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Mozzarella in carrozza

Mozzarella in carrozza

Ingredientes: 02 filés de anchova, 04 unidades de pão de forma sem casca, 200g de muzzarella di bufala, 10 folhas de manjericão verde folha larga, 100g de farinha de trigo, 02 ovos tipo extra, 150 ml de azeite extra virgem, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Amassar os filés de anchova e espalhar sobre o pão, colocar a mozzarella em fatias e o manjericão em julienne e fechar como um sanduíche, apertando bem. Cortar na diagonal, passar na farinha de trigo e depois no ovo temperado com sal e pimenta do reino. Fritar no azeite dos dois lados e servir imediatamente.

Ingredientes: 02 filetes de anchoa, 04 unidades de pan sin corteza, 200 g de mozzarella di bufala, 10 hojas grandes de albahaca verde, 100 g de harina, 02 huevos de tipo extra, 150 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Amasar los filetes de anchoa y se extendió sobre el pan, colocar las rodajas de mozzarella y albahaca en juliana y cierran como un sándwich, presionando bien. Cortar en diagonal, pase la harina, luego por huevo sazonado con sal y pimienta. Freír en aceite de oliva por ambos lados y servir inmediatamente.

Doenjang Jjigae. Sopa de pasta de soja.

Doenjan JJijae. Sopa de pasta de soja

Ingredientes: 1 lula inteira fresca, 100g de camarão médio inteiro, 100g de vôngole com casca fresco, 1 dente de alho, 3 ramos de cebolinha fresca, 20g de shitake seco, ¼ de pimentão verde, ¼ de pimentão vermelho, 50g de pasta de soja (missô), 15g de pasta de pimenta vermelha (Gotchujang), 500ml de água, 5g de condimento de peixe em pó (Dashi/Hondashi), 100g de queijo de soja (tofu), 15ml de óleo de soja, sal à gosto.

Preparo: Demolhe o shitake seco em 100ml de água morna. Quando estiver macio, coe e reserve o líquido. Descarte o cabo do shitake, corte-o em 4 partes. Lave o camarão e retire o intestino, deixando-o inteiro. Lave a lula e corte em anéis, reservando os tentáculos. Lave os vôngoles. Reserve. Corte os pimentões e o queijo de soja em cubos grandes e a parte verde da cebolinha em talos de 3cm. Aqueça bem uma panela pequena, acrescente o óleo e salteie o shitake. Adicione o líquido do shitake e deglaceie. Adicione as pastas dissolvidas, o alho picado e o restante da água. Quando ferver, acrescente os frutos do mar, os pimentões em cubos médios, o queijo de soja e o hondashi. Deixe em fogo brando por 5 minutos e adicione a parte verde da cebolinha. Sirva bem quente.

Ingredientes: 1 calamar fresco entero, 100 g de camarones medianos enteros, 100 g de almejas frescas, 1 diente de ajo, 3 ramitas de cebollino fresco, 20g de setas shitake secado, ¼ pimientos verdes, ¼ pimiento rojo, 50 g carpeta de soja (miso), 15 g de pasta de pimiento rojo (Gotchujang), 500 ml de agua, 5 g de condimento de pescado en polvo (Dashi / hondashi) 100 g de queso de soja (tofu), 15 ml de aceite de soja y sal al gusto .

Preparación: Remojar las setas shiitake secas en 100 ml de agua tibia. Cuando suave, colar y reservar el líquido. Deseche los cables de setas shitake, cortarla en 4 partes. Lave los camarones y retirar el intestino, dejándolo todo. Lavar los calamares y cortar en aros, reservando los tentáculos. Lavar las almejas. Libro. Cortar los pimientos y el queso de soja en grandes cubos y la parte verde de los tallos de cebollín en 3cm. Calentar una sartén pequeña, añadir el aceite y sofría la shitake. Añadir el líquido Del shitake y deglaceie. Añadir la pulpa disuelta, el ajo picado y el agua restante. Cuando hierva, añadir el marisco, los chiles en cubos medianos, queso de soja y hondashi. Deja a fuego lento durante 5 minutos y añadir la parte verde de las cebolletas. Servir caliente.

Tagliatelle alla carbonara

Tagliatelle alla carbonara SONY DSC

 

Ingredientes: 40 g de pancetta, 10 ml de azeite extra virgem, 02 ovos tipo extra, 30 g de queijo pecorino romano, 120 g de massa de grano duro, spaghetti, tagliatelle, linguini…, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Numa panela, dourar no azeite a pancetta cortada em julienne. Reservar na panela descartando o excesso de gordura. Num bowl, bater as gemas com o queijo pecorino ralado bem fino e um pouco de pimenta moída na hora ou picada finamente. Cozinhar a massa em água fervente abundante até estar al dente. Na panela com a pancetta, fora do fogo, colocar a massa escorrida e quente, adicionar a mistura de gemas e misturar vigorosamente, colocando um pouco da água do cozimento da massa para ajustar a consistência do molho, que deve ser cremoso, tomando cuidado para não coagular as gemas. Servir imediatamente com um pouco mais de pimenta.

Ingredientes: 40 g de panceta, 10 ml de aceite de oliva virgen extra, 02 huevos de tipo extra, 30 g de queso pecorino romano, 120 g de masa de grano duro de trigo, espaguetis, tallarines, linguini …, sal y pimienta al gusto .

Preparación: En una sartén, dore en aceite de oliva la panceta en juliana. Reserve en la sartén desechando el exceso de grasa. En un bol, batir las yemas de huevo con queso pecorino rallado y un poco de pimienta recién molida y picada finamente. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo hasta que estén al dente. En la sartén con la panceta, fuera del fuego, poner la pasta escurrida y caliente, agregue la mezcla de huevo y mezclar bien, poner un poco del agua de cocción de la pasta para ajustar la consistencia de la salsa, que debe ser cremoso, teniendo cuidado de no coagular las yemas. Sirva inmediatamente con un poco más de pimienta.

Cotechino con lenticchie

Cotechino con lenticchie

 

Ingredientes: 02 cotechinos, 100g de cebola pêra, 50g de cenoura, 50g de salsão, 50ml de azeite de oliva extra virgem, 500g de lentilha, 01 folha de louro seco, 100g de mostarda di Cremona, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Cozinhar os cotechinos em água por cerca de 30 minutos. Reservar aquecido. Cortar a cenoura, a cebola e o salsão em brunoise fina. Em uma panela, colocar o azeite e suar os vegetais. Acrescentar as lentilhas e envolver na gordura com os vegetais e cozinhar por alguns minutos. Cobrir com água e adicionar a folha de louro e cozinhar até que as lentilhas estejam macias, caso necessário, acrescente mais água quente. Temperar com sal e pimenta do reino à gosto. Fatiar os cotechinos. Em uma travessa, fazer uma cama com as lentilhas e colocar as fatias de cotechino por cima. Servir com a mostarda di Cremona.

Ingredientes: 02 cotechinos, 100 gr de cebolla pera, 50 gr de zanahorias, 50 gr de apio, 50 ml de aceite de oliva extra virgen, 500 g de lentejas, 01 hoja de laurel seca, 100g de mostaza di Cremona, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Cocer los cotechinos en agua durante unos 30 minutos. Reserve caliente. Cortar la zanahoria, la cebolla y el apio en brunoise fina. En una sartén, poner el aceite de oliva y sudar las verduras. Añadir las lentejas y mezclar en La grasa con las verduras y cocinar por unos minutos. Cubrir con agua y añadir la hoja de laurel y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, si es necesario, agregue más agua caliente. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cortar las cotechinos. En un plato, hacer una cama con las lentejas y poner las rebanadas de cotechino por arriba. Servir con mostaza di Cremona.

Quibe

Quibe

 

Ingredientes: 1 Kg de patinho limpo, 450 g de trigo fino escuro para quibe, 1 cebola pêra em cubos pequenos, 1 maço de hortelã fresca, sal refinado, canela em pó, pimenta Jamaica em pó.

Preparo: Lavar o trigo para quibe, escorrer e espremer com as mãos para eliminar o excesso de água. Misturar o trigo à carne, acrescentar os temperos, cebola, hortelã picada, canela, pimenta e sal. Colocar no processador e processar tudo muito bem. Caso não couber no processador tudo de uma vez, colocar a metade, processar, depois processe o restante. Retire, coloque a mistura em um bowl e amasse bem com as mãos como se estivesse sovando uma massa. Pode-se dar o ponto com água gelada, se necessário. Moldar o quibe com as mãos e fritar em óleo a 180ºC . Escorrer em papel toalha. Sirva com limão, Tabasco ou coalhada.

Ingredientes: 1 kg de bola de lomo limpio, 450 g trigo oscuros para kebab (kibbeh, cupi), 1 cebolla en cubos pequeños , 1 manojo de menta fresca, sal refinada, canela en polvo, pimienta de Jamaica em polvo.

Preparación: Lavar el trigo para kibbeh, escurrir y exprimir con las manos para eliminar el exceso de agua. Mezcle la carne con el trigo, agregue los condimentos, cebolla, menta picada, canela, pimienta y sal. Colocar en el procesador y el proceso muy bien. Si el procesador no sirve para todos a la vez, poner el medio, el proceso, luego procesar el resto. Retirar, colocar la mezcla en un bol y amasar bien con las manos como si estuviera amasando una masa. Se puede dar el punto con agua con hielo, si es necesario. Preparemos el kibbeh con las manos y se fríen en aceite a 180 ° C. Escurrir sobre papel de cocina. Servir con limón, Tabasco o cuajada.

Bouquet garni

Bouquet garni

 

Bouquet de ervas aromáticas composto por 1 talo de salsão, 3 talos de salsa, 1 ramo de tomilho, 1 folha de louro e 2 folhas de alho poró que envolve o bouquet. Serve para aromatizar caldos, sopas, fundos, etc.

Ramo de hierbas que contienen 1 tallo de apio, 3 tallos de perejil, 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel y 2 hojas de puerros que implican el ramo. Sirve para saborizar caldos, sopas, fondos, etc.

Cebola piqué

Cebola piqué

 

Cebola pera cortada ao meio com 1 folha de louro presa por 3 cravos da Índia. Usada na preparação do molho béchamel e algumas sopas.

Cebolla pera en rodajas por la mitad con 1 hoja de laurel adjunta por 3 dientes de clavo. Se utiliza en la preparación de la salsa bechamel y algunas sopas.

Cebola brulée

cebola brulée

 

Cebola cortada ao meio e caramelizada, usada para dar sabor e, principalmente, cor a preparações como consommés e sopas.

Cebolla cortada por la mitad y caramelizado, que se utiliza para dar sabor y sobre todo del color a preparaciones tales como sopas y caldos.

Mise en place

Mise en place

 

Por em ordem, colocar tudo que você precisa para a preparação à mão, facilitando a execução da receita. Importantíssimo fazer um bom mise en place!

Poner todo lo que necesita a mano para la preparación, lo que facilita la ejecución de la receta. Especialmente importante tener una buena mise en place!

Tipos de cortes

Tipos de cortes

Para uma preparação bem feita é necessário que se corte muito bem os vegetais, para isso segue essa dica: Brunoise, menor que cubos pequenos, deve medir 3mm x 3mm. A base deste corte é o corte Julienne. Cubos pequenos 6mm x 6mm, cubos médios 9mm x 9mm e cubos grandes 1,5cm x 1,5cm. Bastonete 6mm x 6mm x 5mm, dele sai a Julienne de 3mm x 3mm x 2mm, que na sequência tem a Julienne fina de 1,5mm x 1,5mm x 1mm. O corte rondelle se subdivide em chips, espessura fina, vichy, espessura média e rondelle português com espessura mais grossa. Outro corte importante é o Chiffonade, aquele feito na couve mineira…

Para una preparación bien hecha, es necesario cortar las verduras muy bien, ya que sigue este consejo: brunoise, más pequeño que los cubos pequeños, de 3 mm x 3 mm debe medir. La base de este corte es el corte Julienne. Cubos pequeños 6mm x 6mm, medianos 9mm x 9mm y cubos grandes de 1,5 cm x 1,5 cm. Varilla de 6 mm x 6 mm x 5 mm, se ejecuta la Julienne 3 mm x 3 mm x 2 mm, Julienne delgada 1,5 mm x 1,5 mm x 1 mm. El corte rondelle se divide en fichas, fino, Vichy, espesor medio y rondelle portugués con espesor más grueso. Otro importante es el chiffonade, corte que hace en la col, finamente…

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