fuego y agregar la maicena disuelta lentamente em 15 ml de agua, agitando la mezcla hasta que quede suave y homogénea. La salsa estará lista una vez que se vuelve a hervir. Ajuste la sal al final.

Couscous marroquino com legumes salteados

Couscous marroquino com legumes salteados

 

Ingredientes Couscous: 180 ml de água, 15g de manteiga integral sem sal, 100g de couscous marroquinos, sal a gosto.

Ingredientes Legumes salteados: 80g de abobrinha italiana, 80g de berinjela, 80g de tomate concassé, 1 dente de alho picado, 30 ml de azeite de oliva, tomilho, sal e pimenta síria a gosto.

Preparo Couscous: Levar a água à fervura. Ao ferver, acrescentar o sal e a manteiga e retirar do fogo. Adicionar o couscous e misturar bem. Abafar por 5 minutos.

Preparo Legumes salteados: Cortar a abobrinha, a berinjela e o tomate em cubos médios. Numa sauteuse, suar o alho no azeite, acrescentar a abobrinha e a berinjela e saltear por alguns minutos. Adicionar o tomate e as folhas de tomilho. Temperar com sal e pimenta síria. Servir sobre o couscous.

Ingredientes Cuscús: 180 ml ​​de agua, 15 g de mantequilla sin sal entera, 100g de cuscús marroquí, sal al gusto.

Ingredientes Salteado de verduras: 80g calabacín, 80g berenjena, 80g tomate concassé, 1 diente de ajo picado, 30 ml de aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta sirio al gusto.

Preparación Cuscús: Lleve el agua a ebullición. Cuando hierva, añadir la sal y la mantequilla y retirar del fuego. Añadir el cuscús y mezcle bien. Mufla durante 5 minutos.

Preparación Salteado de verduras: Cortar el calabacín, la berenjena y los tomates en cubos medianos. En una sartén, sudar el ajo en aceite de oliva, añadir el calabacín y la berenjena y saltear durante unos minutos. Agregue los tomates y hojas de tomillo. Sazone con sal y pimienta sirio. Sirva sobre el cuscús.

1 … 4 5 6 … 8
Blog no WordPress.com.